【魚部(bu)位(wei)】魚的哪些(xie)部(bu)位(wei)營養最高(gao) 魚的哪些(xie)部(bu)位(wei)不能(neng)吃

魚身上最有營養的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂(zhi)類(lei)物(wu)質，有助于嬰兒大腦(nao)發育(yu)，對輔助治療老年癡呆癥也(ye)有一定的作用。但魚腦(nao)膽固醇含量較(jiao)高，應控制食量。

【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生(sheng)素D及(ji)B族維生素等。魚(yu)肉(rou)有暗(an)色(se)、白(bai)色(se)肉(rou)之分(fen)，暗(an)色(se)肉(rou)含有較(jiao)多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味(wei)道較(jiao)腥，如(ru)金槍魚(yu)、沙丁魚(yu)等；白(bai)色(se)肉(rou)腥味(wei)較(jiao)輕，如(ru)大黃魚(yu)、比(bi)目魚(yu)等。

【魚鰾】古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚(yu)翅齊名。魚(yu)鰾(biao)含有生(sheng)(sheng)物大分子膠原蛋(dan)白(bai)質，有改善組織營(ying)養狀況，促(cu)進生(sheng)(sheng)長發(fa)育，延緩皮膚(fu)衰老的(de)效(xiao)能，是理想的(de)高蛋(dan)白(bai)低脂肪食(shi)品。海水魚(yu)的(de)魚(yu)鰾(biao)壁較厚，通常制成(cheng)干品，稱為魚(yu)肚。魚(yu)肚制成(cheng)的(de)菜肴(yao)口感滑潤、細膩，有濃厚感。

【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niao)嘌呤，吃時也不必刮。

【魚尾和魚骨】魚尾的(de)營養和魚身的(de)肉差不(bu)多(duo)。魚骨(gu)(gu)確實(shi)有補鈣的(de)效(xiao)果，但是一(yi)般人們吃得很少，鯊魚的(de)魚骨(gu)(gu)可做成(cheng)魚骨(gu)(gu)粉(fen)。

【魚唇】多(duo)以(yi)鱘(xun)魚、鯊魚、鰩魚上唇部的(de)皮(pi)及連帶組(zu)織干(gan)制(zhi)而(er)成，主要成分(fen)為膠原蛋白。雖屬(shu)海(hai)味八珍之一，其(qi)實沒(mei)多(duo)少營養。

【魚眼】維生素B1和DHA的含量略高，由于魚(yu)眼小，營養價值(zhi)不大。

魚身上幾個部位絕不能吃

人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都知道魚是一種健康食物，孩子吃(chi)了(le)聰明，成人(ren)(ren)(ren)吃(chi)了(le)有益心臟(zang)。然(ran)而，近(jin)幾年，因(yin)為(wei)水體的污染，魚類蓄(xu)積重(zhong)(zhong)金屬的問題使(shi)人(ren)(ren)(ren)們開始重(zhong)(zhong)視吃(chi)魚的安全性(xing)。

比如甲(jia)基汞(gong)，就是一(yi)種典型(xing)的(de)通過(guo)魚類攝(she)(she)入(ru)的(de)重金(jin)屬(shu)污(wu)染物。它(ta)主要侵(qin)犯中樞神(shen)經系統，可造成語言和記憶障礙等。體(ti)內汞(gong)含量輕(qing)微(wei)超(chao)標，對成人的(de)危害并不明顯，但能(neng)破壞胎兒和兒童的(de)神(shen)經系統和認知行為(wei)，影響智(zhi)力。所以，孕(yun)婦、兒童和備(bei)孕(yun)女性一(yi)定要注意減少汞(gong)攝(she)(she)入(ru)。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克(ke)、350克、200克、100克的鯽魚，分別對魚肉、魚皮、魚腦(nao)、魚子進行了含量測定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚(yu)，魚(yu)肉、魚(yu)子、魚(yu)皮、魚(yu)腦的汞(gong)含量都非常(chang)低，數值差異也(ye)不明顯(xian)，都低于0.02毫(hao)克/千克，遠遠低(di)于(yu)國家限量（Hg≤0.5毫克(ke)/千克），所以完全可以放(fang)心食用(yong)。隨著魚(yu)(yu)齡的(de)(de)增大，魚(yu)(yu)肉(rou)與魚(yu)(yu)子的(de)(de)汞含量沒有明顯變(bian)化，但魚(yu)(yu)腦(nao)和魚(yu)(yu)皮的(de)(de)汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚(yu)，其魚(yu)皮和魚(yu)腦的汞含(han)量略有上(shang)升；而400克的鯽魚(yu)，其(qi)魚(yu)皮的汞(gong)含(han)量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量(liang)竟達20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚(yu)子。以400克(ke)鯽(ji)魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克(ke)/千克(ke)，為(wei)魚子的(de)20倍，魚肉(rou)的15倍，魚(yu)皮的(de)6倍(bei)。不(bu)過這一(yi)規律(lv)在200克以下的鯽(ji)魚中并(bing)不適(shi)用。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。