燉(dun)魚(yu)配(pei)西紅柿

1、冰(bing)鮮的魚去內臟，把水分控干，西紅(hong)柿洗凈切小塊備(bei)(bei)用，備(bei)(bei)好(hao)蔥姜蒜和紅(hong)辣(la)椒，把魚切成小段。

2、熱(re)鍋(guo)，燒油，大約5成(cheng)熱(re)，把魚放入鍋(guo)中，炸一(yi)下，如(ru)果怕蹦(beng)，最好事(shi)先拍點面粉在魚身上，炸到(dao)兩面的肉肉都(dou)稍微變黃為止，然后盛出來。

3、鍋底留少許油(you)，把蔥姜蒜和干辣(la)椒放入，煸炒出味，倒入西紅柿(shi)進行翻(fan)炒，大約炒3，4分鐘(zhong)，西紅柿(shi)稍微出水(shui)了，加入一些(xie)水(shui)，淹沒西紅柿(shi)，放上鹽，大火(huo)開。

4、等到西紅柿(shi)湯煮沸騰(teng)了(le)(le)，然后(hou)把(ba)剛才(cai)炸好(hao)的魚放入，改中小(xiao)火，開(kai)燉(dun)，大約燉(dun)20分鐘的樣(yang)子，然后(hou)開(kai)大火收一下湯汁就可以(yi)出(chu)鍋了(le)(le)，出(chu)鍋之前可以(yi)根據自己喜好(hao)加少許的醋(cu)調味！

燉(dun)魚配酸菜(cai)

1、魚(yu)頭，魚(yu)身洗凈，魚(yu)身上面切幾(ji)刀備用，各式配菜準備，鍋中注入油，燒滾后撒少許(xu)鹽，下魚(yu)塊煎。

2、煎(jian)魚的時候切配料(liao)。生姜(jiang)切絲，小米椒切段，蒜(suan)切片，酸(suan)菜沖水后擠(ji)干水份(fen)備(bei)用，魚塊(kuai)翻面，兩面都(dou)煎(jian)好后盛出備(bei)用，鍋中留底油，入生姜(jiang)，小米椒，蒜(suan)片翻炒(chao)。

3、出香(xiang)(xiang)味(wei)后入酸菜(cai)翻炒，炒出酸菜(cai)的特殊香(xiang)(xiang)味(wei)后，加入適量(liang)水(shui)，水(shui)開(kai)后下入之前煎好的魚塊。

4、加(jia)入(ru)一勺豆瓣醬，小(xiao)火慢燉30分(fen)鐘，中途(tu)給魚翻翻面(mian)，加(jia)鹽調味，調入(ru)雞(ji)粉1/2勺，大火收汁即(ji)成。

蓮藕釀魚肉

1、準備好(hao)材(cai)料(liao)：蓮藕、魚(yu)肉、生抽、蔥(cong)、雞蛋、料(liao)酒、玉米淀粉、鹽、糖、雞精、耗油、辣(la)椒醬(jiang)等(deng)。

2、蓮藕切片(pian)下水焯，放(fang)少許(xu)料酒，焯10分鐘。魚(yu)肉剁(duo)成(cheng)糜(mi)，加入(ru)蔥、生抽、雞蛋、玉米淀粉、鹽、糖、雞精、料酒、耗油。

3、調好味的魚(yu)肉(rou)(rou)掄起(qi)來摔一會，使(shi)魚(yu)肉(rou)(rou)結實，然后放入冰箱的急凍凍15分鐘。然后再塞魚(yu)肉(rou)(rou)。

4、鍋內(nei)熱油，下蓮藕煎，煎一(yi)會再澆少許料酒，辣椒醬(jiang)，生抽，淀粉，調好汁，澆到(dao)蓮藕上面即可。

鯉(li)魚燉白(bai)菜

1、原材(cai)料準備：將(jiang)鯉魚去鱗、去腮(sai)、剪掉魚鰭及清理掉內臟，清洗(xi)干凈，瀝干水(shui)。將(jiang)大(da)白菜及大(da)蔥洗(xi)凈，切塊。

2、準備配(pei)料(liao)：將蔥、姜、蒜、香菜、樹(shu)椒等(deng)切斷洗(xi)凈。

3、鍋(guo)(guo)中放入油燒熱，將魚下(xia)鍋(guo)(guo)，正反兩面(mian)煎至(zhi)金黃色，放入一(yi)大碗水。將輔料及(ji)調料等下(xia)鍋(guo)(guo)。

4、開鍋(guo)后(hou)將(jiang)白菜下鍋(guo)，燉制(zhi)半小時后(hou)起鍋(guo)。最后(hou)，裝盤(pan)上桌即(ji)可。

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豆瓣魚(yu)

豆瓣(ban)魚(yu)是四(si)川(chuan)地區漢族傳統名菜，屬于川(chuan)菜系，用鮮魚(yu)配(pei)以郫縣(xian)豆瓣(ban)等(deng)調料烹制而成(cheng)。特點(dian)是汁色紅(hong)亮，魚(yu)肉細嫩，豆瓣(ban)味濃郁芳香，咸鮮微辣(la)略帶酸(suan)甜。

麻辣(la)魚(yu)

麻辣(la)魚是一道(dao)東北傳統名菜(cai)，屬于遼(liao)菜(cai)系，主要(yao)材料有(you)黑魚、胡蘿(luo)卜、西芹等。此菜(cai)辣(la)味道(dao)，美味爽口。同時具有(you)治療高(gao)血壓、營養不良(liang)等多種功效。

清蒸江團魚(yu)

清(qing)蒸(zheng)江團魚是(shi)四(si)川樂山地區特色傳(chuan)統名菜，屬于川菜系。制(zhi)作時用江團魚和火腿等為原料(liao)，經清(qing)蒸(zheng)而(er)成(cheng)。成(cheng)菜形狀美觀(guan)，肉質肥美細(xi)嫩，湯清(qing)味鮮。

水(shui)煮魚片(pian)

水煮魚片(pian)是一(yi)道色香味俱全的地(di)方傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)，制作原料有鯉魚、青魚、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)等。屬(shu)于川菜(cai)(cai)或(huo)重(zhong)慶菜(cai)(cai)。作為(wei)聞名全國的重(zhong)慶特色菜(cai)(cai)，起源于渝(yu)北民間，發展于渝(yu)北食肆餐館。

腌(a)制(zhi)過(guo)的魚肉，建議少吃

腌過的(de)(de)(de)咸(xian)魚是很多地方過年(nian)時候都做(zuo)制作的(de)(de)(de)食物，大多都是腌制加煙熏的(de)(de)(de)方法制作而成的(de)(de)(de)。而在2017年(nian)世(shi)界衛生組(zu)織(zhi)公布(bu)的(de)(de)(de)清單，亞硝基化合物（臘肉(rou)）、苯(ben)并芘（燒烤）都屬(shu)于一類致癌物！

如果(guo)你實在(zai)(zai)想吃，在(zai)(zai)烹調這一(yi)類(lei)食物之前我們最好預先水(shui)煮一(yi)下，在(zai)(zai)開(kai)水(shui)中煮幾分(fen)鐘，將湯水(shui)倒掉，這是因為在(zai)(zai)水(shui)煮的過程中，亞硝酸鹽就(jiu)會溶解(jie)在(zai)(zai)水(shui)里，可以(yi)避(bi)免(mian)與胺類(lei)物質結合，變(bian)成致癌(ai)物。

生吞魚膽，一口也(ye)不(bu)要(yao)吃

魚膽是(shi)魚體內最(zui)苦的(de)一個器官，但在很多(duo)民間偏(pian)方中(zhong)，魚膽被認(ren)為有(you)清熱、解(jie)毒、明(ming)目，甚至壯陽等作用(yong)，因此導致很多(duo)人去嘗試利用(yong)魚膽治療疾病(bing)。

動物實驗(yan)及臨(lin)床(chuang)證據顯示，魚(yu)膽中毒(du)會(hui)導(dao)致(zhi)肝、腎(shen)(shen)等(deng)臟(zang)(zang)器(qi)損傷(shang)，引起肝臟(zang)(zang)變性、壞死(si)和腎(shen)(shen)小管(guan)損害，在短期內即導(dao)致(zhi)肝、腎(shen)(shen)功能衰(shuai)竭，嚴重(zhong)時會(hui)發(fa)生多臟(zang)(zang)器(qi)功能衰(shuai)竭。

大魚的魚頭，可以吃但(dan)別吃太多

魚(yu)(yu)(yu)頭泡(pao)餅是很流行的一道菜，實際上，同是鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)，有(you)的魚(yu)(yu)(yu)個(ge)(ge)頭大，有(you)的魚(yu)(yu)(yu)個(ge)(ge)頭小，一般個(ge)(ge)頭大的魚(yu)(yu)(yu)生長(chang)時間比較長(chang)，容易積攢(zan)一些毒素。

當然大家也(ye)不用擔心，大頭(tou)(tou)魚即(ji)便(bian)有(you)一些毒素也(ye)是(shi)在(zai)安全范圍(wei)之內的，在(zai)這里營養師只是(shi)不提倡經常吃，偶爾(er)吃一些魚頭(tou)(tou)泡餅解饞，還是(shi)可以(yi)的。

淡水魚(yu)，不要(yao)生吃

淡(dan)水(shui)魚體(ti)內可能(neng)攜(xie)帶著多(duo)種寄生蟲，例如闊節(jie)裂頭絳(jiang)蟲、肺吸蟲、肝吸蟲、顎口(kou)線(xian)蟲等。而且，淡(dan)水(shui)魚寄生蟲可以直接在人體(ti)寄生，生吃被感染的風險非常(chang)大，一旦感染，就(jiu)非常(chang)危(wei)險。

吃深海魚(yu)時要慎重

廣東省食藥(yao)監部門發(fa)出提醒(xing)，盡量避免食用(yong)1.5公斤以(yi)上的(de)深海魚(yu)，包括老虎(hu)斑(ban)、東星斑(ban)、鰻魚(yu)等，因為這些魚(yu)可能(neng)感染了(le)一種致命毒(du)素雪卡毒(du)素，魚(yu)體積(ji)越大毒(du)素越多，而毒(du)素濃度(du)較高時，食用(yong)有毒(du)魚(yu)肉200克就能(neng)致死。

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