蔬(shu)菜蛋白(bai)質(zhi)含量排行榜

NO.1蠶豆：蛋白質含量28.2g/百克

蠶豆為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

NO.2豌豆：蛋白質含量24g/百克

豌豆全株(zhu)綠(lv)(lv)色(se)，光滑無毛(mao)，被(bei)粉霜。葉(xie)(xie)具(ju)(ju)小葉(xie)(xie)4-6片(pian)，托葉(xie)(xie)比(bi)小葉(xie)(xie)大(da)，葉(xie)(xie)狀(zhuang)，心形(xing)，下(xia)緣具(ju)(ju)細(xi)牙齒。小葉(xie)(xie)卵圓形(xing)；花(hua)于葉(xie)(xie)腋單生或數朵排(pai)列為(wei)總狀(zhuang)花(hua)序；花(hua)萼鐘狀(zhuang)，深(shen)5裂(lie)，裂(lie)片(pian)披針形(xing)；花(hua)冠(guan)顏色(se)多(duo)樣(yang)，隨品種而異，但多(duo)為(wei)白色(se)和紫色(se)，雄蕊(9+1)兩(liang)體。子房(fang)無毛(mao)，花(hua)柱扁(bian)，內(nei)(nei)(nei)面有髯毛(mao)。莢果腫脹，長(chang)橢(tuo)圓形(xing)，頂(ding)端(duan)斜(xie)急(ji)尖(jian)，背部近于伸直，內(nei)(nei)(nei)側有堅硬紙質的(de)內(nei)(nei)(nei)皮；種子2-10顆，圓形(xing)，青綠(lv)(lv)色(se)，有皺(zhou)紋或無，干后變為(wei)黃色(se)。

NO.3大蒜：蛋白質含量4.4g/百克

大(da)蒜(suan)(suan)又叫(jiao)蒜(suan)(suan)頭、大(da)蒜(suan)(suan)頭、胡蒜(suan)(suan)、葫、獨(du)(du)蒜(suan)(suan)、獨(du)(du)頭蒜(suan)(suan)，是蒜(suan)(suan)類植物的統稱。半(ban)年生草本植物，百合科蔥(cong)屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸(xuan)掛(gua)通風(feng)處，陰干備(bei)用(yong)。農諺說“種(zhong)蒜(suan)(suan)不出九（月），出九長獨(du)(du)頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風(feng)晾干或烘(hong)烤(kao)至外皮干燥。

NO.4黃花菜：蛋白質含量2.9g/百克

黃(huang)花菜又名金針(zhen)菜、檸檬萱草(cao)，忘(wang)憂草(cao)，屬百合(he)目，百合(he)科多年生(sheng)草(cao)本(ben)植物，根近肉(rou)質(zhi)，中下部(bu)常(chang)有(you)紡錘狀膨(peng)大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃(huang)色(se)(se)、橘紅色(se)(se)、黑紫色(se)(se)；蒴果(guo)鈍三棱狀橢圓(yuan)形(xing)，花果(guo)期5-9月。

黃(huang)花菜性味甘涼，有止(zhi)血(xue)(xue)、消(xiao)炎、清熱、利(li)濕、消(xiao)食、明目(mu)、安神(shen)等(deng)功效(xiao)，對吐血(xue)(xue)、大便帶血(xue)(xue)、小(xiao)便不(bu)(bu)通、失(shi)眠、乳汁不(bu)(bu)下等(deng)有療(liao)效(xiao)，可作為病后(hou)或產后(hou)的調補(bu)品。

NO.5莧菜：蛋白質含量2.5g/百克

莧(xian)菜(cai)(cai)又(you)名雁來紅(hong)、老少年、老來少、三色莧(xian)，，莧(xian)科、莧(xian)屬一年生草本，莖(jing)粗壯，綠色或紅(hong)色，常分(fen)枝(zhi)，幼時有(you)毛或無毛。莧(xian)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)身軟滑而(er)菜(cai)(cai)味濃，入口甘香(xiang)(xiang)，有(you)潤腸胃(wei)清熱功效。亦稱(cheng)為“鳧葵”、“蟹(xie)菜(cai)(cai)”、“荇菜(cai)(cai)”、“莕菜(cai)(cai)”。有(you)些地方(fang)又(you)名“紅(hong)蘑(mo)虎”、云香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、云天菜(cai)(cai)、玉米菜(cai)(cai)、寒菜(cai)(cai)、人(ren)青(qing)等，湖北、安徽廣德(de)等地稱(cheng)為漢菜(cai)(cai)。

NO.6韭菜：蛋白質含量2.4g/百克

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韭(jiu)菜(cai)別名：豐(feng)本、草(cao)(cao)鐘乳(ru)、起(qi)陽(yang)草(cao)(cao)、懶(lan)人菜(cai)、長生韭(jiu)、壯(zhuang)陽(yang)草(cao)(cao)、扁菜(cai)等；屬百合(he)科(ke)多(duo)年生草(cao)(cao)本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫(heng)臥(wo)，鱗(lin)莖狹圓錐形，簇生；鱗(lin)式外(wai)皮黃(huang)褐色，網(wang)狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

NO.7芋頭：蛋白質含量2.2g/百克

芋(yu)(yu)頭又(you)稱芋(yu)(yu)、芋(yu)(yu)艿，天南星(xing)科植(zhi)物(wu)的地(di)下球(qiu)莖，形(xing)(xing)狀(zhuang)、肉(rou)質因品種(zhong)而異，通常食用的為(wei)小(xiao)芋(yu)(yu)頭。多年(nian)生(sheng)塊莖植(zhi)物(wu)，常作一(yi)年(nian)生(sheng)作物(wu)栽培(pei)。葉片盾(dun)形(xing)(xing)，葉柄長(chang)而肥大，綠色或(huo)紫紅(hong)色；植(zhi)株基部(bu)形(xing)(xing)成(cheng)短縮莖，逐漸(jian)累積養分(fen)(fen)肥大成(cheng)肉(rou)質球(qiu)莖，稱為(wei)“芋(yu)(yu)頭”或(huo)“母(mu)芋(yu)(yu)”，球(qiu)形(xing)(xing)、卵形(xing)(xing)、橢圓形(xing)(xing)或(huo)塊狀(zhuang)等。母(mu)芋(yu)(yu)每節都有一(yi)個(ge)腦芽，但(dan)以中下部(bu)節位的腋芽活動(dong)力最強，發生(sheng)第一(yi)次(ci)分(fen)(fen)蘗，形(xing)(xing)成(cheng)小(xiao)的球(qiu)莖稱為(wei)“子(zi)芋(yu)(yu)”，再從子(zi)芋(yu)(yu)發生(sheng)“孫芋(yu)(yu)”，在適宜條(tiao)件下，可(ke)形(xing)(xing)成(cheng)曾(ceng)孫或(huo)玄(xuan)孫芋(yu)(yu)等。

NO.8紅蘿卜：蛋白質含量2g/百克

紅(hong)(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)是(shi)為(wei)“十字花科蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)屬”，又(you)名“大(da)紅(hong)(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)”、“胭脂蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)”“東北(bei)紅(hong)(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)”，一、二(er)年生(sheng)草本(ben)，根肉(rou)(rou)質，球形(xing)、根皮紅(hong)(hong)(hong)色、根肉(rou)(rou)白色。原產于我(wo)國，各地(di)均有栽(zai)培，東北(bei)是(shi)我(wo)國大(da)紅(hong)(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)主要產區，因氣(qi)候及(ji)品種(zhong)等(deng)因素形(xing)成(cheng)了其極高(gao)的(de)營養價值和藥用價值。紅(hong)(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)性微溫，入(ru)肺(fei)、胃二(er)經，具有清熱、解(jie)毒(du)、利濕、散瘀、健胃消(xiao)食、化(hua)痰止咳、順(shun)氣(qi)、利便、生(sheng)津止渴、補(bu)中、安五臟等(deng)功能。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)種(zhong)類(lei)繁多，生(sheng)吃(chi)以辣味少者(zhe)為(wei)好。

NO.9菠菜：蛋白質含量2g/百克

菠菜又名波(bo)斯菜、赤根菜、鸚鵡(wu)菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植(zhi)(zhi)物(wu)。植(zhi)(zhi)物(wu)高可達1米，根圓錐狀(zhuang)，帶(dai)紅(hong)色，較(jiao)少為(wei)白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣(yuan)或有少數牙齒狀(zhuang)裂(lie)片。菠菜的種(zhong)類很多，按種(zhong)子形態可分為(wei)有刺種(zhong)與(yu)無刺種(zhong)兩個變種(zhong)。

NO.10馬鈴薯：蛋白質含量1.9g/百克

馬鈴薯(shu)(shu)屬茄科(ke)多年生草本植(zhi)物，塊(kuai)莖可供食(shi)用，是全球第四大(da)重要的糧食(shi)作物，僅次(ci)于小麥(mai)、稻谷(gu)和玉米(mi)。馬鈴薯(shu)(shu)又稱地蛋、土豆、洋山(shan)芋等(deng)，茄科(ke)植(zhi)物的塊(kuai)莖。與小麥(mai)、稻谷(gu)、玉米(mi)、高粱(liang)并成為世界五大(da)作物。