1、挑(tiao)種類：高筋、中(zhong)筋、低筋面粉的蛋(dan)白質(zhi)含量不同，適合做的面食(shi)種類也(ye)不同，應根據要(yao)做的面食(shi)來挑(tiao)選。
2、看色(se)澤：符(fu)合國家標(biao)準的面粉一般呈乳(ru)白或微(wei)黃色(se)，若面粉呈雪白、慘白或發青，可能超標(biao)使用添加劑。
3、聞香味(wei)：優質面粉(fen)清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有(you)酸、臭、霉(mei)等異雜(za)氣(qi)味(wei)則為(wei)增白劑(ji)添加過量(liang)，或已變質。
4、辨(bian)手感(gan)：符(fu)合國(guo)家標準的面(mian)粉(fen)，手感(gan)細(xi)膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如(ru)手感(gan)粗(cu)糙或過(guo)分光滑(hua)，則為劣質面(mian)粉(fen)。
5、試(shi)水分：標準的面(mian)粉(fen)流散性好，當用手(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫中呈片段流出(chu)，松(song)手(shou)后(hou)，面(mian)粉(fen)隨(sui)之散開。
6、看包裝：包裝上(shang)是否標(biao)明生(sheng)產日(ri)期、保質期、產品標(biao)準號(hao)等內(nei)容，盡量選用標(biao)明不加(jia)增白劑的面粉。
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