一、椒鹽老婆餅的做法大全

椒(jiao)鹽(yan)老婆餅(bing)是一種(zhong)美食，麻酥(su)酥(su)的味道讓很多人(ren)都流(liu)連忘返，椒(jiao)鹽(yan)味老婆餅(bing)的做法并不(bu)難，下(xia)面教大家怎(zen)么做椒(jiao)鹽(yan)老婆餅(bing)：

做法一

原料：

中筋面粉(fen)、細砂糖、水、豬油、糯米粉(fen)、熟芝麻、椒鹽。

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做法：

1、水(shui)、細砂糖、豬油、糯米(mi)粉倒入(ru)碗(wan)里(li)，攪拌(ban)均(jun)勻，上鍋蒸(zheng)制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)取出攪拌(ban)均(jun)勻，加(jia)入(ru)熟白芝麻拌(ban)勻，放(fang)涼后(hou)分(fen)成(cheng)若干份(fen)備用。

2、把(ba)水(shui)油皮、油酥的(de)全部材料(liao)分(fen)別混合均(jun)勻，揉成(cheng)光滑柔軟的(de)面團，同樣分(fen)成(cheng)第一步的(de)份(fen)數，揉成(cheng)圓球，松弛半(ban)個小時(shi)。

3、取(qu)一個的水油皮面(mian)(mian)團，按扁成(cheng)(cheng)為圓形(xing)，包入油酥面(mian)(mian)團，收攏后收口(kou)朝下(xia)放置，壓扁成(cheng)(cheng)圓形(xing)，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)長(chang)橢(tuo)(tuo)圓形(xing)，從上而下(xia)卷(juan)起來，旋轉90度，再壓扁，搟開成(cheng)(cheng)長(chang)橢(tuo)(tuo)圓形(xing)，從上而下(xia)卷(juan)起來。所有的都卷(juan)起來后，松(song)弛(chi)15分鐘(zhong)。

4、取(qu)出面團(tuan)，兩邊向(xiang)中(zhong)間收(shou)攏，壓扁，搟開成中(zhong)間厚周(zhou)圍薄的(de)圓形，將(jiang)第一步所作的(de)餡料(liao)放在面團(tuan)中(zhong)央(yang)，收(shou)口，包起來。

5、將包好的面(mian)團(tuan)搟成圓(yuan)餅狀，放在烤(kao)盤上，在面(mian)團(tuan)表面(mian)刷(shua)上一層(ceng)全(quan)蛋液，撒些(xie)白芝麻。

6、用刀在面(mian)(mian)皮表面(mian)(mian)劃(hua)三道口子(zi)，劃(hua)穿面(mian)(mian)皮，靜置(zhi)15分(fen)鐘(zhong)后，放入預(yu)熱好160℃的烤箱，烤15分(fen)鐘(zhong)左右，烤至表面(mian)(mian)金黃即可。

做法二

原料：

玉米油、水、中筋面粉、低(di)筋面粉、豬(zhu)油、糯米粉、黑芝麻、花生(sheng)仁、糖、花椒粉、鹽、蛋黃液、芝麻。

做法：

1、制作(zuo)油(you)皮(pi)：水、玉米油(you)和中筋面(mian)粉(fen)混合在(zai)一(yi)起，揉成表面(mian)光滑的面(mian)團。

2、制作(zuo)油(you)酥：低筋面粉和豬(zhu)油(you)以2：1的比例混合，揉到光滑狀態，醒一會。

3、中筋面粉和糯米粉炒熟(shu)，炒到金黃色出鍋備用。

4、黑芝麻、花生仁(ren)放進(jin)料(liao)理機打成粉(fen)(fen)末狀，倒入炒(chao)熟的(de)糯(nuo)米粉(fen)(fen)、糖、花椒粉(fen)(fen)、鹽(yan)、玉米油攪拌均勻。

5、油皮、油酥各自分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)4厘(li)米(mi)左右的劑子(zi)，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮，將(jiang)油皮在(zai)下，油酥在(zai)上后對折搟(xian)成(cheng)(cheng)長(chang)方(fang)形后再疊(die)被子(zi)搟(xian)成(cheng)(cheng)長(chang)方(fang)形，卷起來靜置10分(fen)(fen)鐘，再搟(xian)成(cheng)(cheng)圓(yuan)形，放上餡料(liao)收口，搟(xian)成(cheng)(cheng)長(chang)條狀或(huo)者直接壓扁(bian)。

6、切三道口子，刷蛋液，撒芝麻，放入(ru)烤箱180℃，上下火烤15分鐘左右(you)即(ji)可。

二、椒鹽味老婆餅怎么調制才好吃

椒鹽味(wei)老婆(po)(po)餅的(de)做(zuo)法可以分為三步：制作(zuo)油(you)皮、制作(zuo)油(you)酥、制作(zuo)餡料，要想讓(rang)做(zuo)出來的(de)老婆(po)(po)餅更好吃(chi)，就要注意做(zuo)法和(he)技巧：

1、制(zhi)作油(you)(you)酥(su)時不要用玉米油(you)(you)，豬油(you)(you)更容(rong)易起酥(su)。

2、制(zhi)作餡料時沒(mei)有什么配(pei)方標準，根據自己(ji)的(de)口味(wei)喜好(hao)添(tian)加或減少都行，椒鹽的(de)比例要控(kong)制(zhi)好(hao)，不(bu)然會太咸了。

3、要想讓椒鹽老婆餅出現層層酥(su)，需要(yao)在疊油皮和油酥(su)的時候注意技巧，就像疊被子一樣(yang)。

4、老婆餅在進烤箱之前(qian)要劃口(kou)子，一般是劃三道，劃開(kai)第一層皮(pi)就(jiu)可以，注意不要穿透(tou)了。