1、挑種類(lei)：高筋(jin)(jin)、中(zhong)筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉的(de)蛋白質含量不(bu)同，適(shi)合(he)做的(de)面(mian)食(shi)種類(lei)也不(bu)同，應根據要(yao)做的(de)面(mian)食(shi)來挑選。
2、看色(se)澤：符合國家標準的面粉一般呈乳白或(huo)微黃色(se)，若面粉呈雪白、慘白或(huo)發(fa)青，可能超(chao)標使用添加劑(ji)。
3、聞香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添加(jia)過量(liang)，或已變質。
4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符合(he)國家標準的面(mian)粉，手(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆(ke)粒均勻，如(ru)手(shou)感(gan)(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面(mian)粉。
5、試(shi)水分：標準的面(mian)(mian)粉(fen)流散(san)性好(hao)，當用手抓面(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)從手縫中呈片(pian)段流出，松手后，面(mian)(mian)粉(fen)隨之散(san)開(kai)。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上(shang)是否標明(ming)生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標準號等內容(rong)，盡(jin)量選用標明(ming)不加(jia)增白劑的面粉。
香雪面粉
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