一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大蒜、味精、鹽(yan)、糖(tang)、香(xiang)油。

做法：

1、將蒜(suan)剁成茸；茄子(zi)洗(xi)凈切(qie)成長條。

2、炒(chao)鍋(guo)內放油燒(shao)熱，倒(dao)入蒜蓉炒(chao)香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤(pan)上(shang)擺好(hao)茄子條，將炒好(hao)的(de)蒜蓉湯汁澆(jiao)上(shang)去，再放入(ru)蒸籠(long)蒸五分鐘(zhong)左右。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料(liao)：長茄子(zi)、紅椒、青(qing)椒、大蒜瓣、細鹽、生抽(chou)、砂糖、蘑菇精。

做法：

1、茄(qie)子(zi)切長條浸泡在冷水(shui)中20分鐘。這樣即省油，又不會讓(rang)茄(qie)子(zi)變色。

2、鍋內熱2大(da)匙(chi)油。

3、浸好(hao)的茄子瀝(li)干水，放入鍋內轉小火煸(bian)炒。

4、加蓋燜(men)煮，途中要常(chang)常(chang)翻動以免糊底。

5、一(yi)直(zhi)燒(shao)至茄(qie)子變軟。

6、放入青紅(hong)椒(jiao)，大蒜，及調料炒(chao)到(dao)青紅(hong)椒(jiao)斷生即可。

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三、土豆燒茄子

原料：長茄子、土(tu)豆、西紅柿、鹽(yan)、油、胡椒(jiao)粉、姜粉、十(shi)三香(xiang)、生抽。

做法：

1、茄子太長，不好拍(pai)，于(yu)是就直接(jie)切塊裝碗里了(le)。

2、長(chang)茄(qie)子，土(tu)豆，西紅柿都切塊備(bei)用(yong)。

3、用(yong)油把土豆煎(jian)的(de)兩面都焦黃。

4、土豆兩面焦黃后(hou)盛出備用，把茄子(zi)也過一遍油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料：茄子、鹽、淀粉、素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油。

做法：

1、茄(qie)子洗(xi)凈，切條，放(fang)入鹽水(shui)中浸泡十分鐘，撈出。

2、放兩大勺(shao)干淀粉，盡量(liang)使每根茄(qie)子都沾到干淀粉（這(zhe)樣炸的時(shi)候，吸油比較少(shao)）。

3、鍋里燒熱(re)油(you)七成熱(re)，將茄子入鍋炸，炸熟(shu)后(hou)撈(lao)出(chu)茄子，用吸(xi)油(you)紙吸(xi)去多(duo)余油(you)。

4、大(da)蒜(suan)、姜切末。

5、取一碗(wan)(wan)，將素蠔油(you)，醋，清(qing)水，鹽(yan)，味精，香油(you)和水淀粉倒入碗(wan)(wan)中(zhong)，攪拌(ban)均勻。

6、鍋里(li)留底油(you)，放(fang)入(ru)蒜末姜末，倒(dao)入(ru)茄子，放(fang)入(ru)一小(xiao)勺剁椒(jiao)，煸炒半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料：圓(yuan)茄子1個，毛(mao)豆1把，大蒜(suan)。

做法：

1、將(jiang)茄(qie)子洗(xi)凈，不要削皮，切成(cheng)較厚(hou)的大片，攤(tan)開在案(an)板(ban)上或笸籮里，晾(liang)上半(ban)天。

2、待茄(qie)子晾得差(cha)不(bu)多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎。

3、鍋燒熱，倒入(ru)比平時炒菜(cai)稍多(duo)些的(de)油，倒入(ru)茄子小(xiao)火(huo)慢煎(jian)。

4、煎(jian)至茄子全部(bu)變軟，體積(ji)縮小(xiao)。

5、鍋中倒(dao)入(ru)醬油，再加水沒過茄子，倒(dao)入(ru)鮮毛(mao)豆翻炒勻，加蓋(gai)燜煮5、6分(fen)鐘(zhong)至湯(tang)汁基本收濃(nong)

6、倒入(ru)一(yi)小勺白糖翻炒均勻(yun)。

7、把(ba)大(da)量蒜(suan)末倒入即關火，再用余溫翻炒(chao)幾下(xia)至蒜(suan)出香味即可出鍋。

六、茄子炒豇豆

原料：茄子(zi)、豇(jiang)豆、蔥、蒜、醬(jiang)油、鹽、蘑菇精(jing)。

做法：

1、豇豆(dou)摘洗(xi)(xi)干凈(jing)切(qie)段，并用清(qing)水(shui)浸泡一會；茄子洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成長(chang)條狀，蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花，蒜切(qie)成沫。

2、鍋內倒油(you)燒熱，放入茄條(tiao)，加鹽(yan)翻炒兩分鐘盛出備(bei)用。

3、鍋內繼續(xu)添適量油(you)燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄(qie)子回鍋與豇(jiang)豆(dou)同炒。

6、最后用醬油、蘑(mo)菇(gu)精調味炒勻即可。

七、如意香干

原(yuan)料：黃豆(dou)芽、薄香干、紅椒、大蒜(suan)、生(sheng)抽(chou)、砂(sha)糖。

做法：

1、黃豆芽去根，洗凈(jing)瀝干(gan)水份。香干(gan)切成(cheng)(cheng)長條，紅椒去籽切成(cheng)(cheng)細條，大蒜(suan)去皮切成(cheng)(cheng)厚(hou)片。

2、鍋內冷油，放(fang)入豆干，大蒜片。

3、小(xiao)火煸炒至豆干出香味，變(bian)的略硬(ying)。

4、放入豆芽。

5、緊接(jie)著放(fang)入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙(chi)砂糖1茶匙(chi)

6、大火快炒，用(yong)筷子把所有原料混合(he)，約1分半鐘即(ji)可出鍋。

八、醬黃豆

原料：鮮黃豆300克、老(lao)抽3湯(tang)匙(chi)、白(bai)糖2茶匙(chi)、鹽少許(xu)、花(hua)椒、八(ba)角(jiao)少許(xu)。

做法：

1、先將(jiang)黃(huang)豆用水洗凈泡軟(ruan)，然后放在鍋里煮。

2、放入老(lao)抽，白糖(tang)，花椒和八角。

3、直(zhi)至軟硬(ying)度(du)適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即(ji)可，放涼后食用。

九、空心菜梗炒玉米

原料：空心菜、玉(yu)米(mi)、榨菜、干辣椒、生(sheng)(sheng)姜(jiang)、大蒜(suan)、蔥(cong)、生(sheng)(sheng)抽、蘑菇精(jing)、濕淀粉。

做法：

1、將空心菜的(de)(de)葉(xie)子摘下來留作(zuo)它用(yong)，余下的(de)(de)空心菜梗切(qie)(qie)去根部較老的(de)(de)部分(fen)后洗(xi)(xi)凈(jing)瀝干(gan)，切(qie)(qie)成約1厘米長的(de)(de)段(duan)；玉米洗(xi)(xi)凈(jing)放入蒸鍋中，隔水蒸熟，晾涼后掰成粒(li)；榨菜切(qie)(qie)碎(sui)(sui)，姜蒜(suan)切(qie)(qie)碎(sui)(sui)成末(mo)，蔥切(qie)(qie)花，干(gan)辣椒洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)(qie)成段(duan)。

2、熱(re)鍋放油，下入干辣椒與姜蒜末，炒出香味(wei)。

3、下入榨菜(cai)，炒勻。

4、下(xia)入熟(shu)玉米粒與空(kong)心菜梗，炒勻。

5、加入適量的鹽與蘑菇精(jing)，炒(chao)勻。

6、放(fang)入蔥花與生抽，炒(chao)勻后倒(dao)入濕淀粉炒(chao)勻勾薄芡(qian)即(ji)可。

十、陳醋花生

原料：花生米(mi)、香菜、大蒜頭、陳醋。

做法：

1、花生(sheng)洗凈，晾干，入(ru)油鍋翻炒，直到花生(sheng)變色，撈起來(lai)，晾涼。

2、將香(xiang)菜(cai)、大蒜頭(tou)切碎備用。

3、在碗(wan)里倒入(ru)醋、放入(ru)適(shi)量糖。

4、將晾透的花(hua)生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜(cai)和大蒜頭，蓋上蓋子，搖(yao)一搖(yao)，拌均勻(yun)，一會兒就可以吃了(le)。

十一、孜然土豆

原料：土豆、孜然(ran)粒、孜然(ran)粉(fen)、黑胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽、姜末、香菜。

做法：

1、挑幾個(ge)(ge)中等個(ge)(ge)頭的(de)土(tu)豆，3個(ge)(ge)就足夠了。

2、取小湯鍋(guo)，倒(dao)入(ru)適量清(qing)水，放入(ru)洗(xi)干凈(jing)的土豆(dou)，水量沒過土豆(dou)就行，再放入(ru)5g的鹽。

3、大火煮(zhu)開后轉中火，煮(zhu)約20分鐘，只要土豆熟軟就(jiu)可以了。

4、還需要一些姜末、孜(zi)然(ran)粉、孜(zi)然(ran)粒、黑(hei)胡椒粉、辣椒粉。

5、土豆(dou)煮(zhu)好了，撈出(chu)控去水分，放(fang)到一邊(bian)降降溫。

6、放涼(liang)后去(qu)掉外皮(pi)。

7、切(qie)成滾刀(dao)塊。

8、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)少(shao)許油，燒熱后(hou)放(fang)入(ru)孜(zi)然粒，煎炒(chao)出香(xiang)味后(hou)放(fang)入(ru)土豆塊。

9、翻(fan)炒幾下后(hou)加入姜末，孜然粉，辣椒(jiao)粉，黑胡椒(jiao)粉，鹽，繼續翻(fan)炒幾分鐘，最后(hou)出鍋的時候撒上些香菜碎就可以(yi)了。

十二、口味土豆條

原料：土豆、香(xiang)葉、干紅(hong)辣椒(jiao)、十三(san)香(xiang)、小(xiao)蔥。

做法：

1、土豆去皮，切(qie)條，粗一點比較好(hao)。

2、將土(tu)豆條倒(dao)入鍋中，加清水，水量沒過土(tu)豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮(zhu)；水開后繼續煮(zhu)4-5分鐘，即(ji)可關火，將土(tu)豆條瀝(li)干，備用(yong)。

3、鍋燒(shao)熱后，倒入適量(liang)油，再將干(gan)辣椒剪碎，小火炸出(chu)香(xiang)味。

4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘(zhong)左右。

5、加入(ru)蔥(cong)花和適量十三(san)香，用筷子(zi)將調(diao)料拌均(jun)勻，使之附在土豆條上。

6、繼續煸(bian)至土豆表面略焦(jiao)黃即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐、雙色剁椒(jiao)、醬油、蔥、油。

做法：

1、水(shui)豆腐倒入盤中，并切片，用(yong)手輕輕撥開成斜狀(zhuang)，蔥切絲后浸水(shui)待用(yong)。

2、剁椒(jiao)分別倒在豆腐上(shang)，澆(jiao)上(shang)醬油，用保(bao)鮮膜將豆腐盤包(bao)好，不要漏(lou)氣。

3、蒸鍋加水大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)后(hou)，放入(ru)豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火后，將豆腐盤拿出，去掉(diao)保鮮膜，灑(sa)上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。

十四、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個、豆(dou)腐250克、面包糠(kang)、食用油(you)、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐用勺(shao)子碾碎。

2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米(mi)厚的段(duan)。

3、碾碎的(de)豆腐(fu)加蔥姜碎，添加適量食(shi)用油、鹽、蘑(mo)菇精(jing)、胡椒粉攪勻。

4、把尖(jian)椒的中(zhong)空(kong)段用(yong)攪拌好的豆腐泥填滿，抹平。

5、把成(cheng)型的(de)尖椒豆(dou)腐釀雙面沾(zhan)上層淀粉芡(qian)，然后裹層面包糠。

6、鍋內(nei)油(you)熱后，把豆腐釀排入鍋中(zhong)，用(yong)小火煎(jian)至(zhi)雙(shuang)面金黃即(ji)可(ke)出鍋。

十五、涼拌金針菇

原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉(rong)、生抽、香(xiang)醋(cu)、香(xiang)油、蜂(feng)蜜(mi)（糖）。

做法：

1、水(shui)燒開，先放(fang)入(ru)金針菇(gu)、黃(huang)甜椒絲燙30秒(miao)，最后(hou)加入(ru)蔥絲拌勻，撈出(chu)。

2、將(jiang)撈出的1料放入冰(bing)水(shui)里(li)浸(jin)泡半分鐘。

3、1.5勺(shao)生抽、1勺(shao)香醋、小半勺(shao)蜂蜜（糖）和(he)蒜蓉(rong)充分(fen)拌勻成濕(shi)料，將濕(shi)料撈(lao)出，輕(qing)輕(qing)擠(ji)干水分(fen)放入拌勻；

4、上桌(zhuo)前滴幾滴香油即(ji)可。

十六、素炒南瓜尖

原料(liao)：南瓜尖、尖椒、大蒜(suan)、鹽、濕(shi)淀粉、清水少許。

做法：

1、南瓜尖用鹽水浸泡(pao)15分鐘后洗凈。

2、將南瓜尖瀝(li)干(gan)水份。

3、炒鍋(guo)放油，下蒜末(mo)、尖(jian)椒煸炒。

4、放入南瓜尖煸(bian)炒(chao)片刻(ke)，加少許清(qing)水、鹽翻炒(chao)至(zhi)軟后，勾芡(qian)出鍋(guo)。

十七、韭菜炒蠶豆

原料(liao)：帶皮蠶(can)豆250克、韭菜200克、油(you)一匙、鹽(yan)少許。

做法：

1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根(gen)、泥土和(he)黃葉，洗凈切成小段。

2、炒鍋放火(huo)上，燒熱(re)，放入(ru)一匙油，將蠶豆倒入(ru)，不停翻炒，加入(ru)少許鹽調味(wei)。

3、炒勻后，放入半碗水(shui)，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥(su)爛。

4、感覺(jue)鍋(guo)中水分將要收干時，放入(ru)韭菜(cai)段(duan)，翻炒均勻(yun)即可(ke)起鍋(guo)。

十八、韭菜炒香干

原料(liao)：韭菜、香(xiang)干、紅椒、油適(shi)量、鹽少(shao)許、生(sheng)抽數滴。

做法：

1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲。

2、炒鍋加油(you)燒熱(re)，下紅椒(jiao)絲和香干(gan)翻炒，加入少(shao)許(xu)鹽、生(sheng)抽(chou)調味(wei)，如果太干(gan)可加入少(shao)許(xu)水。

3、不(bu)停翻(fan)(fan)炒，待(dai)香干吸收湯汁(zhi)變軟(ruan)變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻(fan)(fan)勻，待(dai)韭菜變軟(ruan)即可起鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料(liao)：白(bai)菜、粉絲、蒜蓉、醬(jiang)油、紅椒、蘑菇精(jing)、鹽。

做法：

1、白(bai)菜葉手撕大(da)塊，放(fang)盤(pan)子中(zhong)，大(da)火(huo)蒸五(wu)六分鐘左右(you)至白(bai)菜變透(tou)明。

2、兩小把粉絲開(kai)水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋燒熱(re)，放油(you)，馬上(shang)放蒜蓉爆(bao)香，醬油(you)小許(xu)，小半碗水，燒開(kai)后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。

4、做好的湯汁(zhi)淋(lin)在白菜粉(fen)絲(si)上(shang)即可。