寒：可清(qing)熱(re)降火(huo)、解暑(shu)除燥(zao)，消除或減輕(qing)身(shen)體(ti)熱(re)癥，代表的(de)蔬菜(cai)(cai)有(you)芹菜(cai)(cai)、大白(bai)菜(cai)(cai)、空心(xin)菜(cai)(cai)等。

涼：適用于陰(yin)虛或(huo)陽亢(kang)等"熱"癥，有清熱瀉(xie)火、解毒作用，代表的蔬菜(cai)有黃(huang)瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)、菠菜(cai)等。

溫：可(ke)抵御寒冷、溫中補虛的作用，代表蔬菜有生姜、南(nan)瓜、藕、白蘿卜等(deng)。

熱：有開(kai)胃健脾，強壯(zhuang)補虛，易消化(hua)效果，代(dai)表蔬菜有辣椒、黃花菜、胡蘿(luo)卜等。

酸：有收斂、固(gu)澀之效，能增進食欲、健脾開(kai)胃(wei)效果，代(dai)表蔬菜有番茄、馬(ma)齒莧等。

甜：具(ju)有健脾(pi)生肌、補虛(xu)強壯的功(gong)效，代表(biao)蔬菜有玉米、甘紅薯(shu)等(deng)。

苦：有降火除煩，清熱解毒效(xiao)果，代表蔬菜有苦(ku)瓜(gua)、芥蘭(lan)等。

辛：有宣散之效，能行氣、通(tong)血脈，祛風寒(han)效果，代(dai)表蔬菜有生姜、大蔥(cong)、辣(la)椒等(deng)。

咸：具有(you)通便補腎的功(gong)效，歸腎經，多(duo)食會造成(cheng)血壓升高，代(dai)表(biao)蔬菜有(you)海帶、紫菜等，

胡蘿卜：Maigoo小編提醒胡(hu)蘿卜含有(you)很高的(de)維生素B、C，同時又含有(you)對補血(xue)極有(you)益(yi)的(de)胡(hu)蘿卜素，所以，用(yong)胡(hu)蘿卜煮湯，是很好(hao)的(de)補血(xue)湯飲。

毛豆：它(ta)含有(you)大量的(de)(de)植物雌激素(su)和植物蛋白(bai)，延緩女性衰老，讓(rang)皮膚恢復彈性的(de)(de)同(tong)時(shi)還能補(bu)(bu)充更多的(de)(de)鈣質和鋅，到達補(bu)(bu)血補(bu)(bu)氣的(de)(de)作用。

海帶：雖說海帶是寒涼(liang)性(xing)食物，但海帶的(de)功效依舊非常，女性(xing)吃(chi)它有排腸(chang)毒和減肥的(de)作用，能夠(gou)降(jiang)低血糖(tang)、對(dui)抗(kang)凝血、提高免疫力(li)。

番茄：番茄(qie)不僅含有豐富的(de)維生素(su)C，所含的(de)番茄(qie)紅素(su)還(huan)有“疏通”腺體、預防前列(lie)腺疾病的(de)作用(yong)。

菠菜：菠(bo)菜含(han)有的微量元素鎂，能(neng)將肌(ji)肉(rou)中的碳水化合物(wu)轉(zhuan)化為可利(li)用的能(neng)量，達到增(zeng)加男(nan)性肌(ji)肉(rou)力量的效果。

香菇：香菇中富含(han)的強抗氧化(hua)劑(ji)麥(mai)角(jiao)硫(liu)茵氨(an)基(ji)酸(ERT)可(ke)保護身體細胞，防止包括(kuo)前列(lie)腺癌在內的多種癌癥。

深色蔬菜：深綠色(se)、深紅(hong)色(se)、橘(ju)紅(hong)色(se)、紫紅(hong)色(se)蔬菜微量營養素密度高(gao)，富含胡(hu)蘿卜素，還含有多種植物(wu)化學(xue)物(wu)，不(bu)僅可(ke)促進食欲，還有清除(chu)氧自由基、抗氧化損傷(shang)、抗腫瘤等作用。

十字花科和蔥蒜屬類蔬菜：十(shi)字花(hua)科蔬菜(cai)含有植物活性物質異硫氰酸酯，蔥蒜屬(shu)類有含硫化合(he)物及重要的(de)抑癌(ai)成分。

菌藻類食物：木耳、香(xiang)菇(gu)、蘑菇(gu)、銀耳、紫(zi)菜等菌(jun)藻(zao)類食物富含(han)植物多糖，它們具有抗氧化(hua)、抑(yi)制腫瘤的作(zuo)用(yong)，在海(hai)產菌(jun)藻(zao)類（如紫(zi)菜、海(hai)帶）中還富含(han)碘(dian)。

韭菜+菠菜：如同時食用，有滑腸作用，易引起腹(fu)瀉。

菜花+黃瓜：花(hua)菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破(po)壞。

西紅柿+胡蘿卜：西(xi)紅柿中的維生素C會被胡蘿卜(bu)中的分解(jie)酶(mei)破壞。

油麥菜+黃瓜：油麥菜和黃瓜一起食用會影響維(wei)生素C的(de)吸收(shou)，從而降低營養(yang)價值。

西紅柿+黃瓜：黃瓜(gua)中含有維生素(su)C分(fen)解酶，同食可使西紅柿(shi)中的維生素(su)C遭到破(po)壞。

油麥菜+冬瓜：油麥菜和冬瓜一起吃可以潤腸(chang)通便(bian)，有(you)利于人體(ti)的消化(hua)與吸收。

白菜+土豆：土豆含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，在白菜的作用下，能(neng)健(jian)脾胃助消(xiao)化。

黃瓜+木耳：兩(liang)者(zhe)一起吃，能為人體補充營養(yang)，同時也能減肥排毒、補血益氣。

菠菜+冬瓜：Maigoo美(mei)食編輯提(ti)醒(xing)菠(bo)菜含大量膳食纖維，冬(dong)瓜有利尿消炎作用，二者搭(da)配有美(mei)容養(yang)顏的功(gong)效。

菠菜+金針菇：金針菇富含鉀(jia)，可以(yi)抑(yi)制血(xue)壓(ya)升高，菠菜中的(de)鎂(mei)可以(yi)減少(shao)應激誘導的(de)去甲(jia)腎上(shang)腺素的(de)釋放，兩者結合(he)起(qi)到降(jiang)壓(ya)的(de)作用。

根據季節配菜：葷食的(de)配菜要(yao)根據(ju)季節和氣候的(de)變化有所(suo)調整，如雞(ji)肉、牛(niu)肉、羊肉與青(qing)菜相配，吃牛(niu)肉、羊肉可以配生姜(jiang)等。

葷食宜與蔬菜調配：如鱔魚(yu)、豬肉(rou)(rou)配洋蔥、青椒；甲魚(yu)、大蝦配韭菜；肥豬肉(rou)(rou)配胡蘿(luo)卜(bu)等，不僅(jin)能提高菜肴的色香(xiang)味(wei)，而且可促進脂肪(fang)和(he)蛋白質的消化吸收。

宜與含淀粉多的菜相配：葷食(shi)與含淀粉多的菜相(xiang)配(pei)，可以緩解油(you)膩、助消(xiao)化。例如(ru)在雞湯中加入山藥，在肥豬(zhu)肉中加上粉絲、芋頭等。

好處：減少膽固醇、降(jiang)低(di)血壓，防(fang)止大腸癌、保護腸胃、增強身體抵抗力。

壞處：長(chang)期吃素食容(rong)易營(ying)養(yang)不良(liang)、影(ying)響(xiang)發育、皮膚也會變得更加松弛，沒(mei)有什么活(huo)力。

烹(peng)飪(ren)蔬菜(cai)的(de)方式(shi)，不(bu)外乎生食、水(shui)煮、汆燙、水(shui)炒、清蒸、油炸。Maigoo美食小編提醒生食是最能保(bao)持(chi)蔬菜(cai)營(ying)(ying)養(yang)完整的(de)方法(fa)了(le)，焯水(shui)后的(de)蔬菜(cai)營(ying)(ying)養(yang)消失(shi)也較少，再(zai)來是清蒸、油炸。需(xu)注(zhu)意的(de)是烹(peng)飪(ren)好(hao)的(de)蔬菜(cai)要盡快吃(chi)掉，若吃(chi)不(bu)完，等下一餐再(zai)回鍋熱(re)過，營(ying)(ying)養(yang)素會(hui)流失(shi)更多。