一、椒鹽老婆餅的做法大全

椒(jiao)(jiao)鹽(yan)老婆餅是一種美食(shi)，麻酥酥的味道讓很多人都(dou)流連忘返，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)味老婆餅的做法(fa)并(bing)不難，下面(mian)教(jiao)大家怎么做椒(jiao)(jiao)鹽(yan)老婆餅：

做法一

原料：

中筋面粉、細砂糖、水、豬(zhu)油、糯(nuo)米粉、熟芝麻(ma)、椒鹽。

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做法：

1、水、細(xi)砂糖(tang)、豬油、糯米粉倒入碗(wan)里，攪拌(ban)均勻，上(shang)鍋蒸制10分鐘，然后取出(chu)攪拌(ban)均勻，加入熟(shu)白芝麻(ma)拌(ban)勻，放(fang)涼后分成若(ruo)干(gan)份備用。

2、把水油皮、油酥的(de)全部(bu)材料分別混合均勻，揉(rou)成光滑柔軟的(de)面團，同(tong)樣(yang)分成第一(yi)步的(de)份數，揉(rou)成圓球，松弛半(ban)個小(xiao)時。

3、取一個的水(shui)油皮(pi)面團，按扁(bian)成(cheng)(cheng)為圓形(xing)，包入油酥面團，收攏(long)后收口朝下放置，壓(ya)(ya)扁(bian)成(cheng)(cheng)圓形(xing)，用搟面杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)長(chang)橢圓形(xing)，從上而下卷(juan)起(qi)來(lai)(lai)，旋轉90度(du)，再(zai)壓(ya)(ya)扁(bian)，搟開成(cheng)(cheng)長(chang)橢圓形(xing)，從上而下卷(juan)起(qi)來(lai)(lai)。所有的都卷(juan)起(qi)來(lai)(lai)后，松弛(chi)15分(fen)鐘(zhong)。

4、取出面(mian)團，兩邊向中(zhong)(zhong)間(jian)收(shou)攏，壓扁，搟開成中(zhong)(zhong)間(jian)厚(hou)周圍薄(bo)的圓形，將第一步(bu)所作的餡(xian)料放在面(mian)團中(zhong)(zhong)央，收(shou)口，包起(qi)來。

5、將包(bao)好(hao)的面(mian)團搟(xian)成(cheng)圓餅(bing)狀，放在烤盤上(shang)，在面(mian)團表面(mian)刷上(shang)一層全蛋(dan)液，撒些白(bai)芝麻。

6、用刀在(zai)面(mian)皮(pi)表面(mian)劃(hua)三道口子，劃(hua)穿面(mian)皮(pi)，靜(jing)置15分鐘(zhong)后，放入(ru)預(yu)熱好160℃的烤箱，烤15分鐘(zhong)左右(you)，烤至表面(mian)金黃即可。

做法二

原料：

玉米(mi)油、水(shui)、中(zhong)筋面粉(fen)(fen)、低(di)筋面粉(fen)(fen)、豬油、糯米(mi)粉(fen)(fen)、黑芝(zhi)麻(ma)、花(hua)生仁、糖、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)、鹽、蛋黃液、芝(zhi)麻(ma)。

做法：

1、制作油(you)皮：水、玉米油(you)和中筋面粉混合(he)在(zai)一起，揉成表面光滑的面團。

2、制作油酥：低筋(jin)面(mian)粉和豬油以(yi)2：1的比例(li)混合，揉到光滑狀態，醒一(yi)會。

3、中筋面粉和糯米粉炒熟，炒到金(jin)黃色出鍋備用。

4、黑芝麻(ma)、花(hua)生仁放進(jin)料理(li)機打(da)成(cheng)粉末狀，倒入炒熟的(de)糯米粉、糖(tang)、花(hua)椒粉、鹽、玉米油攪拌(ban)均勻。

5、油(you)皮、油(you)酥各自分成4厘米左右的劑子(zi)，搟(xian)(xian)成圓(yuan)(yuan)皮，將油(you)皮在下(xia)，油(you)酥在上后(hou)對折搟(xian)(xian)成長方形(xing)后(hou)再疊被子(zi)搟(xian)(xian)成長方形(xing)，卷起(qi)來靜置10分鐘，再搟(xian)(xian)成圓(yuan)(yuan)形(xing)，放上餡料收口(kou)，搟(xian)(xian)成長條狀或者直接壓扁。

6、切(qie)三(san)道口子，刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱(xiang)180℃，上(shang)下(xia)火(huo)烤15分鐘左(zuo)右(you)即可。

二、椒鹽味老婆餅怎么調制才好吃

椒鹽味(wei)老婆餅(bing)的做(zuo)法可(ke)以分為三(san)步：制(zhi)(zhi)作(zuo)油皮、制(zhi)(zhi)作(zuo)油酥、制(zhi)(zhi)作(zuo)餡料，要想讓做(zuo)出來的老婆餅(bing)更(geng)好吃(chi)，就要注意做(zuo)法和(he)技(ji)巧：

1、制作油(you)酥(su)時不要(yao)用玉米(mi)油(you)，豬(zhu)油(you)更容易(yi)起酥(su)。

2、制作餡料(liao)時沒有什么配方標準，根據自己的(de)口味喜(xi)好添加或減(jian)少(shao)都(dou)行，椒鹽的(de)比例要(yao)控制好，不然會(hui)太咸了。

3、要想讓椒鹽老婆餅出現層層酥，需要(yao)在疊油(you)皮和油(you)酥的時候注意技(ji)巧，就(jiu)像疊被子一樣。

4、老婆餅在進(jin)烤箱之前要劃(hua)口(kou)子，一(yi)般是劃(hua)三道，劃(hua)開(kai)第一(yi)層皮就可以，注意不(bu)要穿透(tou)了。