老年人最適合吃什么蛋？

1、雞蛋

雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物質，還在于人(ren)體(ti)對雞蛋(dan)營養的(de)(de)吸收利用(yong)率，最高可(ke)達98%以上。每(mei)100克(ke)雞蛋(dan)中的(de)(de)膽固(gu)醇含(han)量可(ke)達510毫(hao)克(ke)，而人(ren)體(ti)每(mei)天只需要不到300毫(hao)克(ke)的(de)(de)膽固(gu)醇，所(suo)以中老年人(ren)對吃雞蛋(dan)懷有戒(jie)心。

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但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒有(you)(you)影響(xiang)的(de)。對于膽固醇正常的(de)老人，吃雞(ji)蛋非但沒有(you)(you)影響(xiang)血(xue)脂，反而(er)腰圍有(you)(you)所下(xia)降。吃雞(ji)蛋的(de)唯一注意事項：不要(yao)吃太多(duo)，太多(duo)容易消化不良、只能(neng)加腎負擔。

2、鴨蛋

在(zai)民(min)間，不少人認為腦(nao)血栓患者不宜吃雞(ji)蛋(dan)(dan)，但(dan)能(neng)吃鴨蛋(dan)(dan)。那(nei)么事實(shi)呢？鴨蛋(dan)(dan)與雞(ji)蛋(dan)(dan)在(zai)營養成分上類似，而在(zai)膽固醇(chun)方(fang)面，鴨蛋(dan)(dan)高(gao)于雞(ji)蛋(dan)(dan)。如果說腦(nao)血栓患者不能(neng)吃雞(ji)蛋(dan)(dan)，那(nei)么鴨蛋(dan)(dan)更不能(neng)吃。

但是我們上面說到了(le)，雞(ji)(ji)蛋對血液(ye)中膽固醇并(bing)沒(mei)有決(jue)定(ding)性(xing)(xing)的(de)(de)影(ying)響，中老年(nian)人不必將其剔除(chu)在飲食(shi)之(zhi)外。鴨蛋與(yu)雞(ji)(ji)蛋最(zui)大的(de)(de)區別(bie)，在于微量元素、維生(sheng)素以及(ji)性(xing)(xing)味的(de)(de)差(cha)別(bie)。

鴨蛋中微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)含量(liang)遠(yuan)超(chao)過雞(ji)蛋，同時(shi)鈣(gai)、鐵含量(liang)豐富。維(wei)生素(su)B2含量(liang)高出雞(ji)蛋20%。在性(xing)味上，鴨蛋性(xing)、味甘，具有清肺熱、滋陰降火的(de)作(zuo)用。所(suo)以，夏季不妨吃(chi)蛋鴨來(lai)降降火。

3、鵪鶉蛋

鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)又名鶉(chun)鳥蛋(dan)、鵪(an)鶉(chun)卵。鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)被(bei)認為(wei)是(shi)“動物中(zhong)的人參”。宜常食為(wei)滋補食療品。鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)在營養(yang)上(shang)有(you)獨(du)特之(zhi)處，故有(you)"卵中(zhong)佳品"之(zhi)稱。

近圓形，個體(ti)小(xiao)，一般有(you)(you)10g左右，表面有(you)(you)棕褐(he)色斑點。鵪(an)鶉蛋(dan)的(de)營養(yang)價值不亞于雞(ji)蛋(dan)，有(you)(you)較(jiao)好護膚、美膚作用。

鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)營養成(cheng)分與雞蛋(dan)相似，但是(shi)比(bi)雞蛋(dan)更容易吸收，3個(ge)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)相當于一個(ge)雞蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)營養，鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)還含(han)有(you)(you)能(neng)降血(xue)壓的(de)(de)(de)(de)蘆丁(ding)、來(lai)豈(qi)丁(ding)等(deng)物質。因此，鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)是(shi)心血(xue)管病患者的(de)(de)(de)(de)理(li)想滋補品。所以老年(nian)人是(shi)比(bi)較適合(he)吃(chi)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)。 建(jian)議老年(nian)每(mei)天吃(chi)2~3個(ge)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)，這樣(yang)對(dui)老年(nian)人的(de)(de)(de)(de)健康是(shi)有(you)(you)利的(de)(de)(de)(de)。

4、鵝蛋

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是老年人、兒童、體(ti)虛、貧血者的理想營養食品；不適合內臟損傷患(huan)者食用。

5、關于洋雞蛋、土雞蛋

其實(shi)除了(le)雞(ji)(ji)可以養(yang)(yang)(yang)殖，鵪鶉(chun)、鴨、鵝都會進(jin)行養(yang)(yang)(yang)殖，必然也存在(zai)(zai)“洋(yang)雞(ji)(ji)蛋(dan)與土雞(ji)(ji)蛋(dan)”這(zhe)樣的差別(bie)。不過(guo)，養(yang)(yang)(yang)殖與非養(yang)(yang)(yang)殖主要存在(zai)(zai)味道上、顏(yan)色(se)上差異，但(dan)在(zai)(zai)營養(yang)(yang)(yang)成分上是(shi)沒(mei)有(you)分別(bie)的。甚至(zhi)，養(yang)(yang)(yang)殖家(jia)禽因(yin)為(wei)接受科學喂養(yang)(yang)(yang)、合理的疾(ji)病預防，所產的蛋(dan)更為(wei)安全。