一、椒鹽老婆餅的做法大全

椒(jiao)鹽老婆餅是一種美食，麻酥酥的味(wei)(wei)道讓(rang)很多人都流連忘返(fan)，椒(jiao)鹽味(wei)(wei)老婆餅的做法并不(bu)難，下面教大家怎么做椒(jiao)鹽老婆餅：

做法一

原料：

中筋面粉(fen)、細砂糖、水、豬(zhu)油、糯米粉(fen)、熟芝(zhi)麻(ma)、椒鹽。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

做法：

1、水、細(xi)砂糖、豬油、糯米粉(fen)倒入碗里，攪拌均勻(yun)，上(shang)鍋蒸制(zhi)10分鐘，然(ran)后(hou)取出(chu)攪拌均勻(yun)，加入熟白芝(zhi)麻(ma)拌勻(yun)，放涼后(hou)分成若干份備用。

2、把(ba)水油皮、油酥(su)的全部材料分別混合均勻，揉(rou)成光(guang)滑柔軟的面團，同樣分成第一步的份數，揉(rou)成圓(yuan)球，松弛半個(ge)小時(shi)。

3、取一(yi)個的水油皮面(mian)團(tuan)，按扁(bian)成(cheng)(cheng)為圓(yuan)形，包入油酥(su)面(mian)團(tuan)，收攏后(hou)收口朝下放置，壓(ya)扁(bian)成(cheng)(cheng)圓(yuan)形，用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)長橢圓(yuan)形，從上而(er)下卷(juan)(juan)起來，旋轉90度，再(zai)壓(ya)扁(bian)，搟(xian)(xian)開成(cheng)(cheng)長橢圓(yuan)形，從上而(er)下卷(juan)(juan)起來。所有的都卷(juan)(juan)起來后(hou)，松弛15分鐘(zhong)。

4、取(qu)出面(mian)團，兩邊向中(zhong)間收攏，壓扁(bian)，搟開成(cheng)中(zhong)間厚周圍薄的圓形，將(jiang)第一步所(suo)作的餡(xian)料放在面(mian)團中(zhong)央(yang)，收口(kou)，包(bao)起來。

5、將包(bao)好的面(mian)團搟(xian)成(cheng)圓餅(bing)狀，放(fang)在(zai)烤盤(pan)上，在(zai)面(mian)團表面(mian)刷上一層全蛋液，撒些白芝麻(ma)。

6、用刀在(zai)面皮(pi)表面劃(hua)(hua)三道(dao)口(kou)子，劃(hua)(hua)穿面皮(pi)，靜置15分鐘后(hou)，放(fang)入預(yu)熱好160℃的烤箱，烤15分鐘左右(you)，烤至表面金黃即可。

做法二

原料：

玉米油、水、中筋面粉(fen)、低筋面粉(fen)、豬油、糯米粉(fen)、黑芝(zhi)麻(ma)、花生仁、糖、花椒粉(fen)、鹽、蛋(dan)黃液、芝(zhi)麻(ma)。

做法：

1、制作油(you)皮：水、玉米(mi)油(you)和中筋面(mian)(mian)粉混(hun)合在一(yi)起，揉成(cheng)表(biao)面(mian)(mian)光滑的面(mian)(mian)團。

2、制作油酥：低筋(jin)面粉和豬油以2：1的比(bi)例混合，揉到光滑狀態，醒(xing)一(yi)會。

3、中(zhong)筋(jin)面粉和糯(nuo)米粉炒熟，炒到金黃(huang)色出鍋備用。

4、黑芝麻、花生仁放進料理機(ji)打成粉末狀(zhuang)，倒入炒(chao)熟的糯米粉、糖、花椒(jiao)粉、鹽、玉米油(you)攪拌均勻。

5、油(you)(you)皮、油(you)(you)酥(su)各自分成(cheng)(cheng)(cheng)4厘米左右的劑子(zi)，搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)圓皮，將油(you)(you)皮在(zai)(zai)下，油(you)(you)酥(su)在(zai)(zai)上后(hou)對(dui)折搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)長方形(xing)后(hou)再疊被(bei)子(zi)搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)長方形(xing)，卷起來靜置10分鐘，再搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)圓形(xing)，放(fang)上餡料收口，搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)長條狀(zhuang)或者直接壓扁。

6、切三道口子，刷蛋液(ye)，撒芝(zhi)麻，放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱180℃，上下(xia)火烤(kao)(kao)15分鐘左右(you)即可(ke)。

二、椒鹽味老婆餅怎么調制才好吃

椒(jiao)鹽味老婆餅(bing)的做(zuo)法可以分為(wei)三(san)步(bu)：制作油皮、制作油酥、制作餡料，要(yao)想讓(rang)做(zuo)出來(lai)的老婆餅(bing)更好吃，就要(yao)注意做(zuo)法和(he)技巧：

1、制(zhi)作油(you)酥時不要用玉(yu)米油(you)，豬(zhu)油(you)更容易起酥。

2、制作餡(xian)料時(shi)沒有(you)什(shen)么(me)配方標準(zhun)，根據自己的口味喜好添加(jia)或(huo)減少都行，椒鹽的比例要控制好，不然會太咸(xian)了。

3、要想讓椒鹽老婆餅出現層層酥(su)(su)，需(xu)要(yao)在疊油皮和油酥(su)(su)的時候注意技(ji)巧，就(jiu)像疊被子一樣。

4、老(lao)婆餅在進烤箱之前要劃口子，一(yi)般是劃三(san)道，劃開第一(yi)層(ceng)皮(pi)就(jiu)可以，注意不要穿透了。