怎樣挑選優(you)質的(de)面(mian)粉 鑒(jian)別面(mian)粉優(you)劣(lie)的(de)8種方法

目前發現(xian)的(de)(de)在(zai)個別面粉產品中使用(yong)的(de)(de)另(ling)一種增白劑———甲醛次硫(liu)酸氫(qing)鈉(俗稱(cheng)吊白塊(kuai))是國家禁止使用(yong)的(de)(de)有害(hai)物質，對人體會造成(cheng)巨大的(de)(de)傷(shang)害(hai)。

大家不要過分(fen)擔(dan)心(xin)(xin)。從全(quan)國糧油(you)行業實施放(fang)心(xin)(xin)工(gong)程以來(lai)，情況正(zheng)在改(gai)善(shan)，而且國家質檢總局(ju)對包(bao)括面(mian)粉(fen)在內的(de)五大類產(chan)品(pin)建立了市(shi)(shi)場準入制(zhi)度(QS)，不合格(ge)的(de)產(chan)品(pin)不允許在市(shi)(shi)場上銷(xiao)售。那(nei)么作為消費(fei)者我們怎樣從市(shi)(shi)場上紛繁的(de)品(pin)牌中選購(gou)自己(ji)放(fang)心(xin)(xin)的(de)面(mian)粉(fen)呢？

1、看面筋強度

面(mian)(mian)粉(fen)內的(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)構成面(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)網(wang)狀結(jie)構，如果網(wang)狀結(jie)構過于軟弱(ruo)將無(wu)法做出良好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)。所以面(mian)(mian)粉(fen)要有足夠的(de)(de)筋(jin)(jin)度，做一個好(hao)面(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)條件：

（1）足夠(gou)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)量(liang)及良(liang)好(hao)品質(zhi)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)。

（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fa)酵所需用糖。

（3）足夠(gou)的a-淀粉酶調(diao)整淀粉的膠性。

2、看發酵耐力

面包超過預定(ding)的發(fa)酵(jiao)時間，但要(yao)能做出良好的面包，這叫發(fa)酵(jiao)耐力(li)。所以面粉要(yao)足夠(gou)的發(fa)酵(jiao)耐力(li)。

3、看高的吸水量

面(mian)粉加水(shui)攪拌時，能(neng)夠加入大量的水(shui)，但(dan)還要能(neng)做出好的面(mian)包，吸(xi)水(shui)量越(yue)多越(yue)可(ke)以(yi)(yi)減少(shao)成(cheng)本，儲(chu)藏時間(jian)也可(ke)以(yi)(yi)稍長，經(jing)濟價值(zhi)則大。

一(yi)名面(mian)粉(fen)質量檢測(ce)化驗(yan)員，經(jing)過多年的(de)工作經(jing)驗(yan)，總結出如何鑒別面(mian)粉(fen)的(de)優劣六則，以便(bian)幫(bang)助大家識別面(mian)粉(fen)的(de)優劣。

4、看色澤

走出面(mian)粉越白(bai)越好的誤區，凡是符合國家標準(zhun)的面(mian)粉，在通常情況下呈乳白(bai)色或(huo)微黃(huang)色，若面(mian)粉呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)、或(huo)發青，則說明該產品有化學成(cheng)分的添加(jia)劑，而且可能越出使用標準(zhun)。

5、辨精度

面(mian)粉(fen)(fen)不一(yi)定越白越好，凡(fan)符(fu)合國家(jia)標準(zhun)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，手感細膩、顆(ke)粒均勻。

6、聞氣味。面粉(fen)要有(you)(you)(you)自(zi)然濃有(you)(you)(you)的麥(mai)香味(wei)，凡(fan)符合(he)國家(jia)標準的面粉(fen)都有(you)(you)(you)小麥(mai)天然香味(wei)，若面粉(fen)淡(dan)而無味(wei)或(huo)有(you)(you)(you)化學藥品的味(wei)道，則(ze)說明其中含有(you)(you)(you)超標準的添加劑，或(huo)采用陳化糧(liang)加工(gong)而成。

7、品味道

吃(chi)的(de)(de)是營養和口感好(hao)的(de)(de)面粉，做出的(de)(de)食(shi)品有(you)(you)濃郁的(de)(de)麥香味，有(you)(you)嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純(chun)正，蒸煮烤(kao)炸各有(you)(you)特(te)色，營養豐富。

8、看價值

一(yi)(yi)分(fen)錢一(yi)(yi)分(fen)貨，全國糧食市(shi)場(chang)上，同等級小(xiao)(xiao)麥(mai)價格基(ji)本(ben)相同，而加工廠的規(gui)模越(yue)大則成本(ben)越(yue)低(di)(di)(di)。因(yin)此同一(yi)(yi)檔(dang)次的面(mian)粉(fen)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)在(zai)價格上差距不是很(hen)大，規(gui)模大的廠家面(mian)粉(fen)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)在(zai)價格上較低(di)(di)(di)，但一(yi)(yi)些小(xiao)(xiao)型加工廠采用陳化糧、高(gao)水(shui)分(fen)、低(di)(di)(di)精度、添加化學成分(fen)的添加劑等手段來(lai)降低(di)(di)(di)成本(ben)，低(di)(di)(di)價進入市(shi)場(chang)，所以價格也是判斷面(mian)粉(fen)質量(liang)的一(yi)(yi)個重要因(yin)素。