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1、挑種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋白質(zhi)含量不(bu)同，適合做的面食種類也不(bu)同，應根據要(yao)做的面食來挑選。

2、看(kan)色(se)澤：符合(he)國家標(biao)準(zhun)的(de)面粉(fen)一般呈(cheng)乳白或微黃色(se)，若面粉(fen)呈(cheng)雪白、慘(can)白或發青，可能超標(biao)使用添(tian)加(jia)劑。

3、聞香味：優質面粉清(qing)香，且略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭、霉等(deng)異雜氣(qi)味則為增白劑添加過量(liang)，或(huo)已變質。

4、辨(bian)手(shou)感(gan)：符合國(guo)家標準的面(mian)粉(fen)，手(shou)感(gan)細膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻(yun)，如手(shou)感(gan)粗糙或過(guo)分光滑，則為(wei)劣(lie)質面(mian)粉(fen)。

5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉(fen)流散性好，當用(yong)手(shou)抓(zhua)面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫(feng)中呈片段流出，松(song)手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看(kan)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)：包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)上是否標明(ming)(ming)生產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、產(chan)品(pin)標準號等內容，盡量選用標明(ming)(ming)不加增白(bai)劑的面粉。