巧克力月餅(bing)的做(zuo)法(fa)：

【主(zhu)料】：巧克力餡(xian) 適量；黑巧克力幣(bi) 128克（可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量65%）；雞蛋 3個；牛(niu)奶(nai) 100克；白砂(sha)糖 100克；可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen) 8克；低筋面粉(fen) 30克；澄面 35克；黃油(you) 20克；

【輔料(liao)】：巧(qiao)克(ke)力(li)皮 適(shi)量；中筋(jin)面粉 300克(ke)；花生油(you) 90克(ke)；好時(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)醬 255克(ke)；可可粉 8克(ke)；

步驟：

1、先準備好巧(qiao)克力餡的(de)所有材(cai)料(liao)。

2、三個雞蛋打到干凈的盆(pen)中。

3、倒入(ru)全(quan)部的白砂糖和牛(niu)奶。

4、用手動(dong)打蛋器把雞(ji)蛋打散，全部攪拌均勻(yun)。

5、篩入混合好的低筋(jin)面粉(fen)、澄(cheng)面和可可粉(fen)。

6、將面粉(fen)和液(ye)體(ti)攪拌均勻(yun)，有點小顆粒沒關系。

7、將攪拌好的面糊倒入(ru)(ru)不(bu)粘(zhan)鍋中，一(yi)定要不(bu)粘(zhan)鍋。加入(ru)(ru)黃油和巧(qiao)克力幣，加小火翻炒。

8、一定(ding)要不(bu)停地用(yong)硅膠(jiao)刀(dao)攪(jiao)(jiao)拌，一直小(xiao)火炒，邊(bian)炒邊(bian)用(yong)硅膠(jiao)刀(dao)壓碎沒攪(jiao)(jiao)拌均勻的小(xiao)顆(ke)粒。

9、直(zhi)到(dao)(dao)炒到(dao)(dao)不(bu)沾(zhan)硅膠刀的狀態，有點像(xiang)炒豆(dou)沙那樣的狀態，不(bu)要炒太干了，細膩不(bu)沾(zhan)硅膠刀就差不(bu)多好了。

10、炒好(hao)的餡冷(leng)卻后蓋上(shang)保鮮膜冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏1-2小時。

11、備(bei)好巧克力(li)皮(pi)的(de)所有材料，因為(wei)巧克力(li)皮(pi)不用松弛(chi)，所以等餡冷藏好再動手做。

12、將花生油和巧克(ke)力(li)醬倒入干凈的盆(pen)中。

13、用(yong)手動打蛋器充分攪拌均(jun)勻。

14、篩入中筋面粉和可可粉。

15、用硅膠刀翻拌成光(guang)滑(hua)的面團。

16、將巧克力(li)(li)餡(xian)和巧克力(li)(li)皮稱重，每個25克，大(da)概能(neng)做30個。

17、巧克力皮在手上按壓成薄片，包入一個巧克力餡，滾圓(yuan)。

18、滾圓的面(mian)團放入(ru)月餅模(mo)具中。

19、在(zai)烤盤上按(an)壓除月餅形狀(zhuang)，從模具中推(tui)出來(lai)。

20、將全部的月餅都做好。烤箱上(shang)下(xia)火180度(du)預熱十分鐘。

21、月餅烤前用小噴(pen)壺噴(pen)點水，上(shang)下火180度烤20分鐘，中途是(shi)不用刷蛋(dan)黃也不用蓋錫紙的。

22、烤好(hao)的月餅晾(liang)涼后密封保存，等待兩天(tian)回(hui)油后味道會更好(hao)，但是自己(ji)做得無添加(jia)，最低一個禮拜內要(yao)吃完哦。

小貼士：

1、月餅餡(xian)不(bu)能(neng)炒的太(tai)干(gan)也(ye)不(bu)能(neng)太(tai)濕，像買回來的那種餡(xian)的濕度就可(ke)以了。

2、可(ke)以在(zai)巧克力餡中(zhong)加入(ru)烤(kao)好的(de)堅果(guo)碎，別有一番風味。

3、巧克力皮(pi)不需要靜置，如果動作(zuo)慢的話請全程蓋保鮮膜防止風干，不然做出來的月餅皮(pi)可(ke)能或開裂。