紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護心臟、預防肺氣腫(zhong)、糖尿病、減肥等功效。

一般(ban)情況下(xia)，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)相關的食療方(fang)法比較多，炒紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)可以(yi)治便秘；紅(hong)(hong)糖(tang)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉可治大小便不(bu)通；水煎(jian)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)藤可治消渴；炒紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)藤可降(jiang)壓。

蘆筍

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蘆(lu)筍(sun)含(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A以及葉酸(suan)、硒(xi)、鐵、錳(meng)、鋅等(deng)微量元(yuan)素(su)(su)。蘆(lu)筍(sun)具有(you)人體所必(bi)需的(de)各種氨基(ji)酸(suan)。蘆(lu)筍(sun)含(han)(han)(han)硒(xi)量高于(yu)一般蔬菜，與含(han)(han)(han)硒(xi)豐富(fu)(fu)的(de)蘑菇接近,甚至可與海魚(yu)、海蝦等(deng)的(de)含(han)(han)(han)硒(xi)量媲美。

蘆筍(sun)(sun)(sun)中含有(you)豐(feng)富(fu)的抗(kang)癌(ai)元素之王(wang)—硒，阻(zu)止癌(ai)細胞分裂與生長，抑制致(zhi)癌(ai)物的活力并(bing)加速解毒，是抗(kang)癌(ai)食(shi)物之一。對于易(yi)上火(huo)、患有(you)高血(xue)(xue)壓的人(ren)群來說，蘆筍(sun)(sun)(sun)能清熱利尿，多食(shi)好(hao)處極多。對于懷孕的產婦來說，蘆筍(sun)(sun)(sun)葉酸含量較多，經常食(shi)用(yong)蘆筍(sun)(sun)(sun)有(you)助于胎(tai)兒大腦發育。經常食(shi)用(yong)蘆筍(sun)(sun)(sun)可消除(chu)疲(pi)勞，降低血(xue)(xue)壓，改善心(xin)血(xue)(xue)管功能，增(zeng)進食(shi)欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營(ying)養營(ying)養保健蔬菜。

卷心菜

生(sheng)卷心菜富(fu)含維生(sheng)素(su)(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、葉(xie)酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有(you)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)素(su)(su)(su)C、鉀和葉(xie)酸。中(zhong)醫認為經常食用卷心菜能性甘平，無毒(du)，有(you)補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調(diao)六腑，清熱止痛等功效。

想要最大(da)程(cheng)度發(fa)揮卷(juan)(juan)心(xin)菜的(de)(de)營養價值，可(ke)(ke)將生的(de)(de)卷(juan)(juan)心(xin)菜切碎，加入蛋黃醬、色(se)拉調(diao)料、酸(suan)性(xing)稀奶油、醋等做(zuo)成菜絲色(se)拉；也可(ke)(ke)加工成酸(suan)泡(pao)菜食用；還(huan)可(ke)(ke)與多種肉類(lei)、其(qi)他蔬(shu)菜一(yi)起煮(zhu)、炒、煎和烤(kao)。需要注(zhu)意(yi)的(de)(de)是(shi)，烹調(diao)過度會使香味(wei)丟失而(er)產生不良的(de)(de)味(wei)道(dao)，也大(da)大(da)減少其(qi)營養價值，因(yin)此，在烤(kao)、炒、煮(zhu)等時，應(ying)在最后(hou)加入卷(juan)(juan)心(xin)菜。相關食譜、食物(wu)搭配濃湯把一(yi)個(ge)完整的(de)(de)卷(juan)(juan)心(xin)菜、土豆(dou)、大(da)蒜、蔥和帶骨頭的(de)(de)雞肉放在一(yi)起煮(zhu)，既(ji)簡(jian)單又營養均衡，是(shi)一(yi)道(dao)美(mei)味(wei)佳肴(yao)。

花椰菜

花(hua)椰(ye)(ye)菜富含(han)膳食(shi)纖維、蛋白質(zhi)、維生(sheng)素、脂肪、碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)及(ji)礦物(wu)(wu)質(zhi)等，是含(han)有類黃(huang)酮多的(de)食(shi)物(wu)(wu)，同時含(han)有一種抗氧(yang)化劑異(yi)硫氰酸鹽(yan)化合(he)物(wu)(wu)，因此(ci)花(hua)椰(ye)(ye)菜的(de)食(shi)用價(jia)值和(he)保健(jian)功能都非(fei)常高(gao)。

花(hua)椰(ye)菜食(shi)用(yong)方(fang)法：花(hua)椰(ye)菜雖然(ran)營(ying)養(yang)豐富，但(dan)常有(you)殘留的(de)農(nong)藥，還容易生菜蟲(chong)，所以在吃之前，可將(jiang)菜花(hua)放(fang)在鹽水里浸(jin)泡幾分(fen)鐘，菜蟲(chong)就跑出來了，還可有(you)助于(yu)去除(chu)殘留農(nong)藥；吃的(de)時候要嚼幾次，這樣才更有(you)利于(yu)營(ying)養(yang)的(de)吸收；制(zhi)作涼菜不加醬油，如果偏(pian)好醬油的(de)口味，可以少(shao)加生抽；燒煮和(he)加鹽時間不宜過長，才不致喪(sang)失和(he)破壞防癌抗癌的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)。

芹菜

芹(qin)菜(cai)(cai)富含蛋白(bai)質、碳水化合物、胡蘿(luo)卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同(tong)時，具有(you)(you)有(you)(you)平(ping)肝清(qing)熱，祛風利濕(shi)，除煩消腫，涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)，解毒宣肺，健胃利血(xue)(xue)、清(qing)腸利便、潤肺止咳、降(jiang)低血(xue)(xue)壓、健腦鎮靜的(de)功效。常吃芹(qin)菜(cai)(cai)，尤其是吃芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)，對預防(fang)高血(xue)(xue)壓、動脈硬化等都十分有(you)(you)益，并有(you)(you)輔助治療作用。

生芹(qin)(qin)菜汁可治療高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、降(jiang)低膽固(gu)醇，對(dui)原發(fa)性(xing)妊(ren)娠性(xing)及(ji)更年期高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)均(jun)有效(xiao)。炒芹(qin)(qin)菜可治療高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、冠狀動脈(mo)硬化性(xing)心臟病等血(xue)清膽固(gu)醇超標者(zhe)(zhe)。但是吃(chi)芹(qin)(qin)菜時(shi)應注意兩點(dian)：一是芹(qin)(qin)菜屬涼性(xing)食物，陰盛(sheng)者(zhe)(zhe)常吃(chi)可清火，陰虛者(zhe)(zhe)則不宜多吃(chi)，多吃(chi)會導(dao)致胃寒，影響(xiang)消化，大便變稀；二是芹(qin)(qin)菜所含營(ying)養成分多在菜葉中，應連(lian)葉一起(qi)吃(chi)，不要只吃(chi)莖桿丟掉葉。

食物相克：芹菜(cai)+雞肉=傷元氣；芹菜(cai)+兔肉=易(yi)引起脫皮。

茄子

茄子的營養(yang)豐富，含(han)有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物、維(wei)生(sheng)素(su)以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)多(duo)種營養(yang)成分。茄子還含(han)磷、鈣、鉀等(deng)微量(liang)元(yuan)素(su)和膽堿(jian)(jian)、胡蘆巴堿(jian)(jian)、水(shui)蘇堿(jian)(jian)、龍葵堿(jian)(jian)等(deng)多(duo)種生(sheng)物堿(jian)(jian)。尤其是紫色茄子中維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量(liang)更高。可以抑制消化道腫瘤(liu)細胞的增值。

涼拌(ban)茄(qie)(qie)子可降低高血(xue)(xue)(xue)(xue)脂、高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)；蒸(zheng)茄(qie)(qie)子可有(you)效治(zhi)療內痔出血(xue)(xue)(xue)(xue)，對慢性胃(wei)炎、腎炎水腫(zhong)等疾病都有(you)一定的(de)治(zhi)療作用(yong)；常吃茄(qie)(qie)子對于防(fang)治(zhi)胃(wei)癌有(you)一定效果，此(ci)外，茄(qie)(qie)子還具有(you)清熱止血(xue)(xue)(xue)(xue)，消腫(zhong)止痛的(de)功效。

食(shi)用注意(yi)事項(xiang)：茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良(liang)、容易(yi)腹瀉(xie)、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕(yun)婦朋友不宜(yi)多吃(chi)。

甜菜

甜(tian)菜很容易消化，有(you)助于(yu)提(ti)高食欲，還能緩解頭痛(tong)，甜(tian)菜還有(you)預防(fang)感冒和貧血的作用。甜(tian)菜根汁液(ye)中含有(you)豐(feng)富的亞(ya)硝酸鹽物質，具(ju)有(you)降低血壓(ya)和預防(fang)老(lao)年癡呆等(deng)功效。

甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)(cai)可(ke)以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)(cai)，但不要搓(cuo)傷，煮熟(shu)的甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)(cai)皮易剝落；用烤箱烘(hong)烤可(ke)以保存甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)(cai)的味道和色(se)澤；用刀或叉(cha)接觸甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)(cai)，會使(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)(cai)“淌汁”并(bing)且(qie)在(zai)烹(peng)制時(shi)(shi)褪色(se)；堿(jian)性調(diao)味料，像(xiang)蘇打(da)會使(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)(cai)變成紫色(se)；加(jia)點檸檬汁或醋有(you)助(zhu)于保持甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)(cai)的顏色(se)；鹽會使(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)(cai)變白(bai)，所以只能在(zai)烹(peng)制的最后時(shi)(shi)刻放鹽。

胡蘿卜

胡蘿卜是(shi)一種(zhong)質(zhi)脆味美、營養(yang)豐富的家常蔬菜，素(su)有“小人(ren)參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮(hui)發油、胡蘿卜素(su)、維生素(su)A、維生素(su)B1、維生素(su)B2、花青素(su)、鈣(gai)、鐵(tie)等營養(yang)成分(fen)。

涼拌胡(hu)蘿(luo)卜(bu)可涼肝明目；韭菜炒胡(hu)蘿(luo)卜(bu)可加速排出腸道(dao)中過盛的營養和脂(zhi)肪。

薺菜

薺(qi)菜(cai)營養豐富，含有(you)蛋白質、脂肪、膳(shan)食(shi)纖維、碳水化合物、胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、尼克酸、維生素(su)E、維生素(su)C、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鉀(jia)、鈉、鎂、錳、鋅(xin)、銅和硒(xi)等成分。

薺菜的(de)藥用(yong)價(jia)值很高，薺菜性味(wei)甘平，具(ju)有和脾、利水(shui)、止血、明目的(de)功效。可用(yong)于治療痢疾、水(shui)腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩(beng)、月經過(guo)多、目赤腫疼(teng)等。

食用(yong)薺菜(cai)可以(yi)選擇(ze)多種烹飪(ren)方式。

金針菇

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金針(zhen)菇(gu)性(xing)寒(han)，味甘(gan)、咸，具有補肝(gan)(gan)、益腸胃、抗癌的功效，主治(zhi)肝(gan)(gan)病、胃腸道炎癥(zheng)、潰瘍、腫瘤等病癥(zheng)。金針(zhen)菇(gu)中鋅含量較高，對(dui)預防(fang)男(nan)性(xing)前列腺疾(ji)病較有幫助。而且金針(zhen)菇(gu)還是高鉀低鈉食品(pin)，可防(fang)治(zhi)高血壓，對(dui)老年人也有益。

金(jin)(jin)(jin)針(zhen)菇相宜(yi)的黃金(jin)(jin)(jin)搭配：金(jin)(jin)(jin)針(zhen)菇+雞肉=益氣補血；金(jin)(jin)(jin)針(zhen)菇+豆(dou)腐=益智(zhi)強體(ti)、降血糖；金(jin)(jin)(jin)針(zhen)菇+西蘭花=增強肝臟(zang)解毒能力、提高機體(ti)免疫力。