【蔬菜(cai)怎么吃(chi)有營(ying)養(yang)】蔬菜(cai)的營(ying)養(yang)吃(chi)法 蔬菜(cai)怎么吃(chi)才更健(jian)康有營(ying)養(yang)

蔬菜的營養吃法

1、不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2倍～3倍。也有(you)人包餃子時把菜(cai)汁擠(ji)掉(diao)，這樣會使維生素損失70%以上(shang)。正確的方法是，切好(hao)菜(cai)后用油拌好(hao)，再加(jia)鹽和調料，這樣菜(cai)就(jiu)不會出湯了(le)。

2、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中(zhong)的維生素B1在炒(chao)好后溫(wen)熱的過程中(zhong)會損失(shi)25%。炒(chao)好的白菜(cai)若(ruo)保溫(wen)30分鐘會損失(shi)10%。若(ruo)長達1小時，就(jiu)會損失(shi)20%。

3、吃菜更要喝湯

許(xu)多人愛(ai)吃青(qing)菜卻(que)不愛(ai)喝湯(tang)(tang)。事實上，炒菜時大部分(fen)維(wei)生(sheng)素(su)溶解在(zai)(zai)菜湯(tang)(tang)里(li)。以維(wei)生(sheng)素(su)C為(wei)例，小(xiao)白菜煮好后，會有70%的維(wei)生(sheng)素(su)C溶解在(zai)(zai)菜湯(tang)(tang)里(li)。新鮮豌(wan)豆放在(zai)(zai)水(shui)里(li)煮沸3分(fen)鐘，有50%的維(wei)生(sheng)素(su)C溶在(zai)(zai)湯(tang)(tang)里(li)。

4、用菜炒肉，更吸油脂

有(you)些人(ren)(ren)為了減肥不食脂肪(fang)而偏愛吃(chi)加在肉里的(de)蔬菜。研究人(ren)(ren)員發現，凡是(shi)含(han)水(shui)分豐(feng)富的(de)蔬菜，其細胞之間充(chong)滿(man)空氣，而肉類(lei)的(de)細胞之間卻充(chong)滿(man)了水(shui)，所以蔬菜更容(rong)易吸收油脂，吃(chi)后反而不利于減肥。

5、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中國(guo)營養學(xue)會制(zhi)訂的(de)膳食寶塔中，將蔬菜水(shui)果列在第二層，推薦每(mei)天每(mei)人應吃400克～500克。從品種(zhong)上來說(shuo)，一(yi)(yi)天中吃蔬菜的(de)品種(zhong)最好達到5種(zhong)以上，越是自己(ji)平時不太常吃的(de)蔬菜，越要記著偶爾吃一(yi)(yi)次(ci)。

6、按顏色選擇

每天的膳(shan)食要講究(jiu)(jiu)平(ping)衡，每天吃的蔬(shu)菜也要講究(jiu)(jiu)平(ping)衡。綠色(se)蔬(shu)菜應當(dang)在總(zong)的蔬(shu)菜消費中占一半，也就是說(shuo)，桌上如果有(you)兩樣(yang)蔬(shu)菜，最(zui)好有(you)一樣(yang)是深綠色(se)蔬(shu)菜，如油菜、菠菜之類，另外一半應該是各種淺色(se)蔬(shu)菜，如白菜、冬瓜之類。

7、按品種選擇

每(mei)日要調換蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)品種(zhong)，盡(jin)可(ke)能在一周內多吃些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)品種(zhong)。許多人對蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)有偏愛，總(zong)是盯著其(qi)中(zhong)一兩樣自(zi)己喜歡(huan)(huan)的(de)吃，非(fei)常(chang)不利(li)于(yu)健康。就算喜歡(huan)(huan)吃的(de)這幾種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)營(ying)養素(su)含量高，也難以保(bao)證營(ying)養全面，長期下去定會造成營(ying)養素(su)缺(que)乏。每(mei)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)都有自(zi)己的(de)優點，一種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)不可(ke)能代替多種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)好處(chu)。

8、討厭某種菜怎么辦

如果自己(ji)實(shi)在討厭(yan)某種蔬(shu)菜，也(ye)不(bu)(bu)(bu)必因(yin)此而感到(dao)為難。只要了解自己(ji)不(bu)(bu)(bu)吃的蔬(shu)菜有什么特(te)點，換一樣與它(ta)功效(xiao)相近的就可(ke)以(yi)了。比如說，有人從小不(bu)(bu)(bu)喜歡吃胡蘿卜，那也(ye)沒有關(guan)系(xi)，可(ke)以(yi)換芥(jie)藍(lan)、茼蒿(hao)之類(lei)富含胡蘿卜素和(he)膳(shan)食(shi)纖維的蔬(shu)菜。不(bu)(bu)(bu)過，最好還是養(yang)成不(bu)(bu)(bu)挑食(shi)、不(bu)(bu)(bu)偏食(shi)的習(xi)慣，否則不(bu)(bu)(bu)愛吃的品種太(tai)多，自己(ji)可(ke)選的范圍就太(tai)窄了。

蔬菜怎么吃才更健康有營養

1、沸水焯料

有(you)些蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，焯(zhuo)(zhuo)了再吃(chi)更(geng)有(you)利于(yu)營養的(de)吸(xi)(xi)收(shou)。首先是含(han)有(you)草(cao)(cao)酸(suan)較多(duo)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如(ru)菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、竹筍茭白等。草(cao)(cao)酸(suan)在(zai)腸道內(nei)會與鈣(gai)(gai)結合(he)成難吸(xi)(xi)收(shou)的(de)草(cao)(cao)酸(suan)鈣(gai)(gai)，干擾(rao)人體對鈣(gai)(gai)的(de)吸(xi)(xi)收(shou)，但(dan)是草(cao)(cao)酸(suan)易溶于(yu)水，吃(chi)之前焯(zhuo)(zhuo)燙一下可去掉大(da)部(bu)分草(cao)(cao)酸(suan)。其(qi)(qi)次是富(fu)含(han)營養的(de)十字花(hua)科蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如(ru)西蘭花(hua)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)等。這些蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)焯(zhuo)(zhuo)過(guo)后(hou)口感更(geng)好，其(qi)(qi)中豐富(fu)的(de)纖維(wei)素也(ye)更(geng)容易消化。最后(hou)是芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)類蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如(ru)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)等。它們含(han)有(you)一種叫硫代(dai)葡萄(tao)糖(tang)苷的(de)營養物質，經(jing)水解(jie)后(hou)能產生揮發性芥子油，具(ju)有(you)促進(jin)消化吸(xi)(xi)收(shou)的(de)作用。不過(guo)不需要(yao)水焯(zhuo)(zhuo)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，盡量不要(yao)焯(zhuo)(zhuo)，避免一部(bu)分維(wei)生素的(de)損失。

2、旺火急炒

縮短蔬(shu)菜加(jia)熱(re)時間，能(neng)有效(xiao)避免營養素(su)(su)的損(sun)(sun)失(shi)(shi)，例如(ru)，豬肉中(zhong)含有的豐富(fu)的維生素(su)(su)B1，將肉切絲，旺火(huo)急炒(chao)，維生素(su)(su)B1的損(sun)(sun)失(shi)(shi)率(lv)為13%，而(er)切成(cheng)塊，用文火(huo)燉，損(sun)(sun)失(shi)(shi)率(lv)為65%。

3、涼拌

涼(liang)拌是菜肴制(zhi)作中能較好(hao)保存(cun)營養素的(de)方法之一，此外(wai)，涼(liang)拌時(shi)加食醋，有(you)(you)利(li)于維生素C的(de)保存(cun)，加植物(wu)油有(you)(you)利(li)于胡蘿卜素的(de)吸收，加蔥、姜、蒜能提高維生素B1、B2的(de)利(li)用率，并有(you)(you)殺(sha)菌作用。

4、勾芡

勾(gou)芡能(neng)避免營養素的(de)流失。因為(wei)淀粉中所含的(de)硫(liu)氰基，能(neng)夠保護維生(sheng)素C。

5、放醋

蔬(shu)菜炒好即將出鍋(guo)時，適當加醋(cu)能保護維生素少被(bei)破壞，如醋(cu)溜(liu)白菜，醋(cu)烹(peng)豆芽(ya)等(deng)。

6、勿加堿

堿會造成(cheng)食物(wu)中維生素和礦(kuang)物(wu)質等(deng)營(ying)養物(wu)質的損失，特別維生素B1幾乎(hu)全(quan)部損失。

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