茶(cha)葉蛋(dan)，著(zhu)名中(zhong)國小(xiao)(xiao)吃，中(zhong)國的(de)傳統食物(wu)(wu)之(zhi)一(yi)(yi)，全(quan)國大部(bu)分地區都有該小(xiao)(xiao)吃。是(shi)煮(zhu)制過程(cheng)中(zhong)加入(ru)茶(cha)葉的(de)一(yi)(yi)種加味水煮(zhu)蛋(dan)，因其做法簡單，攜帶方便，多(duo)在(zai)車站、街(jie)頭巷尾(wei)，游客行人(ren)較多(duo)之(zhi)處等場所置小(xiao)(xiao)鍋現(xian)煮(zhu)現(xian)賣，物(wu)(wu)美價廉。可以做餐點，閑暇時又(you)可當(dang)零食，實用和(he)情(qing)趣都兼(jian)而有之(zhi)。因為(wei)茶(cha)葉有提神醒腦(nao)的(de)功能，故在(zai)燙(tang)煮(zhu)過程(cheng)中(zhong)加入(ru)少許茶(cha)葉，煮(zhu)出來的(de)蛋(dan)便色澤褐黃。

煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡，第二要選香味持久的茶葉。

最適合煮茶葉蛋應該是紅茶，紅(hong)茶(cha)(cha)香濃(nong)醇(chun)厚、沒(mei)有(you)(you)苦味，煮(zhu)出(chu)來的茶(cha)(cha)葉蛋香氣濃(nong)郁(yu)，顏色鮮亮。有(you)(you)些(xie)紅(hong)茶(cha)(cha)還帶有(you)(you)甜味，煮(zhu)出(chu)來的茶(cha)(cha)湯紅(hong)亮，喝起來清爽。而且紅(hong)茶(cha)(cha)不傷(shang)胃，因(yin)為茶(cha)(cha)葉中所(suo)含的重要(yao)物質-茶(cha)(cha)多(duo)酚具(ju)有(you)(you)收斂性，對(dui)胃有(you)(you)一定的刺激作用，而紅(hong)茶(cha)(cha)是經過(guo)發酵(jiao)烘(hong)制而成，茶(cha)(cha)多(duo)酚在(zai)氧化(hua)酶的作用下發生酶促氧化(hua)反應，含量(liang)減少，對(dui)胃部的刺激性就隨之(zhi)減小(xiao)了。

紅茶選什么牌子好？不必要用(yong)特別(bie)好的(de)紅(hong)茶(cha)，像立頓、車仔(zi)的(de)紅(hong)茶(cha)包就(jiu)很好用(yong)，煮完之后(hou)把茶(cha)包拿出來(lai)丟掉就(jiu)可以了，不會弄的(de)滿鍋都是茶(cha)葉渣，而且容(rong)易掌握用(yong)量。

為什么不用綠茶(cha)？綠(lv)茶有(you)少許苦(ku)味，煮出來的茶葉蛋略帶澀味。而且(qie)，綠(lv)茶性寒，不適于有(you)胃病、體弱者及孕婦(fu)食用。

為(wei)什么(me)不(bu)用(yong)黑(hei)茶？黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。詳細>>

原味茶(cha)葉蛋(dan)

材料：A、雞(ji)蛋6顆，鹽1大(da)匙，B、萬用(yong)鹵包(bao)1包(bao)，八角(jiao)3粒，紅茶(cha)茶(cha)包(bao)2包(bao)，烏(wu)龍茶(cha)葉10公克(ke)，醬(jiang)油1/2杯，冰(bing)糖1大(da)匙，鹽1小匙

步驟

1、取(qu)一盆水(shui)以(yi)海綿布輕輕將雞蛋外殼洗(xi)凈(jing)備用。

2、將萬用鹵包放入(ru)(ru)電燉鍋的內(nei)鍋中，再(zai)放入(ru)(ru)作(zuo)法(fa)1的雞蛋，加入(ru)(ru)鹽及所有材料B(萬用鹵包除外)。

3、內鍋中注入(ru)剛(gang)好蓋過所有雞蛋的水量(liang)。

4、于(yu)電燉鍋(guo)的(de)外鍋(guo)注入2杯水并按(an)下開(kai)關。

5、煮沸過程每(mei)隔3～5分鐘需(xu)將(jiang)材料及蛋(dan)翻動一下，并使用湯匙將(jiang)蛋(dan)殼(ke)均(jun)勻敲裂。

6、待電燉鍋開關跳起時，茶葉蛋(dan)仍靜(jing)置燜入上色入味。

五香茶葉蛋(dan)

材料：雞蛋，紅茶包，桂皮，八角，香葉，鹽，醬油

步驟

1、將雞(ji)蛋放入鍋(guo)中(zhong)，加入清水，鍋(guo)蓋(gai)開一條(tiao)縫隙，水開后(hou)用中(zhong)火煮5-6分鐘；

2、等雞蛋晾(liang)涼(liang)后(hou)，輕敲(qiao)蛋殼，使雞蛋四周(zhou)均有裂縫；

3、再將雞蛋放入鍋中，加入足量清水，放入紅茶(cha)包、桂(gui)皮、八角、香葉、鹽(yan)、醬油(you)；

4、用旺火(huo)(huo)燒開后改(gai)用中火(huo)(huo)，煮(zhu)30-40分鐘；

5、挑出茶包及香料，將雞蛋浸在(zai)湯汁里(li)3-4小(xiao)時(shi)以后再吃口味更好。

可樂茶(cha)葉蛋

原料：雞蛋、茶(cha)葉、鹽、醬油(you)和(he)可樂。

做法：煮雞蛋(dan)前，先要(yao)用勺(shao)子輕(qing)輕(qing)敲打(da)雞蛋(dan)，當蛋(dan)殼出現(xian)細小的(de)(de)裂(lie)縫(feng)、敲打(da)蛋(dan)殼的(de)(de)聲音變得(de)沒那么清脆時(shi)；雞蛋(dan)就可以下鍋了。輕(qing)敲雞蛋(dan)的(de)(de)目的(de)(de)在(zai)于，使每個蛋(dan)都有裂(lie)縫(feng)，這樣烹煮時(shi)容易(yi)入味，烹煮時(shi)間(jian)也不用太久。

將茶(cha)(cha)葉(xie)和(he)鹽倒入鍋中(zhong)(zhong)。有(you)裂縫的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)因為加(jia)(jia)了(le)(le)鹽，蛋(dan)(dan)(dan)液不會溢(yi)出(chu)，茶(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)(dan)會煮(zhu)(zhu)得十分(fen)完整。把醬油(you)倒入鍋中(zhong)(zhong)。茶(cha)(cha)葉(xie)和(he)醬油(you)主要是(shi)為了(le)(le)給蛋(dan)(dan)(dan)上(shang)色，茶(cha)(cha)葉(xie)、鹽和(he)醬油(you)的(de)(de)多少(shao)您可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)根據自己的(de)(de)口(kou)味(wei)和(he)喜好靈(ling)活掌握。在(zai)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入水(shui)，大約加(jia)(jia)到鍋高度的(de)(de)三分(fen)之二就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)了(le)(le)。把可(ke)(ke)(ke)樂(le)倒入鍋中(zhong)(zhong)。加(jia)(jia)入可(ke)(ke)(ke)樂(le)是(shi)煮(zhu)(zhu)美味(wei)茶(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)關鍵所在(zai)，這樣(yang)不但可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)讓茶(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)有(you)淡淡的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)樂(le)味(wei)道(dao)，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)讓茶(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)茶(cha)(cha)香味(wei)更(geng)濃郁。

1，煮(zhu)雞蛋前，先要(yao)用勺子輕(qing)輕(qing)敲打雞蛋，輕(qing)敲雞蛋的目的在于，使每(mei)個蛋都有裂縫時(shi)，這樣烹煮(zhu)時(shi)容易(yi)入(ru)味(wei)，熬煮(zhu)時(shi)間也不用太久。

2，煮雞(ji)蛋時加入(ru)鹽可(ke)以使有裂縫雞(ji)蛋的蛋液不(bu)會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分(fen)完(wan)整。

3，煮(zhu)茶(cha)葉(xie)(xie)蛋時(shi)加入可(ke)樂(le)不但可(ke)以讓茶(cha)葉(xie)(xie)蛋中有淡淡的可(ke)樂(le)味道，還能讓茶(cha)葉(xie)(xie)蛋中的茶(cha)香味更(geng)濃郁。

選老茶葉：做茶葉(xie)(xie)(xie)蛋的(de)第一(yi)步(bu)，也是很重要(yao)的(de)一(yi)步(bu)就是要(yao)選茶葉(xie)(xie)(xie)。茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)選擇上最好是用老茶，茶葉(xie)(xie)(xie)選的(de)好，這樣煮(zhu)出來的(de)茶葉(xie)(xie)(xie)蛋才會更加入味。

巧(qiao)煮(zhu)茶葉蛋(dan)：要煮(zhu)兩次，第一(yi)次是將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟(shu)；第二遍是要將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)殼敲碎(sui)繼續熬煮(zhu)。這(zhe)樣煮(zhu)出來的(de)(de)(de)(de)茶葉蛋(dan)(dan)才會(hui)香氣四溢，色澤均勻(yun)以及很入(ru)味。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟(shu)后不需要關火，翻動雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，把下面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)夾到上(shang)面(mian)(mian)，這(zhe)樣上(shang)下均勻(yun)更加入(ru)味，翻好以后繼續小火煮(zhu)15分(fen)鐘；關火后至少浸一(yi)小時再吃(chi)，后面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)就是越久越好吃(chi)了，因(yin)為泡在(zai)湯里的(de)(de)(de)(de)時間越來越久了。

茶(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)不(bu)可以天(tian)天(tian)吃(chi)。如果長時(shi)間經(jing)(jing)常性的(de)吃(chi)茶(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)的(de)話，還有(you)(you)極大的(de)致癌危(wei)險。通(tong)常我們(men)在(zai)煮茶(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)的(de)時(shi)候(hou)都會(hui)(hui)長時(shi)間的(de)煮沸，在(zai)這個(ge)過(guo)程中(zhong)會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)多種有(you)(you)害重金屬(shu)，同時(shi)還會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)一種叫做=亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，這些都是非(fei)常危(wei)險的(de)致癌物(wu)質(zhi)(zhi)。如果長期(qi)攝入的(de)話，不(bu)僅會(hui)(hui)引起消(xiao)化系(xi)統、神經(jing)(jing)系(xi)統、泌尿系(xi)統等方面等疾病，同時(shi)還有(you)(you)可能會(hui)(hui)誘發(fa)癌癥。而且茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)除(chu)了(le)含有(you)(you)生(sheng)物(wu)堿以及(ji)鞣(rou)酸(suan)之外，還含有(you)(you)酸(suan)性物(wu)質(zhi)(zhi)，這些都會(hui)(hui)與雞蛋(dan)中(zhong)的(de)鐵元素結合(he)，從而對人體(ti)胃(wei)、腸、胰、腎等臟器官起到很大的(de)刺激作(zuo)用。

1、影響蛋白質吸收：高濃度(du)的(de)(de)茶(cha)葉會產生(sheng)較多的(de)(de)單寧酸，單寧酸與食(shi)物中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質一旦相(xiang)遇(yu)，即產生(sheng)凝固物質沉積(ji)體內，嚴重影(ying)響了人體對蛋(dan)(dan)白質的(de)(de)吸(xi)收。

2、容(rong)易貧血：茶葉中(zhong)(zhong)含(han)有生物酸堿成(cheng)分(fen)，燒煮時會滲透到雞蛋里，與(yu)雞蛋中(zhong)(zhong)的鐵元素結合，形成(cheng)硫化鐵，影響人體對于鐵質的吸收和利用，造成(cheng)貧(pin)血癥狀。

3、易導致(zhi)缺(que)鈣和骨質疏(shu)松：茶葉中的生物堿類物質(zhi)會(hui)同雞蛋中的鈣質(zhi)結(jie)合(he)而妨礙其消化吸收，同時(shi)會(hui)抑制十二(er)指(zhi)腸對鈣質(zhi)的吸收，容易導(dao)致缺(que)鈣和骨質(zhi)疏松。

一般來說(shuo)茶葉蛋(dan)還是(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)以放比較(jiao)長的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)(zai)常溫下(xia)的(de)(de)(de)(de)話一般是(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)以放一到(dao)兩(liang)天的(de)(de)(de)(de)，不過(guo)如(ru)(ru)果是(shi)(shi)(shi)放在(zai)(zai)(zai)冰箱的(de)(de)(de)(de)冷藏室里面的(de)(de)(de)(de)話還是(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)以放三天的(de)(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果在(zai)(zai)(zai)過(guo)程(cheng)中重新加熱的(de)(de)(de)(de)話，又可(ke)(ke)以放大概三天的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果不是(shi)(shi)(shi)有(you)特殊的(de)(de)(de)(de)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)話，最好(hao)還是(shi)(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)間(jian)越短越好(hao)，建議(yi)把它(ta)泡在(zai)(zai)(zai)煮蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)水里的(de)(de)(de)(de)話就會放的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)比較(jiao)久，注意千萬不要(yao)把它(ta)放在(zai)(zai)(zai)生水里面，不然的(de)(de)(de)(de)話肯定會壞很多的(de)(de)(de)(de)。