蔥花雞蛋餅怎么做

食品簡介

雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可(ke)以拌上不同的佐料，或(huo)就(jiu)著粥，豆漿(jiang)等(deng)一起吃(chi)，味道(dao)很好！

煉乳雞蛋餅

【主料】：

雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【制作步驟】：

1、拿出雞(ji)蛋敲入碗中(zhong)，攪拌(ban)均勻。

2、攪拌成粘糊狀(zhuang)，但不能太(tai)干，否(fou)則倒(dao)入鍋中時不容易薄薄的淮(huai)開。

3、鍋中加黃油化開，再倒入雞蛋糊。均勻的攤開；

4、用小(xiao)火煎至(zhi)金(jin)黃后翻面同樣煎成金(jin)黃即可(ke)。

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青蒜雞蛋餅

青蒜雞蛋(dan)餅中(zhong)因為(wei)加(jia)入了青蒜，所以(yi)使雞蛋(dan)餅有了一種(zhong)獨(du)特的(de)蒜香口味(wei)。青蒜雞蛋(dan)餅的(de)做(zuo)法其實很(hen)簡(jian)單(dan)的(de)，主要(yao)材(cai)料就是雞蛋(dan)、面(mian)粉(fen)再加(jia)上一點(dian)青蒜。

【材料】：雞蛋、油、生(sheng)粉(fen)、面粉(fen)、量鹽、白胡(hu)椒粉(fen)、雞精(jing)、青蒜末(mo)、蔥末(mo)。

【做法】

1、雞蛋、油、生粉、面粉按 3個：一勺(shao)：少量：兩大(da)(da)湯(tang)勺(shao)的(de)比例混合均勻(yun)，里面加(jia)少量鹽(yan)、白胡椒粉、雞精、一大(da)(da)把青蒜(suan)末(mo)和少量蔥末(mo)充分攪(jiao)勻(yun)

2、平底鍋(guo)加少量油微熱，倒入面(mian)(mian)糊攤開成圓(yuan)餅(bing)。一面(mian)(mian)煎熟后翻另一面(mian)(mian)煎熟即(ji)可。剛下(xia)煎鍋(guo)的時候(hou)。

4、切(qie)好裝(zhuang)盤(pan)，煎(jian)餅(bing)的火一定不要太(tai)大，否(fou)則(ze)會影響色(se)澤。

三丁雞蛋餅

【原料】：苦(ku)瓜、絲(si)瓜、紫甘(gan)藍(lan)、雞蛋

【制作方法】：

1 將苦(ku)瓜(gua)、絲(si)瓜(gua)、紫甘藍切成最細的丁備用

2 打兩(liang)只(zhi)雞(ji)蛋，加(jia)入適(shi)量的(de)鹽、兩(liang)三滴(di)醋（加(jia)醋能讓(rang)雞(ji)蛋餅(bing)更(geng)膨松），和苦瓜、絲瓜、紫(zi)甘藍(lan)一起反復攪(jiao)勻，攪(jiao)的(de)時候要順(shun)著一個方向攪(jiao)，不要來回(hui)的(de)攪(jiao)，否(fou)則影響效果和口感。

3 在鍋里(li)放入適(shi)量的食用油(you)（油(you)不要太(tai)多，否則此菜做出來太(tai)油(you)膩，不好吃），燒至(zhi)(zhi)溫(wen)熱(re)時，倒入攪勻(yun)的雞蛋(dan)，用文火(huo)把(ba)兩面都(dou)煎至(zhi)(zhi)金黃，即可出鍋。

【特點】：紫甘藍的(de)(de)甜(tian)化解了(le)苦(ku)瓜的(de)(de)苦(ku)，再(zai)加上絲(si)瓜和雞蛋的(de)(de)香，此菜吃起來口感極佳(jia)。之所以不(bu)(bu)放(fang)味(wei)(wei)精，皆因(yin)味(wei)(wei)精吃多了(le)容(rong)易脫(tuo)發，解放(fang)初期的(de)(de)味(wei)(wei)精是(shi)用糧食做的(de)(de)，而現在的(de)(de)味(wei)(wei)精都(dou)是(shi)化學合(he)成的(de)(de)，能不(bu)(bu)吃就不(bu)(bu)吃。此菜本身的(de)(de)香就很濃郁(yu)，無需放(fang)味(wei)(wei)精。

【注意事項(xiang)】：此(ci)菜(cai)不(bu)要煎老了，差不(bu)多熟了即(ji)可(ke)出(chu)鍋，因(yin)為三樣蔬菜(cai)中的維(wei)(wei)生(sheng)素含量(liang)極(ji)豐(feng)富，而且都(dou)是(shi)水溶(rong)性維(wei)(wei)生(sheng)素，若煎得(de)太熟，極(ji)易大量(liang)流失，讓營養(yang)白白浪費。

香橙雞蛋餅

【 功效】：美白(bai)、祛斑、去(qu)火、通(tong)便(bian)、排(pai)毒、健腦、減肥、通(tong)經活(huo)絡

【材(cai)料(liao)】：橙子1個 雞蛋(dan)3枚 牛奶(nai)少(shao)許(xu) 青豆少(shao)許(xu)

【調(diao)料】：糖4小勺 鹽少(shao)許 雞精少(shao)許 淀(dian)粉適量(liang)

【做法】

1）橙子(zi)去皮切成小(xiao)丁，泡在牛奶(nai)里；

2）雞蛋打入碗中；

3）打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、淀粉打勻；

4）拌入鮮橙丁和(he)青豆，拌勻；

5）平底鍋(guo)加少許油，倒入蛋液，小火煎熟(shu)即(ji)可

莧菜雞蛋餅

莧菜屬(shu)應(ying)季蔬菜；營養(yang)豐(feng)富(fu)、可口迷人(ren)、軟嫩鮮香(xiang)；早上(shang)的營養(yang)食品(pin)

【主料】：雞蛋(dan)2個

【輔料】：油、鹽、面(mian)粉(fen)適量；莧(xian)菜適量

【做法】

1.準備洗凈的(de)莧菜，打(da)好的(de)雞蛋液攪勻(yun)

2.雞蛋碗里加(jia)入(ru)適量的(de)面(mian)粉和鹽再(zai)攪(jiao)拌，加(jia)莧菜后(hou)繼續攪(jiao)勻

3.平底鍋加溫，溫度不宜過(guo)高，恒(heng)溫后上加入少許油，鍋底油放(fang)均勻(yun)。最好用熟油，等油6成熱時加入攪勻(yun)的流動面(mian)糊攤勻(yun)成薄餅狀(zhuang)入平底鍋

4.待一面成(cheng)型(xing)后翻過餅(bing)來(lai)，再烙另一面，一般(ban)一張餅(bing)翻兩下就熟了，自己要(yao)掌握(wo)火候。蓋上(shang)鍋蓋熟的快些，等烙好后取出來(lai)切塊就行了

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）面(mian)粉(fen)倒入大碗中(zhong)，沖(chong)入足(zu)量(liang)的熱水，熱水的量(liang)為面(mian)粉(fen)吸收成(cheng)團后(hou)再(zai)多倒一些

2）兩三個雞蛋(dan)(dan)加入(ru)，用蛋(dan)(dan)抽打(da)散，這一步要(yao)多打(da)一會，將里面因為燙而(er)結團的面糊全打(da)散，不(bu)難，多打(da)一會就(jiu)好了(le)

3）菠菜(cai)焯(zhuo)水過涼(liang)瀝干后切成小段，加(jia)入(ru)蛋面糊

4）火腿切小細(xi)丁加入，榨菜絲加入

5）加入(ru)適量鹽(yan)，雞精，香油，混合均勻

6）平底(di)鍋少量油熱后(hou)，倒入面(mian)糊煎(jian)到兩面(mian)金黃即好(hao)

牛奶雞蛋餅

【原料】：牛奶250克，雞蛋2個，面粉250克

牛奶雞蛋餅

【輔料】：糖、小蘇打

【做法】：

1 將牛奶(nai)倒(dao)入面粉中(zhong)，攪拌(ban)至面粉沒有疙(ge)瘩

2 雞蛋打(da)開倒入1，依據個(ge)人口味加(jia)少量(liang)糖，小蘇打(da)

3 再次攪拌至稍微有些粘稠，用(yong)湯勺舀起來倒(dao)出時(shi)如(ru)果是持續下流(liu)，即既不太稀也不太稠的(de)狀態就可以待用(yong)了。

4 用(yong)(yong)平底(di)煎(jian)鍋燒熱，倒少許(xu)油（如果(guo)用(yong)(yong)刷(shua)子效(xiao)果(guo)最好）在鍋底(di)形成(cheng)(cheng)薄(bo)薄(bo)的一(yi)層，舀一(yi)勺攪(jiao)拌(ban)好的面糊(hu)，文火(huo)煎(jian)，翻面即(ji)可成(cheng)(cheng)一(yi)塊圓餅。

【注意(yi)事項】：放小蘇打要控制好量，如果你會(hui)蒸饅頭就沒有(you)問題(ti)；否則就用聞的方(fang)法，即不酸(suan)也(ye)沒有(you)堿味即可(ke)。

蔥花雞蛋餅的家常做法

食材準備：面粉 150g、雞蛋 2個、鹽(yan) 適(shi)量(liang)、水 適(shi)量(約300ml)、油 20g、荵花(hua)適(shi)量、也可根(gen)據自己喜(xi)好準(zhun)備一些調味料。

做法一

1、把(ba)面粉調成糊狀，雞(ji)蛋打勻，放(fang)在一邊待用。

2、在(zai)鍋里加(jia)油，燒(shao)到七成熱，放入面粉(fen)糊，待顯金(jin)黃色,在(zai)面餅上(shang)加(jia)上(shang)打好的雞蛋。（注意一定要撒勻，火要改為小火）

3、等(deng)熟，撒上蔥花，可(ke)以根據口味加甜醬，辣醬，等(deng)各種調味料(liao)，然后卷(juan)一圈就可(ke)以食(shi)用。

做法二

1、把雞蛋，鹽，油，水加在(zai)一起打至鹽溶化，慢(man)慢(man)加面粉攪和，面粉有疙(ge)瘩(da)就用(yong)小勺壓(ya)，最后(hou)(hou)加荵花(hua)攪拌至完全沒有面疙(ge)瘩(da)。然后(hou)(hou)放一旁醒幾分鐘。

2、開中(zhong)火(huo)，用平底不粘(zhan)鍋，在(zai)(zai)鍋里倒(dao)一(yi)點油(you)，把(ba)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)從中(zhong)間倒(dao)下去，調好后的面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)一(yi)倒(dao)下去就(jiu)很(hen)均勻地向四周(zhou)散開,搖晃鍋子面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)也很(hen)快流動。如倒(dao)下去的面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)不規(gui)則向四周(zhou)散開，說明面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)太稠了，在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)里再加一(yi)點水。

3、當(dang)面(mian)(mian)糊(hu)表(biao)面(mian)(mian)變成金黃色，且搖晃(huang)鍋(guo)時(shi)面(mian)(mian)糊(hu)已經(jing)不(bu)動了時(shi)，就可以翻面(mian)(mian)煎了。(最(zui)好(hao)(hao)用拋的方(fang)式翻面(mian)(mian)，一來不(bu)燙手(shou)，二來練(lian)手(shou)勁。但技藝如不(bu)嫻熟最(zui)好(hao)(hao)不(bu)要這樣做！) 翻面(mian)(mian)后可以蓋鍋(guo)，不(bu)蓋也(ye)可以。

4、當(dang)面(mian)餅(bing)兩面(mian)都變成金黃色時，盛出面(mian)餅(bing)，雞(ji)蛋餅(bing)就做好了。可(ke)以根(gen)據口味加各種作料，吃法隨(sui)意。

做法三

【菜譜(pu)名稱(cheng)】：豆腐雞蛋餅

【制作主料】：豆腐 雞(ji)蛋

【制作輔料】：番茄 柿子椒 食油(you) 鹽

【制作步驟】：

（1） 將豆腐水分除去并搗碎，放適量鹽調味。

（2） 將雞蛋打(da)入碗中(zhong)加適(shi)量鹽攪(jiao)勻。

（3） 將番(fan)茄和(he)柿子椒(jiao)切(qie)成(cheng)小碎塊。

（4） 將雞蛋糊鮐(tai)入煎鍋煎成蛋餅(bing)，半(ban)熟時將其余材料放在上(shang)面

蔥花雞蛋餅的主要功效

玉米是(shi)粗糧中的保健佳(jia)品，含(han)(han)有防(fang)治便秘、腸炎、腸癌等(deng)營(ying)養元素，有長壽、美容的作用；小麥含(han)(han)有極其豐(feng)富的淀粉、脂肪、淀粉酶(mei)、類固醇和(he)維生(sheng)素e等(deng)營(ying)養成分(fen)，所(suo)含(han)(han)的碳水(shui)化(hua)合物約占75%，蛋(dan)(dan)白質約占10%，是(shi)人(ren)體補充熱量(liang)和(he)植物蛋(dan)(dan)白的重(zhong)要(yao)來源。

用這(zhe)兩種食材加在一起烙成餅，補充了人體所需的(de)維(wei)生素和蛋白(bai)質，再加上雞蛋的(de)動物蛋白(bai)，配搭在一起食用就非(fei)常(chang)營養，也容易(yi)吸收了，而且吃起來味道還(huan)很香。

民(min)國十三(san)年，徐少成闖關東來到沈陽。因為是(shi)山東人，徐少成自小就(jiu)喜面食。當到沈陽時，發現東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少咸宜的休閑食品。后遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生后，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。