老人吃什么青菜好

1、吃多種蔬菜水果

保證每餐要有1～2種蔬菜，每天要吃2～3種水果，一周內吃到盡可能多類的蔬菜水果。不同顏色的蔬菜要經(jing)常輪換，烹調時(shi)間要短，少(shao)用油鹽。

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2、吃深色蔬菜

深綠色、深紅色、橘紅色、紫(zi)紅色蔬菜微量營養素密度高，富含胡蘿(luo)卜素，還(huan)(huan)含有(you)多種(zhong)植物(wu)化(hua)學物(wu)，不僅可促進食欲，還(huan)(huan)有(you)清除氧(yang)自由基、抗氧(yang)化(hua)損(sun)傷(shang)、抗腫瘤等作用。

3、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜

十字花科(ke)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)含有(you)植物活性物質異硫氰酸(suan)酯，蔥蒜(suan)屬類(lei)(lei)（蔥、蒜(suan)、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、洋蔥等(deng)）有(you)含硫化合物及重要(yao)的(de)抑癌成分。十字花科(ke)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)，如小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)、大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹、紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹等(deng)；甘(gan)藍類(lei)(lei)，如椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)花、芥(jie)藍、青(qing)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、球莖(jing)甘(gan)藍等(deng)；芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)，如葉芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、莖(jing)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、根芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)；還有(you)蘿(luo)卜(bu)類(lei)(lei)。

4、吃菌藻類食物

木耳、香菇、蘑菇、銀耳、紫(zi)菜等菌藻(zao)類食物富(fu)含植物多糖(tang)，它們具有(you)抗氧化、抑制腫瘤的作(zuo)用(yong)，在海(hai)(hai)產菌藻(zao)類（如紫(zi)菜、海(hai)(hai)帶）中還(huan)富(fu)含碘。

5、蔬菜

不同部位的蔬菜營養價值相差很大。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維生素C含量比根(gen)莖部(bu)高出數倍至十倍以上；蔬菜外部(bu)的(de)膳食纖維含量高于菜心。不要扔掉萵筍葉(xie)、芹菜葉(xie)、蘿卜纓、茄子皮、藕皮等部(bu)位(wei)。

6、盡量食用新鮮蔬菜

蔬菜盡可能趁新鮮食(shi)用，現(xian)做現(xian)食(shi)，保存時(shi)間不要過長。如果一定要保存，就冷(leng)藏起來，避(bi)免(mian)因儲(chu)存時(shi)間過久(jiu)(jiu)造(zao)成營養物(wu)質丟失。另外，如蔬菜儲(chu)存過久(jiu)(jiu)可能產(chan)生亞硝(xiao)酸鹽，發芽土豆產(chan)生龍(long)葵素等有害(hai)物(wu)質。

7、少吃腌制蔬菜

蔬(shu)菜在(zai)腌制(zhi)過程中不(bu)僅營養成分會有流失，而(er)且在(zai)某種條件下可能產生大量的(de)(de)亞硝(xiao)酸鹽，少吃(chi)腌制(zhi)蔬(shu)菜可減少鈉和亞硝(xiao)酸鹽的(de)(de)攝入量。

8、采用適宜的烹調方式

蔬(shu)菜應(ying)先洗后切(qie)，急火快炒、開湯(tang)下(xia)菜、炒好即(ji)食(shi)。對(dui)牙齒不(bu)好的老年人，可將蔬(shu)菜切(qie)碎搗爛(lan)，制成蔬(shu)菜漿(jiang)或(huo)蔬(shu)菜泥。