4、菠菜

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春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春(chun)季上市的菠菜，對解毒、防春(chun)燥頗有益處。

菠菜含(han)草酸較(jiao)多，有礙(ai)鈣和鐵的吸收，吃(chi)菠菜時宜先用(yong)沸水燙軟(ruan)，撈出再炒。菠菜炒的時間要短(duan)，以免影(ying)響口感(gan)。

5、槐花

每年四(si)五月份，都是(shi)吃(chi)洋槐花(hua)(hua)的(de)最佳季節。此時(shi)的(de)槐花(hua)(hua)花(hua)(hua)香四(si)溢，陣陣清香沁人(ren)心脾，令人(ren)心曠神怡。洋槐花(hua)(hua)的(de)吃(chi)法有(you)很多種(zhong)，但常見的(de)是(shi)用粗一點的(de)面粉拌勻后蒸食，可以最大限度地保持其原(yuan)汁原(yuan)味和(he)營養。

需要提醒的是(shi)，道路(lu)兩邊及公(gong)(gong)園綠地內的槐花(hua)最好不要采(cai)摘(zhai)食(shi)用(yong)。因為道路(lu)兩邊的植(zhi)(zhi)物(wu)，長期(qi)受(shou)汽車尾(wei)氣影(ying)響，花(hua)瓣受(shou)到了(le)污染(ran)，而公(gong)(gong)園綠地的植(zhi)(zhi)物(wu)，養護單位則會(hui)定期(qi)噴灑農藥。食(shi)用(yong)這些植(zhi)(zhi)物(wu)可能會(hui)對人體有害(hai)。

6、蕨菜

春天是采摘蕨(jue)菜(cai)的最佳時機(ji)，這時候(hou)的蕨(jue)菜(cai)碧綠如水洗、形色美(mei)麗，味(wei)道肥實鮮嫩，清香(xiang)爽口，營養豐富，南宋著名(ming)詩(shi)人陸(lu)游(you)曾賦詩(shi)勝贊蕨(jue)菜(cai)：“蕨(jue)芽珍嫩壓(ya)春蔬(shu)”。

食用蕨(jue)菜前，先將蕨(jue)菜用熱水(shui)煮一(yi)下，然后再用水(shui)漂洗(xi)4、5道，或(huo)者(zhe)(zhe)撒以(yi)適量(liang)草木灰或(huo)小(xiao)蘇打(da)粉(fen)，蓋上蓋子(zi)放置一(yi)夜，再把水(shui)倒(dao)掉進(jin)行烹(peng)飪。需要注意的(de)是，烹(peng)飪時，必(bi)須將蕨(jue)菜煮熟煮透。大(da)量(liang)的(de)水(shui)分滲(shen)入，可以(yi)減少原蕨(jue)苷(gan)的(de)含量(liang)。在(zai)烹(peng)飪時，可加入大(da)蒜，陳醋或(huo)者(zhe)(zhe)辣(la)椒進(jin)行調味，這樣可以(yi)有利健康。

7、萵筍

萵筍(sun)是春天養(yang)生的首選。萵筍(sun)具(ju)有很(hen)多功效，在古代人們常用語(yu)用于治療(liao)小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍(sun)含有的營養(yang)成分(fen)比較高(gao)，有助于促(cu)進腸道的通順，能適當減少心(xin)房的壓力，對一些患有高(gao)血(xue)壓和心(xin)臟(zang)病患者極為有益。

買來(lai)萵(wo)(wo)筍后，很(hen)多人都會(hui)把萵(wo)(wo)筍葉扔掉，其實，萵(wo)(wo)筍葉的(de)營養價值也不錯。尤其是胡蘿卜素，其含量(liang)是萵(wo)(wo)筍的(de)6倍(bei)，維生素C也達到萵(wo)(wo)筍的(de)3倍(bei)。萵(wo)(wo)筍可清炒、可涼拌，將萵(wo)(wo)筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠(lv)翠綠(lv)的(de)，養眼又爽口。

8、豌豆苗

可分(fen)為春、秋(qiu)、冬季節播種的(de)(de)豌豆苗，富含(han)了很多的(de)(de)B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)C和胡(hu)蘿(luo)卜素(su)。此外還能幫助利尿和消(xiao)腫和止(zhi)痛的(de)(de)效果，油而不(bu)膩的(de)(de)口味讓肌膚也變得(de)很清爽，加上(shang)富含(han)的(de)(de)粗(cu)纖維(wei)，能促進大(da)腸蠕動，保(bao)持大(da)便(bian)暢通。

豌豆(dou)苗(miao)吃法很多(duo)，涼(liang)拌、熱(re)炒(chao)、做湯(tang)、涮火(huo)鍋都可以，只(zhi)是慢(man)性(xing)結(jie)腸炎患(huan)者(zhe)需慎(shen)食(shi)，因為豌豆(dou)苗(miao)中膳(shan)食(shi)纖維含量豐富，多(duo)吃會加(jia)重慢(man)性(xing)結(jie)腸炎患(huan)者(zhe)的腹瀉、腹痛癥狀。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦(kuang)物質、氨基酸(suan)等(deng)營養物質最(zui)為鮮(xian)活。在(zai)萬(wan)物復(fu)蘇(su)的春季，人的身體也(ye)在(zai)生(sheng)長，尤其需要這種高質量(liang)的營養。從中醫的角(jiao)度來說，開春吃(chi)豆芽(ya)，能幫助五(wu)臟從冬藏(zang)轉向春生(sheng)，有利于肝(gan)氣疏通、健(jian)脾(pi)和胃。

常的綠(lv)豆芽(ya)(ya)略呈黃色(se)，不(bu)太粗，水分適中，無異味；不(bu)正常的顏色(se)發(fa)白，豆粒發(fa)藍，芽(ya)(ya)莖(jing)粗壯(zhuang)，水分較多，有化肥的味道。另外(wai)，購買綠(lv)豆芽(ya)(ya)時選5～6厘米(mi)長的為(wei)好。如(ru)果綠(lv)豆芽(ya)(ya)光溜溜的不(bu)長胡須，那是(shi)因為(wei)過量尿素導致的，是(shi)有害的，不(bu)可食用(yong)。

10、香椿

香椿(chun)(chun)具有(you)(you)較(jiao)高的營(ying)養(yang)價值(zhi)。現代醫學研究還證實(shi)，香椿(chun)(chun)具有(you)(you)養(yang)顏抗菌功效。香椿(chun)(chun)含(han)有(you)(you)豐富的維生素C、胡蘿卜(bu)素等物質(zhi)，有(you)(you)助于增強機體免疫功能。香椿(chun)(chun)含(han)鈣、磷、鉀、鈉等成分，有(you)(you)補虛(xu)壯(zhuang)陽固精、補腎(shen)養(yang)發生發、消炎止血止痛、行(xing)氣理血健胃等作用。

食(shi)用香(xiang)椿(chun)的(de)方法很多，有一(yi)點需要特別注意：為降低香(xiang)椿(chun)本身亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)含量，一(yi)定要吃用開水燙過的(de)香(xiang)椿(chun)。

11、薺菜

早在我(wo)國古代醫學書上對薺(qi)菜就有記載，認為薺(qi)菜具有清熱、解毒(du)、涼血(xue)、健脾、利(li)水(shui)、降(jiang)壓(ya)、利(li)肝、明目等功效。主(zhu)要適(shi)用(yong)于高(gao)血(xue)壓(ya)、眼(yan)底出血(xue)、牙齦出血(xue)、鼻出血(xue)、便血(xue)、尿血(xue)、腎炎水(shui)腫、青光眼(yan)、痢疾等。

一般的薺菜分為兩個品種，一種是板葉(xie)薺菜，也(ye)叫大葉(xie)薺菜，這種薺菜葉(xie)片寬大，色淡，產量(liang)高，但營養價值(zhi)和藥用價值(zhi)偏低；另一種是花(hua)葉(xie)薺菜，又叫百腳薺菜，這種薺菜葉(xie)緣缺刻深，色綠，產量(liang)低，質(zhi)量(liang)好(hao)，不但香味(wei)濃郁(yu)，口感(gan)鮮美(mei)，而且藥用價值(zhi)高。

12、蒲公英

婆(po)婆(po)丁又名蒲公英，它的(de)(de)花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽(dan)堿、氨基(ji)酸和微量元素。婆(po)婆(po)丁的(de)(de)功能(neng)是清熱解毒，消腫、利尿，具(ju)有抗菌的(de)(de)作用，能(neng)激發機體的(de)(de)免(mian)疫功能(neng)，達(da)到利膽(dan)和保肝的(de)(de)作用。

采摘蒲公英(ying)時一定要注意(yi)區(qu)別蒲公英(ying)與(yu)天(tian)仙子兩種植物(wu)。防止誤食(shi)造成食(shi)物(wu)中毒。