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1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量不(bu)同，適(shi)合做(zuo)的面(mian)食種類也(ye)不(bu)同，應根據要做(zuo)的面(mian)食來挑(tiao)選。

2、看色澤：符合國家標準的面粉(fen)一般呈乳白(bai)(bai)或(huo)微黃色，若面粉(fen)呈雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或(huo)發青，可能超標使用添加劑。

3、聞(wen)香味：優質面粉清香，且略帶甜(tian)香氣(qi)；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則為增(zeng)白劑添加過量，或已變質。

4、辨手感(gan)：符合國家標(biao)準的面(mian)粉(fen)(fen)，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻，如手感(gan)粗糙(cao)或過分光滑，則為劣質(zhi)面(mian)粉(fen)(fen)。

5、試水分：標準(zhun)的面粉(fen)流散性(xing)好，當用手(shou)(shou)抓面粉(fen)時(shi)，面粉(fen)從手(shou)(shou)縫中呈片段流出(chu)，松手(shou)(shou)后，面粉(fen)隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標明生產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產(chan)品(pin)標準(zhun)號等內容，盡量選用(yong)標明不加增白劑的面粉。