常見蔬(shu)菜營(ying)養成分有哪些？

1.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營養全面，平衡合理。

食療(liao)作用(yong)：南瓜又(you)名倭瓜、番瓜，性溫味甘，具有補中益氣、潤(run)肺化痰、消炎(yan)止(zhi)痛(tong)、解毒殺(sha)蟲(chong)的(de)效用(yong)。常用(yong)于治(zhi)療(liao)哮喘(chuan)、燒傷(shang)、燙(tang)傷(shang)、蛔蟲(chong)病等，對糖尿病、肝(gan)炎(yan)、肝(gan)硬化、腎(shen)炎(yan)、白內障、高血(xue)脂等有特殊的(de)食療(liao)作用(yong)。

注意事項：溫熱(re)氣滯者忌食(shi)。長期存放，表(biao)皮霉(mei)爛、瓜囊有異味的老南瓜不能食(shi)用。

2.苦瓜

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營養(yang)成(cheng)分(fen)：含(han)(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、糖類(lei)、纖維(wei)素(su)、胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、苦(ku)瓜苷、鈣、鐵(tie)、磷等。其中(zhong)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含(han)(han)量(liang)非常豐富。

食療作(zuo)用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛(qu)熱(re)、明目(mu)解毒(du)、養血(xue)益氣等(deng)功(gong)效，對熱(re)病煩渴、中暑、痢疾、目(mu)赤、癰腫丹(dan)毒(du)、惡(e)瘡等(deng)有食療作(zuo)用。此外，常食還能降(jiang)低(di)血(xue)糖、增強機體免疫力，使(shi)皮膚細(xi)嫩柔滑(hua)。注(zhu)意事(shi)項：苦瓜忌多吃，因為苦瓜中草(cao)酸多，影響鈣的吸收。

3.黃瓜

營養成分：蛋白質、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、纖維(wei)素(su)(su)、鈣、磷(lin)、鐵、鉀(jia)等。

食療(liao)(liao)作用：黃瓜性涼味甘(gan)，具有清熱(re)解毒的功(gong)效，有助于(yu)降(jiang)低(di)膽固(gu)醇，對治療(liao)(liao)咽喉(hou)腫痛、紅眼(yan)病等有輔助療(liao)(liao)效，可(ke)滋潤(run)皮膚，防治毛孔堵塞。

注意事項：腸(chang)胃病患者不宜過量食用。

4.絲瓜

營養成分(fen)：蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、維生(sheng)素(su)B、維生(sheng)素(su)C等。

食(shi)療(liao)作用(yong)：味甘性平、微寒，無毒，有祛風濕、通(tong)經(jing)絡、清熱利咽(yan)、化痰止咳、涼血解毒等功效(xiao)，能(neng)清熱利腸、生津止渴、解暑除煩；有防治壞血病(bing)、促進小兒(er)大腦(nao)發(fa)育(yu)及保持中(zhong)老年人大腦(nao)健康的作用(yong)。

注意事項：身(shen)體虛弱(ruo)、脾胃(wei)虛寒、便溏腹瀉者不宜(yi)食用。

5.冬瓜

營養成分(fen)：蛋(dan)白質、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)C、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)、碳水化合物(wu)、纖維(wei)素(su)、煙酸等。

食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助于防治腳氣病、淋病、水腫、熱毒等癥。可使面色(se)紅潤，富有光澤，有助(zhu)于防(fang)治(zhi)黑斑、黃褐(he)斑。

注意事(shi)項：脾胃(wei)虛(xu)寒者不宜過(guo)量食用。

6.蓮藕

營養成分：含有豐(feng)富的蛋白質、糖、纖維素(su)、多種維生(sheng)素(su)、鈣、鐵、磷等，維生(sheng)素(su)C含量極高(gao)。

食療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)：蓮藕又名藕，皮白身肥，肉質脆嫩，生藕性寒(han)，能(neng)生津(jin)涼血(xue)；熟藕性溫，能(neng)補脾益血(xue)。蓮藕的止(zhi)血(xue)作(zuo)用(yong)強(qiang)，幾乎對(dui)體(ti)內(nei)各種出血(xue)癥都有較(jiao)好(hao)的療(liao)(liao)效，常用(yong)于治(zhi)療(liao)(liao)吐血(xue)、咳血(xue)、尿血(xue)、便(bian)血(xue)、鼻鈕及子宮(gong)出血(xue)等癥。同時，可預防(fang)糖尿病、高血(xue)壓、貧血(xue)，是養(yang)顏(yan)美容(rong)的食品(pin)。

注意事項：胃病、十二指腸(chang)潰瘍病患者忌(ji)食。烹調時，不要用鐵鍋，以免蓮藕變黑(hei)。

7.萵筍

營(ying)養成分：蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物(wu)、糖類、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、維(wei)(wei)生素C等。

食療作用：味(wei)微苦、性微寒，有清熱解毒、消腫散結的功效，能通(tong)經脈、利二便、消食、殺蟲(chong)，對小便不利、乳汁不通(tong)、高血(xue)壓、心臟(zang)病、腎臟(zang)病等癥也有一定的食療作用，同時對防(fang)治神經衰弱、兒童佝僂病也有益(yi)處(chu)。

注意事項：脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒者不宜多食。

8.竹筍

營養成分(fen)：蛋白質、鉀、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C等(deng)。

食(shi)療作(zuo)用：味甘(gan)性寒(han)，有清(qing)熱化(hua)痰、消食(shi)下氣(qi)的功效，對(dui)咳嗽、痰盛(sheng)、糖尿病、水腫、便秘有一(yi)定(ding)療效，同(tong)時(shi)還可降低膽固醇、抗癌防癌以及減肥的輔助作(zuo)用。注(zhu)意事項：脾虛(xu)滑腸者不宜(yi)食(shi)用。

9.白蘿卜

營(ying)養(yang)成分：維生素C、鈣、蛋白質、多種(zhong)氨基酸、葡(pu)萄糖、脂肪、果(guo)糖、多種(zhong)酶類、揮發油。

食(shi)療作(zuo)用：蘿卜(bu)含有(you)(you)促進(jin)新陳(chen)代謝的(de)(de)物質，有(you)(you)助消除(chu)皮下脂肪，故(gu)有(you)(you)減肥作(zuo)用。蘿卜(bu)中(zhong)的(de)(de)揮發(fa)油和(he)芥(jie)子油可刺激腸胃蠕動，幫助消化，能(neng)增強(qiang)食(shi)欲。蘿卜(bu)中(zhong)除(chu)了有(you)(you)降血(xue)壓和(he)防治膽石形成(cheng)的(de)(de)作(zuo)用外，更有(you)(you)抗癌的(de)(de)作(zuo)用。

注意(yi)事(shi)項：腹瀉、消(xiao)化不良患(huan)者不宜多食。

10.胡蘿卜

營養成分(fen)：含有(you)豐富的(de)類胡蘿(luo)卜素(su)、蛋白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、碳(tan)水化合(he)物、B族維生素(su)、維生素(su)C等。

食(shi)療作用：胡蘿卜性平味(wei)甘，具有健(jian)脾化滯、潤(run)燥明目、降壓強心(xin)、增進食(shi)欲(yu)、抗(kang)癌(ai)等功效，能夠維護眼睛和皮膚健(jian)康、提高肌體(ti)抗(kang)癌(ai)免疫力等，對消(xiao)化不良、夜盲癥、痢疾(ji)、高血壓、糖尿病等有食(shi)療作用。

注意事(shi)項(xiang)：炒(chao)胡蘿(luo)卜(bu)時(shi)，應放(fang)油或(huo)與肉類一起(qi)烹調，才能提高(gao)植(zhi)物細胞內類胡蘿(luo)卜(bu)素的(de)釋放(fang)，利于人體吸收(shou)。

11.番茄

營養成分：含有豐富的維生素，以及蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷(lin)、膽堿、番茄素等。

食療(liao)作(zuo)用：番茄又(you)名西(xi)紅柿，性平(ping)，味甜中帶酸，具有(you)生津止渴(ke)、清(qing)熱解毒、健胃消食、涼血平(ping)肝(gan)的功效，對高血壓、夜盲(mang)癥、干眼(yan)癥、腎病患者有(you)食療(liao)作(zuo)用。同時，還能促進皮膚健康、預防口腔炎癥、防癌(ai)抗癌(ai)、美(mei)白抗衰老等(deng)。

注意事項(xiang)：腸胃虛(xu)弱、胃酸過(guo)多(duo)、風濕病(bing)者不宜多(duo)食(shi)。忌吃(chi)未成熟的(de)番茄。

12.青椒

營養(yang)成分(fen)：含(han)有(you)糖類、纖維素、維生(sheng)素C、胡蘿卜素、維生(sheng)素B、維生(sheng)素K、鈣、磷、鐵等。

食(shi)療作用：青(qing)椒(jiao)(jiao)又名柿子(zi)椒(jiao)(jiao)，性溫(wen)味甘(gan)，具(ju)有幫助消化、促進脂肪新陳(chen)代謝、養顏美容等(deng)功效，能預防動脈血(xue)管硬化、高血(xue)壓(ya)、糖尿(niao)病(bing)、雀斑、黑(hei)斑等(deng)癥(zheng)狀。另(ling)外，青(qing)椒(jiao)(jiao)中含(han)有指(zhi)甲和(he)毛發(fa)生長所需的(de)硒元素，經常食(shi)用可強化指(zhi)甲、滋養發(fa)根。

注意事項(xiang)：炒(chao)青椒應(ying)猛火快炒(chao)，不(bu)僅清脆可(ke)口，而(er)且能大量保留(liu)養(yang)分。關節(jie)炎、類風濕(shi)性關節(jie)炎患者不(bu)宜多(duo)食。

13.茄子

營養成(cheng)分(fen)：含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合(he)物(wu)、胡蘿卜素、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)生素C、煙(yan)酸(suan)、纖維(wei)素、鈣(gai)、磷、鐵、膽(dan)堿等(deng)(deng)，紫茄(qie)中(zhong)還含(han)有豐富的(de)(de)維(wei)生素P。食療作用(yong)：茄(qie)子又名落蘇，性寒味甘，具有通絡(luo)化(hua)瘀、消(xiao)腫止(zhi)痛(tong)、治(zhi)療寒熱、祛風止(zhi)血(xue)(xue)等(deng)(deng)功(gong)效，能增強毛細血(xue)(xue)管的(de)(de)彈性、防止(zhi)微(wei)血(xue)(xue)管的(de)(de)破裂(lie)出血(xue)(xue)，保持血(xue)(xue)小板正常功(gong)能，促進傷口愈合(he)，對(dui)防治(zhi)高血(xue)(xue)壓、動脈硬化(hua)、咯血(xue)(xue)、紫斑癥及(ji)壞血(xue)(xue)癥等(deng)(deng)有一(yi)定(ding)的(de)(de)預(yu)防作用(yong)。注意事項：慢性腹瀉、消(xiao)化(hua)不(bu)良者不(bu)宜多吃。

14.土豆

營養(yang)成分：蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳(tan)水化合物、類胡蘿卜(bu)素(su)、B族維生素(su)、維生素(su)C、鈣、磷、鐵、鉀(jia)等。

食療(liao)作用：土豆又(you)名馬(ma)鈴(ling)薯，性平味甘，具有和胃調中、健脾益氣、消炎解毒(du)等功效(xiao)，對胃病(bing)、濕(shi)疹、便秘患(huan)者有一定(ding)療(liao)效(xiao)。同時(shi)，常食用土豆還能預防心血管系統的脂肪沉積(ji)，保持血脈血管的彈性，防止動脈粥(zhou)樣硬化等。

注意事項：發芽、霉爛的土豆不(bu)應(ying)食用，會(hui)使人嘔吐、腹瀉，甚至抽搐、昏(hun)迷。

15.西蘭花

營養成(cheng)分：蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物(wu)、礦物(wu)質(zhi)、類(lei)胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)C、維生素(su)(su)(su)B1、維生素(su)(su)(su)B2和多種微量元素(su)(su)(su)。

食療作用：西蘭花又名綠菜花、青菜花，色澤鮮綠，味道鮮美。西蘭花性平味甘，具(ju)有補腎健腦、防癌的(de)作用，是一種保(bao)健蔬菜。

注意(yi)事項：西(xi)餐(can)中多制成沙拉生食，中餐(can)則以熟(shu)食為主。

16.菜花

營養(yang)成分：富(fu)含(han)蛋白質、脂肪(fang)、糖(tang)類(lei)及較多的(de)胡蘿卜素(su)(su)(su)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)K和較豐富(fu)的(de)鈣、磷、鐵等，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C含(han)量極多。

食(shi)(shi)療(liao)作用：菜花(hua)又名(ming)(ming)花(hua)菜，學名(ming)(ming)花(hua)椰菜，質地細嫩(nen)，味甘鮮(xian)美。菜花(hua)性平味甘，具有清(qing)熱(re)解毒(du)、爽(shuang)喉(hou)開(kai)音、潤(run)肺(fei)止咳的功效，食(shi)(shi)后容易消化(hua)，被視為菜中珍品。常食(shi)(shi)可防病治(zhi)病，是(shi)治(zhi)療(liao)肝炎、咳嗽(sou)、肺(fei)結核的良藥，還具有抗(kang)癌(ai)作用，能減少胃癌(ai)、直腸癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、上(shang)呼吸道腫瘤的發(fa)病率(lv)。

注意事項：菜花上常有(you)殘留的農(nong)藥，還容易生蟲(chong)。所以，在食用(yong)前，應將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，不(bu)僅能驅(qu)走菜蟲(chong)，還可(ke)去(qu)除殘留農(nong)藥。另外，在品嘗時應多嚼，更利(li)于營養的吸收。

17.菠菜

營養(yang)成分(fen)：蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合物、纖(xian)維(wei)素(su)、類胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、煙酸(suan)、磷(lin)、鐵等(deng)。

食療(liao)作用：菠菜性涼味甘，具(ju)有利(li)五臟(zang)、活(huo)血(xue)(xue)脈、通腸胃、開胸膈、滋陰(yin)補血(xue)(xue)的功效(xiao)，對腸胃失調、便秘、便血(xue)(xue)、貧血(xue)(xue)、高血(xue)(xue)壓(ya)等有食療(liao)作用，同時常吃菠菜對預防口(kou)腔炎癥、皮炎等也有一定療(liao)效(xiao)。

注意事項：脾胃虛弱、腹瀉(xie)患者忌食。另外，低血鈣、骨(gu)質疏(shu)松及正在補(bu)鈣者不宜(yi)食用(yong)菠菜。

18.香菜

營養成分：類胡蘿卜素、微生物C、鈣(gai)、鐵等。

食療作用：香(xiang)菜(cai)又(you)名芫荽，性(xing)溫味辛，有發汗透(tou)疹、消(xiao)食下(xia)氣(qi)的功效(xiao)，具有健(jian)脾開胃(wei)、增進食欲(yu)、解毒祛風、促進血液循環等作用。

注意事(shi)項(xiang)：陰虛病人、皮(pi)膚(fu)瘙(sao)癢者忌食。

19.香菇

營養(yang)成分：香菇是高蛋白(bai)、低脂肪(fang)的保健食(shi)品(pin)，含有多(duo)糖、糖種酶、多(duo)種氨基(ji)酸及多(duo)種維生素。

食(shi)(shi)療作用(yong)：香菇(gu)性平(ping)味甘(gan)，具有(you)補氣養血(xue)、健脾消食(shi)(shi)、益(yi)腎和(he)胃(wei)、祛風活(huo)血(xue)、化痰、抗癌、防衰老等功效(xiao)，對貧血(xue)、肝炎(yan)、腫瘤(liu)、佝僂(lou)病、麻疹及(ji)食(shi)(shi)欲不振等有(you)一定的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)。

注意事項(xiang)：香菇(gu)忌冷水浸泡。

20.莧菜

營養成分：含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、纖維(wei)素(su)、類胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、葉酸、鈣、磷、鐵等。

食療(liao)作用：莧菜性寒滑，具有清熱解毒，收斂止血的(de)功效，對(dui)腸炎、便(bian)秘、甲狀腺腫大等有治療(liao)功效。

注意事項：莧菜漢(han)草(cao)酸(suan)較(jiao)多(duo)，煮時最好先用沸水(shui)焯過(guo)，這樣草(cao)酸(suan)可溶(rong)于水(shui)，能去掉澀(se)味。脾虛、便溏者(zhe)忌食(shi)。

21.芥菜

營養(yang)成分：蛋白質、鈣(gai)、鐵、胡蘿卜素、煙酸、賴氨(an)酸。

食(shi)療作用(yong)：芥(jie)(jie)菜是肉質草本植(zhi)物(wu)，有(you)利尿、降壓、加強腸道蠕(ru)動的作用(yong)。芥(jie)(jie)菜味酸、性寒(han)、有(you)清(qing)熱解毒、散(san)血(xue)消腫(zhong)(zhong)之效，不但能抑(yi)制大(da)腸桿(gan)菌(jun)、傷寒(han)桿(gan)菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)，更有(you)助預(yu)防痢疾、腸炎(yan)、菌(jun)痢、牙肉腫(zhong)(zhong)痛(tong)、血(xue)淋、帶下、毒瘡等疾病(bing)。

注意事(shi)項：芥菜性(xing)寒，避(bi)免過(guo)量進食。

22.生菜

營養成(cheng)分：富含多(duo)種微(wei)生物、蛋白(bai)質、有機酸、鈣(gai)、鐵、磷、萵苣素、甘露醇等。

食療作用(yong)：生菜性涼味甘，質地柔嫩(nen)，含有甘露醇等有效(xiao)成(cheng)分，具(ju)有促(cu)進血液(ye)循環、清(qing)熱(re)利(li)尿、健胃生津、止渴除煩、通經脈、利(li)五臟等功效(xiao)。

注意事項(xiang)：適宜(yi)短期存(cun)放(fang)在1-2度的低溫及90%-95%的相對濕度環境中，并遠(yuan)離蘋果、香(xiang)蕉、梨等食物。

23.圓白菜

營養成分：類胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)K、煙酸、鈣、鉀、果膠、植(zhi)物(wu)纖維(wei)等。

食(shi)療作用：圓白菜(cai)又名卷心(xin)菜(cai)、包菜(cai)，性平味甘(gan)，具有(you)寬胸除煩，補(bu)腎(shen)強骨、健腦填髓(sui)、止痛生肌、解酒消(xiao)食(shi)的功效，能促進血液循環，增(zeng)進食(shi)欲，對(dui)慢(man)性膽囊炎、慢(man)性潰(kui)瘍病、腎(shen)虛(xu)腰痛、胃(wei)病等有(you)一(yi)定的食(shi)療效果。

注意事項(xiang)：腹腔和(he)胸腔外科(ke)手術(shu)后，肝病患者(zhe)、胃酸過多者(zhe)忌食。

24.白菜

營養成分：膳食纖維(wei)、B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素C、鈣、鐵、鉀、胡蘿(luo)卜素。

食療作用：白菜性帶寒涼，對防治感冒和發熱咳(ke)嗽有功效(xiao)，白菜的膳食纖維能刺激腸胃的蠕(ru)動，有助(zhu)將(jiang)留在腸胃的食物殘渣(zha)排出，還能清除體(ti)內的毒素。常吃更有助(zhu)于(yu)治療頭痛(tong)、眼痛(tong)、腹(fu)部脹痛(tong)等。

注意(yi)事項：煮(zhu)食(shi)時宜加老生姜，便可防(fang)寒(han)(han)氣，與肉類(lei)同煮(zhu)也可把(ba)寒(han)(han)性減弱。

25.油菜

營養成分：油菜營養豐富，味美爽(shuang)口，含有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、纖維素(su)、類胡(hu)蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B、維生(sheng)素(su)C、煙酸、鈣、磷、鐵等。

食療作用：油菜性平(ping)味甘，具有(you)清熱(re)解毒、散血(xue)消腫(zhong)的功效，對(dui)腹痛泄(xie)瀉、肺熱(re)咳嗽、癰(yong)瘡腫(zhong)毒、口腔(qiang)潰瘍(yang)、牙(ya)齦出(chu)血(xue)等有(you)一(yi)定食療作用。

注(zhu)意事(shi)項：消化不(bu)良，麻疹初(chu)愈者不(bu)宜食用。

26.芹菜

營養(yang)成分：芹(qin)菜(cai)葉與芹(qin)莖的(de)(de)營養(yang)成分各有不同，芹(qin)菜(cai)葉中的(de)(de)多種維生素、鐵、鉀等含量要比芹(qin)菜(cai)莖豐富(fu)。

食(shi)療(liao)作用：芹菜性微寒(han)、性甘苦，具(ju)有(you)清(qing)熱(re)止咳、降(jiang)壓降(jiang)脂、平肝涼血(xue)、健胃(wei)利尿、消(xiao)炎調經(jing)等(deng)作用，經(jing)常食(shi)用芹菜可(ke)對防結核、除煩熱(re)、下淤血(xue)等(deng)有(you)輔助(zhu)療(liao)效。芹菜可(ke)分為水芹、旱芹兩種，功能相(xiang)近。

注意事項：血虛(xu)患(huan)者不(bu)宜食(shi)

27.茭白

營養成分：蛋(dan)白(bai)質、脂肪、糖類(lei)、鈣、酸、鐵、維(wei)生素C等(deng)。

食療作用：味甘性(xing)涼(liang)、無毒，有清熱(re)生(sheng)津、利尿除(chu)濕、通(tong)利大便(bian)的功效。能去(qu)熱(re)除(chu)煩、消暑止渴、利大小(xiao)便(bian)、止熱(re)痢，有降血壓、催乳(ru)、清濕熱(re)、解酒毒的食療作用。同時，還有調腸胃、解煩熱(re)的作用。

注意事項：脾(pi)弱腹瀉者(zhe)不宜食(shi)用(yong)。

28.茼蒿

營(ying)養成分：蛋白質(zhi)、鈣、脂肪、膳食纖維、水(shui)碳素、無機(ji)鹽、維生素A。

食(shi)(shi)療作用(yong)：茼(tong)蒿營養豐富，有(you)行(xing)氣(qi)理氣(qi)、寧靜頭腦之(zhi)效；也有(you)暖胃(wei)作用(yong)，適合腸胃(wei)有(you)寒氣(qi)者食(shi)(shi)用(yong)。由(you)于茼(tong)蒿富含(han)維生(sheng)素(su)A，多吃有(you)助抵抗(kang)呼吸系統的感(gan)染、防止視力衰退，以(yi)及促進皮膚、頭發、牙齒及牙床的健(jian)康生(sheng)長。

注(zhu)意事項(xiang)：茼蒿味道獨特(te)，并(bing)非(fei)人(ren)人(ren)可以接受，腸(chang)胃(wei)敏感者(zhe)吃茼蒿可能會感到胸膈郁悶。

29.蘆筍

營養成分：蛋(dan)(dan)白質、碳水化合物(wu)、多種維生素(su)(su)、各種氨基酸(suan)和(he)(he)硒(xi)、鉬(mu)、鎂、錳等微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)(su)，還(huan)含(han)有大量(liang)(liang)以天(tian)門冬酰胺為主體的非(fei)蛋(dan)(dan)白質含(han)氮(dan)物(wu)質和(he)(he)天(tian)門冬氨酸(suan)。

食(shi)療(liao)作(zuo)用：蘆(lu)筍(sun)可(ke)食(shi)用部分為嫩(nen)芽。蘆(lu)筍(sun)性寒味甘，具有(you)健(jian)脾益(yi)氣(qi)、滋(zi)陰(yin)潤燥、生津解渴的(de)作(zuo)用，對各種(zhong)癌(ai)癥有(you)預防(fang)和(he)治療(liao)功效，尤其(qi)對膀胱癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、皮膚(fu)癌(ai)患者有(you)特殊食(shi)療(liao)效果。蘆(lu)筍(sun)風(feng)味鮮香，纖維柔軟可(ke)口，能增進食(shi)欲(yu)、幫助消化，經(jing)常食(shi)用對心臟病、高(gao)血壓、心率過速(su)、疲(pi)勞(lao)癥、水腫、膀胱炎、排(pai)尿困難等病癥有(you)一(yi)定(ding)的(de)療(liao)效。

注意事項：蘆筍不宜(yi)生吃，也不宜(yi)存(cun)放1周以上才吃。

30.大蒜

營養成分：蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、膳食纖維。

食療作(zuo)(zuo)用：大(da)蒜(suan)所(suo)含的(de)(de)揮發油是硫(liu)化物(wu)的(de)(de)混(hun)合(he)體，有(you)特異的(de)(de)氣味，其中所(suo)含的(de)(de)二硫(liu)化合(he)物(wu)和蒜(suan)辣(la)素(su)，有(you)殺(sha)菌作(zuo)(zuo)用，能抑(yi)制細菌滋生(sheng)并能驅(qu)蟲(chong)，有(you)助防治流行(xing)性感冒、傷寒、霍亂、痢疾及寄(ji)生(sheng)蟲(chong)病。大(da)蒜(suan)所(suo)含的(de)(de)葫油，有(you)消毒作(zuo)(zuo)用，能調(diao)整腸道，消除(chu)腸內的(de)(de)腐(fu)物(wu)，故有(you)預防腸癌的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

注意事(shi)項：由于大蒜(suan)辛溫，上火(huo)或(huo)身患炎癥者(zhe)不宜(yi)食(shi)(shi)用，有眼病(bing)、近視者(zhe)不宜(yi)多食(shi)(shi)

31.蔥

營養成分：膳食纖維、鈣、淀粉(fen)質、果糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、蔗糖(tang)、多種低聚糖(tang)。

食療作用：蔥(cong)味辛，性溫，有消腫、解(jie)毒(du)、發(fa)汗、驅風等(deng)功(gong)效，能(neng)(neng)促進消化，增進食欲、止嘔吐(tu)以及治療胃部脹滿和胸(xiong)膈不(bu)適。同時也可振奮(fen)神經(jing)，有助促進汗腺(xian)排汗的功(gong)能(neng)(neng)，防治傷風感冒。

注意事項：有(you)眼(yan)病、近視者不(bu)宜多食(shi)。

32.姜

營養成(cheng)分：淀粉、姜油蛅、水茴香蛅、樟腦(nao)蛅等(deng)。

食療作用：姜性微溫味辛，有止嘔(ou)解毒、發汗(han)祛風、促(cu)進(jin)血液循(xun)環(huan)等功(gong)效(xiao)，有助(zhu)于治療頭痛、咳(ke)嗽、外感(gan)風寒(han)、胃(wei)寒(han)、嘔(ou)吐等疾病(bing)，可使人面(mian)色(se)紅潤。

注意事項：內(nei)熱者不宜常吃。

33.辣椒

營(ying)養成分：維生素C、脂肪、辣椒堿、辣椒紅素。

食療作用(yong)：辣椒(jiao)性熱味辛，有健(jian)胃、增(zeng)進食欲的作用(yong)。有助(zhu)于(yu)治(zhi)療風濕痛、肌肉痛、消化不(bu)良(liang)(liang)、脫發等癥狀(zhuang)，可改善消化不(bu)良(liang)(liang)，促進新陳代謝。

注意(yi)事項：胃(wei)(wei)潰(kui)瘍(yang)、十二指(zhi)腸潰(kui)瘍(yang)、急性(xing)胃(wei)(wei)炎患(huan)者不宜多吃。

34..豌豆

營養成分：豌豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪，以及碳水化合物，粗纖維(wei)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、鈣、磷、鈉(na)、鐵等。

食療作用(yong)：豌豆性平味(wei)甘，具有(you)(you)和中(zhong)益氣、利小便、解瘡毒、通乳(ru)消脹等功(gong)效(xiao)，對糖尿病(bing)、心臟病(bing)、產后(hou)少乳(ru)、癰(yong)腫(zhong)患者(zhe)有(you)(you)食療作用(yong)。同時，常食豌豆具有(you)(you)防(fang)癌、抗癌的作用(yong)。

注意事項：消化不(bu)良、脾(pi)胃虛弱者不(bu)宜多(duo)食

35.扁豆

營(ying)養成分(fen)：蛋白質、脂肪(fang)，以(yi)及碳水化(hua)合物，維生素B1、維生素B2、煙酸、纖維素、灰分(fen)、鈣、磷、鐵(tie)等。

食(shi)(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)：扁(bian)豆(dou)性溫味甘，具有(you)健(jian)脾和中(zhong)、祛濕止渴的功用(yong)，是人(ren)們喜食(shi)(shi)(shi)的蔬菜之一。經常食(shi)(shi)(shi)用(yong)扁(bian)豆(dou)對脾虛泄(xie)瀉、食(shi)(shi)(shi)欲不振、消化不良(liang)、急(ji)性腸胃炎、中(zhong)暑(shu)等有(you)食(shi)(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)，還(huan)能降低(di)膽固醇，提高(gao)人(ren)體免疫(yi)力防(fang)止細胞癌(ai)變，改(gai)善視力等。

注意(yi)事項：扁(bian)豆(dou)含有毒(du)扁(bian)豆(dou)堿(jian)，在高溫情況下才能破壞其毒(du)性。故(gu)(gu)食(shi)用(yong)時(shi)，宜(yi)多煮一(yi)段時(shi)間。此外，食(shi)用(yong)扁(bian)豆(dou)會(hui)引(yin)起(qi)氣滯腹脹，故(gu)(gu)腹脹者(zhe)不宜(yi)食(shi)用(yong)。

36.眉豆

營(ying)養成(cheng)分：蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物、脂(zhi)肪、鈣、磷(lin)、鐵、膳(shan)食纖維(wei)、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2。

食療作(zuo)用：眉豆(dou)又(you)名扁(bian)豆(dou)，補腎健胃、強壯筋骨、活血(xue)驅風、益(yi)氣理中、利濕(shi)解毒，有(you)止(zhi)暑消渴、調(diao)和五臟、生精髓、消除(chu)腳(jiao)氣、治療痢疾等(deng)功效(xiao)。注意事項：痛風患者不(bu)宜食用。

37.木耳

營養成分：含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、多種(zhong)氨基酸、多種(zhong)維生素、磷、硫、鐵(tie)、鈣(gai)、鉀、鈉等。

食療(liao)作用：木(mu)耳又名黑木(mu)耳，性平味甘(gan)，具有滋陰潤肺、益氣養(yang)胃、活血(xue)通絡、補(bu)腦強心、降低膽固醇等功效，對久病體弱(ruo)、貧血(xue)、痔瘡、高血(xue)壓、便秘、血(xue)管硬化(hua)等有一定的食療(liao)效果。

注意事項：不宜食用新鮮黑木耳(er)(er)，應將鮮木耳(er)(er)曬干(gan)后再烹調。

38.玉米

營(ying)養(yang)成(cheng)分：蛋白質、脂肪，以及(ji)碳水化合物、多種維(wei)生素(su)、多種微量元素(su)。

食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)：玉(yu)米又稱玉(yu)蜀藜、苞谷，性平味(wei)甘，具有(you)利(li)尿、降壓、降脂(zhi)、降糖(tang)、止血、利(li)膽(dan)等(deng)作(zuo)用(yong)，對稅種、小便不(bu)通、膀胱(guang)結石、肝炎、黃疸、高(gao)血壓等(deng)有(you)療(liao)效。玉(yu)米油有(you)降血脂(zhi)作(zuo)用(yong)，對動(dong)脈硬化、冠心(xin)病、心(xin)肌梗塞及血循環障礙有(you)一(yi)定的防(fang)治作(zuo)用(yong)。

注意(yi)事項：在制作玉(yu)米面(mian)粥時(shi)(shi)，可(ke)先將(jiang)玉(yu)米面(mian)用水調濕(shi)，再放入(ru)鍋(guo)中，同時(shi)(shi)攪勻(yun)，以免形成面(mian)疙瘩。

39.芋頭

營養(yang)成分：蛋白質、脂肪、維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)C、鈣、磷、鐵、碳水化合物、胡(hu)蘿卜素(su)、皂(zao)素(su)。

食(shi)療作(zuo)用：芋頭性平(ping)味甘辛(xin)，有寬腸胃、區煩熱、補(bu)氣益腎等功效，有助于防治久痢便血、口干(gan)等癥狀。可(ke)使皮(pi)膚白嫩，富有彈性。

注意(yi)事(shi)項：味酸(suan)過多、腸胃炎(yan)患者(zhe)不宜(yi)多吃。