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1、挑(tiao)種類(lei)(lei)：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的蛋白質含(han)量不(bu)同，適合做的面(mian)食種類(lei)(lei)也不(bu)同，應根據要(yao)做的面(mian)食來挑(tiao)選。

2、看色澤：符合(he)國家標(biao)準的面(mian)粉一般呈乳白或(huo)(huo)微(wei)黃色，若面(mian)粉呈雪白、慘(can)白或(huo)(huo)發青，可(ke)能超標(biao)使用添加劑。

3、聞香(xiang)味(wei)：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為(wei)增白劑添(tian)加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感：符合國家(jia)標準的面粉(fen)，手(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒均勻，如手(shou)感粗(cu)糙或過分光滑，則(ze)為劣質面粉(fen)。

5、試水分：標準(zhun)的面粉(fen)流散性好，當(dang)用手(shou)(shou)抓(zhua)面粉(fen)時，面粉(fen)從手(shou)(shou)縫中呈片段流出，松(song)手(shou)(shou)后，面粉(fen)隨之散開。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上(shang)是否標明生(sheng)產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產品(pin)標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的(de)面粉。