1、挑(tiao)種類(lei)：高(gao)筋、中(zhong)筋、低(di)筋面(mian)粉的蛋白質(zhi)含量不(bu)同，適(shi)合做的面(mian)食(shi)種類(lei)也(ye)不(bu)同，應根據要(yao)做的面(mian)食(shi)來挑(tiao)選。
2、看色澤(ze)：符(fu)合國(guo)家標(biao)(biao)準的面(mian)粉一(yi)般呈乳白或微黃色，若(ruo)面(mian)粉呈雪白、慘(can)白或發青，可(ke)能超(chao)標(biao)(biao)使用添加劑(ji)。
3、聞(wen)香味：優質面粉清(qing)香，且略帶甜香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等(deng)異雜(za)氣味則為增白劑(ji)添加過量，或已變(bian)質。
4、辨(bian)手感(gan)：符合國(guo)家標準的面粉(fen)，手感(gan)細(xi)膩、有(you)綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗糙或過(guo)分(fen)光(guang)滑，則(ze)為劣(lie)質(zhi)面粉(fen)。
5、試水分：標準(zhun)的面(mian)粉流(liu)散性好，當用手(shou)抓面(mian)粉時(shi)，面(mian)粉從手(shou)縫中呈片段(duan)流(liu)出，松(song)手(shou)后，面(mian)粉隨(sui)之散開。
6、看包裝：包裝上是否(fou)標(biao)明生產日期、保(bao)質期、產品(pin)標(biao)準號等(deng)內(nei)容，盡量選用標(biao)明不(bu)加(jia)增白劑的面粉。
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