【吃魚時(shi)間表】吃魚也(ye)有(you)時(shi)間表 什么季節(jie)吃什么魚

吃魚也有時間表

老時(shi)光(guang)里，江南人都會有(you)一張“吃魚(yu)(yu)(yu)時(shi)間表(biao)”：正月(yue)菜花鱸、二(er)月(yue)刀魚(yu)(yu)(yu)、三月(yue)鱖魚(yu)(yu)(yu)、四月(yue)鰣魚(yu)(yu)(yu)、五月(yue)白魚(yu)(yu)(yu)、六月(yue)鳊(bian)魚(yu)(yu)(yu)、七月(yue)鰻魚(yu)(yu)(yu)、八月(yue)鲃魚(yu)(yu)(yu)、九月(yue)鯽魚(yu)(yu)(yu)、十月(yue)草魚(yu)(yu)(yu)、十一月(yue)鰱魚(yu)(yu)(yu)、十二(er)月(yue)青魚(yu)(yu)(yu)。

江(jiang)南(nan)玉蘭(lan)開(kai)花(hua)(hua)的時(shi)(shi)候，也是一(yi)年中吃(chi)江(jiang)鮮(xian)最好的時(shi)(shi)候。這樣(yang)的時(shi)(shi)節(jie)，玉蘭(lan)花(hua)(hua)“早(zao)于辛夷，花(hua)(hua)開(kai)九瓣，色白微碧，香味似蘭(lan)，一(yi)樹(shu)萬蕊，不(bu)葉而(er)花(hua)(hua)”，舊歷二月(yue)間，風(feng)雨(yu)溟濛，云(yun)容黯淡，花(hua)(hua)葉飄零，遠望樹(shu)下如殘(can)雪。是賞花(hua)(hua)的時(shi)(shi)令(ling)，也是賞味的時(shi)(shi)令(ling)。林間坡上，萬物生長，嫩芽齊(qi)出；春江(jiang)水暖(nuan)，暗流涌動，魚兒們紛紛懷卵洄游(you)，大大小(xiao)小(xiao)的各路江(jiang)鮮(xian)都開(kai)始露頭了。

蜆子

最(zui)早(zao)(zao)(zao)上(shang)市的(de)，是(shi)(shi)(shi)最(zui)為微型(xing)的(de)江(jiang)鮮，蜆子(zi)。油(you)菜花初(chu)綻金黃的(de)時候，便(bian)是(shi)(shi)(shi)吃蜆子(zi)的(de)好季(ji)節了。過(guo)去，一(yi)(yi)到早(zao)(zao)(zao)春，通著長江(jiang)的(de)小河里(li)便(bian)會劃來許多撈蜆子(zi)的(de)小船，船尾(wei)拖一(yi)(yi)張(zhang)蜆網，貼河底拖行，隔一(yi)(yi)段(duan)便(bian)收一(yi)(yi)下網。蜆子(zi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)值錢(qian)物，在那樣的(de)小河道里(li)隨處可得。小船上(shang)的(de)撈蜆人得手(shou)之后，會以極(ji)低的(de)價格賣出(chu)。村廚(chu)烹蜆，大多按照炒螺螄的(de)方法(fa)(fa)，加姜(jiang)加蔥，大火(huo)快炒。這(zhe)其中，料酒辣椒是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可少的(de)，因為要壓住蜆子(zi)的(de)腥味；用猛火(huo)迅速翻炒，這(zhe)手(shou)法(fa)(fa)也是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)能(neng)更改的(de)，因蜆肉遇(yu)熱會迅速縮緊，炒的(de)時間(jian)略長幾秒都會口(kou)感(gan)變(bian)硬變(bian)老。最(zui)保險(xian)的(de)方法(fa)(fa)，則是(shi)(shi)(shi)以鮮蜆煮湯，濃白的(de)一(yi)(yi)鍋(guo)湯，雖(sui)有一(yi)(yi)絲腥意，大體上(shang)仍是(shi)(shi)(shi)鮮甜。蜆子(zi)是(shi)(shi)(shi)江(jiang)中俗物，是(shi)(shi)(shi)再土氣(qi)不(bu)(bu)過(guo)的(de)食材，卻最(zui)早(zao)(zao)(zao)帶來春天(tian)的(de)氣(qi)息，潤物細無聲。

菜花鱸

菜(cai)花(hua)(hua)(hua)盛時，便到了菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)的(de)時間。身懷(huai)六甲的(de)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)，在(zai)這樣的(de)季節“爭出薦(jian)網，味(wei)尤肥(fei)美(mei)”。蔣元龍(long)的(de)詩《菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)》說(shuo)的(de)便是這種魚(yu)(yu)：“菜(cai)花(hua)(hua)(hua)開后(hou)魚(yu)(yu)方上(shang)，竹筍香時信早通(tong)。不識鄉(xiang)音呼土(tu)捕(bu)，何須歸計說(shuo)秋(qiu)風。”菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)的(de)別名(ming)尤其(qi)多(duo)，詩中(zhong)的(de)“土(tu)捕(bu)”二字便是別名(ming)之一(yi)，也有人(ren)叫它(ta)“土(tu)步”、“竹姑”、“吐哺”。也因其(qi)在(zai)桃(tao)花(hua)(hua)(hua)開放之后(hou)脹滿了一(yi)肚子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)，看(kan)上(shang)去傻頭(tou)(tou)(tou)傻腦，就連鄉(xiang)下小孩子(zi)(zi)(zi)(zi)都能(neng)在(zai)河塘里順(shun)手(shou)撈(lao)起，所以又有個(ge)別名(ming)叫“桃(tao)花(hua)(hua)(hua)癡子(zi)(zi)(zi)(zi)”。至(zhi)于它(ta)的(de)另一(yi)個(ge)比較威武的(de)名(ming)字“虎頭(tou)(tou)(tou)鯊”，反而(er)倒讓(rang)人(ren)百(bai)思不得其(qi)解。后(hou)來(lai)看(kan)袁枚在(zai)《隨園(yuan)食單》中(zhong)寫(xie)道：“杭州以土(tu)步魚(yu)(yu)為(wei)上(shang)品。而(er)金陵人(ren)賤之，目為(wei)虎頭(tou)(tou)(tou)蛇，可發一(yi)笑(xiao)。”可能(neng)這就是“虎頭(tou)(tou)(tou)鯊”名(ming)字的(de)真正由來(lai)。在(zai)杭州被(bei)奉為(wei)至(zhi)味(wei)，到南(nan)京卻被(bei)人(ren)鄙視，且起了個(ge)近似嘲諷(feng)的(de)名(ming)字叫“虎頭(tou)(tou)(tou)蛇”，可能(neng)是因為(wei)它(ta)腦殼大、身體(ti)圓、尾巴則相(xiang)對(dui)短小的(de)原因吧(ba)。

菜花鱸(lu)(lu)易(yi)捕(bu)，據(ju)說(shuo)沿江居住的(de)(de)(de)人都有(you)類(lei)似(si)的(de)(de)(de)童年(nian)經歷，只(zhi)要(yao)是江水(shui)暖了(le)，拿(na)只(zhi)舊膠鞋，拴根(gen)稻草繩，浸到家附近的(de)(de)(de)小河塘里(li)(li)，一(yi)會兒就會有(you)懶洋洋傻乎乎的(de)(de)(de)菜花鱸(lu)(lu)游(you)進鞋子里(li)(li)歇息。只(zhi)需一(yi)拽一(yi)拉(la)，回(hui)家就可以做道菜花鱸(lu)(lu)燉蛋(dan)。挑選幾條(tiao)比拇指大點的(de)(de)(de)新鮮(xian)肥嫩的(de)(de)(de)菜花鱸(lu)(lu)里(li)(li)調進蛋(dan)液，簡單一(yi)蒸，便(bian)是一(yi)道典型的(de)(de)(de)蘇浙家常菜。菜花鱸(lu)(lu)紅燒則很有(you)講究(jiu)(jiu)，首先(xian)是不能用個頭過(guo)大的(de)(de)(de)菜花鱸(lu)(lu)做紅燒，因為肉太結(jie)實，不容(rong)易(yi)入味，中(zhong)等偏(pian)小個頭的(de)(de)(de)最好；其次(ci)是紅燒之前，先(xian)要(yao)過(guo)過(guo)油(you)，味道才會更濃(nong)郁，如果(guo)講究(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)話，還可以加(jia)入一(yi)些切好的(de)(de)(de)肥肉丁，一(yi)樣要(yao)先(xian)過(guo)過(guo)油(you)。身板壯實的(de)(de)(de)菜花鱸(lu)(lu)，烹飪時(shi)加(jia)入些豬(zhu)油(you)為其潤潤色，提提神(shen)，去掉(diao)一(yi)些口感上的(de)(de)(de)呆滯，那是深諳(an)魚鮮(xian)的(de)(de)(de)民間高人想出來(lai)的(de)(de)(de)妙法。

菜花甲魚

菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)漫山遍野之時(shi)，也是“菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)”最(zui)為(wei)肥腴(yu)的(de)(de)時(shi)節。這(zhe)“菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)”也是蘇(su)南一(yi)帶(dai)的(de)(de)人(ren)以“不時(shi)不食(shi)”精神發(fa)展出來的(de)(de)名號，春天(tian)的(de)(de)甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)藏掖了(le)(le)一(yi)冬的(de)(de)脂肪，開始四處活動(dong)，這(zhe)時(shi)候(hou)的(de)(de)甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)肉(rou)最(zui)肥瘦(shou)合宜。但到(dao)了(le)(le)春夏之交，天(tian)氣一(yi)熱，甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)肉(rou)便(bian)開始老(lao)而柴了(le)(le)，這(zhe)時(shi)候(hou)就(jiu)叫作“蚊(wen)子甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)”。真正(zheng)的(de)(de)“菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)鱸”和“菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)”，只(zhi)存(cun)在于短暫的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)季(ji)節，轉眼便(bian)過，只(zhi)能說，真正(zheng)的(de)(de)美味如花(hua)(hua)事一(yi)般，轉瞬即(ji)逝，就(jiu)看你(ni)能否把握(wo)住時(shi)機了(le)(le)。

江(jiang)蘇(su)揚中(zhong)(zhong)“匯(hui)豐河(he)豚館(guan)”廚(chu)師蔣開合所做的(de)河(he)豚刺(ci)身(shen)，如(ru)層層花(hua)瓣(ban)在(zai)瓷盤(pan)中(zhong)(zhong)綻放江(jiang)蘇(su)揚中(zhong)(zhong)“匯(hui)豐河(he)豚館(guan)”廚(chu)師蔣開合所做的(de)河(he)豚刺(ci)身(shen)，如(ru)層層花(hua)瓣(ban)在(zai)瓷盤(pan)中(zhong)(zhong)綻放

“竹外桃花(hua)三(san)兩(liang)枝”的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)候，總(zong)是(shi)跟“蔞(lou)蒿滿地蘆芽(ya)短”聯系在(zai)一起的(de)(de)。蘇(su)東坡的(de)(de)詩(shi)里，常常洋(yang)溢(yi)著(zhu)一種(zhong)(zhong)因美(mei)好食物而(er)起的(de)(de)簡(jian)單喜悅。詩(shi)的(de)(de)最(zui)后一句“正是(shi)河豚(tun)欲(yu)(yu)上時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”，也(ye)刻(ke)畫出了(le)詩(shi)人(ren)蠢(chun)蠢(chun)欲(yu)(yu)動想大(da)啖河豚(tun)的(de)(de)心(xin)情。據說(shuo)宋(song)朝人(ren)大(da)愛河豚(tun)，《東京夢華錄》記(ji)載，在(zai)開封吃不到河豚(tun)，酒(jiu)肆便出售(shou)一種(zhong)(zhong)讓人(ren)聊(liao)以過癮的(de)(de)“假河豚(tun)”。當(dang)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)文人(ren)雅士在(zai)嘆息假河豚(tun)不如(ru)真(zhen)河豚(tun)美(mei)味(wei)之(zhi)余，也(ye)唏噓(xu)每年都有貪(tan)食的(de)(de)饕客(ke)死于強烈(lie)的(de)(de)河豚(tun)毒液之(zhi)下(xia)。并且，真(zhen)正的(de)(de)好河豚(tun)不僅毒性強，而(er)且宜食時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)段也(ye)極(ji)短。別看蘇(su)東坡那(nei)首膾炙(zhi)人(ren)口的(de)(de)詩(shi)寫得簡(jian)略，卻(que)一語(yu)道破(po)了(le)河豚(tun)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)節的(de)(de)短暫。“桃花(hua)三(san)兩(liang)枝”，指(zhi)的(de)(de)是(shi)桃花(hua)初綻，而(er)不是(shi)桃花(hua)盛(sheng)放(fang)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)；“蘆芽(ya)短”，指(zhi)的(de)(de)也(ye)是(shi)蘆芽(ya)初冒頭(tou)，而(er)非蘆芽(ya)長出時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。陸容的(de)(de)《菽園雜記(ji)》中寫道：“而(er)吾(wu)鄉俗語(yu)則(ze)云(yun)，‘蘆青長一尺，莫與河豚(tun)做主(zhu)客(ke)’。”蘆青便是(shi)蘆芽(ya)，長出時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，河豚(tun)已(yi)不是(shi)最(zui)完美(mei)的(de)(de)狀態。

最(zui)好的(de)(de)(de)河豚(tun)跟(gen)最(zui)好的(de)(de)(de)刀魚(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)樣，都(dou)是(shi)(shi)(shi)在清(qing)(qing)明前為(wei)佳(jia)。因為(wei)清(qing)(qing)明前的(de)(de)(de)河豚(tun)，其(qi)魚(yu)(yu)(yu)皮上的(de)(de)(de)毛刺還非常(chang)柔(rou)軟(ruan)，一(yi)(yi)過(guo)清(qing)(qing)明則會變硬，難(nan)以(yi)下咽。這(zhe)跟(gen)刀魚(yu)(yu)(yu)體內的(de)(de)(de)密刺在清(qing)(qing)明前細軟(ruan)，過(guo)了清(qing)(qing)明便會哽喉(hou)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)道理。明前的(de)(de)(de)河豚(tun)，最(zui)值得品嘗(chang)的(de)(de)(de)莫(mo)過(guo)于(yu)傳(chuan)說中(zhong)的(de)(de)(de)“西(xi)施乳”，即日本人(ren)(ren)所說的(de)(de)(de)河豚(tun)白子，也是(shi)(shi)(shi)雄魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)精(jing)巢；其(qi)次是(shi)(shi)(shi)軟(ruan)糯的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)皮，雖有(you)毛刺，卻可以(yi)向內翻卷著(zhu)吞下肚去，脂膏香(xiang)不亞于(yu)甲魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)裙邊；最(zui)后才是(shi)(shi)(shi)河豚(tun)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，有(you)人(ren)(ren)中(zhong)肯地評價，其(qi)肉(rou)的(de)(de)(de)質感(gan)介(jie)于(yu)鯉魚(yu)(yu)(yu)和(he)(he)鳊魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)間。揚(yang)州(zhou)、揚(yang)中(zhong)一(yi)(yi)帶烹(peng)飪，多是(shi)(shi)(shi)簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)白燒。很(hen)多年(nian)前讀一(yi)(yi)本小說，看(kan)到從未嘗(chang)過(guo)的(de)(de)(de)河豚(tun)做法(fa)，是(shi)(shi)(shi)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)切(qie)塊，用豬油加河豚(tun)自身油脂爆炒之(zhi)后，與豆醬和(he)(he)豆腐同煮一(yi)(yi)大鍋。這(zhe)樣的(de)(de)(de)吃法(fa)，村野氣息(xi)十(shi)足，倒是(shi)(shi)(shi)很(hen)勾(gou)人(ren)(ren)胃口。

鱖魚

舊歷三月，桃花水(shui)漲，如(ru)古詩所(suo)說，便是(shi)“鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)肥”的(de)(de)季(ji)節了。揚州(zhou)八(ba)怪之一(yi)的(de)(de)李(li)鱔(shan)畫鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)，一(yi)根柳條(tiao)穿過鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)闊嘴，旁(pang)邊放(fang)著大(da)蒜和姜。題圖(tu)曰：“大(da)官(guan)蔥，嫩芽姜，巨口細鱗時(shi)新嘗。”鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)是(shi)討(tao)喜的(de)(de)家常魚(yu)(yu)，無(wu)論清蒸、紅燒，或是(shi)做成松鼠鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)，都是(shi)讓人愜(qie)意的(de)(de)江(jiang)(jiang)南(nan)家味。比起那些名貴(gui)的(de)(de)江(jiang)(jiang)鮮，鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)價格平易近人，吃(chi)起來又方便不多刺。是(shi)以早(zao)年間，就有(you)商(shang)人從長(chang)江(jiang)(jiang)邊收(shou)購了價廉物(wu)美(mei)的(de)(de)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)，每(mei)年冬(dong)天裝在(zai)(zai)木(mu)桶(tong)里運(yun)到山區(qu)去(qu)出(chu)售(shou)。為了防止變(bian)質，商(shang)人們把鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)一(yi)層(ceng)層(ceng)放(fang)在(zai)(zai)木(mu)桶(tong)中(zhong)，每(mei)一(yi)層(ceng)都要噴(pen)上酒和鹽水(shui)，并且(qie)在(zai)(zai)運(yun)送過程中(zhong)不時(shi)上下翻(fan)動。鮮鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)經歷了三五天的(de)(de)旅途之后，運(yun)到目的(de)(de)地(di)，魚(yu)(yu)鰓看上去(qu)仍是(shi)紅的(de)(de)，魚(yu)(yu)身卻發出(chu)隱隱的(de)(de)臭(chou)味。買下這鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)客人不甘心，以大(da)火煎，用小(xiao)火燒，最后出(chu)來一(yi)盆似臭(chou)非臭(chou)、咸鮮撲鼻的(de)(de)“臭(chou)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)”。到今天，已(yi)是(shi)徽(hui)州(zhou)地(di)區(qu)的(de)(de)特產，也是(shi)長(chang)江(jiang)(jiang)江(jiang)(jiang)鮮的(de)(de)一(yi)個特殊“變(bian)種”。

鰣魚

春(chun)季最(zui)(zui)后的(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)鮮(xian)是(shi)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)，這是(shi)長(chang)江(jiang)中出了(le)(le)名的(de)(de)(de)(de)(de)美魚(yu)(yu)(yu)。古人將黃河鯉魚(yu)(yu)(yu)、伊洛(luo)魴魚(yu)(yu)(yu)、松江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)和長(chang)江(jiang)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)封為(wei)中國四種最(zui)(zui)美麗的(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)。“清明掛刀，端午品鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”，鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)最(zui)(zui)誘人的(de)(de)(de)(de)(de)部分，不是(shi)魚(yu)(yu)(yu)肉，而(er)是(shi)深(shen)鎖了(le)(le)脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)鱗(lin)片。扁(bian)身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)，其美態就(jiu)在于(yu)那一(yi)(yi)身(shen)披掛著油脂的(de)(de)(de)(de)(de)閃(shan)閃(shan)發(fa)光的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)，而(er)烹飪的(de)(de)(de)(de)(de)時候也不能去鱗(lin)，因為(wei)蒸完帶鱗(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)后，鱗(lin)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)油脂一(yi)(yi)半(ban)會自動(dong)滲(shen)入魚(yu)(yu)(yu)肉里，一(yi)(yi)半(ban)仍浮(fu)于(yu)鱗(lin)上(shang)，芳香(xiang)撲鼻(bi)，讓人一(yi)(yi)嘗難忘。但鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)也是(shi)最(zui)(zui)嬌貴的(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)鮮(xian)，離水(shui)即死。明代時的(de)(de)(de)(de)(de)“鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)貢”，從把魚(yu)(yu)(yu)打上(shang)岸到送至北京城，限三日抵(di)達。為(wei)了(le)(le)一(yi)(yi)頓(dun)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)宴，用(yong)盡(jin)了(le)(le)快馬和快船。這樣(yang)奢(she)侈的(de)(de)(de)(de)(de)“鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)貢”持續了(le)(le)兩(liang)百多年，直到康熙二十二年，才(cai)由于(yu)山(shan)東按(an)察史張能麟的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)封《代請停供(gong)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)疏》而(er)使康熙帝下(xia)決心(xin)“永免進貢”，廢止(zhi)了(le)(le)這“六月鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)帶雪寒，三千江(jiang)路(lu)到長(chang)安”的(de)(de)(de)(de)(de)“鰣(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)貢”。

鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)生于海，到(dao)(dao)春末夏初的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候入長(chang)江(jiang)(jiang)產卵，小(xiao)滿(man)(man)至芒種間為旺汛。但在(zai)如(ru)(ru)今(jin)，長(chang)江(jiang)(jiang)中(zhong)野(ye)(ye)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)已然是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)個傳說，在(zai)江(jiang)(jiang)上捕魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漁民笑道：“刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，那(nei)(nei)(nei)河豚在(zai)幾年前，也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)見過極少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾條(tiao)，但野(ye)(ye)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，在(zai)我(wo)打魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)十幾年間，那(nei)(nei)(nei)真(zhen)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)條(tiao)都(dou)沒見過。”小(xiao)時(shi)候參加親戚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)婚宴(yan)，能吃到(dao)(dao)蒸了(le)(le)半片的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，上桌(zhuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候晶瑩剔透，羊脂玉膏沃了(le)(le)一(yi)身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)樣子(zi)，不(bu)(bu)僅(jin)湯鮮(xian)，肉(rou)鮮(xian)，那(nei)(nei)(nei)鱗片在(zai)口(kou)中(zhong)一(yi)抿(min)，更(geng)是(shi)(shi)(shi)(shi)脂香四(si)(si)(si)溢，讓(rang)人瞬(shun)間明白了(le)(le)什么叫作(zuo)醍醐灌(guan)頂。多年前，準備自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)婚宴(yan)，定(ding)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日子(zi)恰逢五月(yue)(yue)，便跟廚師(shi)提能不(bu)(bu)能要一(yi)道清蒸鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。廚師(shi)滿(man)(man)口(kou)應(ying)允，到(dao)(dao)那(nei)(nei)(nei)一(yi)日，吃到(dao)(dao)那(nei)(nei)(nei)條(tiao)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)，卻依稀覺(jue)得跟過去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)比(bi)起來，怎么現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)個頭(tou)這么大，肉(rou)也(ye)肥得有些(xie)不(bu)(bu)真(zhen)實。廚師(shi)笑答：“這是(shi)(shi)(shi)(shi)緬甸來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。你以為這還是(shi)(shi)(shi)(shi)‘不(bu)(bu)時(shi)不(bu)(bu)食’的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)江(jiang)(jiang)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)嗎，現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)就是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)年四(si)(si)(si)季都(dou)可以吃得到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材，猶如(ru)(ru)暖棚里種出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜。”這讓(rang)人不(bu)(bu)禁嘆息，過去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃江(jiang)(jiang)鮮(xian)，都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)“嘗頭(tou)鮮(xian)”，這里面包含(han)了(le)(le)兩層意思：一(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)據(ju)時(shi)而(er)食，二(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)淺(qian)嘗輒止。如(ru)(ru)今(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)，因不(bu)(bu)限(xian)時(shi)，也(ye)不(bu)(bu)限(xian)量，鮮(xian)味自(zi)然是(shi)(shi)(shi)(shi)淡(dan)薄了(le)(le)不(bu)(bu)少。老時(shi)光(guang)里，江(jiang)(jiang)南人都(dou)會有一(yi)張(zhang)“吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)間表”：正月(yue)(yue)菜花鱸、二(er)月(yue)(yue)刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、三月(yue)(yue)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、四(si)(si)(si)月(yue)(yue)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、五月(yue)(yue)白魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、六月(yue)(yue)鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、七月(yue)(yue)鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八(ba)月(yue)(yue)鲃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、九月(yue)(yue)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十月(yue)(yue)草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十一(yi)月(yue)(yue)鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十二(er)月(yue)(yue)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。如(ru)(ru)今(jin)則只能唏噓，舊歷(li)江(jiang)(jiang)鮮(xian)無限(xian)好(hao)，卻已很難(nan)找到(dao)(dao)那(nei)(nei)(nei)些(xie)我(wo)們記憶(yi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)春日光(guang)景了(le)(le)。