老人吃什么青菜好

1、吃多種蔬菜水果

保證每餐要有1～2種蔬菜，每天要吃2～3種水果，一周內吃到盡可能多類的蔬菜水果(guo)。不同顏色的蔬菜要(yao)經常輪換，烹調時間要(yao)短，少用(yong)油鹽。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

2、吃深色蔬菜

深(shen)綠色、深(shen)紅(hong)(hong)色、橘紅(hong)(hong)色、紫(zi)紅(hong)(hong)色蔬菜微(wei)量營養(yang)素密度高，富含(han)胡蘿(luo)卜素，還(huan)含(han)有多種植物(wu)化學物(wu)，不(bu)僅可促(cu)進食欲，還(huan)有清除(chu)氧自由基、抗(kang)(kang)氧化損傷、抗(kang)(kang)腫(zhong)瘤(liu)等作用。

3、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜

十字(zi)花(hua)科蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)含有植物活性物質異(yi)硫(liu)氰酸酯，蔥蒜屬(shu)類（蔥、蒜、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、洋蔥等(deng)）有含硫(liu)化合物及(ji)重要的抑癌成分。十字(zi)花(hua)科蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類，如小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)、大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹、紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹等(deng)；甘藍(lan)類，如椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)、芥藍(lan)、青花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、球莖甘藍(lan)等(deng)；芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類，如葉芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、莖芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、根芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)；還有蘿卜類。

4、吃菌藻類食物

木耳、香菇(gu)、蘑菇(gu)、銀耳、紫菜等菌藻(zao)類食物富含植物多(duo)糖(tang)，它們具(ju)有抗氧(yang)化、抑制腫瘤的作用(yong)，在海(hai)產菌藻(zao)類（如紫菜、海(hai)帶）中(zhong)還富含碘。

5、蔬菜

不同部位的蔬菜營養價值相差很大。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和(he)維生素C含量比根(gen)莖部(bu)(bu)高出(chu)數(shu)倍至十倍以上；蔬菜(cai)外部(bu)(bu)的(de)膳食纖維含量高于菜(cai)心。不(bu)要扔掉萵筍葉(xie)、芹菜(cai)葉(xie)、蘿卜纓、茄子皮、藕皮等部(bu)(bu)位。

6、盡量食用新鮮蔬菜

蔬(shu)(shu)菜盡(jin)可能趁(chen)新鮮食用，現做(zuo)現食，保存時(shi)間不要過(guo)長。如果一定要保存，就(jiu)冷藏(zang)起來，避免因(yin)儲(chu)存時(shi)間過(guo)久造成營(ying)養物(wu)質丟失。另外，如蔬(shu)(shu)菜儲(chu)存過(guo)久可能產生亞硝酸鹽(yan)，發芽土豆產生龍葵素(su)等(deng)有害物(wu)質。

7、少吃腌制蔬菜

蔬菜在腌制過程中不僅營(ying)養成分會(hui)有流失，而且在某種條件(jian)下可能產(chan)生(sheng)大量的亞硝酸(suan)鹽，少(shao)吃(chi)腌制蔬菜可減少(shao)鈉和亞硝酸(suan)鹽的攝入量。

8、采用適宜的烹調方式

蔬菜(cai)(cai)應先(xian)洗后切，急火快炒、開湯下菜(cai)(cai)、炒好即食。對牙齒不好的老(lao)年人，可將蔬菜(cai)(cai)切碎搗爛，制成蔬菜(cai)(cai)漿(jiang)或蔬菜(cai)(cai)泥。