燉魚配西紅柿

1、冰鮮的魚去內臟，把水分控干(gan)，西紅(hong)柿(shi)洗凈切小塊(kuai)備(bei)用，備(bei)好蔥姜蒜和(he)紅(hong)辣椒，把魚切成(cheng)小段。

2、熱(re)鍋，燒油，大(da)約5成(cheng)熱(re)，把魚放入鍋中，炸(zha)(zha)一(yi)下(xia)，如果怕蹦，最好(hao)事先拍點面(mian)粉在魚身上，炸(zha)(zha)到(dao)兩面(mian)的肉肉都稍(shao)微變(bian)黃(huang)為止，然(ran)后盛(sheng)出來。

3、鍋底留(liu)少許油(you)，把(ba)蔥姜(jiang)蒜(suan)和干辣椒放入，煸(bian)炒(chao)出味，倒入西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)進行翻炒(chao)，大(da)約炒(chao)3，4分(fen)鐘，西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)稍微出水了(le)，加入一些水，淹沒西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)，放上(shang)鹽，大(da)火開(kai)。

4、等到西紅柿湯(tang)煮(zhu)沸騰了，然后(hou)把剛才炸好(hao)的魚(yu)放入，改中(zhong)小火，開燉(dun)(dun)，大(da)約燉(dun)(dun)20分(fen)鐘的樣子，然后(hou)開大(da)火收一下湯(tang)汁就可以出鍋了，出鍋之前可以根據自己喜好(hao)加少許的醋調味！

燉魚(yu)配酸菜(cai)

1、魚頭，魚身(shen)洗凈，魚身(shen)上面切幾刀備用，各式配菜準備，鍋中注入油，燒滾后撒(sa)少(shao)許鹽，下魚塊煎。

2、煎(jian)魚(yu)的時候切配料。生姜(jiang)切絲(si)，小(xiao)米椒切段，蒜切片，酸菜沖水(shui)后擠干水(shui)份備(bei)用，魚(yu)塊翻(fan)面，兩面都煎(jian)好后盛(sheng)出備(bei)用，鍋中留底油，入生姜(jiang)，小(xiao)米椒，蒜片翻(fan)炒。

3、出香味后入(ru)酸(suan)菜(cai)翻炒，炒出酸(suan)菜(cai)的特殊香味后，加(jia)入(ru)適量水(shui)，水(shui)開后下入(ru)之(zhi)前煎好的魚(yu)塊。

4、加入一勺(shao)豆(dou)瓣醬，小火慢燉30分鐘，中途(tu)給魚(yu)翻翻面，加鹽調味(wei)，調入雞粉1/2勺(shao)，大火收汁即成。

蓮藕釀魚肉

1、準備好材(cai)料(liao)：蓮藕(ou)、魚肉、生(sheng)抽、蔥、雞蛋(dan)、料(liao)酒、玉米(mi)淀(dian)粉、鹽、糖、雞精、耗(hao)油、辣椒醬等。

2、蓮藕切片下水焯，放少許料酒(jiu)，焯10分(fen)鐘。魚肉剁成糜，加(jia)入(ru)蔥、生抽、雞蛋、玉(yu)米(mi)淀粉、鹽、糖、雞精(jing)、料酒(jiu)、耗油。

3、調好(hao)味(wei)的(de)魚(yu)肉掄起來摔一會，使魚(yu)肉結(jie)實，然后放(fang)入(ru)冰箱的(de)急凍凍15分(fen)鐘。然后再塞魚(yu)肉。

4、鍋內(nei)熱油，下蓮藕(ou)煎，煎一會再澆少許料酒，辣(la)椒(jiao)醬，生抽，淀粉，調好汁，澆到蓮藕(ou)上面即可(ke)。

鯉魚(yu)燉白菜

1、原材(cai)料準備：將鯉魚去鱗、去腮(sai)、剪掉魚鰭及清理掉內臟，清洗干(gan)(gan)凈(jing)，瀝(li)干(gan)(gan)水。將大白菜及大蔥(cong)洗凈(jing)，切塊(kuai)。

2、準(zhun)備配料：將蔥、姜、蒜、香菜、樹椒(jiao)等切斷洗凈。

3、鍋中放(fang)入(ru)油燒熱，將(jiang)魚下鍋，正反兩面煎至金黃(huang)色，放(fang)入(ru)一大碗水(shui)。將(jiang)輔料及調料等下鍋。

4、開鍋(guo)后(hou)(hou)將白(bai)菜下鍋(guo)，燉制半小時后(hou)(hou)起(qi)鍋(guo)。最(zui)后(hou)(hou)，裝盤上桌即可(ke)。

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豆瓣魚(yu)

豆瓣(ban)魚(yu)是四川地區漢(han)族傳統名(ming)菜(cai)，屬(shu)于(yu)川菜(cai)系，用鮮(xian)魚(yu)配(pei)以郫縣豆瓣(ban)等(deng)調料烹制而成。特(te)點是汁色紅亮，魚(yu)肉(rou)細嫩，豆瓣(ban)味(wei)濃郁芳香，咸鮮(xian)微辣略帶酸甜。

麻(ma)辣魚

麻辣(la)魚(yu)是一(yi)道東北傳統(tong)名菜，屬于遼菜系(xi)，主要材料有(you)黑魚(yu)、胡(hu)蘿卜、西芹(qin)等。此(ci)菜辣(la)味道，美味爽口。同(tong)時具有(you)治療高(gao)血壓、營養(yang)不良等多種功效。

清蒸(zheng)江(jiang)團魚

清蒸(zheng)江(jiang)團(tuan)魚是四川(chuan)樂山地(di)區特色(se)傳統名菜，屬(shu)于川(chuan)菜系。制(zhi)作時(shi)用江(jiang)團(tuan)魚和火腿等為原料，經(jing)清蒸(zheng)而成。成菜形狀美觀(guan)，肉質肥美細嫩，湯清味鮮(xian)。

水煮(zhu)魚片

水(shui)煮魚片是一道色香味俱全的地方傳(chuan)統名(ming)菜，制(zhi)作(zuo)原料(liao)有鯉魚、青魚、辣(la)椒醬等。屬(shu)于川菜或重(zhong)慶菜。作(zuo)為聞名(ming)全國的重(zhong)慶特色菜，起(qi)源于渝北民間(jian)，發展于渝北食肆餐館。

腌(a)制過的(de)魚肉，建議少(shao)吃

腌過的(de)咸魚(yu)是很多(duo)地方(fang)過年時(shi)候都(dou)做制(zhi)(zhi)作的(de)食物(wu)，大多(duo)都(dou)是腌制(zhi)(zhi)加煙熏的(de)方(fang)法制(zhi)(zhi)作而(er)成的(de)。而(er)在(zai)2017年世界(jie)衛生組織(zhi)公(gong)布的(de)清單(dan)，亞硝(xiao)基化合物(wu)（臘肉）、苯并(bing)芘（燒烤）都(dou)屬于(yu)一(yi)類致癌(ai)物(wu)！

如(ru)果你(ni)實在(zai)想吃，在(zai)烹調這一類食物(wu)之前(qian)我們最好預(yu)先水(shui)煮一下(xia)，在(zai)開(kai)水(shui)中煮幾(ji)分鐘，將湯水(shui)倒掉，這是(shi)因(yin)為在(zai)水(shui)煮的(de)過程中，亞(ya)硝(xiao)酸鹽就會溶(rong)解在(zai)水(shui)里，可以避免與胺類物(wu)質結合，變成致癌(ai)物(wu)。

生吞魚膽，一(yi)口也不要(yao)吃(chi)

魚(yu)(yu)膽是魚(yu)(yu)體內最(zui)苦的(de)一個器官，但在(zai)很多(duo)民(min)間偏(pian)方中，魚(yu)(yu)膽被認為有清熱、解毒、明目，甚至壯陽(yang)等(deng)作用，因此(ci)導致很多(duo)人去嘗(chang)試(shi)利用魚(yu)(yu)膽治療疾病(bing)。

動物實驗及臨床證據(ju)顯示(shi)，魚膽(dan)中(zhong)毒會(hui)導致肝(gan)、腎等臟(zang)器損(sun)(sun)傷，引起肝(gan)臟(zang)變性、壞死和腎小管損(sun)(sun)害，在(zai)短期(qi)內即導致肝(gan)、腎功能(neng)衰(shuai)竭(jie)，嚴重時會(hui)發(fa)生多臟(zang)器功能(neng)衰(shuai)竭(jie)。

大魚(yu)的魚(yu)頭，可(ke)以吃(chi)但別吃(chi)太多

魚頭泡(pao)餅是很流行(xing)的(de)(de)一道菜，實(shi)際上(shang)，同是鯉魚，有的(de)(de)魚個(ge)(ge)(ge)頭大，有的(de)(de)魚個(ge)(ge)(ge)頭小，一般(ban)個(ge)(ge)(ge)頭大的(de)(de)魚生長時(shi)間(jian)比較長，容易(yi)積攢(zan)一些(xie)毒素。

當然大(da)(da)家也不用擔心，大(da)(da)頭魚(yu)即便有一(yi)些毒素也是(shi)在安全(quan)范圍(wei)之內的(de)，在這(zhe)里(li)營養師只(zhi)是(shi)不提倡經(jing)常吃(chi)，偶(ou)爾(er)吃(chi)一(yi)些魚(yu)頭泡餅解饞，還是(shi)可以的(de)。

淡水魚，不要生吃

淡水魚體內可能(neng)攜帶(dai)著(zhu)多種寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)，例如闊節裂(lie)頭絳蟲(chong)(chong)、肺吸蟲(chong)(chong)、肝吸蟲(chong)(chong)、顎口線蟲(chong)(chong)等。而且，淡水魚寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)可以直接(jie)在人(ren)體寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)，生(sheng)(sheng)(sheng)吃被感染的風(feng)險(xian)非(fei)(fei)常(chang)大，一旦感染，就非(fei)(fei)常(chang)危險(xian)。

吃深海魚時要慎重

廣東省食(shi)藥監部(bu)門(men)發出提醒，盡量(liang)避免(mian)食(shi)用(yong)1.5公斤以上(shang)的深海(hai)魚(yu)(yu)，包(bao)括(kuo)老虎斑、東星(xing)斑、鰻魚(yu)(yu)等，因為這(zhe)些魚(yu)(yu)可能(neng)(neng)感染(ran)了一種致命毒(du)素雪卡毒(du)素，魚(yu)(yu)體積越(yue)大(da)毒(du)素越(yue)多，而毒(du)素濃度較高時(shi)，食(shi)用(yong)有毒(du)魚(yu)(yu)肉(rou)200克就能(neng)(neng)致死。

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