一、燒餅是什么美食
燒(shao)(shao)餅是(shi)中國(guo)傳統面(mian)食之一(yi)，是(shi)一(yi)種大眾化(hua)的(de)烤(kao)烙面(mian)食，以面(mian)粉、芝(zhi)麻、食用油等為(wei)原料，和面(mian)發(fa)(fa)酵(jiao)，揉(rou)入(ru)油酥搟制(zhi)成餅后撒上芝(zhi)麻，成形后放(fang)入(ru)烤(kao)爐(lu)烤(kao)制(zhi)而成的(de)美(mei)食，其特色是(shi)面(mian)脆油香(xiang)、口(kou)感香(xiang)酥。據史書考證，燒(shao)(shao)餅是(shi)漢代班超時從西域傳來的(de)，當時又稱(cheng)胡餅，經過近(jin)兩千(qian)年的(de)發(fa)(fa)展，燒(shao)(shao)餅在全國(guo)各(ge)地開花(hua)結果，發(fa)(fa)展出許多(duo)不同品種的(de)燒(shao)(shao)餅。
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二、燒餅的常見品種分類有哪些
燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)傳入我(wo)國以(yi)來，各(ge)地(di)根(gen)據(ju)當地(di)的(de)(de)特色和飲食喜好，對燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)做法進行了改良(liang)，形成了不同(tong)特色、不同(tong)風味的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)種類(lei)眾多，比較(jiao)出名(ming)的(de)(de)有以(yi)下(xia)幾種：
1、溫縣老面燒餅
溫縣古(gu)面(mian)(mian)(mian)坊傳統燒餅(bing)是歷史悠(you)久的(de)(de)傳統面(mian)(mian)(mian)點之一(yi)，歷史無法(fa)考證，燒餅(bing)使用(yong)的(de)(de)是農村常用(yong)老(lao)面(mian)(mian)(mian)，又名肥(fei)面(mian)(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)(mian)起(qi)發(fa)，起(qi)發(fa)后(hou)(hou)再次接面(mian)(mian)(mian)再次起(qi)發(fa)，起(qi)發(fa)后(hou)(hou)就(jiu)可以揪劑(ji)子(zi)(zi)，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)劑(ji)子(zi)(zi)反復揉，把(ba)劑(ji)子(zi)(zi)揉的(de)(de)光滑后(hou)(hou)，再把(ba)劑(ji)子(zi)(zi)分出(chu)三分之一(yi)沾(zhan)香(xiang)料油（食用(yong)油、花(hua)椒(jiao)粉、食用(yong)鹽(yan)配制(zhi)），大(da)(da)劑(ji)子(zi)(zi)搟開(kai)(kai)把(ba)沾(zhan)香(xiang)料油的(de)(de)小劑(ji)子(zi)(zi)包(bao)在大(da)(da)劑(ji)子(zi)(zi)里(li)面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)刀開(kai)(kai)花(hua)，把(ba)開(kai)(kai)花(hua)的(de)(de)劑(ji)子(zi)(zi)研心。好了(le)(le)就(jiu)可以上爐(lu)烤制(zhi)了(le)(le)大(da)(da)約20分鐘就(jiu)可以出(chu)爐(lu)了(le)(le)，出(chu)爐(lu)后(hou)(hou)用(yong)白糖(tang)熬制(zhi)的(de)(de)糖(tang)漿表面(mian)(mian)(mian)刷一(yi)層(ceng)面(mian)(mian)(mian)，撒一(yi)層(ceng)炒制(zhi)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)就(jiu)可以了(le)(le)。
2、長涇燒餅
長(chang)涇燒餅(bing)(bing)是江蘇江陰長(chang)涇的(de)美食，溯其源，長(chang)涇燒餅(bing)(bing)的(de)大致成型始于清朝，至今(jin)三百年。燒餅(bing)(bing)的(de)外殼是面粉(fen)發酵再(zai)包以油酥，用搟面杖卷出層次(ci)，餡是一半薺菜(cai)一半豆沙，面上撒上芝麻，放(fang)入烤箱一烤，遠遠就能(neng)聞到燒餅(bing)(bing)的(de)香味。
3、縉云燒餅
縉云燒餅是浙江(jiang)縉云縣有(you)名的傳統小吃，是用梅干菜和夾(jia)心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以具有(you)獨(du)特香味。
4、黃山蟹殼黃燒餅
黃山蟹殼黃燒餅(bing)(bing)用1斤油(you)和2斤面(mian)(mian)(mian)，加鹽或白(bai)糖做成(cheng)油(you)酥(su)面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后用白(bai)面(mian)(mian)(mian)按(an)8：1的(de)比例，加上發面(mian)(mian)(mian)，加水和成(cheng)皮面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后再用皮面(mian)(mian)(mian)包油(you)酥(su)面(mian)(mian)(mian)，包好后揪成(cheng)小(xiao)(xiao)劑，揉成(cheng)小(xiao)(xiao)桃形，粘上麻仁按(an)扁，形狀或圓或方(fang)均可，入爐烤熟(shu)。放鹽的(de)就是咸酥(su)燒餅(bing)(bing)，放糖的(de)就是甜酥(su)燒餅(bing)(bing)，它們共同(tong)的(de)特(te)點是利口，咸酥(su)或甜酥(su)。
5、豆餡燒餅
是北京小吃中(zhong)的常見品種(zhong)(zhong)，因以豆(dou)沙(sha)為餡而(er)得名，在(zai)烤制過程中(zhong)，因燒餅邊上有自(zi)然開(kai)口，吐出豆(dou)餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種(zhong)(zhong)燒餅為蛤(ha)蟆吐蜜。豆(dou)餡燒餅口感酥軟、香(xiang)甜。
6、千層燒餅
用(yong)溫水(shui)和面，醒(xing)好后揉成(cheng)面團，搟(xian)成(cheng)長(chang)方形薄片(pian)，再在長(chang)方形薄片(pian)上刷油，用(yong)手按扁(bian)，搟(xian)成(cheng)圓型餅胚；接著將餅胚放入平底鍋中，用(yong)中火烙制成(cheng)兩面金黃即可，酥脆好吃，層次分明。
7、湖溝燒餅
湖溝(gou)(gou)燒餅，又名(ming)(ming)馬蹄酥(su)，是安徽(hui)省固鎮縣傳統名(ming)(ming)點，因產于湖溝(gou)(gou)鎮而得(de)名(ming)(ming)。其以小(xiao)麥(mai)面粉、芝麻為原料，用多道工序制作而成(cheng)。特點是香酥(su)可口，稍嚼(jiao)即爛，外脆里嫩，通常搭配當(dang)地的油茶一起吃。
8、魯南地區燒餅
魯南地(di)(di)區，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)滕州市以及周邊縣市的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，是(shi)(shi)(shi)一(yi)種采用獨特工(gong)藝制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。首先是(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)具非常特別，制(zhi)(zhi)(zhi)作魯南地(di)(di)區的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)使(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)磚爐。其(qi)次，制(zhi)(zhi)(zhi)作燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)原料只(zhi)有小麥(mai)粉和(he)水，在做(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)之前先把面(mian)和(he)好(hao)，和(he)做(zuo)饅(man)頭的(de)(de)(de)程序相同，然后(hou)(hou)把一(yi)塊拳頭大小的(de)(de)(de)面(mian)團放在表面(mian)光滑的(de)(de)(de)圓盤上，用手掌(zhang)來(lai)回按(an)壓(ya)，使(shi)(shi)(shi)其(qi)厚(hou)度適(shi)中，大小適(shi)中。然后(hou)(hou)，把只(zhi)做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)（直徑約30CM）放到專用的(de)(de)(de)掃帚（使(shi)(shi)(shi)用脫粒后(hou)(hou)的(de)(de)(de)高粱穗制(zhi)(zhi)(zhi)成）上，再把面(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)使(shi)(shi)(shi)勁貼到上方的(de)(de)(de)厚(hou)鐵板上。正(zheng)常情況下，三分鐘以后(hou)(hou)，一(yi)個又(you)薄又(you)圓的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就制(zhi)(zhi)(zhi)成了。
9、掉渣燒餅
掉渣燒餅(bing)起源于武漢，是在土家族燒餅(bing)的(de)基(ji)礎上，利用(yong)了現代技術(shu)設(she)備和(he)經營理念，結合現代生活快節奏，講究飲食(shi)營養健康(kang)的(de)特(te)(te)(te)點，用(yong)獨特(te)(te)(te)的(de)發酵(jiao)過(guo)程、全天(tian)然(ran)餡料創(chuang)制的(de)一個嶄新(xin)品(pin)牌。成為中國特(te)(te)(te)色小吃(chi)大家族的(de)一員(yuan)新(xin)秀，它是古為今用(yong)、洋為中用(yong)、改革(ge)開(kai)放的(de)產物(wu)。掉渣燒餅(bing)是土家族特(te)(te)(te)有的(de)風(feng)味美食(shi)，口味濃香(xiang)，外焦里軟(ruan)，采(cai)用(yong)純正老面、新(xin)鮮豬(zhu)肉及(ji)幾十種天(tian)然(ran)佐料，將傳(chuan)統工藝和(he)現代制作方法相結合精制而成，以油而不膩、入口柔和(he)、鮮香(xiang)可口、回味悠長而深受市(shi)場推崇和(he)喜愛。
10、建德燒餅
又(you)名嚴(yan)(yan)州酥餅(bing)(bing)，原名嚴(yan)(yan)州干(gan)菜(cai)燒餅(bing)(bing)，又(you)稱(cheng)建德(de)干(gan)菜(cai)燒餅(bing)(bing)，是建德(de)傳統的名點(dian)小吃(chi)，集松、酥、脆于一體，清香(xiang)撲鼻。嚴(yan)(yan)州酥餅(bing)(bing)以上(shang)等面(mian)粉用不(bu)同溫度的水和(he)(he)素油拌和(he)(he)，擇肥膘肉與上(shang)等干(gan)菜(cai)拌勻為餡，在外面(mian)涂抹一層(ceng)糖(tang)汁和(he)(he)油，以黑白芝麻(ma)撒粘，在特制的燒餅(bing)(bing)爐中用炭火烤熟。餅(bing)(bing)形小巧飽滿，呈蟹(xie)黃色，芝麻(ma)撒面(mian)，和(he)(he)餡多(duo)殼薄(bo)。
11、吊爐燒餅
將面(mian)粉和成(cheng)面(mian)團，加堿(jian)水，揉勻。將棉談搟 成(cheng)長方(fang)形薄片，抹芝麻(ma)醬(jiang)，卷成(cheng)圓桶形，揪(jiu)(jiu)小劑子。用手摁(en)成(cheng)圓皮，另(ling)揪(jiu)(jiu)一個小面(mian)球(qiu)，蘸上油，放在(zai)圓皮上包好，團成(cheng)桃(tao)，揪(jiu)(jiu)去收口處的面(mian)頭，再摁(en)壓(ya)成(cheng)一寸五分的圓餅。蘸上芝麻(ma)，放入吊(diao)爐烘烤(kao)至微黃(huang)色，即可食用。
12、黃橋燒餅
產于蘇北黃(huang)(huang)(huang)(huang)橋鎮，黃(huang)(huang)(huang)(huang)橋燒餅(bing)(bing)吸取(qu)了(le)古代(dai)燒餅(bing)(bing)制作法，保持了(le)香(xiang)(xiang)甜兩面黃(huang)(huang)(huang)(huang)，外撒芝麻(ma)內擦(ca)酥(su)這一傳統特色，從一般的“擦(ca)酥(su)餅(bing)(bing)”、“麻(ma)餅(bing)(bing)”、“脆燒餅(bing)(bing)”等(deng)大路(lu)品(pin)種，發展(zhan)到(dao)蔥油、肉(rou)(rou)松(song)、雞丁、香(xiang)(xiang)腸(chang)、白糖、桔餅(bing)(bing)、桂花(hua)、細沙等(deng)十多個不同(tong)餡的精美品(pin)種。黃(huang)(huang)(huang)(huang)橋燒餅(bing)(bing)，或咸(xian)或甜，咸(xian)的以肉(rou)(rou)丁、肉(rou)(rou)松(song)、火腿、蝦米、香(xiang)(xiang)料等(deng)作餡心。燒餅(bing)(bing)出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。
13、肉末小燒餅
這是一道滿人從關外帶(dai)進(jin)的食俗與魯(lu)菜結合(he)的結果，原料是面粉、白糖(tang)、精豬(zhu)肉、鹽，胡(hu)椒粉，芝麻(ma)、植物油(you)適(shi)量。
14、博山燒餅
博(bo)山燒餅形態較小，又(you)有肉素(su)之分，素(su)燒餅類(lei)似(si)于煎包(bao)。
15、淄川肉燒餅
淄(zi)川(chuan)肉(rou)燒餅是(shi)山(shan)東(dong)淄(zi)博的(de)一(yi)種傳統美食，具有餅皮香脆、餡味鮮美的(de)特(te)點，主料是(shi)面粉，配料有豬肉(rou)、大蔥(cong)、芝(zhi)麻、醬油、鹽等。無肉(rou)配方的(de)也稱(cheng)淄(zi)川(chuan)燒餅。
16、井陘燒餅
井陘燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)以“缸(gang)爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)”為主，做法獨特(te)，在建國前遠(yuan)近聞名。首先要做爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)的(de)(de)“缸(gang)爐”，即(ji)把一個(ge)盛糧用(yong)的(de)(de)陶瓷(ci)在甕(weng)下(xia)部鑿(zao)去底的(de)(de)“二斗甕(weng)”，使之上口收小，爐肚較大。其(qi)次，備好(hao)爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)的(de)(de)碳(tan)，一般用(yong)煙(yan)煤(mei)燃(ran)燒(shao)(shao)后(hou)無煙(yan)的(de)(de)乏炭(tan)，俗稱“蘭炭(tan)”，以使火力(li)適(shi)中(zhong)切無煤(mei)煙(yan)味。第三(san)要和(he)好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，用(yong)“頭籮(luo)”或“二籮(luo)”面(mian)(mian)(mian)(mian)，以適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)油(you)把面(mian)(mian)(mian)(mian)拌成(cheng)馓(san)子狀，加(jia)入食(shi)鹽和(he)溫水(shui)(shui)和(he)成(cheng)硬面(mian)(mian)(mian)(mian)，在面(mian)(mian)(mian)(mian)案上做成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)兒(er)，搟成(cheng)圓餅(bing)(bing)(bing)，折(zhe)成(cheng)方形，再搟開折(zhe)起，反復(fu)三(san)至五次，最后(hou)折(zhe)成(cheng)長方形，光面(mian)(mian)(mian)(mian)向上，抹上清(qing)水(shui)(shui)，撒(sa)上脫皮的(de)(de)白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)，翻轉微(wei)拍使芝(zhi)(zhi)麻(ma)粘(zhan)牢(lao)在面(mian)(mian)(mian)(mian)上，即(ji)可貼到“缸(gang)爐”壁上烤熟食(shi)用(yong)。和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)時適(shi)量(liang)減少水(shui)(shui)的(de)(de)比(bi)例，增加(jia)食(shi)用(yong)油(you)的(de)(de)比(bi)例，即(ji)成(cheng)這“油(you)酥燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)”，食(shi)時咸香酥脆。搟燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)片(pian)時折(zhe)搟次數越(yue)多(duo)，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)內的(de)(de)層數越(yue)多(duo)，食(shi)用(yong)時也(ye)就(jiu)越(yue)酥軟(ruan)可口。
17、曹縣燒餅
曹縣燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)料考究，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)小麥精粉，經(jing)過(guo)和、盤(pan)、揉、摔等(deng)多(duo)道工(gong)(gong)序，包(bao)上用(yong)香(xiang)油(you)、鹽(yan)調和的(de)茴香(xiang)、花椒等(deng)多(duo)種佐料而成(cheng)的(de)油(you)瓤，再(zai)經(jing)過(guo)切花、盤(pan)沿、涂上一(yi)(yi)層糖稀、表(biao)面(mian)沾上芝麻仁，即貼(tie)入爐(lu)內燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)成(cheng)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)表(biao)面(mian)黃(huang)中(zhong)透紅，用(yong)手揭開(kai)，底(di)兒(er)、蓋兒(er)、芯兒(er)層層分離(li)，香(xiang)氣撲鼻，吃一(yi)(yi)口保準外酥(su)里嫩，不硬不粘，老(lao)少皆宜。并(bing)且(qie)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)品種繁多(duo)，有(you)糖燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、淡(dan)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，也(ye)有(you)火(huo)色(se)不同的(de)焦燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、烤(kao)(kao)鍋貼(tie)、燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)片，有(you)用(yong)面(mian)不同的(de)老(lao)面(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、嫩面(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，更(geng)有(you)一(yi)(yi)絕的(de)外形(xing)各異，經(jing)熟練(lian)的(de)刀工(gong)(gong)切成(cheng)魚背(bei)、盤(pan)花、提(ti)花等(deng)花形(xing)，大大增(zeng)添了曹縣燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)異彩及特(te)色(se)。
18、東北燒餅
東北(bei)(bei)(bei)(bei)老式(shi)燒餅口感獨(du)特，色澤(ze)金黃(huang)(huang)，使(shi)用純(chun)東北(bei)(bei)(bei)(bei)大豆(dou)(dou)油(you)(you)，生(sheng)油(you)(you)中透(tou)著(zhu)淡(dan)淡(dan)的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)香(xiang)味，正是(shi)因此賦予了東北(bei)(bei)(bei)(bei)老式(shi)燒餅的(de)東北(bei)(bei)(bei)(bei)味，最具(ju)代表(biao)的(de)是(shi)東北(bei)(bei)(bei)(bei)油(you)(you)鹽燒餅，和(he)(he)面講究(jiu)溫水和(he)(he)面，和(he)(he)好(hao)的(de)面柔軟無比，一次發(fa)酵(jiao)后(hou)，手(shou)工搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)大面餅，抹(mo)上油(you)(you)酥(su)（油(you)(you)酥(su)用低粉和(he)(he)大豆(dou)(dou)油(you)(you)按比例和(he)(he)成(cheng)(cheng)，再加入適量的(de)花椒粉，鹽等）。采用純(chun)手(shou)工揪劑收口向下，搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)燒餅，放入烤盤，再次刷油(you)(you)，放置(zhi)并二次發(fa)酵(jiao)，然(ran)后(hou)放入烤箱(xiang)，上火270，下火250（根據不同烤箱(xiang)有所(suo)不同）烤10分鐘出(chu)爐。
