1、挑種(zhong)類：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉(fen)的(de)(de)(de)蛋白質含量不同，適合做的(de)(de)(de)面食(shi)種(zhong)類也不同，應根據要(yao)做的(de)(de)(de)面食(shi)來挑選(xuan)。
2、看色(se)澤：符(fu)合國家標準的面粉(fen)一(yi)般呈乳(ru)白或(huo)微黃(huang)色(se)，若(ruo)面粉(fen)呈雪白、慘白或(huo)發青，可(ke)能超標使(shi)用添加(jia)劑。
3、聞香(xiang)(xiang)味(wei)：優質(zhi)面粉清香(xiang)(xiang)，且(qie)略帶甜(tian)香(xiang)(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉等異雜氣(qi)味(wei)則(ze)為增(zeng)白劑(ji)添(tian)加過量，或已變質(zhi)。
4、辨(bian)手感：符合國(guo)家標準的面(mian)粉，手感細膩、有綿軟感、顆(ke)粒均勻，如手感粗(cu)糙或過分光滑(hua)，則為劣質面(mian)粉。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉(fen)流散性好，當用(yong)手(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫(feng)中呈片段流出，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨之散開。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上(shang)是否標明生(sheng)產日(ri)期、保(bao)質期、產品標準(zhun)號等內容(rong)，盡量選(xuan)用標明不(bu)加(jia)增(zeng)白劑的面粉。
香雪面粉
古船
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