老年人最適合吃什么蛋？

1、雞蛋

雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物質，還在于人(ren)(ren)體(ti)對雞(ji)蛋(dan)營(ying)養的(de)吸收利用率，最(zui)高可(ke)達98%以上。每100克(ke)雞(ji)蛋(dan)中的(de)膽固醇含(han)量可(ke)達510毫(hao)克(ke)，而(er)人(ren)(ren)體(ti)每天(tian)只需要不到300毫(hao)克(ke)的(de)膽固醇，所以中老年(nian)人(ren)(ren)對吃雞(ji)蛋(dan)懷有戒心。

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但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒有(you)影響(xiang)的。對于(yu)膽固醇正常(chang)的老人，吃雞蛋(dan)非(fei)但(dan)沒有(you)影響(xiang)血脂，反而腰圍有(you)所下(xia)降。吃雞蛋(dan)的唯一注意事項：不要(yao)吃太(tai)多，太(tai)多容易消化不良、只能(neng)加腎負擔。

2、鴨蛋

在民間，不(bu)少人(ren)認為腦血栓患者(zhe)不(bu)宜吃(chi)(chi)(chi)雞(ji)蛋(dan)，但能(neng)(neng)吃(chi)(chi)(chi)鴨(ya)(ya)蛋(dan)。那么事實呢？鴨(ya)(ya)蛋(dan)與雞(ji)蛋(dan)在營養成分上類(lei)似(si)，而在膽固醇方面，鴨(ya)(ya)蛋(dan)高于(yu)雞(ji)蛋(dan)。如果說(shuo)腦血栓患者(zhe)不(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)(chi)雞(ji)蛋(dan)，那么鴨(ya)(ya)蛋(dan)更不(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)(chi)。

但(dan)是我們上(shang)面說到了，雞(ji)蛋(dan)(dan)對血液中(zhong)膽固醇并沒有決定性的(de)(de)影響，中(zhong)老年人不必(bi)將其剔除在飲食之外。鴨蛋(dan)(dan)與雞(ji)蛋(dan)(dan)最(zui)大的(de)(de)區(qu)別，在于微量元(yuan)素、維生(sheng)素以及性味的(de)(de)差別。

鴨蛋中微量(liang)(liang)元素含(han)量(liang)(liang)遠超過雞蛋，同(tong)時(shi)鈣、鐵含(han)量(liang)(liang)豐(feng)富。維生素B2含(han)量(liang)(liang)高出(chu)雞蛋20%。在性味上(shang)，鴨蛋性、味甘，具有清肺熱、滋陰降火(huo)的作用。所以，夏季(ji)不妨吃蛋鴨來降降火(huo)。

3、鵪鶉蛋

鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋又(you)名鶉(chun)(chun)鳥蛋、鵪(an)鶉(chun)(chun)卵。鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋被認為(wei)是“動物中(zhong)的人(ren)參”。宜常(chang)食(shi)為(wei)滋補食(shi)療品(pin)。鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋在營養上有獨特之(zhi)處，故(gu)有"卵中(zhong)佳(jia)品(pin)"之(zhi)稱。

近圓形，個(ge)體小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養(yang)價值(zhi)不亞于雞蛋，有較好護膚(fu)、美膚(fu)作用。

鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋的(de)營(ying)養成分(fen)與雞蛋相(xiang)似，但是比(bi)雞蛋更(geng)容(rong)易吸收，3個鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋相(xiang)當于一個雞蛋的(de)營(ying)養，鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋還(huan)含有能降血壓的(de)蘆(lu)丁(ding)、來豈丁(ding)等(deng)物(wu)質。因此，鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋是心血管病患者的(de)理想滋補品。所以老年人是比(bi)較適(shi)合(he)吃鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋的(de)。 建議老年每天吃2~3個鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋，這樣對老年人的(de)健康是有利的(de)。

4、鵝蛋

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是老年(nian)人、兒童、體虛(xu)、貧血(xue)者的理想營養(yang)食(shi)品；不適(shi)合內臟損傷(shang)患者食(shi)用(yong)。

5、關于洋雞蛋、土雞蛋

其實除了雞(ji)可(ke)以養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)，鵪(an)鶉、鴨、鵝都會進行養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)，必(bi)然(ran)也存在“洋雞(ji)蛋與土雞(ji)蛋”這樣的差別。不過，養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)與非養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)主要存在味道上、顏色(se)上差異，但在營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分(fen)上是(shi)沒有分(fen)別的。甚至(zhi)，養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)家禽因為(wei)(wei)接受科(ke)學喂(wei)養(yang)(yang)(yang)、合理的疾病(bing)預防，所產(chan)的蛋更為(wei)(wei)安全。