1、挑(tiao)種類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋白質含(han)量不同(tong)，適合做的(de)面(mian)食種類(lei)也(ye)不同(tong)，應根據要做的(de)面(mian)食來挑(tiao)選。
2、看色(se)澤：符合國(guo)家(jia)標準的面(mian)粉(fen)一(yi)般呈(cheng)乳(ru)白(bai)或微黃色(se)，若面(mian)粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標使用添加劑。
3、聞香(xiang)味(wei)(wei)：優質面粉清香(xiang)，且略(lve)帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)(wei)則為增白劑添加過量，或已變質。
4、辨手(shou)感(gan)：符合國家標準的(de)面(mian)粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿(mian)軟(ruan)感(gan)、顆粒均(jun)勻，如(ru)手(shou)感(gan)粗糙(cao)或過分光(guang)滑，則為劣質面(mian)粉。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)(mian)粉(fen)流散性(xing)好，當用手(shou)抓面(mian)(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)(mian)粉(fen)從手(shou)縫(feng)中呈片段流出，松手(shou)后，面(mian)(mian)粉(fen)隨(sui)之散開。
6、看包裝：包裝上是否標明生產日期、保質期、產品標準(zhun)號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉。
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