1、挑種(zhong)類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的(de)蛋白質含量不同，適合做(zuo)的(de)面食種(zhong)類也(ye)不同，應根據(ju)要(yao)做(zuo)的(de)面食來挑選。
2、看(kan)色(se)澤：符(fu)合國家(jia)標準(zhun)的面粉一般呈(cheng)乳白或微黃色(se)，若面粉呈(cheng)雪(xue)白、慘白或發青，可能超標使用添(tian)加劑。
3、聞香味：優質面(mian)粉清香，且(qie)略帶甜(tian)香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜氣味則為增白(bai)劑添(tian)加過(guo)量，或已變(bian)質。
4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符(fu)合國家(jia)標(biao)準的面粉，手(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)(gan)、顆粒(li)均勻，如手(shou)感(gan)(gan)粗糙或過分光滑，則為劣(lie)質面粉。
5、試水分：標準(zhun)的(de)面粉(fen)流散性好，當用手抓面粉(fen)時，面粉(fen)從(cong)手縫中呈片(pian)段流出，松手后，面粉(fen)隨之散開。
6、看(kan)包裝：包裝上是(shi)否(fou)標明生(sheng)產日期、保質期、產品標準號(hao)等(deng)內容(rong)，盡量選用標明不(bu)加增白劑的面粉。
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