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1、挑(tiao)種(zhong)類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋白質含量不同(tong)，適合做(zuo)的(de)面(mian)食種(zhong)類也(ye)不同(tong)，應根據要做(zuo)的(de)面(mian)食來挑(tiao)選(xuan)。

2、看(kan)色澤(ze)：符(fu)合(he)國家(jia)標(biao)準的面粉一般(ban)呈(cheng)(cheng)乳白或微黃色，若面粉呈(cheng)(cheng)雪白、慘白或發青，可能超標(biao)使用(yong)添加劑。

3、聞香(xiang)(xiang)(xiang)味：優質面粉清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭(chou)、霉等異雜(za)氣味則(ze)為(wei)增(zeng)白劑添加過(guo)量，或已變質。

4、辨(bian)手(shou)(shou)感(gan)(gan)：符合國家標準的面(mian)(mian)粉，手(shou)(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆(ke)粒均勻，如(ru)手(shou)(shou)感(gan)(gan)粗糙或(huo)過分光(guang)滑，則為(wei)劣質面(mian)(mian)粉。

5、試水分：標準(zhun)的面粉(fen)流(liu)(liu)散性好，當用手(shou)抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手(shou)縫(feng)中呈片段流(liu)(liu)出，松手(shou)后，面粉(fen)隨(sui)之散開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是(shi)否標(biao)明(ming)生產日期、保質期、產品標(biao)準號等內容，盡量選(xuan)用標(biao)明(ming)不加增白劑(ji)的面(mian)粉。