一、中筋面粉和低筋面粉的區別有哪些

根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋面粉等多種，中筋面粉就(jiu)是普(pu)通面粉(fen)，是比較(jiao)常(chang)用(yong)的(de)，低(di)筋面粉(fen)在(zai)烘焙(bei)中也應用(yong)比較(jiao)多，它們之間存在(zai)一定的(de)不同(tong)。普(pu)通面粉(fen)和低(di)筋面粉(fen)的(de)區別主要有：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)在7～9％之間，中筋面粉的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)在9~12％之間。

2、顏色不同

低筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和(he)中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉都是白色，不(bu)過相對來(lai)說(shuo)，中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的顏(yan)色要比低筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉暗一些(xie)。

3、原料不同

一(yi)粒小(xiao)(xiao)麥(mai)從外往里分為(wei)三(san)層磨，越(yue)(yue)往里韌性越(yue)(yue)高， 一(yi)粒小(xiao)(xiao)麥(mai)最外層麩皮磨出的就(jiu)是(shi)低筋面粉(fen)；中筋粉(fen)就(jiu)是(shi)小(xiao)(xiao)麥(mai)中層磨的。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

4、用途不同

低筋面(mian)粉適(shi)合做不(bu)能有(you)勁的蛋糕、曲奇；中筋面(mian)粉適(shi)合做饅(man)頭、面(mian)條等中式點心。

5、價格不同

一(yi)般(ban)來說(shuo)，低筋(jin)面粉(fen)的價格要比中(zhong)筋(jin)面粉(fen)貴一(yi)些。

二、中筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)就是普通的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)，在制(zhi)作點心或面(mian)(mian)食的(de)(de)(de)時(shi)候，如果需要(yao)用到(dao)低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，而手(shou)邊只有中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)時(shi)，可以用中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)+玉米淀粉(fen)或小麥淀粉(fen)的(de)(de)(de)方法配(pei)制(zhi)成低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，雖然效果不如正(zheng)宗的(de)(de)(de)低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，但也是可以代替(ti)使用的(de)(de)(de)。

三、中筋面粉怎么變成低筋面粉

1、稀釋法

1份玉(yu)米(mi)淀(dian)粉加(jia)4份中(zhong)筋面粉拌勻(yun)即可。從上面的(de)分類中(zhong)可以看(kan)出(chu)，中(zhong)筋粉蛋白(bai)質含(han)量在10%左(zuo)(zuo)右，中(zhong)筋粉比低筋粉高出(chu)2%左(zuo)(zuo)右，玉(yu)米(mi)淀(dian)粉不含(han)蛋白(bai)質，所(suo)以用1份玉(yu)米(mi)淀(dian)粉加(jia)4份中(zhong)筋面粉拌勻(yun)后的(de)蛋白(bai)質含(han)量在大約(yue)8%左(zuo)(zuo)右。

2、蒸制法

中筋面粉放在稍大的籠布上，上汽后(hou)(hou)蒸(zheng)20分鐘，涼后(hou)(hou)過篩，晾干后(hou)(hou)就是低筋粉(fen)。蒸(zheng)制法的原理(li)：高(gao)溫(wen)使(shi)一部分蛋(dan)白質變性，蒸(zheng)的時(shi)間越長，面粉(fen)的筋性會(hui)越低。