一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大蒜、味精(jing)、鹽、糖、香油。

做法：

1、將(jiang)蒜剁成茸；茄子洗凈切成長(chang)條。

2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香(xiang)，加(jia)鹽、味(wei)精、糖、少(shao)許水攪(jiao)勻。

3、蒸(zheng)盤上擺好(hao)茄子條，將炒好(hao)的蒜(suan)蓉湯汁(zhi)澆上去，再放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)五分鐘左右。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料：長茄子、紅椒、青椒、大(da)蒜(suan)瓣、細鹽、生抽、砂糖、蘑菇精。

做法：

1、茄(qie)子(zi)切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又(you)不會讓茄(qie)子(zi)變色。

2、鍋內熱2大(da)匙油(you)。

3、浸好的茄(qie)子(zi)瀝干水，放(fang)入(ru)鍋內轉小火煸(bian)炒(chao)。

4、加(jia)蓋燜煮，途(tu)中要常常翻動以免糊底。

5、一(yi)直燒至茄(qie)子變軟。

6、放入青紅椒，大(da)蒜(suan)，及調料炒(chao)到青紅椒斷生即可。

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三、土豆燒茄子

原料：長茄子、土豆、西紅柿、鹽、油、胡椒粉、姜(jiang)粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子(zi)太長，不(bu)好(hao)拍，于是(shi)就直接切塊裝碗里了。

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。

3、用油把土豆煎(jian)的兩面(mian)都焦黃。

4、土豆兩(liang)面焦黃后(hou)盛出(chu)備用，把(ba)茄(qie)子也過一遍(bian)油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料：茄子、鹽、淀粉、素蠔油，醋，清水(shui)，鹽，味精，香油。

做法：

1、茄子洗(xi)凈，切條，放入(ru)鹽水中(zhong)浸泡(pao)十(shi)分(fen)鐘(zhong)，撈出。

2、放兩(liang)大勺干(gan)淀粉，盡量使每根茄子都沾到干(gan)淀粉（這(zhe)樣炸(zha)的(de)時候，吸油比較少）。

3、鍋里燒(shao)熱油七成熱，將茄子(zi)入鍋炸，炸熟后撈出(chu)茄子(zi)，用吸油紙吸去多余油。

4、大(da)蒜(suan)、姜切末。

5、取一碗，將素蠔油，醋(cu)，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒(dao)入碗中，攪拌均勻。

6、鍋里留底油(you)，放入(ru)蒜末(mo)姜末(mo)，倒入(ru)茄(qie)子，放入(ru)一小勺(shao)剁椒，煸(bian)炒半分(fen)鐘(zhong)。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料：圓茄(qie)子1個，毛豆1把(ba)，大蒜(suan)。

做法：

1、將茄子洗凈，不(bu)要(yao)削皮，切成(cheng)較厚(hou)的大(da)片，攤開(kai)在案(an)板上或笸籮里，晾上半天(tian)。

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆(dou)剝(bo)出來洗干凈，大蒜切(qie)碎。

3、鍋燒(shao)熱，倒(dao)入比(bi)平時炒菜稍多些的油(you)，倒(dao)入茄子小火慢煎(jian)。

4、煎(jian)至茄子全部變軟，體積(ji)縮(suo)小。

5、鍋中倒(dao)入醬油(you)，再加水沒過茄子(zi)，倒(dao)入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯(tang)汁基(ji)本收濃

6、倒入一小勺白糖翻(fan)炒均勻(yun)。

7、把大量蒜末倒入即關火，再用(yong)余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋。

六、茄子炒豇豆

原料：茄子(zi)、豇豆(dou)、蔥、蒜、醬(jiang)油、鹽、蘑菇精。

做法：

1、豇豆(dou)摘洗干凈(jing)(jing)切段，并用清水浸泡一會(hui)；茄子洗凈(jing)(jing)切成長條狀(zhuang)，蔥切蔥花，蒜切成沫(mo)。

2、鍋內(nei)倒油燒(shao)熱，放入(ru)茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋(guo)內繼續添適量油燒熱(re)，炒香蔥花、蒜末(mo)，倒入(ru)豇豆(dou)翻炒。

4、然后加鹽，添(tian)適(shi)量水，燜五分(fen)鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最后用醬油、蘑菇精調味炒勻即可(ke)。

七、如意香干

原料：黃(huang)豆芽、薄香干、紅椒、大蒜、生抽、砂(sha)糖。

做法：

1、黃(huang)豆(dou)芽去(qu)根，洗凈瀝干水份。香(xiang)干切成(cheng)長條(tiao)，紅椒去(qu)籽切成(cheng)細(xi)條(tiao)，大蒜(suan)去(qu)皮(pi)切成(cheng)厚(hou)片。

2、鍋內冷油，放入豆(dou)干(gan)，大(da)蒜片。

3、小火煸(bian)炒至豆干出(chu)香(xiang)味，變的略硬。

4、放入豆芽。

5、緊接(jie)著(zhu)放(fang)入紅椒絲，及生(sheng)抽1又1/3大匙(chi)(chi)砂糖1茶匙(chi)(chi)

6、大火快炒，用筷子把所有(you)原(yuan)料(liao)混合，約1分(fen)半鐘即(ji)可出鍋。

八、醬黃豆

原料：鮮(xian)黃(huang)豆300克(ke)、老抽3湯匙(chi)、白糖2茶匙(chi)、鹽少許(xu)、花椒、八(ba)角(jiao)少許(xu)。

做法：

1、先將(jiang)黃(huang)豆用水洗凈泡軟，然后放(fang)在鍋(guo)里(li)煮。

2、放入(ru)老抽，白糖，花椒和八角。

3、直至軟(ruan)硬度適(shi)中，收到湯汁差不多時黃豆皮(pi)微皺即可，放涼后食用。

九、空心菜梗炒玉米

原料：空心菜(cai)、玉米、榨菜(cai)、干辣(la)椒、生姜(jiang)、大蒜、蔥(cong)、生抽、蘑(mo)菇精(jing)、濕(shi)淀粉。

做法：

1、將空心菜(cai)的(de)葉子摘(zhai)下來(lai)留作(zuo)它用(yong)，余下的(de)空心菜(cai)梗切(qie)去根部較(jiao)老的(de)部分后洗凈瀝(li)干(gan)，切(qie)成(cheng)約(yue)1厘米長的(de)段；玉(yu)米洗凈放入(ru)蒸鍋(guo)中，隔(ge)水(shui)蒸熟，晾涼后掰(bai)成(cheng)粒；榨菜(cai)切(qie)碎，姜蒜切(qie)碎成(cheng)末，蔥切(qie)花，干(gan)辣椒洗凈切(qie)成(cheng)段。

2、熱鍋放油，下入干辣椒與姜蒜末(mo)，炒出香味。

3、下入榨菜，炒勻(yun)。

4、下入熟玉米粒(li)與(yu)空(kong)心菜梗，炒勻。

5、加入適量的(de)鹽與蘑菇精，炒勻。

6、放入(ru)蔥花(hua)與(yu)生抽，炒勻后(hou)倒入(ru)濕淀粉炒勻勾薄芡(qian)即可。

十、陳醋花生

原(yuan)料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋。

做法：

1、花生(sheng)洗凈(jing)，晾(liang)干，入油鍋翻炒，直到花生(sheng)變(bian)色，撈(lao)起來，晾(liang)涼。

2、將香(xiang)菜、大蒜頭(tou)切碎備用(yong)。

3、在碗里(li)倒入醋、放入適(shi)量(liang)糖。

4、將晾透的花生米、調味(wei)汁倒(dao)入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)，搖一搖，拌均(jun)勻，一會兒(er)就(jiu)可(ke)以吃了。

十一、孜然土豆

原料：土(tu)豆、孜(zi)然粒、孜(zi)然粉、黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉、鹽、姜末、香菜。

做法：

1、挑幾(ji)個中等個頭(tou)的(de)土豆(dou)，3個就足夠了。

2、取小湯鍋(guo)，倒入適(shi)量清水，放入洗(xi)干凈的(de)土豆(dou)，水量沒(mei)過土豆(dou)就行(xing)，再(zai)放入5g的(de)鹽。

3、大火煮(zhu)開(kai)后轉中(zhong)火，煮(zhu)約20分鐘，只要土豆(dou)熟軟(ruan)就可以了。

4、還需要一些姜末、孜(zi)然粉、孜(zi)然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5、土豆(dou)煮好了，撈(lao)出控去水分，放到(dao)一邊(bian)降降溫。

6、放涼后去掉外皮(pi)。

7、切成(cheng)滾(gun)刀塊。

8、鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然(ran)粒(li)，煎炒(chao)出香味(wei)后放入土豆塊。

9、翻炒幾(ji)下后(hou)加入姜(jiang)末，孜(zi)然粉(fen)，辣椒粉(fen)，黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)，鹽，繼(ji)續翻炒幾(ji)分鐘(zhong)，最后(hou)出鍋的時候撒上些(xie)香菜(cai)碎就可以了。

十二、口味土豆條

原料：土豆、香(xiang)葉(xie)、干紅(hong)辣椒、十三香(xiang)、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切條，粗一點(dian)比(bi)較(jiao)好(hao)。

2、將土豆條倒入鍋中，加清(qing)水(shui)，水(shui)量沒過土豆，加三四片香(xiang)葉和1勺鹽，開(kai)火煮(zhu)(zhu)；水(shui)開(kai)后(hou)繼續(xu)煮(zhu)(zhu)4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝干，備(bei)用(yong)。

3、鍋(guo)燒熱后，倒入(ru)適量油，再將(jiang)干辣椒剪(jian)碎，小火炸出香味(wei)。

4、下入土(tu)豆條，繼(ji)續用(yong)小火煸(bian)3分鐘左右。

5、加入蔥花和適量十三(san)香(xiang)，用筷子將調料拌均(jun)勻(yun)，使之(zhi)附在土豆條上。

6、繼(ji)續(xu)煸至土豆表面略焦黃即可(ke)。

十三、雙椒蒸豆腐

原(yuan)料：水豆腐、雙色剁(duo)椒、醬油、蔥(cong)、油。

做法：

1、水(shui)(shui)豆腐倒入盤中，并切片，用(yong)手輕輕撥開(kai)成斜(xie)狀，蔥切絲(si)后浸水(shui)(shui)待用(yong)。

2、剁椒分別倒在豆(dou)腐上(shang)，澆上(shang)醬(jiang)油，用保鮮膜將豆(dou)腐盤包好(hao)，不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒(shao)開后，放入(ru)豆腐盤，蓋(gai)蓋(gai)蒸10分鐘(zhong)。

4、關火(huo)后(hou)，將豆腐(fu)盤拿出，去(qu)掉保鮮(xian)膜，灑(sa)上(shang)瀝干水的蔥絲，燒中熱(re)油后(hou)潑上(shang)即(ji)可。

十四、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個(ge)、豆腐250克(ke)、面包(bao)糠、食用油、鹽、胡(hu)椒粉(fen)、蘑菇精。

做法：

1、豆腐用勺(shao)子(zi)碾(nian)碎。

2、尖椒(jiao)去兩端，去種子(zi)，切成(cheng)三(san)厘(li)米厚的段。

3、碾碎(sui)的豆(dou)腐加蔥姜碎(sui)，添加適量(liang)食用油(you)、鹽、蘑(mo)菇精、胡椒(jiao)粉攪勻(yun)。

4、把尖椒的中空段(duan)用攪拌(ban)好的豆腐(fu)泥填滿，抹平。

5、把成型(xing)的(de)尖椒豆腐釀雙面(mian)沾上(shang)層(ceng)淀(dian)粉芡，然后裹層(ceng)面(mian)包糠。

6、鍋內油熱后(hou)，把豆腐(fu)釀(niang)排(pai)入鍋中，用小(xiao)火(huo)煎(jian)至雙面金黃即可(ke)出鍋。

十五、涼拌金針菇

原料：金針菇、黃(huang)甜(tian)椒、蔥段(duan)、蒜蓉、生抽、香醋(cu)、香油(you)、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水(shui)燒(shao)開，先放入金(jin)針菇、黃(huang)甜椒絲燙30秒，最(zui)后加入蔥絲拌(ban)勻(yun)，撈出。

2、將撈出(chu)的1料(liao)放(fang)入(ru)冰水里浸泡半分鐘。

3、1.5勺(shao)生抽(chou)、1勺(shao)香醋、小半勺(shao)蜂蜜（糖）和(he)蒜蓉充分(fen)拌(ban)勻成濕(shi)料(liao)(liao)，將濕(shi)料(liao)(liao)撈(lao)出，輕(qing)輕(qing)擠干水分(fen)放入拌(ban)勻；

4、上(shang)桌前滴(di)(di)幾滴(di)(di)香(xiang)油即可(ke)。

十六、素炒南瓜尖

原料：南瓜(gua)尖(jian)、尖(jian)椒、大蒜、鹽(yan)、濕(shi)淀粉、清(qing)水少許。

做法：

1、南(nan)瓜尖(jian)用鹽水浸(jin)泡(pao)15分鐘后洗(xi)凈。

2、將南瓜尖瀝干(gan)水份。

3、炒(chao)鍋放油(you)，下蒜末、尖椒煸炒(chao)。

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加(jia)少許(xu)清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。

十七、韭菜炒蠶豆

原料：帶(dai)皮蠶(can)豆250克、韭菜200克、油(you)一匙、鹽少許。

做法：

1、帶皮蠶豆(dou)洗凈，韭菜折去老根(gen)、泥土和黃葉，洗凈切成小段(duan)。

2、炒鍋放火上(shang)，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少(shao)許(xu)鹽調味。

3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛。

4、感覺鍋(guo)中水分(fen)將要收干時，放入韭(jiu)菜段，翻炒均勻即(ji)可起鍋(guo)。

十八、韭菜炒香干

原料：韭菜(cai)、香干、紅椒、油適量、鹽少許(xu)、生(sheng)抽數滴(di)。

做法：

1、韭(jiu)菜洗(xi)凈，切(qie)段(duan)，香干洗(xi)凈，切(qie)細條，紅椒(jiao)去籽切(qie)絲。

2、炒(chao)鍋加(jia)油(you)燒熱，下紅椒絲(si)和香干(gan)翻(fan)炒(chao)，加(jia)入少許(xu)鹽(yan)、生抽調味，如果太干(gan)可加(jia)入少許(xu)水。

3、不停翻(fan)炒(chao)，待(dai)香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的(de)韭菜，翻(fan)勻，待(dai)韭菜變軟即可起鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原(yuan)料(liao)：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白菜(cai)葉手撕(si)大(da)塊，放(fang)盤子中，大(da)火蒸五六分鐘左(zuo)右至白菜(cai)變透明。

2、兩小把粉絲開水浸泡(pao)三(san)分(fen)鐘(zhong)。撈出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋燒(shao)熱(re)，放油，馬上(shang)放蒜蓉爆香，醬油小(xiao)許，小(xiao)半碗(wan)水，燒(shao)開后放青紅(hong)椒(jiao)末(mo)，小(xiao)勺蘑(mo)菇(gu)精(jing)，鹽調(diao)味。

4、做好(hao)的(de)湯汁淋在白菜粉(fen)絲上即(ji)可。