為了(le)(le)讓食(shi)物(wu)的(de)(de)口感(gan)、味道更加(jia)多樣化,中國的(de)(de)先(xian)民們(men)發明了(le)(le)各(ge)種各(ge)樣帶餡(xian)料(liao)的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)。我們(men)最常見到的(de)(de)是餃子、包子、月餅(bing)、粽(zong)子還(huan)有湯圓等(deng)。這些食(shi)物(wu)的(de)(de)餡(xian)料(liao)口味也(ye)是千(qian)變萬化,有甜(tian)的(de)(de)、有咸的(de)(de),除了(le)(le)傳統經典的(de)(de)味道,還(huan)有很多創新(xin)口味。那么各(ge)種口味的(de)(de)餡(xian)料(liao)怎么做好吃?下面為大家推薦了(le)(le)各(ge)式餡(xian)料(liao)美(mei)(mei)食(shi)菜譜大全,快來看看吧。
餃子餡料如果有肉(rou)類(lei),最好(hao)使(shi)用七(qi)分瘦肉(rou)或八分瘦肉(rou),肉(rou)菜(cai)比(bi)例最好(hao)為1:3。肉(rou)類(lei)熱(re)量(liang)較(jiao)高,提高蔬(shu)菜(cai)的(de)用量(liang),可(ke)以(yi)降低飽和脂肪(fang)和熱(re)量(liang)的(de)攝(she)入,使(shi)得(de)攝(she)入營養平衡。
肉(rou)末加入調味品后(hou),記住一定要往同一個方(fang)向(xiang)充分(fen)攪拌,這(zhe)樣(yang)煮的過程(cheng)中餃子不易散(san)開。
如果(guo)做的餃子(zi)餡肉類占比(bi)較少,或者(zhe)是全素(su)餡兒,需(xu)要另(ling)(ling)加吸水食(shi)材(cai),比(bi)如粉絲、木耳、香菇。另(ling)(ling)外可加入(ru)海(hai)米和蝦(xia)皮(pi)增添點海(hai)鮮味(wei)。
蔬(shu)菜(cai)千萬不要(yao)剁(duo)碎,要(yao)細切(qie),切(qie)好后(hou),可立(li)刻放兩勺香(xiang)油,這(zhe)樣能(neng)進一(yi)步保(bao)證餃子餡(xian)少出水。蔬(shu)菜(cai)不能(neng)切(qie)早(zao)了,先把肉(rou)餡(xian)拌好,然后(hou)放入蔬(shu)菜(cai)。
素菜餡(xian)水份大就要增加(jia)黏性,蔬菜切碎(sui)后擠掉多(duo)余(yu)水分,然后再添(tian)加(jia)一些油脂、醬類(lei)或者(zhe)雞蛋等方法,這樣(yang)做(zuo)出的素菜餡(xian)才能鮮(xian)嫩多(duo)汁。
最簡單的(de)(de)就把餡料凍在一(yi)起再包。在調肉餡的(de)(de)時候分次(ci)加水或者高湯,攪(jiao)拌均勻后(hou),放入冰箱冷凍一(yi)下(記得(de)不(bu)要凍太(tai)(tai)久、太(tai)(tai)硬)。肉餡的(de)(de)鮮(xian)嫩多汁,主要取決(jue)于含(han)水量和(he)脂肪含(han)量,maigoo美(mei)食小編建(jian)議選擇肥瘦比(bi)例大概是4比(bi)6的(de)(de)新鮮(xian)肉類。機器攪(jiao)打(da)肉餡比(bi)手(shou)動制陷轉速要快,攪(jiao)拌更加有力(li),可以打(da)進更多鮮(xian)湯或水份。
優質(zhi)的(de)(de)月餅餡(xian)料(liao)之所以深受(shou)消費者(zhe)的(de)(de)喜愛,就在于其(qi)細膩、滑(hua)潤(run)和(he)松軟的(de)(de)口(kou)感,造成(cheng)這(zhe)種(zhong)口(kou)感特性(xing)的(de)(de)關鍵(jian)就是餡(xian)料(liao)的(de)(de)原(yuan)料(liao)組成(cheng)。據maigoo網編了解,制(zhi)作餡(xian)料(liao)的(de)(de)原(yuan)料(liao)應(ying)選擇直(zhi)鏈淀粉(fen)含量(liang)高的(de)(de)板栗(li)、紅(hong)豆、綠豆、豌(wan)豆和(he)蓮子等原(yuan)料(liao)。可加入適(shi)量(liang)的(de)(de)糖油,并采用連(lian)續的(de)(de)攪拌炒(chao)制(zhi)工序。一(yi)方面(mian)(mian)是使(shi)(shi)餡(xian)料(liao)水(shui)分(fen)不(bu)斷減(jian)少(shao),達(da)到合(he)適(shi)的(de)(de)含水(shui)量(liang),利于保存和(he)成(cheng)型;另(ling)一(yi)方面(mian)(mian)也是讓餡(xian)料(liao)中淀粉(fen)顆(ke)粒充分(fen)吸(xi)附(fu)糖油,使(shi)(shi)顆(ke)粒表面(mian)(mian)光(guang)滑(hua),彼(bi)此間分(fen)散存在而不(bu)粘(zhan)接,從而達(da)到細膩口(kou)感的(de)(de)特性(xing)要求。
粽子(zi)餡(xian)有素餡(xian)、肉餡(xian)、甜味(wei)(wei)餡(xian)三大類(lei),素餡(xian)就是除了糯米(mi)沒(mei)有添加其它食材的,味(wei)(wei)道比較(jiao)清香(xiang)爽(shuang)口(kou)。肉餡(xian)是將豬肉、牛肉等加入(ru)(ru)調味(wei)(wei)料腌制后包(bao)入(ru)(ru)糯米(mi)中(zhong),味(wei)(wei)道比較(jiao)咸香(xiang)。香(xiang)甜味(wei)(wei)粽子(zi)包(bao)括蜜棗(zao)餡(xian)、豆沙餡(xian)、紅棗(zao)餡(xian)等粽子(zi),味(wei)(wei)道非常的香(xiang)甜。
湯(tang)圓多是(shi)甜(tian)口的(de)餡兒,味道也是(shi)很好(hao)的(de),紅豆(dou)沙,黑芝麻,花生就是(shi)很多人(ren)的(de)首選。近幾年也研發出更多種口味獨特的(de)湯(tang)圓。
說(shuo)起(qi)(qi)甜品(pin),人(ren)們(men)總是(shi)第一時間想起(qi)(qi)西式(shi)點心(xin)。欸!大家可別(bie)忘了,我們(men)自己也還有(you)很(hen)多好吃(chi)的傳統(tong)糕點...
冰(bing)激凌的做(zuo)法多(duo)種多(duo)樣,如何做(zuo)出美味(wei)好(hao)吃且好(hao)看的冰(bing)淇淋昵?本次小編(bian)給(gei)大家推(tui)薦幾道冰(bing)激凌的做(zuo)法...
果(guo)醬(jiang)是把水果(guo)、糖(tang)及酸度調(diao)節劑混合后,用超(chao)過100℃溫度熬制而成的(de)凝膠物質,也叫果(guo)子(zi)醬(jiang)。主要...
中國(guo)是美食之邦,在中國(guo)有(you)各式各樣的(de)(de)調料,衍生出千變萬化的(de)(de)口味(wei)。那么常見的(de)(de)調料口味(wei)有(you)哪些?這...
南甜北咸東(dong)辣西酸(suan),人(ren)們各有自己不同的口味。隨著各個(ge)地方的人(ren)交(jiao)流頻繁(fan),酸(suan)甜苦辣咸已經(jing)遍布全國...
中國飲食文化(hua)的菜系(xi),由于(yu)氣候(hou)、地理、歷(li)史(shi)、物產及飲食風俗的不同,再經(jing)過漫長歷(li)史(shi)的演變,形(xing)成...