1、挑種類：高筋(jin)(jin)、中(zhong)筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量不(bu)同(tong)，適合做的(de)面(mian)食(shi)種類也不(bu)同(tong)，應根據要(yao)做的(de)面(mian)食(shi)來挑選。
2、看色(se)澤：符合國(guo)家標(biao)(biao)準的面粉一般(ban)呈乳白或微(wei)黃色(se)，若面粉呈雪白、慘(can)白或發青，可能超標(biao)(biao)使用添加劑。
3、聞香味：優質面粉清香，且(qie)略帶甜香氣(qi)；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添加過量，或已(yi)變質。
4、辨(bian)手(shou)感(gan)：符合國家(jia)標準(zhun)的面(mian)粉，手(shou)感(gan)細(xi)膩、有(you)綿軟感(gan)、顆粒均勻，如(ru)手(shou)感(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為劣(lie)質(zhi)面(mian)粉。
5、試水分：標準的面(mian)粉(fen)流散性好，當(dang)用手(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫中(zhong)呈片段流出，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨(sui)之(zhi)散開。
6、看包裝：包裝上是否標明生產日期、保質期、產品(pin)標準號等內(nei)容，盡量選用標明不(bu)加增(zeng)白劑的面粉。
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