1、挑種類(lei)：高筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)(mian)粉的蛋白質(zhi)含量不同，適合做的面(mian)(mian)食(shi)種類(lei)也不同，應根據要做的面(mian)(mian)食(shi)來挑選。
2、看色澤：符合國家標(biao)準的面粉一般呈乳白或微(wei)黃色，若(ruo)面粉呈雪白、慘(can)白或發青，可能超標(biao)使用(yong)添加劑。
3、聞香味：優質(zhi)面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜(za)氣味則(ze)為(wei)增白劑添加(jia)過量，或已變質(zhi)。
4、辨手感(gan)：符合(he)國家標(biao)準的面粉(fen)，手感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為劣質面粉(fen)。
5、試水分：標(biao)準的面(mian)粉(fen)流(liu)(liu)散性(xing)好(hao)，當用手抓面(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)從(cong)手縫(feng)中呈片段流(liu)(liu)出，松手后，面(mian)粉(fen)隨之散開。
6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否標明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標準號等內(nei)容，盡(jin)量選用標明不加增白(bai)劑的面(mian)粉。
香雪面粉
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