蔬菜(cai)沙(sha)拉是一種(zhong)非常營養健康的(de)(de)飲食方法。首先它大(da)多不必加熱(re)，這樣會最大(da)限(xian)度的(de)(de)保持住蔬(shu)(shu)(shu)菜中(zhong)的(de)(de)各(ge)種營養不至于被破壞或(huo)流失(shi)。其次，蔬(shu)(shu)(shu)菜沙(sha)拉大(da)多選(xuan)擇3種以上(shang)(shang)的(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜同食，在營養上(shang)(shang)也會起(qi)到很好的(de)(de)互補(bu)作用。其減肥、美容、養顏(yan)的(de)(de)作用十(shi)分明顯。

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蔬菜沙拉做法一：把(ba)圓白菜(cai)、紫色甘藍、洋(yang)蔥、黃(huang)瓜、青椒(jiao)洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分，切成細絲(si)，放入沙拉醬(jiang)拌勻即可(ke)。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈，瀝干水分，將蘿卜切成滾倒塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制成(cheng)調味(wei)料，加入蔬菜中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將蘋果、梨、菠蘿、黃桃洗凈，瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)，將這(zhe)些水(shui)果切成滾刀塊，將沙拉醬(jiang)放入(ru)盛(sheng)裝所有原料的容器中拌(ban)勻即可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)蘋果、梨洗凈，瀝干水(shui)(shui)分，切(qie)成滾刀塊(kuai)，將(jiang)西瓜果肉去籽，切(qie)成滾刀塊(kuai)。根據水(shui)(shui)果的量(liang)及個人口味，將(jiang)白糖、清水(shui)(shui)按(an)1:1的比例放(fang)入(ru)(ru)鍋內，在火上熬煮5分鐘，離火晾涼(liang)，形成糖水(shui)(shui)。將(jiang)晾涼(liang)的糖水(shui)(shui)倒(dao)入(ru)(ru)切(qie)好的水(shui)(shui)果中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法五：將適量土豆、胡蘿卜、鮮黃瓜洗凈，土豆、胡蘿卜去皮煮熟，黃瓜去籽，然后將以上原料切丁。 取3個雞蛋去白留黃放入碗中，放入少許精鹽、糖攪勻，再放入100～200克沙拉油（如沒有沙拉油可用熟花生油代替），邊攪邊倒入碗中，攪時順一個方向，并放入少許醋精、涼開水，一并攪打。一直攪到油、蛋、醋、水(shui)融(rong)為(wei)一體，再加少(shao)許(xu)(xu)芥末(mo)粉，即(ji)成為(wei)蛋黃(huang)醬(jiang)，一次(ci)用(yong)不完，可下次(ci)使用(yong)。最后把50克奶油（可用(yong)牛(niu)油或牛(niu)奶代替），蛋黃(huang)醬(jiang)和少(shao)許(xu)(xu)味精、精鹽(yan)、辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、白胡椒(jiao)(jiao)粉撒在備好的菜丁上(shang)，調拌均勻即(ji)成。

吃蔬菜的8個注意

久存蔬菜——新鮮的青菜，買(mai)來存放家里(li)不吃，便會慢慢損(sun)失(shi)一些(xie)維生素(su)。如(ru)菠菜在20攝氏度時放置一天(tian)，維生素(su)C損(sun)失(shi)達(da)84%。若(ruo)要保(bao)存蔬菜，應(ying)在避光，通風，干燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽，有人(ren)在吃(chi)時(shi)只吃(chi)上(shang)面的芽而(er)將豆瓣丟掉。事實(shi)上(shang)，豆瓣中含維(wei)生(sheng)素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shi)把菜汁(zhi)擠掉，維(wei)生(sheng)素會損失70%以上(shang)。正確的方法(fa)是，切(qie)好菜后(hou)用油(you)拌好，再加鹽和調料，這樣油(you)包(bao)菜，餡就不會出(chu)湯。

用小火炒菜——維(wei)生(sheng)素(su)C、B1都怕熱，怕煮(zhu)，據測定，大火快炒(chao)的(de)菜(cai)(cai)，維(wei)生(sheng)素(su)C損(sun)失僅17%，若(ruo)炒(chao)后(hou)再燜(men)，菜(cai)(cai)里的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C將損(sun)失59%。所以炒(chao)菜(cai)(cai)要用(yong)旺(wang)火，這樣炒(chao)出來的(de)菜(cai)(cai)，不(bu)僅色美(mei)味好，而且菜(cai)(cai)里的(de)營養損(sun)失也少(shao)。燒菜(cai)(cai)時加少(shao)許醋，也有利于維(wei)生(sheng)素(su)的(de)保存。還有些蔬菜(cai)(cai)如黃瓜、西(xi)紅柿等(deng)，最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃——有(you)人為節省(sheng)時(shi)間，喜歡提前把菜燒好，然后(hou)在鍋(guo)里溫(wen)著(zhu)等(deng)人來齊(qi)再(zai)吃或(huo)下頓熱(re)(re)著(zhu)吃。其(qi)實蔬菜中(zhong)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1，在燒好后(hou)溫(wen)熱(re)(re)的(de)過程(cheng)中(zhong)，可(ke)損(sun)失(shi)25%。燒好的(de)白菜若(ruo)溫(wen)熱(re)(re)15分鐘可(ke)損(sun)失(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C20%，保溫(wen)30分鐘會(hui)再(zai)損(sun)失(shi)10%，若(ruo)長到(dao)1小時(shi)，就會(hui)再(zai)損(sun)失(shi)20%，假若(ruo)青菜中(zhong)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C在烹調過程(cheng)中(zhong)損(sun)失(shi)20%，溶(rong)解在菜湯(tang)中(zhong)損(sun)失(shi)25%，如果再(zai)在火上溫(wen)熱(re)(re)15分鐘會(hui)再(zai)損(sun)失(shi)20%，共計65%。那么我們從青菜中(zhong)得(de)到(dao)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C就所剩(sheng)不多(duo)了。

吃菜不喝湯——許(xu)多人愛(ai)吃青菜(cai)卻不愛(ai)喝(he)菜(cai)湯(tang)(tang)，事實上，燒菜(cai)時，大部(bu)分維生素溶解在(zai)(zai)菜(cai)湯(tang)(tang)里。以維生素C為(wei)例，小白菜(cai)炒好后，維生素C會有70%溶解在(zai)(zai)菜(cai)湯(tang)(tang)里，新鮮(xian)豌(wan)豆放在(zai)(zai)水里煮沸(fei)3分鐘，維生素C有50%溶在(zai)(zai)湯(tang)(tang)里。

先切菜再沖洗——在(zai)洗切(qie)青菜時，若將菜切(qie)了再沖(chong)洗，大(da)量(liang)維(wei)生(sheng)素就(jiu)會流失到水(shui)中。

偏愛吃炒菜——有些人(ren)為了減(jian)肥不食(shi)脂(zhi)肪(fang)而偏愛和(he)肉一起炒的(de)蔬(shu)菜。最近據研究人(ren)員發現，凡是含(han)水分豐富的(de)蔬(shu)菜，其細胞之(zhi)間(jian)充滿空氣(qi)，而肉類(lei)的(de)細胞之(zhi)間(jian)卻充滿了水，所以蔬(shu)菜更容易吸收(shou)油(you)脂(zhi)，一碟(die)炒菜所含(han)的(de)油(you)脂(zhi)往(wang)往(wang)比一碟(die)炸魚或(huo)炸排骨所含(han)的(de)油(you)脂(zhi)還多。

吃素不吃葷——時下(xia)素(su)食的(de)人越(yue)來越(yue)多，這對防止動脈(mo)硬(ying)化無疑是有(you)(you)益的(de)。但是不注意(yi)搭配(pei)、一(yi)味(wei)吃(chi)素(su)也并非(fei)是福。現代科學發現吃(chi)素(su)至少(shao)有(you)(you)四大害處：一(yi)是缺(que)少(shao)必要的(de)膽固醇(chun)，而(er)適量(liang)的(de)膽固醇(chun)具有(you)(you)抗(kang)癌(ai)作用;二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫(zhong)瘤的(de)危(wei)險因(yin)素(su);三(san)是核黃素(su)攝入量(liang)不足，會導致維生素(su)缺(que)乏(fa);四是嚴重(zhong)缺(que)鋅(xin)，而(er)鋅(xin)是保證機體免疫功能(neng)健全的(de)一(yi)種十分重(zhong)要的(de)微量(liang)元素(su)，一(yi)般蔬菜中都缺(que)乏(fa)鋅(xin)。

喜歡生吃而不洗凈——蔬菜(cai)的(de)(de)污(wu)染多(duo)(duo)為農藥(yao)或霉菌。進(jin)食(shi)蔬菜(cai)發(fa)生(sheng)農藥(yao)中毒的(de)(de)事時(shi)有發(fa)生(sheng)。蔬菜(cai)亦是霉菌的(de)(de)寄生(sheng)體，霉菌大都不溶于水(shui)，甚(shen)至有的(de)(de)在沸水(shui)中安然(ran)無(wu)恙(yang)。它(ta)能進(jin)入蔬菜(cai)的(de)(de)表(biao)面幾毫米深。因此食(shi)蔬菜(cai)必須(xu)用(yong)清水(shui)多(duo)(duo)洗多(duo)(duo)泡，去皮，多(duo)(duo)丟掉一些老黃腐(fu)葉，切勿吝惜，特別是生(sheng)吃更應該(gai)如此，不然(ran)，會(hui)給(gei)你的(de)(de)身體健康帶來危害。