蔥花雞蛋餅怎么做

食品簡介

雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以(yi)拌上不同的佐(zuo)料，或就著(zhu)粥，豆漿等一起吃(chi)，味道很好(hao)！

煉乳雞蛋餅

【主料】：

雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【制作步驟】：

1、拿出雞蛋敲入(ru)碗中，攪拌均勻。

2、攪拌成粘糊狀，但不能太干，否則倒入鍋(guo)中時不容易(yi)薄薄的淮開。

3、鍋中(zhong)加黃油化開(kai)，再倒入雞(ji)蛋糊(hu)。均勻的攤開(kai)；

4、用小火(huo)煎至金黃后翻面(mian)同樣煎成金黃即可。

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青蒜雞蛋餅

青(qing)(qing)蒜雞(ji)蛋(dan)(dan)餅中(zhong)因(yin)為(wei)加入了青(qing)(qing)蒜，所以使雞(ji)蛋(dan)(dan)餅有了一種(zhong)獨特的蒜香(xiang)口味。青(qing)(qing)蒜雞(ji)蛋(dan)(dan)餅的做法其(qi)實(shi)很(hen)簡單的，主要材料就是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)、面粉再加上一點青(qing)(qing)蒜。

【材(cai)料】：雞蛋、油、生粉、面(mian)粉、量鹽、白胡椒(jiao)粉、雞精、青(qing)蒜末、蔥(cong)末。

【做法】

1、雞蛋(dan)、油、生(sheng)粉、面粉按 3個：一勺(shao)：少(shao)(shao)量(liang)：兩大湯(tang)勺(shao)的(de)比(bi)例混合均勻(yun)，里面加少(shao)(shao)量(liang)鹽、白胡椒粉、雞精、一大把青蒜末(mo)和少(shao)(shao)量(liang)蔥(cong)末(mo)充分攪勻(yun)

2、平底鍋(guo)加少量油微熱，倒入面糊(hu)攤(tan)開成圓餅。一面煎(jian)熟(shu)后翻另一面煎(jian)熟(shu)即可。剛下煎(jian)鍋(guo)的時候。

4、切好(hao)裝盤(pan)，煎餅的火一定(ding)不要太大，否則會影響色澤(ze)。

三丁雞蛋餅

【原料】：苦瓜、絲瓜、紫甘藍、雞蛋

【制作方法】：

1 將(jiang)苦(ku)瓜、絲瓜、紫(zi)甘藍切(qie)成(cheng)最(zui)細的丁備用(yong)

2 打兩只雞蛋，加入(ru)適(shi)量的(de)鹽、兩三滴(di)醋(cu)（加醋(cu)能讓雞蛋餅更膨松），和苦瓜(gua)、絲(si)瓜(gua)、紫(zi)甘藍一起反復攪(jiao)勻，攪(jiao)的(de)時候(hou)要(yao)順著一個(ge)方向攪(jiao)，不要(yao)來(lai)回(hui)的(de)攪(jiao)，否則影響效果和口感。

3 在鍋(guo)里放入適量(liang)的食用油(you)（油(you)不(bu)要太多，否則此菜做(zuo)出來太油(you)膩，不(bu)好吃），燒(shao)至溫熱時，倒(dao)入攪勻的雞蛋，用文火把(ba)兩面都煎至金黃，即可出鍋(guo)。

【特點(dian)】：紫(zi)甘藍的(de)(de)甜化解了(le)苦(ku)瓜的(de)(de)苦(ku)，再加上(shang)絲瓜和雞蛋的(de)(de)香，此(ci)菜(cai)吃(chi)起(qi)來口感極佳。之所(suo)以(yi)不(bu)(bu)(bu)放(fang)味(wei)精(jing)，皆因味(wei)精(jing)吃(chi)多了(le)容易(yi)脫發，解放(fang)初期的(de)(de)味(wei)精(jing)是用糧(liang)食做(zuo)的(de)(de)，而現(xian)在的(de)(de)味(wei)精(jing)都(dou)是化學(xue)合(he)成(cheng)的(de)(de)，能不(bu)(bu)(bu)吃(chi)就(jiu)不(bu)(bu)(bu)吃(chi)。此(ci)菜(cai)本身的(de)(de)香就(jiu)很濃郁，無需放(fang)味(wei)精(jing)。

【注意事項】：此菜不(bu)要(yao)煎老了，差不(bu)多(duo)熟了即可(ke)出鍋，因為三樣蔬(shu)菜中的維生素含量(liang)極豐(feng)富，而且都是(shi)水溶(rong)性維生素，若煎得太熟，極易(yi)大(da)量(liang)流失，讓(rang)營養白(bai)白(bai)浪費。

香橙雞蛋餅

【 功效(xiao)】：美白(bai)、祛斑、去火、通(tong)便、排毒、健(jian)腦、減肥、通(tong)經活絡

【材料】：橙子1個 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆少許

【調料】：糖4小勺 鹽少許(xu) 雞精少許(xu) 淀粉適量

【做法】

1）橙(cheng)子去皮切成小丁，泡在牛(niu)奶(nai)里；

2）雞(ji)蛋打入碗中；

3）打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、淀粉(fen)打勻；

4）拌(ban)入鮮橙丁和青豆，拌(ban)勻；

5）平底鍋加少許油，倒入蛋(dan)液，小火(huo)煎(jian)熟即可

莧菜雞蛋餅

莧菜屬應季蔬(shu)菜；營養豐富、可(ke)口迷人、軟(ruan)嫩(nen)鮮香；早上的營養食(shi)品

【主料】：雞(ji)蛋(dan)2個

【輔料(liao)】：油、鹽(yan)、面(mian)粉適量(liang)；莧菜適量(liang)

【做法】

1.準備洗凈(jing)的莧菜，打(da)好的雞蛋(dan)液攪(jiao)勻

2.雞(ji)蛋碗里加入適量的面粉(fen)和鹽再攪拌，加莧菜(cai)后繼(ji)續攪勻

3.平底(di)鍋加溫，溫度不(bu)宜過高，恒溫后上加入(ru)少許油(you)(you)，鍋底(di)油(you)(you)放均勻。最好用熟油(you)(you)，等油(you)(you)6成熱時加入(ru)攪勻的流(liu)動面糊攤勻成薄(bo)餅狀入(ru)平底(di)鍋

4.待一面(mian)成型后翻過(guo)餅來(lai)，再烙另(ling)一面(mian)，一般一張餅翻兩下就(jiu)熟(shu)了，自己要掌握(wo)火候。蓋上鍋(guo)蓋熟(shu)的(de)快些，等烙好后取(qu)出來(lai)切塊就(jiu)行(xing)了

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）面粉倒入(ru)大(da)碗(wan)中，沖入(ru)足量(liang)的熱(re)水，熱(re)水的量(liang)為面粉吸(xi)收成團后(hou)再多倒一(yi)些

2）兩三個(ge)雞蛋加入，用蛋抽打散，這一(yi)步(bu)要多(duo)打一(yi)會，將(jiang)里面因為燙(tang)而結團的面糊全打散，不難(nan)，多(duo)打一(yi)會就好了

3）菠菜焯水(shui)過(guo)涼瀝干后(hou)切(qie)成小段，加入蛋(dan)面糊

4）火(huo)腿切小細(xi)丁加入，榨菜絲加入

5）加入(ru)適量鹽，雞精，香油，混合均(jun)勻(yun)

6）平底鍋少量油熱后，倒入面糊(hu)煎到兩面金(jin)黃即好

牛奶雞蛋餅

【原料】：牛奶250克，雞(ji)蛋2個，面(mian)粉250克

牛奶雞蛋餅

【輔(fu)料(liao)】：糖、小蘇(su)打

【做法】：

1 將牛奶倒入面(mian)粉中，攪拌至面(mian)粉沒有疙瘩

2 雞蛋(dan)打開倒入1，依(yi)據個人(ren)口味加少量糖，小蘇打

3 再次攪(jiao)拌至稍微有(you)些粘稠(chou)，用湯勺舀起來倒出時如果是(shi)持續下流，即既(ji)不太(tai)稀(xi)也不太(tai)稠(chou)的狀態(tai)就可(ke)以待用了。

4 用平底(di)煎鍋燒熱(re)，倒少許油（如果(guo)用刷子效果(guo)最好(hao)）在鍋底(di)形成薄薄的一層，舀一勺攪拌好(hao)的面(mian)糊，文(wen)火煎，翻面(mian)即(ji)可成一塊圓餅。

【注意事項】：放(fang)小蘇打要控制好量，如果你會蒸饅(man)頭就(jiu)沒(mei)(mei)有問題；否(fou)則就(jiu)用聞的方(fang)法，即不酸也沒(mei)(mei)有堿味即可。

蔥花雞蛋餅的家常做法

食材準備：面粉(fen) 150g、雞蛋 2個、鹽 適量、水 適(shi)量(約(yue)300ml)、油(you) 20g、荵花(hua)適量、也可根據自己喜好準備一些調味料。

做法一

1、把面粉調成糊狀，雞蛋打勻，放(fang)在一(yi)邊待用。

2、在(zai)鍋里加(jia)油，燒到(dao)七成(cheng)熱，放入面粉糊，待(dai)顯金黃色(se),在(zai)面餅上(shang)加(jia)上(shang)打好(hao)的雞蛋。（注意一定要撒勻，火要改為小火）

3、等(deng)(deng)熟，撒上蔥花，可以根據(ju)口味加(jia)甜醬，辣醬，等(deng)(deng)各(ge)種調(diao)味料，然后卷一圈就可以食用。

做法二

1、把雞蛋，鹽，油，水(shui)加在一起打至鹽溶化，慢(man)慢(man)加面(mian)粉攪和，面(mian)粉有(you)(you)疙瘩就用小勺壓，最后加荵(ren)花攪拌至完全沒有(you)(you)面(mian)疙瘩。然后放一旁醒幾(ji)分鐘(zhong)。

2、開中(zhong)火，用平底不粘鍋(guo)，在(zai)鍋(guo)里倒(dao)一點油，把面糊(hu)(hu)從中(zhong)間(jian)倒(dao)下(xia)去(qu)，調好(hao)后(hou)的(de)面糊(hu)(hu)一倒(dao)下(xia)去(qu)就很均勻地向(xiang)四(si)周散(san)開,搖晃(huang)鍋(guo)子面糊(hu)(hu)也(ye)很快流動。如倒(dao)下(xia)去(qu)的(de)面糊(hu)(hu)不規則向(xiang)四(si)周散(san)開，說明面糊(hu)(hu)太稠了(le)，在(zai)面糊(hu)(hu)里再(zai)加一點水。

3、當面(mian)(mian)(mian)糊表(biao)面(mian)(mian)(mian)變成金黃色(se)，且搖晃(huang)鍋時面(mian)(mian)(mian)糊已(yi)經不(bu)動了時，就可(ke)以翻面(mian)(mian)(mian)煎了。(最好用拋的(de)方式翻面(mian)(mian)(mian)，一來不(bu)燙手(shou)，二來練手(shou)勁。但技藝如不(bu)嫻(xian)熟(shu)最好不(bu)要這(zhe)樣做！) 翻面(mian)(mian)(mian)后可(ke)以蓋(gai)鍋，不(bu)蓋(gai)也可(ke)以。

4、當面(mian)餅兩面(mian)都變成金黃色時，盛出面(mian)餅，雞蛋餅就做(zuo)好了。可以(yi)根據(ju)口味加各種作料，吃法(fa)隨意。

做法三

【菜譜名稱(cheng)】：豆腐(fu)雞蛋餅(bing)

【制作主料(liao)】：豆腐 雞蛋

【制作輔料】：番茄(qie) 柿子椒 食(shi)油(you) 鹽

【制作步驟】：

（1） 將豆腐(fu)水分除去(qu)并搗碎，放適量鹽調味。

（2） 將(jiang)雞蛋打入碗中加適量(liang)鹽攪勻。

（3） 將番茄(qie)和柿子椒切成小碎塊。

（4） 將雞蛋糊鮐入煎鍋煎成蛋餅，半熟時將其余材料放在上面

蔥花雞蛋餅的主要功效

玉米是粗(cu)糧中的保(bao)健佳品(pin)，含(han)有防治便秘、腸炎、腸癌等營養元素，有長壽、美容的作(zuo)用；小麥(mai)含(han)有極其豐富的淀粉、脂肪、淀粉酶、類固(gu)醇和(he)維生(sheng)素e等營養成(cheng)分，所含(han)的碳水(shui)化合物約占(zhan)75%，蛋白質約占(zhan)10%，是人體補(bu)充熱(re)量和(he)植物蛋白的重要來源。

用這兩(liang)種食材加在一起(qi)烙成餅，補充(chong)了(le)人體所需的維生素和(he)蛋白質，再加上雞(ji)蛋的動物蛋白，配搭在一起(qi)食用就非常(chang)營養(yang)，也容易(yi)吸收了(le)，而(er)且(qie)吃起(qi)來味道還很香。

民國十三年，徐(xu)少成闖關(guan)東(dong)來到沈陽。因為是山東(dong)人，徐(xu)少成自小就喜面食。當到沈陽時，發現東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少咸宜的休閑食品。后遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生后，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。