1、挑種類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面粉(fen)的蛋白質(zhi)含量不(bu)同，適合做的面食種類(lei)也(ye)不(bu)同，應根據要做的面食來(lai)挑選。
2、看色澤(ze)：符合國家(jia)標準的面粉一般呈乳(ru)白(bai)或微(wei)黃色，若(ruo)面粉呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發青，可能超標使用添加劑。
3、聞香味：優質面粉(fen)清香，且略帶甜香氣；凡有(you)酸、臭、霉等(deng)異雜氣味則為(wei)增白劑添加過量，或(huo)已變(bian)質。
4、辨手(shou)感：符合國家標準的面(mian)粉(fen)，手(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒均勻(yun)，如(ru)手(shou)感粗糙或過(guo)分光滑，則(ze)為劣質面(mian)粉(fen)。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉(fen)流散(san)性好，當(dang)用(yong)手(shou)(shou)抓面(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)從手(shou)(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)(shou)后，面(mian)粉(fen)隨之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是否標明生產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、產(chan)品標準號等內容，盡量選用標明不加增白(bai)劑的面(mian)粉。
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