吃素對健康有什么影響

吃素的好處

減低膽固醇：吃素食可以(yi)降(jiang)低(di)吃肉(rou)類(lei)是攝取過(guo)多的(de)蛋白質，還(huan)可以(yi)增加不飽和油脂，提(ti)高纖維素攝入量(liang)，對(dui)預防心血管疾病是很有利的(de)。還(huan)可以(yi)幫助減少(shao)膽(dan)固醇，降(jiang)低(di)血壓，防止大腸癌。

保護腸胃：素食營養最容(rong)易(yi)(yi)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)和吸收(shou)，經常(chang)吃(chi)素食的人(ren)，身體抵抗力(li)會(hui)增強，腸胃能得到保養。胃在消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)肉食的時(shi)候更不容(rong)易(yi)(yi)，甚至當食物進(jin)入大腸時(shi)還(huan)有很大一部分沒(mei)有消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)，而腸胃對于果蔬谷類則比較(jiao)容(rong)易(yi)(yi)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)、更容(rong)易(yi)(yi)被直(zhi)接吸收(shou)。

平和心境：吃素(su)可(ke)以讓(rang)我們(men)的心境(jing)平和下來(lai)。人(ren)在吃動物性食(shi)物的時(shi)候會(hui)將激素(su)吃到(dao)肚子當中，這些激素(su)會(hui)讓(rang)我們(men)容易脾(pi)氣暴躁。因此，大多數吃素(su)食(shi)的人(ren)性格都比(bi)較溫順。

吃素的壞處

營養不良：長(chang)期(qi)吃素(su)食(shi)你(ni)的(de)味蕾都沒(mei)(mei)有什么感覺了，導致(zhi)沒(mei)(mei)有什么食(shi)欲，再加(jia)上素(su)食(shi)根(gen)本沒(mei)(mei)喲辦法(fa)給你(ni)提供足夠的(de)能(neng)量，所以使得你(ni)的(de)身體根(gen)本就無法(fa)支持下去(qu)，長(chang)期(qi)吃素(su)食(shi)還很容(rong)易產生結石。

影響生育：長(chang)期吃素食會影響(xiang)生育(yu)功能，因為身體的激素減(jian)少了，男子的精子數(shu)量(liang)也(ye)在減(jian)少，這(zhe)樣存活的可能性也(ye)不大，所以(yi)長(chang)期吃素食是會影響(xiang)到生育(yu)的。

加速老化：脂肪是(shi)我們身體(ti)的(de)很重要(yao)的(de)一部分，一般長得胖的(de)人皮膚(fu)都會(hui)比(bi)較好，主要(yao)是(shi)可以(yi)抗氧(yang)化，但是(shi)長期吃素食(shi)的(de)人根本(ben)就無法讓自己的(de)身體(ti)有(you)足夠的(de)脂肪，所以(yi)皮膚(fu)也會(hui)變得更(geng)加(jia)松弛，從而沒(mei)有(you)什(shen)么活力(li)。【詳細>>】

蔬菜生吃好還是熟吃好

有研究發現，蔬菜高溫加熱3min，其中維生素C損失5%，10分鐘后維生素C含量會降低30%。在加熱過程中，維生素B的含量也會有所損失，因此蔬菜生吃比較好。但要注意的是，不是所有蔬菜都適合生吃，像土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。【詳細>>】

蔬菜怎么吃有營養

焯水后食用：蔬(shu)菜(cai)焯(zhuo)水(shui)后(hou)能(neng)很好的(de)(de)減少蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)烹(peng)炒時間，從而也能(neng)避免一(yi)些(xie)維生(sheng)素及抗氧化物質的(de)(de)流失。焯(zhuo)水(shui)后(hou)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)從養(yang)生(sheng)角度來(lai)看也更適合(he)一(yi)些(xie)體質怕(pa)冷且腸(chang)胃不佳的(de)(de)人群(qun)食用，特(te)別是(shi)腸(chang)炎高發的(de)(de)季節。

做湯：一般來說烹炒蔬(shu)菜(cai)的營養吸收要比做(zuo)湯的低(di)很多(duo)，就(jiu)算是100度的沸騰水也要遠低(di)于熱油的溫度，特別是海帶、黃花菜(cai)、平菇等都比較適(shi)合做(zuo)湯。

生吃蔬菜：有很多(duo)蔬菜是比較適合(he)生吃(chi)，例如苦(ku)菊、生菜等(deng)，生吃(chi)能更(geng)好(hao)的(de)吸(xi)收(shou)它們的(de)營(ying)養物質。但(dan)是在吃(chi)的(de)時候(hou)要(yao)注意清洗干(gan)凈，也可以再沸水中(zhong)焯水后(hou)食用，不僅(jin)能最大限(xian)度的(de)保留食材(cai)的(de)原味(wei)，吃(chi)起(qi)來(lai)也更(geng)安(an)全。

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根莖類、菌菇適合烤制食用：例如香菇、蘑菇、西蘭花(hua)等都比較適(shi)合用(yong)烤箱烤制食用(yong)，不僅能保留住蔬(shu)菜的大部分(fen)營(ying)養素，也能滿足人(ren)們所需的口味。

密閉烹飪：據研究表明在隔絕空氣的條件下烹炒蔬菜，能大面積的減少食材和氧氣的接觸，從而維生素C不會被大量損失，因此在烹炒蔬菜時可以加蓋密閉烹飪。【詳細>>】【

素菜怎么做好吃

什錦蔬菜炒飯

材料：米飯、生菜、胡蘿卜、黃(huang)瓜(gua)、鹽、油、糖、雞精。

做法：將蔬菜洗凈，全部切(qie)成丁狀。放入(ru)玉米(mi)(mi)渣，加入(ru)米(mi)(mi)飯，進行(xing)蒸熟。鍋(guo)(guo)里放油炒胡蘿卜，炒軟(ruan)，再(zai)加入(ru)黃瓜翻炒片刻(ke)，加入(ru)生(sheng)菜。最后(hou)加入(ru)米(mi)(mi)飯拌勻，加入(ru)適量鹽糖(tang)雞精出鍋(guo)(guo)。

三珍素包

材料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母(mu)。

做法：面粉(fen)加酵母和好(hao)，揉光滑，蓋上(shang)保鮮膜在(zai)溫(wen)暖地方發(fa)酵。白(bai)菜、上(shang)海青洗凈切碎，香菇、牛(niu)肝(gan)菌、松茸泡(pao)軟去蒂切粒，腐(fu)竹(zhu)、粉(fen)絲泡(pao)軟切碎。將切好(hao)的(de)食材(cai)倒入鍋里炒香，調(diao)入鹽、香油、胡椒粉(fen)拌入味待用(yong)。發(fa)好(hao)的(de)面排氣，再(zai)醒(xing)發(fa)十(shi)分鐘后分成小劑子(zi)，搟成邊緣薄中間厚(hou)的(de)餅裝，包(bao)入拌好(hao)的(de)餡料。包(bao)好(hao)包(bao)子(zi)醒(xing)片刻(ke)入鍋。開鍋蒸20分鐘，關火燜(men)3分鐘出鍋。

素蒸餃

材料：面粉、韭菜、胡蘿(luo)卜(bu)、香菇(gu)、木耳、雞蛋、蝦(xia)頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜；

做法：將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。【詳細>>】

哪些蔬菜是主食

有很多富含淀粉的蔬菜其實是主食，比如山藥、南瓜、藕、土豆、豆類植物、荸薺、芋艿、菱角等，如果有這些蔬菜上餐桌、注意減少其他主食的食用量。【詳細>>】

素食者如何補充營養

牛奶不可少：常年(nian)素食為主，身體必然會出現缺(que)鈣的現象(xiang)，不管男女老少，缺(que)鈣的危害想(xiang)必大家都(dou)知(zhi)道(dao)吧？所以我(wo)們一定要注意(yi)鈣的補充，每天定量喝一些牛(niu)奶，以達(da)到身體對鈣的需求。

補氣血的食物多吃：常年不吃肉(rou)，身(shen)體就會出現(xian)(xian)氣血兩虧(kui)的(de)癥(zheng)狀(zhuang)，身(shen)體無力，心(xin)慌心(xin)悸(ji)等癥(zheng)狀(zhuang)會經(jing)常出現(xian)(xian)，所以一(yi)定要服用一(yi)些補氣血的(de)食物(wu)，比如紅棗蓮(lian)子(zi)粥、花生之類(lei)。

及時補充蛋白質：蛋白質一般在肉類和動物脂肪里攝取，因為素食，那些動物蛋白就攝取不到，這一點可以改善，多吃一些豆制品，如(ru)豆(dou)腐、豆(dou)漿之類，或者(zhe)常食用一些(xie)紅豆(dou)熬(ao)得粥，既(ji)能(neng)補(bu)血，又能(neng)補(bu)充植物(wu)蛋白(bai)。

補充各類維生素：只吃素食，身(shen)(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)某(mou)些機能得不到更好(hao)的(de)(de)“維護”，就會導致身(shen)(shen)體(ti)(ti)養(yang)(yang)分的(de)(de)流失(shi)過快，并導致身(shen)(shen)體(ti)(ti)對(dui)營(ying)養(yang)(yang)成分的(de)(de)吸收不好(hao)，所以呢，一(yi)定要補充維生(sheng)素，避(bi)免身(shen)(shen)體(ti)(ti)內(nei)微量(liang)營(ying)養(yang)(yang)素的(de)(de)缺乏。

多吃一些補鐵的蔬果：素食者易發生貧血現象，這一點很危險，若貧血癥狀常年得不到治療與改善，人的整個身體就會面臨“報廢”的危險，這一點決不是危言聳聽，但是單純補血又是不夠的，必須先注意身體內鐵的存量，平日多吃點菠菜這類含鐵量高的蔬菜。【詳細】

素食主義者飲食注意

客觀尊重他人：很(hen)多素食主(zhu)義者存在(zai)一(yi)(yi)種(zhong)主(zhu)觀(guan)優(you)越感(gan)，認為素食可(ke)以(yi)一(yi)(yi)勞永逸地(di)解決所有(you)健康(kang)問題，甚至(zhi)偏(pian)激地(di)與肉(rou)食主(zhu)義者唇(chun)槍舌戰，其實素食和肉(rou)食都只(zhi)是一(yi)(yi)種(zhong)飲食習慣，不存在(zai)誰對(dui)誰錯。

注意自身年齡：兒童和青少年處(chu)于生(sheng)長發育(yu)階段，對(dui)營(ying)養的攝入(ru)量和攝入(ru)比(bi)例要求(qiu)極高，即(ji)使非常講(jiang)究素(su)食的營(ying)養搭(da)配(pei)，也很難滿足這一要求(qiu)，因此兒童和青少年絕(jue)對(dui)不能只吃素(su)食。

攝入全面營養：作為成(cheng)年(nian)人，如(ru)果(guo)你是素(su)(su)食(shi)主義者，最好(hao)報(bao)考營(ying)(ying)養師，這樣你可以精通各種素(su)(su)食(shi)的營(ying)(ying)養物質(zhi)含(han)量，以便通過多種素(su)(su)食(shi)的合理搭配來相對滿足(zu)自身對營(ying)(ying)養的需求，避免營(ying)(ying)養缺乏(fa)。

定期做體檢：無論你是否精通各種素食的營養搭配，你都應該謹慎起見，定期為身體做體檢，及時發現自身是否缺乏某種營養物質，以及是否已經出現某種病變，然后對癥下藥進行調理。【詳細>>】

蔬菜營養等級

甲類蔬菜：營(ying)養價值較(jiao)高，富含胡羅卜素、核黃素、維生(sheng)素C、鈣、纖維等，主要有小白菜(cai)、菠菜(cai)、芥菜(cai)、莧菜(cai)、韭菜(cai)、雪(xue)里(li)紅等。

乙類蔬菜：通(tong)常又分(fen)3種，第(di)一種含(han)(han)核黃素(su)，包(bao)括所有新鮮豆類和豆芽；第(di)二種含(han)(han)胡蘿卜素(su)和維(wei)生素(su)C較多，包(bao)括胡蘿卜、芹菜、大(da)蔥、青(qing)蒜、番(fan)茄(qie)、辣椒、紅薯等；第(di)三類主要含(han)(han)維(wei)生素(su)C，包(bao)括大(da)白菜、包(bao)心菜、菜花等。

丙類蔬菜：含維生(sheng)素類較少(shao)，但含熱(re)量高(gao)，包(bao)括洋芋(yu)、山藥、芋(yu)頭、南瓜等。

丁類蔬菜：含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。【詳細>>】