一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大蒜、味精、鹽、糖(tang)、香油。

做法：

1、將蒜(suan)剁成茸；茄子洗凈(jing)切(qie)成長條。

2、炒(chao)(chao)鍋內(nei)放(fang)油燒熱，倒入蒜蓉炒(chao)(chao)香，加鹽、味精、糖、少許(xu)水(shui)攪(jiao)勻(yun)。

3、蒸盤上擺好(hao)茄子條(tiao)，將炒好(hao)的蒜蓉湯(tang)汁(zhi)澆上去(qu)，再放入蒸籠蒸五(wu)分鐘左右(you)。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料：長茄子、紅(hong)椒(jiao)、青椒(jiao)、大(da)蒜瓣、細鹽、生抽、砂(sha)糖、蘑菇精。

做法：

1、茄(qie)子(zi)切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣(yang)即省油，又不(bu)會(hui)讓茄(qie)子(zi)變色。

2、鍋內熱2大匙油(you)。

3、浸好的茄(qie)子瀝(li)干水，放(fang)入鍋內轉小火(huo)煸炒。

4、加(jia)蓋燜(men)煮，途中要常(chang)常(chang)翻動以(yi)免糊底。

5、一直燒至茄(qie)子(zi)變軟。

6、放(fang)入青(qing)紅(hong)椒，大蒜，及調料(liao)炒到青(qing)紅(hong)椒斷生即可。

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三、土豆燒茄子

原料(liao)：長茄子、土(tu)豆(dou)、西紅(hong)柿、鹽、油、胡椒粉、姜(jiang)粉、十三香(xiang)、生抽。

做法：

1、茄子太(tai)長，不(bu)好拍，于是就直接(jie)切(qie)塊(kuai)裝碗里了。

2、長茄子，土豆，西紅柿(shi)都切(qie)塊備用(yong)。

3、用油(you)把(ba)土豆煎的兩面都焦(jiao)黃。

4、土豆兩面焦黃后盛(sheng)出備用，把(ba)茄子也過一(yi)遍油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料(liao)：茄子(zi)、鹽、淀粉、素蠔油，醋，清水(shui)，鹽，味精，香油。

做法：

1、茄子(zi)洗凈，切條，放(fang)入鹽水中浸(jin)泡十分(fen)鐘，撈出(chu)。

2、放(fang)兩大勺干淀粉，盡量使(shi)每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸(zha)的時(shi)候，吸油比較(jiao)少）。

3、鍋里燒熱油(you)(you)七成熱，將茄(qie)子入鍋炸(zha)，炸(zha)熟后撈出(chu)茄(qie)子，用吸油(you)(you)紙吸去多余油(you)(you)。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗(wan)，將(jiang)素(su)蠔油(you)，醋，清水，鹽(yan)，味(wei)精，香油(you)和水淀粉倒入碗(wan)中，攪拌均(jun)勻(yun)。

6、鍋里留底油(you)，放(fang)入蒜(suan)末姜末，倒(dao)入茄子，放(fang)入一小勺剁椒，煸(bian)炒半分(fen)鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料：圓(yuan)茄子1個(ge)，毛豆(dou)1把，大蒜。

做法：

1、將茄(qie)子洗凈，不要削皮(pi)，切成較(jiao)厚的(de)大片，攤開在案(an)板上(shang)(shang)或笸籮里，晾(liang)上(shang)(shang)半(ban)天。

2、待(dai)茄(qie)子晾得差不多(duo)了，把新鮮毛豆(dou)剝出來洗干凈，大蒜切碎。

3、鍋(guo)燒熱，倒入比平時炒菜(cai)稍(shao)多(duo)些的(de)油，倒入茄子小火慢煎。

4、煎至茄子全部變軟，體積(ji)縮小。

5、鍋中倒入醬油，再加(jia)水沒過(guo)茄(qie)子，倒入鮮毛豆翻炒勻(yun)，加(jia)蓋燜煮5、6分鐘至(zhi)湯汁基(ji)本(ben)收(shou)濃

6、倒入一小勺(shao)白(bai)糖翻炒均勻。

7、把大(da)量蒜末倒入即關火(huo)，再用余溫翻炒(chao)幾下(xia)至蒜出(chu)香(xiang)味即可出(chu)鍋(guo)。

六、茄子炒豇豆

原料：茄子、豇(jiang)豆、蔥(cong)、蒜、醬油(you)、鹽、蘑(mo)菇精。

做法：

1、豇豆摘洗干凈切(qie)段，并用清水浸(jin)泡一會；茄子洗凈切(qie)成(cheng)長條狀(zhuang)，蔥切(qie)蔥花，蒜(suan)切(qie)成(cheng)沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入(ru)茄條，加(jia)鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋(guo)內(nei)繼續添適量(liang)油燒熱，炒香蔥花、蒜(suan)末(mo)，倒入豇豆翻炒。

4、然后加鹽，添適量水，燜五(wu)分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同(tong)炒。

6、最(zui)后(hou)用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。

七、如意香干

原料：黃豆(dou)芽(ya)、薄香干、紅(hong)椒、大蒜、生抽、砂糖(tang)。

做法：

1、黃豆芽去(qu)根，洗凈瀝干水份(fen)。香(xiang)干切(qie)成長條(tiao)，紅(hong)椒去(qu)籽切(qie)成細條(tiao)，大蒜(suan)去(qu)皮切(qie)成厚片(pian)。

2、鍋內(nei)冷油，放入豆干，大蒜(suan)片。

3、小火煸炒(chao)至豆干出香味，變的略硬(ying)。

4、放入豆芽。

5、緊接著放入紅椒絲，及(ji)生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6、大(da)火快炒，用筷(kuai)子把所有原料混合(he)，約(yue)1分半(ban)鐘即可出(chu)鍋。

八、醬黃豆

原料：鮮黃豆(dou)300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許(xu)、花椒、八(ba)角少許(xu)。

做法：

1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮。

2、放(fang)入老抽，白糖，花椒和八角。

3、直至軟硬度(du)適中(zhong)，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼(liang)后(hou)食用。

九、空心菜梗炒玉米

原料：空心(xin)菜、玉(yu)米、榨(zha)菜、干辣椒、生姜、大(da)蒜、蔥、生抽、蘑菇精(jing)、濕淀粉。

做法：

1、將空心(xin)菜的(de)葉子摘下來(lai)留作它用，余下的(de)空心(xin)菜梗切(qie)去根部(bu)較(jiao)老的(de)部(bu)分后洗(xi)凈瀝干(gan)，切(qie)成約1厘米長的(de)段(duan)；玉米洗(xi)凈放(fang)入蒸鍋中，隔(ge)水蒸熟，晾涼后掰成粒；榨菜切(qie)碎，姜蒜(suan)切(qie)碎成末，蔥切(qie)花，干(gan)辣椒洗(xi)凈切(qie)成段(duan)。

2、熱鍋放油，下入干辣椒與姜(jiang)蒜末(mo)，炒出香味。

3、下(xia)入榨(zha)菜，炒(chao)勻。

4、下入熟玉米粒與空心菜梗，炒勻。

5、加入(ru)適量(liang)的鹽與蘑菇精，炒勻。

6、放入蔥花與生(sheng)抽，炒勻后倒入濕淀(dian)粉(fen)炒勻勾(gou)薄芡即可。

十、陳醋花生

原料：花生米、香(xiang)菜、大蒜頭、陳醋(cu)。

做法：

1、花(hua)生(sheng)洗凈，晾干(gan)，入(ru)油鍋翻炒，直到花(hua)生(sheng)變色，撈起(qi)來，晾涼。

2、將香菜、大蒜頭切碎備用(yong)。

3、在碗里(li)倒(dao)入醋、放入適量糖(tang)。

4、將(jiang)晾(liang)透的花生米(mi)、調味汁(zhi)倒入(ru)保鮮(xian)盒，同(tong)時放入(ru)香菜和大蒜頭(tou)，蓋(gai)上蓋(gai)子，搖(yao)(yao)一搖(yao)(yao)，拌(ban)均勻，一會(hui)兒(er)就可以(yi)吃(chi)了。

十一、孜然土豆

原料：土豆、孜然粒、孜然粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、鹽、姜(jiang)末(mo)、香菜。

做法：

1、挑幾(ji)個中等個頭(tou)的土豆(dou)，3個就(jiu)足夠(gou)了。

2、取小湯鍋，倒(dao)入(ru)適量(liang)清(qing)水，放入(ru)洗干凈的(de)土豆(dou)，水量(liang)沒過(guo)土豆(dou)就行，再放入(ru)5g的(de)鹽。

3、大火煮開后(hou)轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟(shu)軟就(jiu)可以(yi)了。

4、還(huan)需要一(yi)些姜末、孜然粉(fen)、孜然粒、黑(hei)胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)。

5、土豆煮好了，撈出(chu)控去水分，放到一邊降降溫(wen)。

6、放涼后去掉外皮。

7、切(qie)成滾(gun)刀塊。

8、鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜(zi)然(ran)粒，煎(jian)炒出香味后放入土豆塊。

9、翻炒幾下后加入姜(jiang)末，孜然(ran)粉(fen)(fen)，辣(la)椒粉(fen)(fen)，黑胡椒粉(fen)(fen)，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最(zui)后出(chu)鍋的時候撒(sa)上些香菜(cai)碎就(jiu)可以了(le)。

十二、口味土豆條

原料：土(tu)豆(dou)、香葉、干紅辣椒、十(shi)三香、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切條，粗一點比較好。

2、將土(tu)豆(dou)條倒入鍋中，加清水，水量(liang)沒過(guo)土(tu)豆(dou)，加三四片香葉和1勺鹽，開(kai)火煮(zhu)；水開(kai)后繼續煮(zhu)4-5分鐘，即(ji)可關火，將土(tu)豆(dou)條瀝(li)干，備用。

3、鍋(guo)燒熱后(hou)，倒入(ru)適量油(you)，再(zai)將干(gan)辣椒剪(jian)碎，小火炸出香味。

4、下入土(tu)豆條，繼續用小火煸3分鐘左右。

5、加入蔥花和適量(liang)十三香(xiang)，用(yong)筷(kuai)子(zi)將調料(liao)拌均勻，使之附在土豆條上。

6、繼續煸至土豆表(biao)面略焦(jiao)黃(huang)即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原料：水豆(dou)腐、雙色剁(duo)椒(jiao)、醬油(you)(you)、蔥、油(you)(you)。

做法：

1、水(shui)豆腐倒入盤中，并切(qie)片，用(yong)手輕(qing)輕(qing)撥(bo)開(kai)成斜(xie)狀，蔥切(qie)絲后(hou)浸(jin)水(shui)待用(yong)。

2、剁椒分別(bie)倒在豆腐上(shang)(shang)，澆(jiao)上(shang)(shang)醬油(you)，用保鮮膜將豆腐盤(pan)包好(hao)，不(bu)要漏氣。

3、蒸(zheng)鍋加水大(da)火燒開后，放入豆腐盤，蓋(gai)蓋(gai)蒸(zheng)10分鐘。

4、關(guan)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝(li)干水的蔥絲，燒中熱油(you)后潑上即可。

十四、尖椒豆腐釀

原(yuan)料：尖椒(jiao)4個、豆腐(fu)250克、面包糠、食用油(you)、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、蘑菇(gu)精。

做法：

1、豆(dou)腐用勺子碾碎(sui)。

2、尖椒去兩(liang)端(duan)，去種子，切(qie)成(cheng)三厘米(mi)厚的段(duan)。

3、碾(nian)碎的豆腐加(jia)蔥姜碎，添加(jia)適量食用(yong)油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。

4、把尖(jian)椒的(de)(de)中空(kong)段用攪拌好(hao)的(de)(de)豆腐泥填滿，抹平。

5、把(ba)成型的尖(jian)椒豆腐(fu)釀雙(shuang)面沾上層(ceng)淀粉芡(qian)，然后裹(guo)層(ceng)面包(bao)糠。

6、鍋內油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至(zhi)雙面金黃即可出鍋。

十五、涼拌金針菇

原料：金(jin)針菇、黃(huang)甜椒、蔥段(duan)、蒜(suan)蓉、生抽、香醋、香油(you)、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入(ru)(ru)金針(zhen)菇、黃甜椒絲燙30秒(miao)，最后加(jia)入(ru)(ru)蔥絲拌(ban)勻，撈出。

2、將撈出(chu)的1料放入(ru)冰水(shui)里浸泡半分鐘(zhong)。

3、1.5勺生(sheng)抽、1勺香醋、小(xiao)半(ban)勺蜂(feng)蜜（糖(tang)）和蒜(suan)蓉(rong)充分(fen)拌(ban)勻(yun)(yun)成(cheng)濕料，將濕料撈出(chu)，輕輕擠(ji)干水分(fen)放(fang)入拌(ban)勻(yun)(yun)；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

十六、素炒南瓜尖

原料：南(nan)瓜(gua)尖、尖椒、大蒜、鹽、濕淀粉、清(qing)水少許。

做法：

1、南(nan)瓜尖(jian)用鹽水浸泡15分鐘后洗凈。

2、將南瓜尖瀝干水份。

3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。

4、放(fang)入南瓜尖煸(bian)炒片(pian)刻，加少許清水、鹽翻炒至軟(ruan)后，勾芡(qian)出鍋。

十七、韭菜炒蠶豆

原(yuan)料：帶皮蠶(can)豆250克、韭菜200克、油一匙、鹽(yan)少許。

做法：

1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和(he)黃(huang)葉，洗凈切成小段(duan)。

2、炒(chao)(chao)鍋放(fang)火(huo)上，燒熱，放(fang)入(ru)一(yi)匙(chi)油，將蠶豆(dou)倒入(ru)，不停翻炒(chao)(chao)，加入(ru)少許鹽調味。

3、炒勻后，放(fang)入半碗水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，將(jiang)蠶豆燜至酥(su)爛。

4、感覺(jue)鍋中水(shui)分(fen)將(jiang)要收干(gan)時，放入韭菜(cai)段，翻炒均勻(yun)即可起(qi)鍋。

十八、韭菜炒香干

原料(liao)：韭菜、香干、紅椒、油適量、鹽少許(xu)、生抽(chou)數滴。

做法：

1、韭菜洗(xi)凈(jing)，切段，香(xiang)干洗(xi)凈(jing)，切細條，紅(hong)椒(jiao)去籽切絲。

2、炒鍋加油燒(shao)熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生(sheng)抽調味，如果太干可(ke)加入少許水(shui)。

3、不停(ting)翻炒，待香干吸收湯汁變軟(ruan)變得蓬(peng)松，加入切成段的韭菜(cai)，翻勻，待韭菜(cai)變軟(ruan)即可起鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：白菜、粉(fen)絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇(gu)精、鹽。

做法：

1、白(bai)菜葉(xie)手撕大(da)塊，放(fang)盤子(zi)中，大(da)火蒸五六分鐘左右(you)至白(bai)菜變透明。

2、兩小(xiao)把粉絲開水浸泡三分鐘(zhong)。撈出放在蒸好的白菜(cai)盤中。

3、鍋燒熱(re)，放(fang)(fang)油，馬上(shang)放(fang)(fang)蒜蓉爆香，醬油小許，小半(ban)碗水，燒開(kai)后放(fang)(fang)青(qing)紅椒末(mo)，小勺蘑菇精，鹽(yan)調味。

4、做好(hao)的湯汁淋在(zai)白菜粉絲上即可。