1、挑(tiao)種(zhong)類(lei)：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)的蛋白質(zhi)含量不(bu)同(tong)，適合做的面食種(zhong)類(lei)也不(bu)同(tong)，應根據要做的面食來挑(tiao)選。
2、看色澤：符(fu)合國(guo)家標準(zhun)的面(mian)(mian)粉一般呈乳白或(huo)微黃色，若(ruo)面(mian)(mian)粉呈雪白、慘(can)白或(huo)發青，可能超標使用添(tian)加劑(ji)。
3、聞香味：優質(zhi)面粉(fen)清(qing)香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣味則為增(zeng)白劑添(tian)加(jia)過量，或(huo)已(yi)變質(zhi)。
4、辨手感(gan)：符(fu)合國家標準的面粉，手感(gan)細(xi)膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻(yun)，如手感(gan)粗糙或過分光(guang)滑，則為(wei)劣質面粉。
5、試水分：標準(zhun)的面(mian)粉(fen)流(liu)散性好，當用(yong)手(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫(feng)中呈片段流(liu)出，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨之(zhi)散開(kai)。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上(shang)是否標(biao)明生產日期、保質期、產品標(biao)準號等(deng)內(nei)容，盡(jin)量選(xuan)用標(biao)明不加(jia)增白劑的(de)面粉(fen)。
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