怎樣挑選優質的面粉(fen) 鑒別面粉(fen)優劣的8種方法(fa)

目前發(fa)現的(de)(de)在個別面粉產(chan)品中使(shi)用的(de)(de)另一種增白劑(ji)———甲醛(quan)次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁(jin)止使(shi)用的(de)(de)有害物質，對人體會造成巨大的(de)(de)傷害。

大(da)家(jia)不要過分擔(dan)心。從全國(guo)(guo)糧油(you)行業實施放心工(gong)程以來，情況正(zheng)在(zai)(zai)改善，而且國(guo)(guo)家(jia)質檢總局對包括面粉在(zai)(zai)內的五(wu)大(da)類產品(pin)(pin)建立了市場(chang)準入(ru)制度(QS)，不合格的產品(pin)(pin)不允許在(zai)(zai)市場(chang)上銷售。那么作為消(xiao)費(fei)者我們怎樣從市場(chang)上紛(fen)繁的品(pin)(pin)牌中選(xuan)購自己放心的面粉呢？

1、看面筋強度

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)內(nei)的(de)面(mian)(mian)(mian)筋構成面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)網狀(zhuang)結(jie)構，如果網狀(zhuang)結(jie)構過于軟弱(ruo)將無法做(zuo)出良(liang)好的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)。所以面(mian)(mian)(mian)粉(fen)要有足夠的(de)筋度，做(zuo)一個好面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)條件(jian)：

（1）足夠的蛋(dan)白質(zhi)量及(ji)良好品質(zhi)的蛋(dan)白質(zhi)。

（2）足夠(gou)的糖(tang)(tang)及淀粉酶，供給酵母(mu)發(fa)酵所需(xu)用(yong)糖(tang)(tang)。

（3）足夠(gou)的a-淀(dian)粉酶調(diao)整淀(dian)粉的膠性。

2、看發酵耐力

面包超(chao)過預定的(de)發(fa)酵(jiao)時間，但要能做出良(liang)好(hao)的(de)面包，這叫發(fa)酵(jiao)耐力。所(suo)以面粉(fen)要足夠的(de)發(fa)酵(jiao)耐力。

3、看高的吸水量

面(mian)粉(fen)加水攪拌時，能夠加入大(da)量(liang)的(de)水，但還要(yao)能做出好的(de)面(mian)包，吸水量(liang)越(yue)多越(yue)可(ke)以減少成本(ben)，儲藏時間也可(ke)以稍長，經(jing)濟價(jia)值則大(da)。

一名面(mian)粉質量檢測(ce)化驗員，經過多年的工作經驗，總結出(chu)如何鑒(jian)別面(mian)粉的優(you)劣六(liu)則，以便幫助大家識(shi)別面(mian)粉的優(you)劣。

4、看色澤

走出(chu)面粉(fen)越白(bai)越好(hao)的(de)誤區，凡是符合國家標準的(de)面粉(fen)，在通常情況下呈乳白(bai)色或微黃色，若面粉(fen)呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)、或發青(qing)，則(ze)說明該產品有化學(xue)成分的(de)添加劑，而且可能越出(chu)使用標準。

5、辨精度

面粉不一定(ding)越(yue)白(bai)越(yue)好(hao)，凡(fan)符合國家標(biao)準的(de)面粉，手感(gan)細(xi)膩、顆粒(li)均勻。

6、聞氣味。面粉要(yao)有(you)(you)自然濃(nong)有(you)(you)的麥香味(wei)，凡符合國家標(biao)準的面粉都(dou)有(you)(you)小麥天然香味(wei)，若面粉淡而(er)無味(wei)或(huo)有(you)(you)化學藥品(pin)的味(wei)道，則(ze)說明其中含有(you)(you)超(chao)標(biao)準的添(tian)加劑，或(huo)采用陳化糧加工而(er)成(cheng)。

7、品味道

吃的(de)是營(ying)養和口感好的(de)面粉，做出(chu)的(de)食品有(you)(you)濃(nong)郁的(de)麥香味，有(you)(you)嚼頭、香甜不粘牙(ya)、更不牙(ya)糝，色澤純(chun)正(zheng)，蒸煮烤炸(zha)各有(you)(you)特色，營(ying)養豐富。

8、看價值

一分(fen)(fen)錢一分(fen)(fen)貨(huo)，全(quan)國糧食(shi)市(shi)場上，同(tong)等(deng)級小麥(mai)價(jia)格(ge)基本(ben)相同(tong)，而加工廠的(de)(de)規模越大則成(cheng)本(ben)越低(di)(di)(di)。因此同(tong)一檔次(ci)的(de)(de)面(mian)粉，一般(ban)在(zai)(zai)價(jia)格(ge)上差距不是很大，規模大的(de)(de)廠家面(mian)粉，一般(ban)在(zai)(zai)價(jia)格(ge)上較低(di)(di)(di)，但一些小型加工廠采(cai)用陳化糧、高水分(fen)(fen)、低(di)(di)(di)精(jing)度、添加化學(xue)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)添加劑等(deng)手段來(lai)降低(di)(di)(di)成(cheng)本(ben)，低(di)(di)(di)價(jia)進入市(shi)場，所(suo)以價(jia)格(ge)也是判(pan)斷(duan)面(mian)粉質(zhi)量的(de)(de)一個重要因素。