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1、挑種類(lei)：高筋、中筋、低(di)筋面(mian)(mian)粉的(de)蛋白質含量不(bu)同，適(shi)合做的(de)面(mian)(mian)食(shi)種類(lei)也不(bu)同，應根據(ju)要做的(de)面(mian)(mian)食(shi)來挑選。

2、看色澤：符(fu)合國家標準的面(mian)(mian)粉(fen)一般呈乳白(bai)或微黃色，若面(mian)(mian)粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超(chao)標使(shi)用添加(jia)劑。

3、聞(wen)香(xiang)味：優質(zhi)面粉(fen)清香(xiang)，且(qie)略帶甜香(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉等異(yi)雜氣(qi)味則為(wei)增白劑添加過量，或已變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合國家標(biao)準的面(mian)粉(fen)，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒(li)均勻，如手感(gan)粗(cu)糙(cao)或(huo)過(guo)分光滑，則為劣質面(mian)粉(fen)。

5、試水分(fen)：標準的面粉(fen)(fen)(fen)(fen)流散(san)性好，當用手(shou)抓面粉(fen)(fen)(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)(fen)(fen)從手(shou)縫中呈片段流出(chu)，松手(shou)后(hou)，面粉(fen)(fen)(fen)(fen)隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上是(shi)否(fou)標明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標準(zhun)號等(deng)內(nei)容，盡量選用標明不加(jia)增白劑的面粉。