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1、挑種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的(de)蛋白(bai)質含量不同，適(shi)合做的(de)面(mian)食種類也不同，應根據要做的(de)面(mian)食來挑選。

2、看色澤：符合國家標(biao)準的面粉一般呈(cheng)乳白或微(wei)黃(huang)色，若面粉呈(cheng)雪白、慘白或發青，可能超標(biao)使用(yong)添加(jia)劑(ji)。

3、聞香味：優質(zhi)面粉清香，且略帶(dai)甜香氣(qi)；凡有(you)酸、臭、霉等異(yi)雜(za)氣(qi)味則為(wei)增白(bai)劑添加過(guo)量，或已(yi)變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合國家(jia)標準的面粉，手感(gan)細膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗糙(cao)或過分光滑，則(ze)為劣質(zhi)面粉。

5、試(shi)水分：標準(zhun)的面粉流(liu)散性好，當用手(shou)抓面粉時，面粉從(cong)手(shou)縫中呈片段流(liu)出，松手(shou)后，面粉隨(sui)之散開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是(shi)否(fou)標明生產日期、保質(zhi)期、產品(pin)標準號等內容，盡量選用標明不加增白(bai)劑(ji)的面粉。