1、哪些雞蛋不能吃？

裂紋蛋：雞蛋在運輸(shu)、儲存及包裝等(deng)過程中，由(you)于震動、擠壓等(deng)原因，會使有的雞蛋造(zao)成裂縫(feng)、裂紋，很易被(bei)細菌侵(qin)入(ru)，若放(fang)置時間較長就不宜(yi)食用(yong)。

粘(zhan)殼(ke)蛋(dan)：這種蛋(dan)因儲存時間過長，蛋(dan)黃(huang)膜由韌變弱，蛋(dan)黃(huang)緊貼(tie)于蛋(dan)殼(ke)，若局(ju)部呈(cheng)紅色(se)還可以吃，但(dan)蛋(dan)膜緊貼(tie)蛋(dan)殼(ke)不動的(de)，貼(tie)皮外呈(cheng)深黑(hei)色(se)，且有(you)異味者，就不宜再食。

臭(chou)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)：由于細菌侵入雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)內(nei)大量繁(fan)殖，產生變質，蛋(dan)(dan)殼(ke)烏(wu)灰色，甚至使蛋(dan)(dan)殼(ke)因受(shou)內(nei)部(bu)硫化氫氣體膨(peng)脹(zhang)而(er)破裂，而(er)蛋(dan)(dan)內(nei)的混合(he)物呈灰綠色或暗黃色，并帶有(you)惡臭(chou)味，此種蛋(dan)(dan)不能食(shi)(shi)用，否則會引起(qi)細菌性食(shi)(shi)物中毒(du)。

散(san)黃蛋(dan)(dan)(dan)：因運輸(shu)等激烈振(zhen)蕩，蛋(dan)(dan)(dan)黃膜破裂，造成機(ji)械(xie)性(xing)(xing)散(san)黃；或(huo)者存(cun)放時間過長，被細菌或(huo)霉菌經蛋(dan)(dan)(dan)殼氣孔侵(qin)入蛋(dan)(dan)(dan)體內(nei)，而破壞了蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)結(jie)構造成散(san)黃，蛋(dan)(dan)(dan)液稀而混濁。若散(san)黃不嚴(yan)重，無異味，經煎煮等高溫處理后(hou)仍(reng)可食用，但如細菌在蛋(dan)(dan)(dan)體內(nei)繁(fan)殖，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)已變性(xing)(xing)，有臭味就不能吃了。

死(si)胎(tai)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)在(zai)孵化(hua)過程中(zhong)因(yin)受到(dao)細菌(jun)或寄生蟲污染，加上溫(wen)度、濕度條件不(bu)好(hao)等原因(yin)，導(dao)致(zhi)胚胎(tai)停(ting)止發育的蛋(dan)稱死(si)胎(tai)蛋(dan)。這種蛋(dan)所(suo)含營養已發生變化(hua)，如死(si)亡較久，蛋(dan)白(bai)質(zhi)被分(fen)解(jie)會產生多種有毒物質(zhi)，故不(bu)宜(yi)食用。

發(fa)霉蛋(dan)(dan)：有的雞(ji)蛋(dan)(dan)遭到雨淋(lin)或受潮，會把(ba)蛋(dan)(dan)殼表面的保護膜洗掉，使(shi)細菌侵入蛋(dan)(dan)內而(er)發(fa)霉變質(zhi)，致(zhi)使(shi)蛋(dan)(dan)殼上有黑斑點并發(fa)霉，這種蛋(dan)(dan)也(ye)不宜選購食用。

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2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健腦(nao)益智(zhi)。雞蛋黃(huang)中的卵(luan)磷脂、甘油三酯、膽(dan)固醇和(he)卵(luan)黃(huang)素，對(dui)神經系統和(he)身體發育有良好作(zuo)用，可延緩老年(nian)人(ren)的智(zhi)力衰(shuai)退，改(gai)善(shan)記憶力。卵(luan)磷脂被醫學專家視(shi)為(wei)老年(nian)性(xing)癡(chi)呆的克星。

⑵ 保(bao)護肝臟(zang)。雞蛋(dan)中的(de)蛋(dan)白質對(dui)肝臟(zang)組織損傷有修復作用(yong)。蛋(dan)黃中的(de)卵磷脂可促進肝細胞的(de)再生，還可提高人體血(xue)漿蛋(dan)白量，增強(qiang)機體的(de)代謝功能和免疫功能。

⑶ 防治(zhi)動脈硬化(hua)。美國營(ying)養學家和醫學人員根據蛋黃中卵(luan)磷(lin)脂的乳化(hua)作用(yong)，用(yong)雞蛋來防治(zhi)動脈粥(zhou)樣硬化(hua)，獲得了出人意料的效果。

⑷ 預防癌(ai)癥。雞(ji)(ji)蛋中含有(you)較(jiao)多的(de)維生素(su)(su)B2，可以分解和(he)氧化人體內的(de)致(zhi)癌(ai)物質。雞(ji)(ji)蛋中的(de)微量(liang)元素(su)(su)，如硒、鋅等也都具有(you)防癌(ai)作用。日本學者研究發現，雞(ji)(ji)蛋中還(huan)含有(you)抗癌(ai)物質光(guang)黃(huang)素(su)(su)和(he)光(guang)色(se)(se)素(su)(su)，一個雞(ji)(ji)蛋約含光(guang)黃(huang)素(su)(su)10微克，光(guang)黃(huang)素(su)(su)和(he)光(guang)色(se)(se)素(su)(su)能抑制誘發喉癌(ai)和(he)淋巴癌(ai)的(de)EB病毒增殖。

⑸ 延緩(huan)衰老。雞蛋中幾(ji)乎含有人(ren)體所(suo)有需要(yao)的(de)營養物質，故被人(ren)們(men)稱為“理想的(de)營養庫”。營養學家稱之為“完全(quan)蛋白(bai)質模式”，堅持(chi)適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的(de)經(jing)驗(yan)之一(yi)。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋(dan)(dan)殼(ke)顏色有白、淺褐、褐、深褐和青(qing)色之分。有人偏愛紅殼(ke)蛋(dan)(dan)，有人喜歡(huan)青(qing)殼(ke)蛋(dan)(dan)，認為(wei)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)更高(gao)。其實，雞(ji)蛋(dan)(dan)的營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)高(gao)低，與(yu)蛋(dan)(dan)殼(ke)顏色并無(wu)必然(ran)聯(lian)系。

就蛋(dan)的(de)營(ying)養價(jia)值而言，其高(gao)低主要取決于飼(si)料的(de)營(ying)養結(jie)構與雞(ji)的(de)攝食情況，與蛋(dan)殼(ke)(ke)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)無多大關系。一般產(chan)(chan)蛋(dan)初期殼(ke)(ke)色(se)(se)最深，然后逐漸變(bian)淺，產(chan)(chan)蛋(dan)量高(gao)的(de)母雞(ji)其蛋(dan)殼(ke)(ke)顏(yan)(yan)色(se)(se)較淺。通過選育(yu)可以改變(bian)蛋(dan)殼(ke)(ke)顏(yan)(yan)色(se)(se)的(de)深淺。因此蛋(dan)殼(ke)(ke)顏(yan)(yan)色(se)(se)也(ye)不能用于判斷是否(fou)柴(chai)雞(ji)蛋(dan)，以及營(ying)養價(jia)值是否(fou)高(gao)。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋(dan)重(zhong)(zhong)受遺(yi)傳因(yin)素(su)的(de)(de)(de)影響較大，不(bu)同(tong)品種品系的(de)(de)(de)雞(ji)產(chan)蛋(dan)的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)量(liang)不(bu)同(tong)；生理階段也(ye)(ye)會影響蛋(dan)重(zhong)(zhong)，營養因(yin)素(su)和飼料管理對蛋(dan)重(zhong)(zhong)也(ye)(ye)有一(yi)定的(de)(de)(de)影響。過(guo)去柴雞(ji)蛋(dan)重(zhong)(zhong)量(liang)較小(xiao)，但是(shi)重(zhong)(zhong)量(liang)小(xiao)的(de)(de)(de)并非全是(shi)柴雞(ji)蛋(dan)，現代科技的(de)(de)(de)發展，使得人們(men)可以根據(ju)需要培育產(chan)蛋(dan)大小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)雞(ji)品種。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很(hen)多人在買(mai)雞(ji)蛋(dan)時，總喜歡(huan)買(mai)“柴(chai)雞(ji)蛋(dan)”，而且認(ren)為蛋(dan)黃為金(jin)黃色或是紅棕色就(jiu)是柴(chai)雞(ji)蛋(dan)。其(qi)實，這種判斷標準并不科學。

為了使蛋(dan)(dan)(dan)雞多(duo)產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)，通過飼料喂養，普通雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)黃為淺黃色(se)，為了使得雞蛋(dan)(dan)(dan)“紅心”，則必須(xu)向(xiang)飼料中(zhong)添加(jia)(jia)色(se)素(su)。為此，我們多(duo)花錢(qian)買回來的雞蛋(dan)(dan)(dan)很有可能(neng)是(shi)添加(jia)(jia)過色(se)素(su)的。因此說蛋(dan)(dan)(dan)黃顏色(se)不能(neng)用于判(pan)斷是(shi)否(fou)為“柴雞蛋(dan)(dan)(dan)”的標準。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當(dang)嬰兒發(fa)熱時，父母為了給虛弱(ruo)的(de)寶(bao)寶(bao)補(bu)充營養，使他盡快康復，就(jiu)會(hui)讓(rang)他吃(chi)一些營養豐富的(de)飯菜，當(dang)然飲食中會(hui)增加(jia)雞蛋數量(liang)。其實，這樣做不僅不利于身體的(de)恢復，反而(er)有損身體健康。

我們經常會(hui)有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)感(gan)覺(jue)，飯(fan)后體(ti)(ti)溫相對于飯(fan)前略有(you)升高。這(zhe)主要是由于食物(wu)在體(ti)(ti)內氧化(hua)分解時，除了食物(wu)本身放出熱能外，食物(wu)還刺激(ji)人(ren)體(ti)(ti)產生一些(xie)額外的(de)熱量，這(zhe)種作用(yong)在醫(yi)學上叫做(zuo)食物(wu)的(de)特殊(shu)(shu)動力(li)作用(yong)。人(ren)體(ti)(ti)所需的(de)三種生熱營養(yang)素的(de)特殊(shu)(shu)動力(li)作用(yong)是不同的(de)，如脂(zhi)肪(fang)可(ke)增加基(ji)礎代(dai)謝(xie)的(de)3%～4%，碳水(shui)化(hua)合物(wu)(糖(tang))可(ke)增加5%～6%，蛋(dan)白質則高達(da)15%～30%。

所以，當(dang)發(fa)熱(re)時食用大量富含蛋(dan)白質的雞蛋(dan)，不(bu)但不(bu)能降低體(ti)溫，反而使(shi)體(ti)內熱(re)量增加，促使(shi)嬰(ying)兒的體(ti)溫升(sheng)高更多，因此不(bu)利于患兒早日(ri)康復(fu)。

正確(que)護理方法是鼓勵嬰兒多(duo)飲溫開水，多(duo)吃(chi)水果(guo)、蔬菜及含蛋(dan)白(bai)質低的食物，最好不吃(chi)雞(ji)蛋(dan)。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據有關(guan)專家介紹，所(suo)謂的高碘(dian)、高鋅蛋(dan)，多(duo)是將鋅、碘(dian)、鐵等(deng)微量(liang)元素(su)(su)添加進雞飼料，雞在吃(chi)了(le)這些飼料后，生出(chu)的蛋(dan)中相應的微量(liang)元素(su)(su)的含量(liang)就(jiu)比普通雞蛋(dan)有所(suo)提高了(le)。但這種雞蛋(dan)只適(shi)合(he)小部分人群，不可(ke)以隨便亂吃(chi)。如(ru)果過(guo)多(duo)地(di)攝入某些微量(liang)元素(su)(su)，反而對(dui)人體(ti)有害。例如(ru)人體(ti)內(nei)的碘(dian)多(duo)了(le)會導致(zhi)一系列(lie)神經(jing)系統(tong)的癥狀，而體(ti)內(nei)鋅的含量(liang)超(chao)過(guo)一定程度，就(jiu)容易(yi)引起鈣、鐵等(deng)缺(que)乏(fa)。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞蛋吃法是多種(zhong)多樣的(de)(de)(de)，有煮(zhu)、蒸、炸(zha)、炒等。就雞蛋營養的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)和消化(hua)率(lv)來講，煮(zhu)蒸蛋為(wei)(wei)100%，嫩炸(zha)為(wei)(wei)98%，炒蛋為(wei)(wei)97%，荷(he)包蛋為(wei)(wei)92.5% ,老炸(zha)為(wei)(wei)81.1%，生(sheng)吃為(wei)(wei)30%～50% 。由(you)此看來，煮(zhu)蒸雞蛋是最佳的(de)(de)(de)吃法。在吃的(de)(de)(de)時候，要注意細嚼慢咽(yan)，否則會影響吸(xi)收(shou)和消化(hua)。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮雞蛋時待(dai)水燒(shao)開后，再改用文火(huo)煮8分鐘即可。切(qie)忌燒(shao)煮時間過長，否(fou)則，蛋黃(huang)中的(de)亞鐵(tie)離子(zi)會(hui)與硫離子(zi)產生化學反應，妨(fang)礙人體對鐵(tie)的(de)吸(xi)收(shou)。煮熟的(de)雞蛋應取出來(lai)讓其自(zi)然冷卻，或(huo)放在(zai)涼開水、冷水中降(jiang)溫(wen)半(ban)分鐘，這(zhe)樣容易(yi)剝皮。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食療作(zuo)用(yong)很了解(jie)，但對(dui)鴨(ya)蛋(dan)具(ju)有多(duo)(duo)(duo)種食療效果知道(dao)的就很寥寥。鴨(ya)蛋(dan)除了蛋(dan)白質(zhi)、維生素(su)含(han)量(liang)略少(shao)于雞(ji)蛋(dan)外，其營養(yang)成分有的還大大超過雞(ji)蛋(dan)。以(yi)每100克的營養(yang)含(han)量(liang)計(ji)算，鴨(ya)蛋(dan)含(han)的磷(lin)與雞(ji)蛋(dan)相等，其余(yu)的鈣、鐵、鎂(mei)、鉀、鈉等含(han)量(liang)均(jun)多(duo)(duo)(duo)于雞(ji)蛋(dan)。鴨(ya)蛋(dan)味甘咸(xian)、性涼，有養(yang)陰、清肺、止(zhi)痢之功效，適(shi)當(dang)多(duo)(duo)(duo)吃，可(ke)(ke)治熱咳、胸悶(men)、喉疼、牙痛、赤白痢等癥，有益健康(kang)。鴨(ya)蛋(dan)最適(shi)宜陰虛火旺者作(zuo)食療補品用(yong)，煎、煮或沸水加白糖沖(chong)服皆(jie)可(ke)(ke)。咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)性寒，清肺熱、降陰火的功能頗(po)佳，咸(xian)蛋(dan)黃油，兒童(tong)多(duo)(duo)(duo)食可(ke)(ke)治疳積，外抹可(ke)(ke)治燙傷、濕疹(zhen)。