1、挑種類：高(gao)筋、中筋、低(di)筋面(mian)粉的蛋白質(zhi)含量不同(tong)，適(shi)合(he)做的面(mian)食(shi)(shi)種類也(ye)不同(tong)，應根據(ju)要做的面(mian)食(shi)(shi)來挑選。
2、看色(se)澤(ze)：符合國家(jia)標(biao)準(zhun)的面(mian)粉一般呈乳白(bai)或(huo)微黃色(se)，若面(mian)粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青，可能超標(biao)使(shi)用(yong)添加劑。
3、聞香味(wei)(wei)：優質面粉(fen)清香，且略帶甜香氣(qi)；凡(fan)有酸、臭、霉等異雜氣(qi)味(wei)(wei)則為增白劑(ji)添加過量，或已變質。
4、辨手(shou)(shou)感(gan)(gan)：符合國家標準的(de)面粉(fen)，手(shou)(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)(gan)、顆粒均勻，如手(shou)(shou)感(gan)(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面粉(fen)。
5、試(shi)水分：標準的面粉(fen)流散性好，當用(yong)手抓(zhua)面粉(fen)時，面粉(fen)從手縫中(zhong)呈片段流出(chu)，松手后，面粉(fen)隨之散開。
6、看包裝：包裝上是(shi)否標明生產(chan)日(ri)期、保(bao)質期、產(chan)品標準號等內容，盡量選用標明不加(jia)增白劑的面粉。
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