蔥花雞蛋餅怎么做

食品簡介

雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以拌上不同的(de)佐料，或就(jiu)著粥，豆漿等一(yi)起(qi)吃，味道很(hen)好！

煉乳雞蛋餅

【主料】：

雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【制作步驟】：

1、拿(na)出雞蛋(dan)敲入(ru)碗中，攪拌均勻。

2、攪拌成粘糊狀，但不能太干，否(fou)則(ze)倒入鍋中時(shi)不容易薄薄的淮(huai)開。

3、鍋中加(jia)黃油化(hua)開(kai)，再倒入雞蛋糊。均勻的攤開(kai)；

4、用小火(huo)煎(jian)(jian)至金(jin)黃后翻面同樣煎(jian)(jian)成金(jin)黃即可。

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青蒜雞蛋餅

青蒜(suan)(suan)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)餅(bing)中因為加入了青蒜(suan)(suan)，所以(yi)使雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)餅(bing)有了一(yi)(yi)種獨(du)特的(de)蒜(suan)(suan)香口味。青蒜(suan)(suan)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)餅(bing)的(de)做法其實(shi)很簡單的(de)，主要材料就是雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、面粉(fen)再加上一(yi)(yi)點青蒜(suan)(suan)。

【材(cai)料(liao)】：雞蛋、油、生粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)、量鹽(yan)、白胡椒粉(fen)(fen)、雞精、青(qing)蒜末(mo)、蔥末(mo)。

【做法】

1、雞蛋、油、生粉、面粉按(an) 3個：一勺：少(shao)量(liang)：兩大湯(tang)勺的比例混合均勻，里面加少(shao)量(liang)鹽(yan)、白胡椒粉、雞精、一大把青蒜末和少(shao)量(liang)蔥(cong)末充分攪勻

2、平底鍋加少量油(you)微(wei)熱，倒入面糊攤開成(cheng)圓餅。一(yi)(yi)面煎(jian)熟(shu)后(hou)翻另一(yi)(yi)面煎(jian)熟(shu)即可。剛下煎(jian)鍋的時候。

4、切好裝盤(pan)，煎(jian)餅的火一定不(bu)要太大，否則(ze)會(hui)影(ying)響色澤。

三丁雞蛋餅

【原料】：苦瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、紫甘藍、雞蛋

【制作方法】：

1 將苦瓜、絲瓜、紫甘藍切成最細的丁備用

2 打兩只雞蛋(dan)，加入適量的(de)(de)鹽、兩三滴醋（加醋能讓雞蛋(dan)餅更(geng)膨(peng)松），和苦瓜、絲瓜、紫甘藍一(yi)起反復攪(jiao)勻(yun)，攪(jiao)的(de)(de)時候要順著一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)，不要來回(hui)的(de)(de)攪(jiao)，否(fou)則影響效果(guo)和口感。

3 在鍋里放入適量的食用油(you)（油(you)不要太(tai)多，否則此菜做出來太(tai)油(you)膩，不好吃），燒(shao)至溫熱時，倒入攪勻的雞蛋，用文火把兩面都煎(jian)至金(jin)黃，即可出鍋。

【特點】：紫甘藍的(de)(de)(de)甜化解了(le)苦瓜(gua)的(de)(de)(de)苦，再加(jia)上絲(si)瓜(gua)和雞蛋的(de)(de)(de)香(xiang)，此(ci)菜(cai)吃(chi)起來口(kou)感極(ji)佳。之所(suo)以不放味(wei)精，皆因(yin)味(wei)精吃(chi)多(duo)了(le)容易脫(tuo)發，解放初期的(de)(de)(de)味(wei)精是用糧食(shi)做的(de)(de)(de)，而(er)現在的(de)(de)(de)味(wei)精都是化學合成的(de)(de)(de)，能不吃(chi)就不吃(chi)。此(ci)菜(cai)本身的(de)(de)(de)香(xiang)就很(hen)濃郁，無需放味(wei)精。

【注(zhu)意事項】：此菜不(bu)要煎老(lao)了，差不(bu)多(duo)熟(shu)了即可出鍋，因為三(san)樣蔬(shu)菜中(zhong)的(de)維生素含量(liang)(liang)極豐富(fu)，而且(qie)都(dou)是水溶性維生素，若煎得太熟(shu)，極易大量(liang)(liang)流失，讓營(ying)養(yang)白(bai)白(bai)浪費。

香橙雞蛋餅

【 功(gong)效】：美白、祛斑、去(qu)火、通便、排毒、健腦(nao)、減(jian)肥、通經活(huo)絡

【材料】：橙子1個 雞(ji)蛋(dan)3枚(mei) 牛(niu)奶(nai)少(shao)許 青豆(dou)少(shao)許

【調(diao)料】：糖4小勺 鹽(yan)少許(xu) 雞精少許(xu) 淀粉適量(liang)

【做法】

1）橙子(zi)去皮切成小丁，泡在(zai)牛奶里；

2）雞蛋(dan)打入碗中(zhong)；

3）打散雞(ji)蛋，加(jia)入糖、鹽(yan)、雞(ji)精、淀(dian)粉打勻；

4）拌入鮮橙丁和青豆，拌勻；

5）平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火(huo)煎熟(shu)即可

莧菜雞蛋餅

莧菜屬應季(ji)蔬菜；營(ying)養豐富、可口迷人、軟(ruan)嫩鮮香；早上的營(ying)養食品

【主料】：雞蛋(dan)2個

【輔料】：油、鹽、面粉適量；莧菜適量

【做法】

1.準備洗凈的莧菜，打好的雞蛋液攪(jiao)勻

2.雞(ji)蛋(dan)碗里(li)加(jia)入(ru)適量的面粉和鹽再攪拌，加(jia)莧(xian)菜后繼續攪勻(yun)

3.平(ping)底鍋(guo)加(jia)(jia)溫(wen)(wen)，溫(wen)(wen)度不宜過高，恒(heng)溫(wen)(wen)后(hou)上(shang)加(jia)(jia)入少許油(you)(you)，鍋(guo)底油(you)(you)放均勻。最好用熟油(you)(you)，等油(you)(you)6成熱時加(jia)(jia)入攪勻的流動面(mian)糊攤勻成薄餅狀入平(ping)底鍋(guo)

4.待一(yi)面成型后翻(fan)過餅來，再烙另(ling)一(yi)面，一(yi)般一(yi)張餅翻(fan)兩下就(jiu)熟了(le)，自己要掌握火(huo)候(hou)。蓋(gai)上鍋蓋(gai)熟的快些(xie)，等烙好后取出來切塊就(jiu)行了(le)

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）面(mian)粉倒入大碗中，沖入足量(liang)的熱(re)水，熱(re)水的量(liang)為面(mian)粉吸收成團后(hou)再多(duo)倒一些

2）兩三個(ge)雞蛋(dan)加(jia)入，用蛋(dan)抽打(da)(da)散，這一步(bu)要多打(da)(da)一會，將里面因為燙而(er)結團(tuan)的面糊全打(da)(da)散，不(bu)難(nan)，多打(da)(da)一會就好了

3）菠菜(cai)焯(zhuo)水(shui)過涼瀝干后切(qie)成小段，加(jia)入蛋面(mian)糊(hu)

4）火腿切小(xiao)細丁加(jia)入(ru)(ru)，榨菜絲(si)加(jia)入(ru)(ru)

5）加入適(shi)量鹽，雞(ji)精，香油，混(hun)合均勻

6）平(ping)底鍋少(shao)量油(you)熱后，倒(dao)入面(mian)糊煎到兩面(mian)金黃即好

牛奶雞蛋餅

【原料】：牛奶250克，雞蛋2個，面粉250克

牛奶雞蛋餅

【輔料】：糖、小蘇打

【做法】：

1 將牛奶倒入面粉中，攪拌至面粉沒有疙瘩(da)

2 雞蛋(dan)打開(kai)倒入1，依據個人口味加少量(liang)糖，小(xiao)蘇打

3 再次攪(jiao)拌(ban)至(zhi)稍微(wei)有些粘稠，用(yong)湯勺舀起來倒出(chu)時如果(guo)是持續下(xia)流，即既不太稀也不太稠的狀(zhuang)態就(jiu)可以待用(yong)了。

4 用平底(di)煎鍋燒熱，倒少許油（如果(guo)用刷子(zi)效果(guo)最好）在鍋底(di)形成薄薄的一層，舀一勺(shao)攪拌(ban)好的面(mian)糊，文火煎，翻(fan)面(mian)即可成一塊圓(yuan)餅(bing)。

【注意事項】：放小蘇打要控制(zhi)好量，如果你會(hui)蒸饅頭就沒有問題；否(fou)則就用(yong)聞(wen)的方法(fa)，即不酸也沒有堿味即可。

蔥花雞蛋餅的家常做法

食材準備：面粉 150g、雞蛋 2個(ge)、鹽(yan) 適量、水 適量(liang)(約300ml)、油 20g、荵(ren)花(hua)適量、也(ye)可根(gen)據自己喜(xi)好(hao)準備一些調味料。

做法一

1、把面粉(fen)調成糊狀，雞(ji)蛋(dan)打(da)勻，放在一邊待用(yong)。

2、在鍋(guo)里加油(you)，燒到七成熱(re)，放入面粉糊，待顯金黃色,在面餅(bing)上(shang)加上(shang)打(da)好的(de)雞(ji)蛋。（注意(yi)一定要(yao)撒勻(yun)，火要(yao)改(gai)為小火）

3、等(deng)熟，撒上蔥(cong)花(hua)，可(ke)以根據口味加甜醬(jiang)，辣醬(jiang)，等(deng)各種調味料，然后卷一(yi)圈就可(ke)以食用。

做法二

1、把雞(ji)蛋，鹽，油，水(shui)加在一起打(da)至鹽溶化，慢(man)慢(man)加面(mian)粉攪和，面(mian)粉有疙(ge)瘩(da)就用小勺壓，最(zui)后加荵花(hua)攪拌至完全沒(mei)有面(mian)疙(ge)瘩(da)。然后放(fang)一旁醒幾分鐘(zhong)。

2、開(kai)中(zhong)火，用平底(di)不粘鍋，在鍋里倒(dao)一(yi)點油，把(ba)面(mian)糊(hu)從中(zhong)間倒(dao)下去，調(diao)好后的(de)面(mian)糊(hu)一(yi)倒(dao)下去就很均勻地向(xiang)四(si)(si)周(zhou)(zhou)散(san)開(kai),搖晃鍋子面(mian)糊(hu)也很快(kuai)流動。如倒(dao)下去的(de)面(mian)糊(hu)不規則向(xiang)四(si)(si)周(zhou)(zhou)散(san)開(kai)，說(shuo)明面(mian)糊(hu)太(tai)稠了(le)，在面(mian)糊(hu)里再加一(yi)點水。

3、當面(mian)糊表面(mian)變成金黃色，且搖晃鍋(guo)時面(mian)糊已經不(bu)(bu)動了時，就(jiu)可(ke)以(yi)翻(fan)(fan)面(mian)煎了。(最好用拋的方(fang)式翻(fan)(fan)面(mian)，一來不(bu)(bu)燙手(shou)，二(er)來練手(shou)勁。但(dan)技(ji)藝(yi)如不(bu)(bu)嫻熟最好不(bu)(bu)要這樣做(zuo)！) 翻(fan)(fan)面(mian)后可(ke)以(yi)蓋鍋(guo)，不(bu)(bu)蓋也可(ke)以(yi)。

4、當面餅(bing)兩面都變成(cheng)金黃色時(shi)，盛出面餅(bing)，雞蛋餅(bing)就做好了。可以根(gen)據口味(wei)加各種作料，吃法隨(sui)意。

做法三

【菜譜名稱(cheng)】：豆腐雞(ji)蛋餅

【制作主料】：豆腐 雞蛋(dan)

【制作輔料】：番茄 柿(shi)子椒 食油 鹽(yan)

【制作步驟】：

（1） 將(jiang)豆腐水(shui)分除去(qu)并搗碎，放適量鹽調味。

（2） 將雞(ji)蛋打入碗中加適(shi)量鹽攪勻。

（3） 將番茄和柿子椒(jiao)切成小碎塊。

（4） 將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋糊(hu)鮐入煎(jian)鍋煎(jian)成蛋餅，半(ban)熟時將(jiang)(jiang)其余材料放在上面

蔥花雞蛋餅的主要功效

玉米是粗糧中的(de)保健佳品，含(han)有(you)(you)防(fang)治便(bian)秘、腸炎、腸癌等(deng)營養元素，有(you)(you)長(chang)壽、美容(rong)的(de)作(zuo)用；小麥含(han)有(you)(you)極(ji)其豐(feng)富的(de)淀(dian)粉(fen)、脂肪、淀(dian)粉(fen)酶、類固醇和維(wei)生(sheng)素e等(deng)營養成分，所含(han)的(de)碳水化合(he)物約占75%，蛋(dan)(dan)白質約占10%，是人(ren)體補充熱量和植物蛋(dan)(dan)白的(de)重(zhong)要(yao)來源。

用(yong)這兩種食材加在一起(qi)烙(luo)成餅，補充(chong)了人體所需的維(wei)生(sheng)素和蛋(dan)白(bai)質，再加上雞蛋(dan)的動物蛋(dan)白(bai)，配搭在一起(qi)食用(yong)就非常營養，也容易吸收了，而且吃起(qi)來味(wei)道(dao)還很(hen)香(xiang)。

民國十三年，徐少(shao)成(cheng)闖關東來到沈陽。因(yin)為是山東人(ren)，徐少(shao)成(cheng)自小(xiao)就喜面食。當到沈陽時，發現東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少咸宜的休閑食品。后遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生后，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。