1、挑種(zhong)類：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面粉的(de)蛋白質含(han)量不同，適合做(zuo)的(de)面食種(zhong)類也(ye)不同，應根(gen)據要做(zuo)的(de)面食來挑選。
2、看色澤：符合國家(jia)標準(zhun)的面粉(fen)一般呈乳白或微黃(huang)色，若面粉(fen)呈雪白、慘白或發青，可(ke)能超(chao)標使用添加(jia)劑。
3、聞香(xiang)(xiang)味：優質(zhi)面粉清香(xiang)(xiang)，且略帶甜香(xiang)(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)味則(ze)為增白劑添加(jia)過量，或已變(bian)質(zhi)。
4、辨手感(gan)：符合國家(jia)標準(zhun)的面(mian)粉，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗糙或過分光滑，則(ze)為劣(lie)質(zhi)面(mian)粉。
5、試水分：標準(zhun)的面(mian)(mian)粉(fen)流(liu)散性好(hao)，當用手抓面(mian)(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)(mian)粉(fen)從手縫中呈片段(duan)流(liu)出(chu)，松(song)手后(hou)，面(mian)(mian)粉(fen)隨(sui)之(zhi)散開。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明生(sheng)產日期(qi)、保(bao)質(zhi)期(qi)、產品(pin)標(biao)準號(hao)等內(nei)容，盡量(liang)選(xuan)用標(biao)明不加增(zeng)白劑的面粉。
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