1、挑種(zhong)類：高筋、中筋、低(di)筋面粉(fen)的蛋白質含量不同(tong)，適合做(zuo)(zuo)的面食(shi)種(zhong)類也不同(tong)，應根據(ju)要做(zuo)(zuo)的面食(shi)來挑選。
2、看色澤：符合國家(jia)標準的面粉(fen)一般(ban)呈乳白(bai)或(huo)(huo)微黃色，若面粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)(huo)發青(qing)，可能(neng)超標使(shi)用添加劑。
3、聞(wen)香(xiang)味：優質(zhi)面粉清香(xiang)，且(qie)略帶甜(tian)香(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭(chou)、霉等異雜氣味則為(wei)增白(bai)劑添加過量(liang)，或已(yi)變質(zhi)。
4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合(he)國(guo)家標準的面(mian)粉，手(shou)感(gan)細膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙(cao)或(huo)過分光滑，則為劣質面(mian)粉。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)流散(san)性好(hao)，當用手抓面(mian)(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)從手縫中呈片段流出(chu)，松手后，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)隨之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是否標(biao)明(ming)生產日期、保質(zhi)期、產品標(biao)準號等內容，盡量(liang)選(xuan)用標(biao)明(ming)不加(jia)增白(bai)劑(ji)的面(mian)粉。
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