涼(liang)(liang)皮是(shi)起源于陜西(xi)(xi)關中(zhong)地區的漢族(zu)傳統(tong)美食，涼(liang)(liang)皮又稱(cheng)(cheng)陜西(xi)(xi)涼(liang)(liang)皮，是(shi)陜西(xi)(xi)省漢族(zu)特色小吃之一。涼(liang)(liang)皮是(shi)搟面(mian)皮、面(mian)皮、米(mi)皮、釀皮的統(tong)稱(cheng)(cheng)，口(kou)(kou)味(wei)有麻辣，酸甜，香辣等各種口(kou)(kou)味(wei)，流行于中(zhong)國北方地區。

岐山搟面皮是(shi)陜(shan)西省(sheng)岐山縣附近特(te)產，其形似(si)寬面，幾乎透明(ming)，津而(er)耐嚼，再同潑油辣(la)椒，鹽水(shui)，香(xiang)醋等調料加(jia)以(yi)調和，口(kou)感極佳(jia)。當地人在夏(xia)日經(jing)常將其當為(wei)主食，就(jiu)是(shi)在寒風(feng)泠冽的冬天(tian)也是(shi)桌(zhuo)上佳(jia)品。

由于(yu)漢(han)中(zhong)地處陜西(xi)南邊，盛產大米(mi)，用米(mi)面(mian)(mian)做面(mian)(mian)皮是漢(han)中(zhong)人首先(xian)發明，歷(li)史(shi)悠久。所以(yi)漢(han)中(zhong)、城固等地的米(mi)面(mian)(mian)皮在西(xi)甚至整個陜西(xi)都有很高的知名度，因(yin)風味獨特，吃的人較多。

秦鎮是長安縣的一個小鎮，離(li)西安很(hen)近，秦鎮的米(mi)(mi)面皮也有悠久的歷史。秦鎮米(mi)(mi)面皮和漢(han)中米(mi)(mi)面皮的區(qu)別主要在(zai)軟硬(ying)和調料上，尤其是在(zai)辣椒油的制作(zuo)上十分下功(gong)夫。

麻醬(jiang)涼(liang)皮(pi)是一種(zhong)典型(xing)的(de)(de)傳統(tong)吃(chi)(chi)法。在西安(an)回(hui)民中，釀皮(pi)的(de)(de)吃(chi)(chi)法卻與眾(zhong)不同，它除了(le)放醋(cu)、鹽、味素(su)、辣椒油(you)外，還要放芝(zhi)麻醬(jiang)，吃(chi)(chi)來又別有風味，所以在西安(an)，人們又把回(hui)民的(de)(de)這(zhe)種(zhong)涼(liang)皮(pi)叫做麻醬(jiang)涼(liang)皮(pi)。調料有五(wu)香(xiang)粉、醬(jiang)油(you)、醋(cu)、大蒜、芝(zhi)麻醬(jiang)、香(xiang)油(you)、鹽、油(you)等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做涼(liang)皮最好(hao)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)就是中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。用高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)話，做出來(lai)的(de)涼(liang)皮太硬，低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)做出來(lai)的(de)涼(liang)皮容易斷裂(lie)，不筋(jin)(jin)道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經(jing)常(chang)吃(chi)涼(liang)皮有(you)可能(neng)出(chu)現消化系統疾病的(de)(de)，如出(chu)現腹脹腹痛，不(bu)(bu)建議長(chang)期食用。經(jing)常(chang)吃(chi)涼(liang)皮的(de)(de)話(hua)，最好(hao)是能(neng)夠自己(ji)做，自己(ji)做的(de)(de)涼(liang)皮比較(jiao)(jiao)衛(wei)生(sheng)，而且營(ying)養也(ye)比較(jiao)(jiao)多，才不(bu)(bu)會(hui)對身體造成危害(hai)，如果是路邊攤的(de)(de)涼(liang)皮是一定(ding)不(bu)(bu)能(neng)經(jing)常(chang)吃(chi)，不(bu)(bu)衛(wei)生(sheng)會(hui)引發腸胃(wei)疾病。

2、涼(liang)皮里面總是有一些(xie)配(pei)料調味的(de)(de)，基本上都是醋加(jia)上辣(la)椒蔥(cong)蒜之類(lei)，這些(xie)配(pei)料屬于辛辣(la)食(shi)物，吃的(de)(de)太多的(de)(de)話，會影(ying)響胃酸分泌，導致消化問題的(de)(de)話，買購網小編建議吃涼(liang)皮要適度(du)。

3、有(you)些(xie)涼(liang)皮中含有(you)“涼(liang)皮王(wang)”、色素(su)以及(ji)膠類，涼(liang)皮中的(de)“涼(liang)皮王(wang)”添加劑中含有(you)對(dui)人體(ti)有(you)害的(de)硼(peng)砂(sha)，硼(peng)砂(sha)被攝入人體(ti)后(hou)，會引起食(shi)欲減退、消化不良(liang)，抑制(zhi)營(ying)養素(su)的(de)吸收(shou)、促進脂肪分解(jie)導(dao)致體(ti)重(zhong)減輕(qing)等。

1、涼皮不熟：主要原因(yin)是蒸的時間(jian)不(bu)夠。

2、涼皮開裂：主要原因(yin)是沒(mei)掌握手法；火候的(de)大(da)小直接影響(xiang)涼皮(pi)的(de)質量(liang)。

3、涼皮發硬：原因主要(yao)是面漿太稠。

4、涼皮易斷：涼(liang)皮(pi)(pi)易斷和(he)以上三種都有(you)關系(xi)，涼(liang)皮(pi)(pi)的(de)好壞(huai)，和(he)面(mian)漿(jiang)，火候，有(you)直(zhi)接的(de)關系(xi)。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

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