一、老婆餅的餡料是什么

傳統(tong)的(de)(de)潮州“老(lao)婆(po)餅”包入的(de)(de)是冬(dong)瓜蓉，所以也稱為“冬(dong)茸餅”，傳入臺(tai)灣后，甜(tian)餡(xian)內容改以單純的(de)(de)糖(tang)為主，清甜(tian)的(de)(de)香味一樣迷人可口。傳統(tong)潮州老(lao)婆(po)餅的(de)(de)餡(xian)料是由(you)老(lao)冬(dong)瓜、豬(zhu)油、細砂(sha)糖(tang)、熟(shu)(shu)瓜子仁、熟(shu)(shu)芝麻、糯米粉等拌勻而成的(de)(de)。

二、老婆餅的做法和配方

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1、老婆餅的餡料怎么做

選用(yong)上了灰的老冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)(gua)，削(xue)皮去籽，入籠(long)蒸(zheng)熟，取出(chu)用(yong)攪(jiao)拌機打成(cheng)茸，再用(yong)紗布包住(zhu)擠去水分，放(fang)入有少許豬(zhu)油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后(hou)視干稀程(cheng)度勾一(yi)定量的芡，使其(qi)比較(jiao)濃稠(chou)，最后(hou)加入熟瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)仁、熟芝麻(ma)等和(he)勻(yun)，起鍋晾冷即成(cheng)冬(dong)(dong)(dong)茸餡。當(dang)然，也可以用(yong)冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)(gua)糖來代替(ti)冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)(gua)茸制餡，這樣制作起來還(huan)要簡(jian)便(bian)一(yi)些(xie)：將冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)(gua)糖攪(jiao)成(cheng)茸，再和(he)豬(zhu)油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一(yi)起擦勻(yun)，最后(hou)加入熟瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)仁、熟芝麻(ma)等拌勻(yun)即可。

2、老婆餅的皮怎么做

老婆(po)餅的餅皮(pi)屬(shu)于(yu)油(you)(you)酥面(mian)皮(pi)，由油(you)(you)心和(he)水油(you)(you)皮(pi)組(zu)成。其水油(you)(you)皮(pi)由450克(ke)(ke)(ke)低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、100克(ke)(ke)(ke)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、7克(ke)(ke)(ke)泡(pao)打粉(fen)(fen)、1個(ge)雞蛋、10克(ke)(ke)(ke)豬油(you)(you)，以及適量(liang)的清水揉制(zhi)而(er)成；而(er)油(you)(you)心則(ze)是由450克(ke)(ke)(ke)低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、350克(ke)(ke)(ke)奶油(you)(you)、550克(ke)(ke)(ke)豬油(you)(you)揉制(zhi)而(er)成。

3、包餡烤制

餅皮以(yi)小開(kai)酥方法制作(zuo)，取一小塊(kuai)水油皮，包住一小塊(kuai)油心，按扁后搟成(cheng)牛舌形(xing)，再由外向(xiang)內卷成(cheng)圓筒，按扁，疊(die)成(cheng)三(san)層，最后搟成(cheng)圓形(xing)片(pian)，就(jiu)可以(yi)包餡成(cheng)形(xing)了(le)。包好的餅坯也要按成(cheng)扁圓形(xing)，并(bing)用刀在上(shang)(shang)面劃上(shang)(shang)兩道小口(kou)（主要是為了(le)避免烘烤(kao)時因(yin)餡心膨(peng)脹而破皮），接(jie)著(zhu)刷上(shang)(shang)雞蛋(dan)液，撒上(shang)(shang)芝(zhi)麻(ma)，入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成(cheng)了(le)。