【魚(yu)部(bu)位】魚(yu)的哪(na)些部(bu)位營養最高(gao) 魚(yu)的哪(na)些部(bu)位不能(neng)吃

魚身上最有營養的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還(huan)有(you)磷脂(zhi)類物質，有(you)助于(yu)嬰兒大腦發(fa)育，對輔(fu)助治療老年癡呆癥也有(you)一定的作用。但魚腦膽固醇含(han)量較(jiao)高，應(ying)控制食(shi)量。

【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維(wei)生素D及B族維(wei)生(sheng)素等。魚(yu)(yu)肉(rou)有暗(an)色、白色肉(rou)之(zhi)分，暗(an)色肉(rou)含有較多的脂質、糖原、維(wei)生(sheng)素、酶類等，味(wei)道較腥(xing)，如金槍魚(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)等；白色肉(rou)腥(xing)味(wei)較輕，如大黃魚(yu)(yu)、比目魚(yu)(yu)等。

【魚鰾】古(gu)代有(you)“海洋人參”之稱，與燕(yan)窩、魚翅齊名。魚鰾含(han)有(you)生(sheng)物大分子膠原蛋白(bai)質，有(you)改善組織營(ying)養狀況，促進生(sheng)長發育(yu)，延緩皮(pi)膚衰老的(de)效能，是理想(xiang)的(de)高蛋白(bai)低脂肪(fang)食品。海水(shui)魚的(de)魚鰾壁較厚(hou)，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的(de)菜肴(yao)口感滑潤(run)、細膩，有(you)濃(nong)厚(hou)感。

【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫(liu)代鳥嘌呤(ling)，吃時也不(bu)必刮。

【魚尾和魚骨】魚(yu)尾的(de)(de)營養(yang)和魚(yu)身的(de)(de)肉差不多。魚(yu)骨確實有補鈣的(de)(de)效(xiao)果，但(dan)是一般人們吃得(de)很少，鯊(sha)魚(yu)的(de)(de)魚(yu)骨可做成魚(yu)骨粉(fen)。

【魚唇】多(duo)以鱘魚(yu)、鯊(sha)魚(yu)、鰩魚(yu)上(shang)唇部(bu)的皮及連帶組織干制而成，主要(yao)成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒(mei)多(duo)少營養。

【魚眼】維生素B1和(he)DHA的含量略高(gao)，由于魚眼小(xiao)，營養價(jia)值不大。

魚身上幾個部位絕不能吃

人人都(dou)知道(dao)魚(yu)是一種健康食物(wu)，孩子吃了(le)聰明，成人吃了(le)有益心臟。然而，近幾(ji)年(nian)，因(yin)為水(shui)體的污染，魚(yu)類蓄積(ji)重金屬的問題使人們開始重視吃魚(yu)的安全性。

比如(ru)甲基汞(gong)，就是(shi)一種(zhong)典(dian)型的通過(guo)魚類(lei)攝入(ru)的重金屬污染物。它主要(yao)侵犯中樞神(shen)經(jing)系統(tong)，可造(zao)成(cheng)語言和記憶障礙等。體內(nei)汞(gong)含量輕微超標(biao)，對成(cheng)人(ren)的危害并不明顯，但能破壞胎兒(er)和兒(er)童的神(shen)經(jing)系統(tong)和認知(zhi)行為(wei)，影響智(zhi)力。所以，孕(yun)婦(fu)、兒(er)童和備孕(yun)女(nv)性(xing)一定要(yao)注(zhu)意減少汞(gong)攝入(ru)。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克(ke)、100克的鯽(ji)魚(yu)，分別(bie)對(dui)魚(yu)肉(rou)、魚(yu)皮(pi)、魚(yu)腦、魚(yu)子進行了含量測定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以(yi)下的鯽魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)皮、魚(yu)(yu)腦的汞含量都非常低(di)，數值差異也不(bu)明顯，都低(di)于(yu)0.02毫克/千(qian)克，遠遠低(di)于國家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨(sui)著魚(yu)齡的增大(da)，魚(yu)肉與魚(yu)子的汞含量(liang)(liang)沒有明顯(xian)變(bian)化，但魚(yu)腦和魚(yu)皮(pi)的汞蓄積量(liang)(liang)明顯(xian)上升(sheng)。350克的鯽魚，其(qi)魚皮(pi)和(he)魚腦(nao)的汞(gong)含(han)量略(lve)有上升；而400克的鯽魚(yu)，其(qi)魚(yu)皮的汞含量(liang)比200克以下(xia)的上升(sheng)5倍，魚腦的汞含量竟(jing)達(da)20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚(yu)皮>魚(yu)肉>魚(yu)子。以400克(ke)鯽(ji)魚為例(li)，魚腦汞含量達到(dao)了0.36毫克(ke)/千克，為魚子的20倍(bei)，魚肉的15倍，魚皮的6倍。不(bu)過(guo)這一規律(lv)在200克以下的鯽魚中并不適用。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克(ke)以下。