4、菠菜

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春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中(zhong)名列(lie)前茅。春(chun)季上市的菠菜，對解毒、防春(chun)燥頗(po)有益(yi)處(chu)。

菠菜(cai)含(han)草酸(suan)較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜(cai)時宜先(xian)用沸(fei)水燙軟(ruan)，撈出(chu)再炒。菠菜(cai)炒的時間要短，以免影響口感。

5、槐花

每年四(si)五月(yue)份，都是(shi)吃(chi)洋槐花(hua)的(de)(de)最佳季(ji)節。此時的(de)(de)槐花(hua)花(hua)香四(si)溢，陣陣清香沁人心(xin)脾(pi)，令(ling)人心(xin)曠(kuang)神怡。洋槐花(hua)的(de)(de)吃(chi)法有很(hen)多種，但常見的(de)(de)是(shi)用(yong)粗一點的(de)(de)面粉拌勻(yun)后蒸食(shi)，可以最大限度地保(bao)持其原汁原味和營養。

需要(yao)提醒(xing)的(de)是(shi)，道路(lu)兩(liang)邊(bian)及公(gong)園(yuan)(yuan)綠(lv)地內的(de)槐花最好不要(yao)采(cai)摘食用。因為道路(lu)兩(liang)邊(bian)的(de)植物，長期(qi)(qi)受汽車尾氣(qi)影響，花瓣受到了污染，而公(gong)園(yuan)(yuan)綠(lv)地的(de)植物，養護單位則會(hui)(hui)定(ding)期(qi)(qi)噴(pen)灑農(nong)藥。食用這些(xie)植物可能會(hui)(hui)對人體有害。

6、蕨菜

春(chun)天是采摘蕨菜的最佳時機，這時候的蕨菜碧(bi)綠(lv)如水洗、形(xing)色美麗(li)，味(wei)道肥(fei)實(shi)鮮(xian)嫩(nen)，清香爽口，營養豐富，南宋著(zhu)名詩人陸(lu)游曾賦詩勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩(nen)壓春(chun)蔬(shu)”。

食用(yong)蕨菜(cai)前(qian)，先將(jiang)蕨菜(cai)用(yong)熱水煮一(yi)(yi)下，然后再(zai)用(yong)水漂洗(xi)4、5道，或者撒以適(shi)量草木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子(zi)放(fang)置一(yi)(yi)夜，再(zai)把(ba)水倒掉(diao)進(jin)行烹(peng)飪(ren)。需要注意的(de)(de)是(shi)，烹(peng)飪(ren)時，必(bi)須(xu)將(jiang)蕨菜(cai)煮熟煮透。大(da)量的(de)(de)水分(fen)滲(shen)入，可(ke)(ke)以減(jian)少原蕨苷的(de)(de)含量。在烹(peng)飪(ren)時，可(ke)(ke)加入大(da)蒜，陳(chen)醋或者辣(la)椒進(jin)行調味，這樣(yang)可(ke)(ke)以有利健(jian)康。

7、萵筍

萵(wo)筍(sun)是(shi)春(chun)天(tian)養(yang)生的首選。萵(wo)筍(sun)具有(you)很(hen)多功(gong)效，在古代(dai)人們常(chang)用語用于治療(liao)小便失禁及脾胃的消化(hua)不良(liang)。萵(wo)筍(sun)含有(you)的營養(yang)成(cheng)分比較高，有(you)助于促(cu)進腸道的通(tong)順，能適當(dang)減(jian)少心房的壓力，對(dui)一些患有(you)高血(xue)壓和心臟病(bing)患者極為(wei)有(you)益。

買來萵(wo)(wo)筍(sun)后(hou)，很多(duo)人都會把萵(wo)(wo)筍(sun)葉扔(reng)掉，其(qi)實(shi)，萵(wo)(wo)筍(sun)葉的(de)(de)營養價值(zhi)也不錯。尤其(qi)是胡蘿卜素，其(qi)含量是萵(wo)(wo)筍(sun)的(de)(de)6倍，維生素C也達(da)到萵(wo)(wo)筍(sun)的(de)(de)3倍。萵(wo)(wo)筍(sun)可清炒、可涼(liang)拌，將(jiang)萵(wo)(wo)筍(sun)切絲(si)，加些鹽、香(xiang)油(you)和(he)芝(zhi)麻(ma)，翠(cui)綠翠(cui)綠的(de)(de)，養眼又爽口。

8、豌豆苗

可分(fen)為春、秋、冬季節播(bo)種的(de)豌豆苗，富(fu)含(han)了很多的(de)B族維生(sheng)(sheng)素、維生(sheng)(sheng)素C和(he)胡蘿(luo)卜素。此外還能幫助利尿和(he)消腫(zhong)和(he)止痛的(de)效(xiao)果，油(you)而不膩的(de)口味(wei)讓(rang)肌膚(fu)也變(bian)得(de)很清爽，加上富(fu)含(han)的(de)粗(cu)纖維，能促進大腸蠕動(dong)，保持大便暢(chang)通。

豌(wan)豆(dou)苗吃法(fa)很多，涼拌、熱(re)炒、做(zuo)湯、涮(shuan)火鍋都(dou)可(ke)以，只是慢性結腸炎患者(zhe)需慎食(shi)，因(yin)為豌(wan)豆(dou)苗中(zhong)膳食(shi)纖維含量豐(feng)富，多吃會加重慢性結腸炎患者(zhe)的腹瀉、腹痛癥(zheng)狀。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基(ji)酸等營養物質最為鮮活(huo)。在萬物復蘇的(de)春季，人的(de)身體也在生長，尤其需(xu)要(yao)這種高質量的(de)營養。從中醫的(de)角(jiao)度來說(shuo)，開春吃(chi)豆芽，能幫(bang)助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾(pi)和胃。

常的(de)(de)(de)綠(lv)豆芽略呈黃(huang)色，不(bu)(bu)太粗，水分(fen)適(shi)中，無異(yi)味；不(bu)(bu)正常的(de)(de)(de)顏色發(fa)白，豆粒(li)發(fa)藍，芽莖粗壯，水分(fen)較多，有化肥(fei)的(de)(de)(de)味道(dao)。另外，購買綠(lv)豆芽時選5～6厘米(mi)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)為(wei)好。如果綠(lv)豆芽光溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)長(chang)(chang)胡須(xu)，那是因為(wei)過量尿素導致(zhi)的(de)(de)(de)，是有害的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)可食用。

10、香椿

香(xiang)椿(chun)具有(you)較(jiao)高的(de)營(ying)養(yang)價值。現代醫(yi)學研(yan)究還(huan)證實，香(xiang)椿(chun)具有(you)養(yang)顏抗菌功(gong)(gong)效(xiao)。香(xiang)椿(chun)含(han)有(you)豐富的(de)維(wei)生素C、胡蘿卜(bu)素等(deng)(deng)物質(zhi)，有(you)助于增(zeng)強(qiang)機體免疫(yi)功(gong)(gong)能。香(xiang)椿(chun)含(han)鈣、磷、鉀、鈉(na)等(deng)(deng)成分，有(you)補虛壯陽固精、補腎(shen)養(yang)發生發、消(xiao)炎(yan)止(zhi)血止(zhi)痛(tong)、行氣(qi)理血健胃等(deng)(deng)作用。

食用香椿的(de)方法很(hen)多(duo)，有一點需要特(te)別(bie)注意：為(wei)降(jiang)低香椿本(ben)身(shen)亞硝酸鹽的(de)含量(liang)，一定要吃用開(kai)水燙(tang)過(guo)的(de)香椿。

11、薺菜

早在(zai)我國古代醫學書上對薺菜就有記載，認為(wei)薺菜具有清熱(re)、解毒、涼血(xue)、健脾、利水、降壓、利肝(gan)、明(ming)目(mu)等功效。主要適用于高血(xue)壓、眼底出(chu)血(xue)、牙齦出(chu)血(xue)、鼻出(chu)血(xue)、便血(xue)、尿血(xue)、腎炎水腫(zhong)、青光眼、痢疾等。

一般的薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)分為(wei)兩(liang)個品(pin)種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是板葉(xie)(xie)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，也(ye)叫大(da)葉(xie)(xie)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)葉(xie)(xie)片寬(kuan)大(da)，色淡(dan)，產(chan)(chan)量(liang)高，但營(ying)養價值和藥用價值偏(pian)低；另一種(zhong)(zhong)是花葉(xie)(xie)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，又叫百腳(jiao)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)葉(xie)(xie)緣缺刻深，色綠，產(chan)(chan)量(liang)低，質量(liang)好，不(bu)但香味濃(nong)郁(yu)，口感鮮(xian)美(mei)，而且(qie)藥用價值高。

12、蒲公英

婆(po)婆(po)丁又名蒲公(gong)英，它的花粉含有(you)維生素、亞油酸(suan)，枝葉(xie)中則含膽堿、氨基酸(suan)和微量元(yuan)素。婆(po)婆(po)丁的功(gong)能是清熱解(jie)毒(du)，消腫、利尿，具有(you)抗菌的作(zuo)用，能激(ji)發(fa)機體的免疫功(gong)能，達(da)到(dao)利膽和保肝的作(zuo)用。

采摘蒲公(gong)英時一定要注意區別蒲公(gong)英與天仙子兩種植(zhi)物。防止誤食(shi)造成(cheng)食(shi)物中毒。