柴雞的營養

1、相比我們(men)(men)飼(si)養的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)，柴(chai)雞(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)更加(jia)結實，肉(rou)質結構(gou)和(he)營養比例更加(jia)合理，柴(chai)雞(ji)肉(rou)中含有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質，微量元素和(he)各種營養素，脂肪的(de)(de)(de)含量比較(jiao)低，對于我們(men)(men)人體的(de)(de)(de)保健具(ju)有重要的(de)(de)(de)價值，是我們(men)(men)中國人比較(jiao)喜(xi)歡(huan)的(de)(de)(de)肉(rou)類(lei)制品，屬于高蛋(dan)白的(de)(de)(de)肉(rou)類(lei)。

2、柴(chai)雞中含(han)有(you)豐(feng)富的氨基酸(suan)，氨基酸(suan)對(dui)于人(ren)(ren)體(ti)具有(you)非常(chang)重要的作用，他是構(gou)成我們人(ren)(ren)體(ti)體(ti)蛋白(bai)質(zhi)并同生命活(huo)動(dong)有(you)關的最基本的物質(zhi)，是我們人(ren)(ren)體(ti)中不可缺少的營(ying)養物質(zhi)。柴(chai)雞肉中的這些營(ying)養物質(zhi)對(dui)于我們人(ren)(ren)體(ti)的生長發育具有(you)非常(chang)重要的意義。

3、柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉皮中含有豐富(fu)的(de)(de)膠質(zhi)蛋白(bai)，能(neng)夠(gou)被(bei)人體(ti)(ti)(ti)(ti)迅速(su)吸(xi)收和利(li)用，是一種非常好(hao)的(de)(de)膠質(zhi)。柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)營養價值比我們(men)(men)在市場(chang)(chang)上買的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)營養價值都高很多，我們(men)(men)在做柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)時候就會發現柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)和我們(men)(men)在市場(chang)(chang)上買的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)在肉質(zhi)上的(de)(de)差別。柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)可以作(zuo)為滋(zi)補的(de)(de)食品，經常吃柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)能(neng)夠(gou)增強我們(men)(men)人體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)體(ti)(ti)(ti)(ti)質(zhi)，提高我們(men)(men)人體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)免疫能(neng)力，是真正(zheng)的(de)(de)綠色無污染的(de)(de)食物(wu)。

柴雞的品種

柴雞(ji)有(you)仙(xian)居(ju)雞(ji)（又名梅林(lin)雞(ji)）、白(bai)耳黃雞(ji)（又名白(bai)耳銀雞(ji)、江山白(bai)耳雞(ji)、上(shang)饒地區白(bai)耳雞(ji)）、狼山雞(ji)、大骨雞(ji)（又名莊河雞(ji)）、北(bei)京油雞(ji)、浦(pu)東雞(ji)（又稱(cheng)九(jiu)斤黃）、壽(shou)光雞(ji)（又叫慈倫雞(ji)）、汶上(shang)蘆(lu)花雞(ji)、吐魯番雞(ji)等品(pin)種。

1、山藥芡實柴雞湯：柴雞去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)尾洗凈，然(ran)后放入加(jia)了(le)料酒的開(kai)(kai)水(shui)鍋中燙5分鐘去(qu)(qu)血沫。再把柴雞放入裝(zhuang)了(le)足夠多清水(shui)的湯(tang)煲中燒開(kai)(kai)，用(yong)中火(huo)(huo)(huo)煲20分鐘。戴上手套將山(shan)藥的皮去(qu)(qu)掉，洗凈切成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊，芡實提前用(yong)清水(shui)浸泡，待雞湯(tang)燒開(kai)(kai)以(yi)(yi)后放入雞湯(tang)內。中火(huo)(huo)(huo)煲20分鐘以(yi)(yi)后，轉小(xiao)火(huo)(huo)(huo)煲2小(xiao)時，加(jia)鹽(yan)調(diao)味即(ji)可。

2、香菇木耳煲柴雞：木耳(er)和干香菇在水中泡(pao)發(fa)；紅(hong)棗(zao)枸杞(qi)沖洗干凈。鍋里燒水，水沸騰后將雞塊(kuai)放(fang)(fang)入鍋中，大火燒沸后轉(zhuan)小(xiao)火，先(xian)煲一(yi)個小(xiao)時。然后放(fang)(fang)入木耳(er)和香菇、紅(hong)棗(zao)、枸杞(qi)，再煲一(yi)小(xiao)時后放(fang)(fang)鹽(yan)調味離火。

3、香辣烤柴雞：收拾(shi)干凈的(de)柴(chai)(chai)(chai)雞(ji)(ji)放入(ru)(ru)料(liao)理(li)(li)盆，倒入(ru)(ru)切碎的(de)洋蔥、生(sheng)姜(jiang)，倒入(ru)(ru)生(sheng)抽，揉勻揉透，對其按摩10分(fen)鐘。加入(ru)(ru)干紅椒(jiao)碎，均勻抹于雞(ji)(ji)身。將(jiang)柴(chai)(chai)(chai)雞(ji)(ji)連味(wei)汁一起用保鮮(xian)袋裝好(hao)，入(ru)(ru)冰箱(xiang)腌制(zhi)24小時入(ru)(ru)味(wei)。腌制(zhi)好(hao)的(de)柴(chai)(chai)(chai)雞(ji)(ji)從冰箱(xiang)取出來，用錫紙(zhi)將(jiang)雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅(chi)尖包(bao)好(hao)，放入(ru)(ru)鋪好(hao)錫紙(zhi)的(de)烤(kao)盤中烤(kao)，根據自(zi)家烤(kao)箱(xiang)性能合理(li)(li)控(kong)制(zhi)時間和(he)溫度(du)。烤(kao)熟的(de)雞(ji)(ji)肉，肉質鮮(xian)嫩，入(ru)(ru)口微辣(la)。

柴雞(ji)與(yu)土(tu)雞(ji)的區別在于雞(ji)外形與(yu)雞(ji)的養殖方式不同。

柴雞：外觀體形清秀，頭尾上翹，羽(yu)(yu)毛緊湊，羽(yu)(yu)色(se)(se)(se)(se)有深(shen)麻(ma)(ma)、淺麻(ma)(ma)、黑(hei)色(se)(se)(se)(se)、淺花、偶(ou)爾也(ye)有白(bai)色(se)(se)(se)(se)和其他一些雜(za)色(se)(se)(se)(se)羽(yu)(yu)毛，其中(zhong)以深(shen)麻(ma)(ma)、淺麻(ma)(ma)為(wei)主。冠為(wei)單(dan)冠，冠形大小(xiao)中(zhong)等，厚實(shi)、直(zhi)立。臉、耳葉均為(wei)紅色(se)(se)(se)(se)，脛(jing)上無毛，顏色(se)(se)(se)(se)有青色(se)(se)(se)(se)和白(bai)色(se)(se)(se)(se)兩種(zhong)，皮膚為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)(se)。習性活潑，覓食性強，適合散養。

土雞：家禽的(de)一種，但有(you)別于籠(long)養(yang)的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)。土(tu)雞(ji)(ji)(ji)也叫草(cao)雞(ji)(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)(ji)，是指放(fang)養(yang)在(zai)山(shan)野林間(jian)、果園(yuan)的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)，其(qi)中以“山(shan)坡散(san)養(yang)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)”為(wei)最(zui)好。公雞(ji)(ji)(ji)冠(guan)(guan)大(da)而(er)紅，性烈好斗(dou)，母雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)冠(guan)(guan)極(ji)小。具(ju)有(you)耐粗飼、就巢性強(qiang)和(he)抗病力(li)強(qiang)等特性，肉(rou)質鮮(xian)美。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)口味鮮(xian)美、蛋(dan)品質優良(liang)、營(ying)養(yang)豐(feng)富，市(shi)場需求(qiu)前景廣闊(kuo)。且(qie)由(you)於大(da)多數是在(zai)林間(jian)或果園(yuan)內放(fang)養(yang)，更(geng)貼近綠色(se)環保的(de)要求(qiu)，故而(er)更(geng)受消費(fei)者的(de)青睞(lai)。

1、蛋殼：散養(yang)雞在(zai)自然環境(jing)下能(neng)采食(shi)到全營養(yang)元(yuan)(yuan)素，而(er)籠養(yang)雞，人工(gong)是(shi)無(wu)法(fa)補充全營養(yang)元(yuan)(yuan)素的，所以真(zhen)(zhen)正柴(chai)雞蛋(dan)的蛋(dan)殼尖、硬(ying)且細膩有(you)光(guang)澤。另(ling)外，真(zhen)(zhen)正的柴(chai)雞蛋(dan)蛋(dan)殼顏(yan)色不一(yi)樣，有(you)深有(you)淺。

2、附著物：籠養(yang)(yang)雞(ji)(ji)(ji)由于是在專用(yong)設備中立(li)體飼養(yang)(yang)，上下(xia)幾層，它(ta)所產出的(de)蛋(dan)(dan)一般表(biao)面被(bei)水滴(di)和粉(fen)料(liao)所污染，水滴(di)濺(jian)在表(biao)面使(shi)蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)顏色變淺，而飼料(liao)粉(fen)塵使(shi)蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)變臟，手模有(you)粉(fen)狀物；散養(yang)(yang)雞(ji)(ji)(ji)產蛋(dan)(dan)是在人工搭(da)建(jian)的(de)蛋(dan)(dan)巢里，不(bu)可能接(jie)觸到飼料(liao)粉(fen)塵和液(ye)體，個別雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)粘有(you)一些草葉、羽毛(mao)、雞(ji)(ji)(ji)腳上的(de)泥土(tu)和被(bei)產蛋(dan)(dan)雞(ji)(ji)(ji)踩碎的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)，這些現(xian)象是散養(yang)(yang)雞(ji)(ji)(ji)不(bu)可避免的(de)。

3、蛋黃：散養雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)不一(yi)定是紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，而且(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)群產(chan)出的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)其蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)顏色(se)(se)(se)(se)深淺顏色(se)(se)(se)(se)不一(yi)致，只有籠養雞(ji)(ji)(ji)(ji)飼料中添加色(se)(se)(se)(se)素，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)顏色(se)(se)(se)(se)一(yi)致呈(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)。真正的(de)(de)散養雞(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)出的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)呈(cheng)橘紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，明顯(xian)特征是蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)顏色(se)(se)(se)(se)外淺內深。另外，真正的(de)(de)柴雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)硬(ying)且(qie)大，要比(bi)普通雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)一(yi)些(xie)，肉眼可以辨別出來。

4、口感：假柴(chai)雞蛋(dan)(dan)炒出來(lai)淺(qian)黃(huang)(huang)，真柴(chai)雞蛋(dan)(dan)炒出來(lai)深(shen)黃(huang)(huang)，基(ji)本接近于紅色。柴(chai)雞蛋(dan)(dan)入口(kou)細膩香純有濃郁的蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)味，與籠養(yang)雞有明顯的口(kou)感區(qu)別。