蔬菜蛋白質含量排行榜

NO.1蠶豆：蛋白質含量28.2g/百克

蠶豆為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

NO.2豌豆：蛋白質含量24g/百克

豌豆(dou)全株綠(lv)色，光滑無(wu)毛，被粉霜(shuang)。葉(xie)具(ju)小葉(xie)4-6片，托葉(xie)比小葉(xie)大，葉(xie)狀(zhuang)，心形(xing)，下緣具(ju)細牙(ya)齒。小葉(xie)卵圓形(xing)；花(hua)于(yu)葉(xie)腋單生或數朵排列為(wei)總(zong)狀(zhuang)花(hua)序(xu)；花(hua)萼鐘(zhong)狀(zhuang)，深5裂，裂片披針形(xing)；花(hua)冠顏色多樣，隨品種而(er)異，但多為(wei)白色和(he)紫色，雄(xiong)蕊(9+1)兩體。子房無(wu)毛，花(hua)柱扁(bian)，內面有髯(ran)毛。莢果腫脹，長橢圓形(xing)，頂(ding)端斜(xie)急尖，背部近于(yu)伸直(zhi)，內側(ce)有堅硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形(xing)，青綠(lv)色，有皺紋或無(wu)，干(gan)后變為(wei)黃色。

NO.3大蒜：蛋白質含量4.4g/百克

大蒜(suan)(suan)又(you)叫蒜(suan)(suan)頭(tou)、大蒜(suan)(suan)頭(tou)、胡(hu)蒜(suan)(suan)、葫、獨(du)蒜(suan)(suan)、獨(du)頭(tou)蒜(suan)(suan)，是蒜(suan)(suan)類植物(wu)的統稱(cheng)。半年生草本植物(wu)，百合科(ke)蔥屬，以鱗(lin)莖入藥。春、夏采(cai)收，扎把，懸掛通風(feng)處，陰(yin)干(gan)備用。農諺說“種蒜(suan)(suan)不出九（月），出九長(chang)獨(du)頭(tou)”，6月葉枯時采(cai)挖，除去(qu)泥沙(sha)，通風(feng)晾干(gan)或烘烤至外皮干(gan)燥。

NO.4黃花菜：蛋白質含量2.9g/百克

黃花(hua)(hua)(hua)(hua)菜又(you)名金針菜、檸檬萱草(cao)，忘憂草(cao)，屬百(bai)合目，百(bai)合科多(duo)(duo)年生(sheng)草(cao)本植物，根近肉質(zhi)，中下部常有(you)紡錘狀(zhuang)膨大。花(hua)(hua)(hua)(hua)葶長(chang)短(duan)不一，花(hua)(hua)(hua)(hua)梗較(jiao)短(duan)，花(hua)(hua)(hua)(hua)多(duo)(duo)朵，花(hua)(hua)(hua)(hua)被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴(shuo)果(guo)鈍三棱(leng)狀(zhuang)橢圓(yuan)形，花(hua)(hua)(hua)(hua)果(guo)期5-9月(yue)。

黃花菜性味(wei)甘(gan)涼，有止血、消炎、清(qing)熱、利濕、消食、明目、安神(shen)等功效，對(dui)吐血、大(da)便帶血、小便不通、失眠(mian)、乳汁不下等有療(liao)效，可(ke)作為病后或產(chan)后的調補(bu)品。

NO.5莧菜：蛋白質含量2.5g/百克

莧菜(cai)(cai)(cai)又(you)名雁來(lai)紅、老(lao)少(shao)年(nian)、老(lao)來(lai)少(shao)、三色莧，，莧科(ke)、莧屬一年(nian)生(sheng)草(cao)本，莖粗壯，綠色或(huo)紅色，常分枝，幼時有(you)毛或(huo)無毛。莧菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)身(shen)軟滑而菜(cai)(cai)(cai)味濃，入口甘香(xiang)，有(you)潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜(cai)(cai)(cai)”、“荇菜(cai)(cai)(cai)”、“莕菜(cai)(cai)(cai)”。有(you)些地方(fang)又(you)名“紅蘑虎”、云香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、云天(tian)菜(cai)(cai)(cai)、玉米菜(cai)(cai)(cai)、寒菜(cai)(cai)(cai)、人青等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜(cai)(cai)(cai)。

NO.6韭菜：蛋白質含量2.4g/百克

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韭菜別名(ming)：豐(feng)本、草(cao)鐘(zhong)乳、起陽草(cao)、懶人(ren)菜、長(chang)生(sheng)韭、壯(zhuang)陽草(cao)、扁菜等；屬百合科多年生(sheng)草(cao)本植物(wu)，具(ju)特殊(shu)強烈(lie)氣(qi)味，根莖橫臥(wo)，鱗莖狹圓錐(zhui)形，簇生(sheng)；鱗式外皮黃褐色，網(wang)狀纖維(wei)質；葉(xie)基生(sheng)，條形，扁平；傘形花序，頂(ding)生(sheng)。

NO.7芋頭：蛋白質含量2.2g/百克

芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)又稱(cheng)(cheng)芋(yu)(yu)(yu)、芋(yu)(yu)(yu)艿，天南星科植(zhi)(zhi)(zhi)物的地下球(qiu)(qiu)莖(jing)，形(xing)狀、肉質因品種而(er)異，通常(chang)食用的為(wei)(wei)小芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)。多年生(sheng)塊(kuai)莖(jing)植(zhi)(zhi)(zhi)物，常(chang)作一(yi)(yi)(yi)年生(sheng)作物栽培。葉片盾形(xing)，葉柄長而(er)肥(fei)大(da)，綠色或(huo)紫紅色；植(zhi)(zhi)(zhi)株基(ji)部形(xing)成短(duan)縮莖(jing)，逐漸累(lei)積(ji)養分(fen)肥(fei)大(da)成肉質球(qiu)(qiu)莖(jing)，稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)”或(huo)“母芋(yu)(yu)(yu)”，球(qiu)(qiu)形(xing)、卵(luan)形(xing)、橢(tuo)圓形(xing)或(huo)塊(kuai)狀等。母芋(yu)(yu)(yu)每節(jie)都有(you)一(yi)(yi)(yi)個腦芽，但以中下部節(jie)位的腋(ye)芽活動力最強，發生(sheng)第(di)一(yi)(yi)(yi)次分(fen)蘗，形(xing)成小的球(qiu)(qiu)莖(jing)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“子芋(yu)(yu)(yu)”，再從子芋(yu)(yu)(yu)發生(sheng)“孫芋(yu)(yu)(yu)”，在適宜條(tiao)件下，可形(xing)成曾孫或(huo)玄孫芋(yu)(yu)(yu)等。

NO.8紅蘿卜：蛋白質含量2g/百克

紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)是(shi)為“十字花(hua)科蘿(luo)卜(bu)(bu)屬”，又(you)名“大紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)”、“胭脂蘿(luo)卜(bu)(bu)”“東北紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)”，一、二年生草本，根肉質(zhi)，球形(xing)、根皮紅(hong)(hong)色、根肉白色。原產于我(wo)國，各地均有栽(zai)培，東北是(shi)我(wo)國大紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)主要產區(qu)，因(yin)氣(qi)候及品(pin)種(zhong)等(deng)因(yin)素形(xing)成了其極高的營養價值和藥用價值。紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)性(xing)微(wei)溫(wen)，入(ru)肺、胃(wei)二經，具有清熱、解毒、利濕(shi)、散瘀、健(jian)胃(wei)消(xiao)食、化痰止咳(ke)、順氣(qi)、利便、生津(jin)止渴、補(bu)中、安(an)五臟等(deng)功能。蘿(luo)卜(bu)(bu)種(zhong)類繁(fan)多，生吃以辣味(wei)少者為好。

NO.9菠菜：蛋白質含量2g/百克

菠(bo)菜(cai)又名波斯菜(cai)、赤(chi)根菜(cai)、鸚鵡菜(cai)等(deng)，屬(shu)(shu)藜(li)科(ke)菠(bo)菜(cai)屬(shu)(shu)，一年生草(cao)本植物(wu)。植物(wu)高(gao)可達(da)1米，根圓錐狀，帶(dai)紅色，較(jiao)少為白色，葉戟形(xing)至卵形(xing)，鮮綠色，全緣(yuan)或有少數牙齒狀裂片(pian)。菠(bo)菜(cai)的種(zhong)(zhong)類(lei)很多，按(an)種(zhong)(zhong)子形(xing)態可分為有刺(ci)種(zhong)(zhong)與無刺(ci)種(zhong)(zhong)兩個變種(zhong)(zhong)。

NO.10馬鈴薯：蛋白質含量1.9g/百克

馬鈴薯屬茄科(ke)多年生草本植(zhi)物(wu)，塊莖可供食用(yong)，是全球(qiu)第四大重要(yao)的糧食作(zuo)物(wu)，僅次(ci)于小(xiao)(xiao)麥、稻(dao)谷和玉米(mi)。馬鈴薯又稱地蛋、土(tu)豆、洋山芋(yu)等，茄科(ke)植(zhi)物(wu)的塊莖。與(yu)小(xiao)(xiao)麥、稻(dao)谷、玉米(mi)、高(gao)粱并(bing)成為世(shi)界五大作(zuo)物(wu)。