一、老婆餅的餡料是什么

傳統的(de)潮州“老(lao)婆餅(bing)(bing)(bing)”包入的(de)是(shi)冬瓜(gua)蓉(rong)，所以也稱為“冬茸餅(bing)(bing)(bing)”，傳入臺灣(wan)后，甜(tian)(tian)餡內容改以單純的(de)糖為主，清(qing)甜(tian)(tian)的(de)香味一樣迷人可口(kou)。傳統潮州老(lao)婆餅(bing)(bing)(bing)的(de)餡料(liao)是(shi)由(you)老(lao)冬瓜(gua)、豬油、細砂(sha)糖、熟瓜(gua)子(zi)仁、熟芝麻、糯(nuo)米粉等拌(ban)勻而成的(de)。

二、老婆餅的做法和配方

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1、老婆餅的餡料怎么做

選用(yong)上了灰的老(lao)冬(dong)(dong)瓜(gua)，削(xue)皮去(qu)籽，入(ru)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，取出用(yong)攪拌機打成(cheng)茸(rong)(rong)，再用(yong)紗布包住擠去(qu)水分，放(fang)入(ru)有少許豬(zhu)油的熱鍋(guo)中，加(jia)糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾(gou)一(yi)定量的芡，使其(qi)比較濃稠(chou)，最后加(jia)入(ru)熟(shu)瓜(gua)子(zi)仁(ren)、熟(shu)芝麻等和勻(yun)，起(qi)鍋(guo)晾(liang)冷即成(cheng)冬(dong)(dong)茸(rong)(rong)餡。當然，也可(ke)以用(yong)冬(dong)(dong)瓜(gua)糖來代替(ti)冬(dong)(dong)瓜(gua)茸(rong)(rong)制餡，這(zhe)樣(yang)制作起(qi)來還要(yao)簡便一(yi)些(xie)：將冬(dong)(dong)瓜(gua)糖攪成(cheng)茸(rong)(rong)，再和豬(zhu)油、潮州粉(fen)（炒熟(shu)的糯(nuo)米粉(fen)）一(yi)起(qi)擦勻(yun)，最后加(jia)入(ru)熟(shu)瓜(gua)子(zi)仁(ren)、熟(shu)芝麻等拌勻(yun)即可(ke)。

2、老婆餅的皮怎么做

老婆(po)餅的(de)餅皮(pi)屬于油(you)(you)酥面皮(pi)，由(you)油(you)(you)心和水油(you)(you)皮(pi)組成。其水油(you)(you)皮(pi)由(you)450克(ke)低(di)筋(jin)面粉(fen)、100克(ke)高筋(jin)面粉(fen)、7克(ke)泡打粉(fen)、1個雞蛋(dan)、10克(ke)豬(zhu)油(you)(you)，以及適量的(de)清水揉制而成；而油(you)(you)心則是(shi)由(you)450克(ke)低(di)筋(jin)面粉(fen)、350克(ke)奶油(you)(you)、550克(ke)豬(zhu)油(you)(you)揉制而成。

3、包餡烤制

餅皮(pi)(pi)以小開酥方法制(zhi)作，取一(yi)小塊水油皮(pi)(pi)，包(bao)住一(yi)小塊油心，按扁(bian)后(hou)(hou)搟(xian)成牛舌形(xing)，再(zai)由外向內(nei)卷(juan)成圓筒，按扁(bian)，疊成三(san)層(ceng)，最后(hou)(hou)搟(xian)成圓形(xing)片，就可以包(bao)餡(xian)成形(xing)了。包(bao)好的(de)餅坯也要按成扁(bian)圓形(xing)，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是(shi)為了避免烘(hong)烤(kao)時因餡(xian)心膨脹而破皮(pi)(pi)），接著(zhu)刷上雞(ji)蛋液(ye)，撒上芝麻，入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)約(yue)10分鐘，這香噴(pen)噴(pen)的(de)老婆餅便制(zhi)成了。