茶(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)，著名中(zhong)國(guo)小(xiao)吃(chi)，中(zhong)國(guo)的傳統食物(wu)之一，全國(guo)大部分地區都有(you)該小(xiao)吃(chi)。是(shi)煮(zhu)(zhu)制(zhi)過程(cheng)中(zhong)加入(ru)茶(cha)(cha)葉(xie)的一種加味水煮(zhu)(zhu)蛋(dan)，因其(qi)做法簡(jian)單，攜帶方便(bian)，多在(zai)車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等(deng)場所置小(xiao)鍋現(xian)煮(zhu)(zhu)現(xian)賣，物(wu)美價(jia)廉。可(ke)以做餐點，閑暇時又(you)可(ke)當零(ling)食，實用和情趣都兼而有(you)之。因為(wei)茶(cha)(cha)葉(xie)有(you)提神醒腦的功能，故在(zai)燙煮(zhu)(zhu)過程(cheng)中(zhong)加入(ru)少許茶(cha)(cha)葉(xie)，煮(zhu)(zhu)出(chu)來的蛋(dan)便(bian)色澤(ze)褐黃。

煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡，第二要選香味持久的茶葉。

最適合煮茶葉蛋應該是紅茶，紅茶香(xiang)濃醇厚、沒有苦味，煮出來的茶葉(xie)蛋(dan)香(xiang)氣濃郁，顏色鮮亮。有些紅茶還帶有甜(tian)味，煮出來的茶湯紅亮，喝起(qi)來清爽。而(er)且紅茶不傷胃(wei)，因為(wei)茶葉(xie)中(zhong)所含(han)的重要物質-茶多酚(fen)具有收斂性，對胃(wei)有一定的刺激(ji)作(zuo)用(yong)，而(er)紅茶是(shi)經過發(fa)酵(jiao)烘制而(er)成，茶多酚(fen)在(zai)氧化(hua)酶(mei)的作(zuo)用(yong)下發(fa)生酶(mei)促氧化(hua)反(fan)應，含(han)量減少，對胃(wei)部的刺激(ji)性就隨之減小了。

紅茶選(xuan)什么牌子好？不必要(yao)用特別好的(de)紅(hong)茶，像立頓、車仔(zi)的(de)紅(hong)茶包就很好用，煮(zhu)完之后把茶包拿(na)出來丟掉就可以(yi)了，不會弄的(de)滿鍋都是茶葉渣(zha)，而且容易掌(zhang)握用量(liang)。

為(wei)什么(me)不用綠茶？綠茶(cha)(cha)有(you)少許苦味(wei)，煮(zhu)出來的茶(cha)(cha)葉蛋(dan)略帶澀味(wei)。而且，綠茶(cha)(cha)性寒(han)，不適(shi)于有(you)胃病、體弱(ruo)者(zhe)及孕婦食用(yong)。

為什么不用黑茶？黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。詳細>>

原味茶葉蛋

材料：A、雞蛋6顆，鹽1大匙(chi)，B、萬(wan)用(yong)鹵包(bao)1包(bao)，八角3粒，紅茶茶包(bao)2包(bao)，烏龍茶葉(xie)10公克，醬油1/2杯(bei)，冰糖1大匙(chi)，鹽1小(xiao)匙(chi)

步驟

1、取一盆水以海(hai)綿布輕(qing)輕(qing)將雞蛋外殼洗(xi)凈(jing)備用。

2、將萬(wan)用鹵包放(fang)入電燉鍋的內鍋中，再放(fang)入作法1的雞蛋，加(jia)入鹽及所有材料(liao)B(萬(wan)用鹵包除外(wai))。

3、內鍋中(zhong)注(zhu)入剛(gang)好蓋過所(suo)有雞蛋(dan)的水量。

4、于電燉鍋(guo)的外鍋(guo)注入2杯(bei)水并按(an)下開關。

5、煮沸過程每隔3～5分鐘需將(jiang)材料及蛋翻動(dong)一下(xia)，并使用湯匙(chi)將(jiang)蛋殼均(jun)勻敲裂(lie)。

6、待電燉鍋開關跳(tiao)起時，茶葉(xie)蛋仍(reng)靜置燜入上色入味(wei)。

五香茶葉蛋(dan)

材料：雞蛋，紅(hong)茶包，桂皮(pi)，八角，香葉，鹽(yan)，醬油

步驟

1、將(jiang)雞蛋放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，加入(ru)(ru)清水，鍋(guo)蓋開(kai)(kai)一條縫隙(xi)，水開(kai)(kai)后用(yong)中火煮(zhu)5-6分(fen)鐘(zhong)；

2、等雞蛋(dan)晾涼后，輕敲(qiao)蛋(dan)殼，使雞蛋(dan)四(si)周均(jun)有裂(lie)縫；

3、再(zai)將(jiang)雞蛋放(fang)(fang)入(ru)鍋中，加入(ru)足量清水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)紅茶包、桂(gui)皮、八角、香葉、鹽(yan)、醬油(you)；

4、用(yong)旺火燒開后改用(yong)中火，煮(zhu)30-40分鐘；

5、挑出茶(cha)包及香料，將(jiang)雞蛋浸(jin)在(zai)湯汁里3-4小(xiao)時(shi)以(yi)后(hou)再(zai)吃口味更(geng)好(hao)。

可樂茶葉蛋(dan)

原料：雞(ji)蛋、茶(cha)葉(xie)、鹽、醬(jiang)油和可樂。

做法：煮(zhu)雞蛋(dan)(dan)(dan)前，先要用勺子輕(qing)輕(qing)敲(qiao)打(da)雞蛋(dan)(dan)(dan)，當蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)(ke)出現細小的(de)裂(lie)縫、敲(qiao)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)(ke)的(de)聲(sheng)音變得(de)沒那么清脆時；雞蛋(dan)(dan)(dan)就(jiu)可(ke)以下鍋了。輕(qing)敲(qiao)雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)目的(de)在于，使每(mei)個蛋(dan)(dan)(dan)都有裂(lie)縫，這樣烹煮(zhu)時容易入味，烹煮(zhu)時間也(ye)不用太久。

將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉和(he)鹽倒(dao)入鍋(guo)(guo)中。有(you)裂(lie)縫的(de)雞蛋(dan)因為加了(le)鹽，蛋(dan)液(ye)不(bu)會溢(yi)出(chu)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉蛋(dan)會煮(zhu)得(de)十分(fen)完整。把醬(jiang)油(you)倒(dao)入鍋(guo)(guo)中。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉和(he)醬(jiang)油(you)主要是為了(le)給蛋(dan)上色(se)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉、鹽和(he)醬(jiang)油(you)的(de)多(duo)少您可以(yi)根(gen)據自己的(de)口(kou)味和(he)喜好(hao)靈活(huo)掌(zhang)握(wo)。在鍋(guo)(guo)中加入水，大約加到鍋(guo)(guo)高度的(de)三(san)分(fen)之二(er)就(jiu)可以(yi)了(le)。把可樂倒(dao)入鍋(guo)(guo)中。加入可樂是煮(zhu)美(mei)味茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉蛋(dan)的(de)關鍵所在，這樣不(bu)但可以(yi)讓(rang)(rang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉蛋(dan)中有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)可樂味道(dao)，還可以(yi)讓(rang)(rang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉蛋(dan)中的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香味更濃郁。

1，煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)蛋前，先要用勺子(zi)輕輕敲(qiao)打雞(ji)(ji)蛋，輕敲(qiao)雞(ji)(ji)蛋的(de)目(mu)的(de)在于，使每個(ge)蛋都有裂(lie)縫時，這樣烹煮(zhu)(zhu)時容易入味，熬煮(zhu)(zhu)時間也不用太久(jiu)。

2，煮雞蛋(dan)(dan)時加入鹽可以使(shi)有(you)裂縫雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)液(ye)不(bu)會溢出，這(zhe)樣茶葉蛋(dan)(dan)會煮得十分完整。

3，煮茶(cha)葉蛋(dan)時(shi)加入可樂(le)(le)不但可以讓茶(cha)葉蛋(dan)中有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)可樂(le)(le)味(wei)(wei)道(dao)，還能讓茶(cha)葉蛋(dan)中的(de)(de)茶(cha)香味(wei)(wei)更(geng)濃郁。

選老茶葉：做(zuo)茶(cha)(cha)(cha)葉蛋(dan)的(de)第一(yi)步(bu)，也是(shi)很重要的(de)一(yi)步(bu)就是(shi)要選茶(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)選擇上最好是(shi)用老茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)葉選的(de)好，這(zhe)樣煮出(chu)來的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉蛋(dan)才(cai)會更(geng)加入味(wei)。

巧煮茶葉蛋：要(yao)煮(zhu)兩次，第(di)一(yi)次是(shi)將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟(shu)；第(di)二遍是(shi)要(yao)將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)殼(ke)敲碎繼續(xu)熬煮(zhu)。這樣煮(zhu)出來的(de)(de)(de)茶葉蛋(dan)(dan)才會香氣(qi)四溢，色澤均勻(yun)以及(ji)很入味。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟(shu)后(hou)不需要(yao)關火，翻(fan)動雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，把下(xia)面的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)夾到(dao)上面，這樣上下(xia)均勻(yun)更加入味，翻(fan)好以后(hou)繼續(xu)小(xiao)火煮(zhu)15分鐘(zhong)；關火后(hou)至少(shao)浸一(yi)小(xiao)時(shi)再吃，后(hou)面的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)就是(shi)越(yue)久越(yue)好吃了(le)，因為泡(pao)在湯里的(de)(de)(de)時(shi)間越(yue)來越(yue)久了(le)。

茶葉蛋(dan)不(bu)可以天天吃。如(ru)果長時間經(jing)常性的(de)(de)吃茶葉蛋(dan)的(de)(de)話，還(huan)有(you)極大的(de)(de)致癌危險。通(tong)常我們(men)在煮茶葉蛋(dan)的(de)(de)時候(hou)都(dou)會(hui)(hui)長時間的(de)(de)煮沸，在這個過程中(zhong)會(hui)(hui)產生(sheng)多種(zhong)有(you)害重(zhong)金屬，同(tong)時還(huan)會(hui)(hui)產生(sheng)一種(zhong)叫做=亞硝酸鹽(yan)的(de)(de)物(wu)質(zhi)，這些(xie)都(dou)是非(fei)常危險的(de)(de)致癌物(wu)質(zhi)。如(ru)果長期攝入的(de)(de)話，不(bu)僅會(hui)(hui)引起消(xiao)化系(xi)(xi)統(tong)、神經(jing)系(xi)(xi)統(tong)、泌尿系(xi)(xi)統(tong)等方面(mian)等疾(ji)病，同(tong)時還(huan)有(you)可能會(hui)(hui)誘發(fa)癌癥(zheng)。而且茶葉中(zhong)除了(le)含(han)有(you)生(sheng)物(wu)堿以及(ji)鞣酸之外，還(huan)含(han)有(you)酸性物(wu)質(zhi)，這些(xie)都(dou)會(hui)(hui)與雞(ji)蛋(dan)中(zhong)的(de)(de)鐵元素結合(he)，從(cong)而對人體(ti)胃、腸、胰(yi)、腎等臟器(qi)官起到很(hen)大的(de)(de)刺激作用。

1、影響(xiang)蛋(dan)白質吸收：高濃度的(de)茶葉會產生較(jiao)多(duo)的(de)單寧酸(suan)，單寧酸(suan)與食物(wu)中的(de)蛋白(bai)質一旦相遇，即產生凝固物(wu)質沉積體內，嚴重影響(xiang)了人體對蛋白(bai)質的(de)吸收。

2、容(rong)易貧血：茶葉中(zhong)含(han)有生物(wu)酸堿(jian)成(cheng)分，燒(shao)煮時(shi)會滲透到雞(ji)蛋里，與雞(ji)蛋中(zhong)的鐵元素結(jie)合，形(xing)成(cheng)硫化(hua)鐵，影響人(ren)體對于鐵質的吸收和利(li)用，造成(cheng)貧血(xue)癥狀。

3、易導致缺(que)鈣(gai)和骨質疏(shu)松：茶葉中的(de)(de)生物堿類物質(zhi)(zhi)(zhi)會(hui)同雞(ji)蛋(dan)中的(de)(de)鈣(gai)質(zhi)(zhi)(zhi)結(jie)合而妨礙其消化吸收，同時會(hui)抑制十二指腸對(dui)鈣(gai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)吸收，容易導致缺鈣(gai)和骨質(zhi)(zhi)(zhi)疏松。

一(yi)般來說(shuo)茶葉蛋(dan)還是(shi)可(ke)(ke)以放(fang)(fang)(fang)比較長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)常溫(wen)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)一(yi)般是(shi)可(ke)(ke)以放(fang)(fang)(fang)一(yi)到兩天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)過如果(guo)是(shi)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)冰(bing)箱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冷藏室里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)還是(shi)可(ke)(ke)以放(fang)(fang)(fang)三天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果(guo)在(zai)(zai)過程中(zhong)重(zhong)新加熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，又(you)可(ke)(ke)以放(fang)(fang)(fang)大概三天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果(guo)不(bu)(bu)是(shi)有特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，最好還是(shi)時(shi)間(jian)越短越好，建議把(ba)它泡在(zai)(zai)煮蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)就會(hui)放(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)比較久(jiu)，注意千(qian)萬(wan)不(bu)(bu)要(yao)把(ba)它放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)生水(shui)里面(mian)，不(bu)(bu)然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)肯定會(hui)壞(huai)很多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。