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1、挑種(zhong)(zhong)類(lei)：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面粉的蛋白質含量不同，適合(he)做的面食(shi)種(zhong)(zhong)類(lei)也不同，應根據要做的面食(shi)來(lai)挑選。

2、看(kan)色澤：符合國(guo)家標(biao)準的面粉一般呈(cheng)乳白或(huo)微黃(huang)色，若面粉呈(cheng)雪白、慘白或(huo)發青，可能超(chao)標(biao)使用(yong)添加劑(ji)。

3、聞香(xiang)(xiang)味(wei)：優質(zhi)(zhi)面粉清香(xiang)(xiang)，且略帶甜香(xiang)(xiang)氣；凡(fan)有酸、臭、霉(mei)等(deng)異雜(za)氣味(wei)則為(wei)增白劑(ji)添(tian)加過量，或已變質(zhi)(zhi)。

4、辨手(shou)感：符合國家標準的(de)面(mian)粉(fen)，手(shou)感細膩、有(you)綿軟感、顆粒(li)均勻，如手(shou)感粗糙或過分(fen)光滑，則為劣質面(mian)粉(fen)。

5、試水分：標準的面(mian)粉流(liu)散性好，當用(yong)手抓面(mian)粉時(shi)，面(mian)粉從手縫中呈片段流(liu)出，松手后，面(mian)粉隨(sui)之散開(kai)。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否標(biao)(biao)明(ming)(ming)生產日期、保質期、產品標(biao)(biao)準號(hao)等內(nei)容(rong)，盡量(liang)選用標(biao)(biao)明(ming)(ming)不加(jia)增白劑的面粉(fen)。