---★---

披薩，又稱比薩、匹薩、批薩，是由特殊醬汁與餡料做成的一種面食，在各個國家頗受歡迎。

披薩有意大利式(shi)與美國式(shi)兩種(zhong)風味(wei)，

一般是在(zai)發酵好(hao)的圓面餅上覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并用(yong)烤爐烤制而(er)成。

市面上的披薩種(zhong)類繁多，做法(fa)不同，口味也很多，

有甜味(wei)的(de)(de)、辣(la)味(wei)的(de)(de)、酸味(wei)的(de)(de)等，還有蔬(shu)菜(cai)水(shui)果類的(de)(de)、肉(rou)類的(de)(de)披薩等等。

本期小編給大家分享披薩的做法菜譜與(yu)披薩(sa)餅(bing)的(de)做法竅門，喜歡吃披薩(sa)的(de)小伙伴一定不要錯過哦！

┦ 香甜水果(guo)披(pi)薩做法 ┞

┦ 美味肉類披薩做法(fa) ┞

┦ 創意披薩更多做法 ┞

◢-披薩餅(bing)的做法竅(qiao)門(men)-◣

1>面粉：采用最(zui)普通的(de)面(mian)(mian)粉(fen)制作，因為中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)的(de)蛋白質(zhi)含(han)量適中(zhong)，揉合(he)出來(lai)(lai)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)就會(hui)只含(han)較少的(de)麩質(zhi)，餅底(di)更加柔軟。高筋面(mian)(mian)粉(fen)制作出來(lai)(lai)的(de)餅底(di)韌(ren)性太強，口感有點(dian)硬，味道會(hui)大打折(zhe)扣(kou)。

--☆----☆--

2>發酵：用速發干酵(jiao)(jiao)母制(zhi)作餅(bing)底時，將(jiang)其直接加入面粉即可，不需要(yao)將(jiang)酵(jiao)(jiao)母溶于水(shui)中。但是酵(jiao)(jiao)母與鹽(yan)(yan)應該分開置(zhi)于面粉的兩側，因為若將(jiang)鹽(yan)(yan)與酵(jiao)(jiao)母放在一起(qi)，加水(shui)攪(jiao)拌的話，鹽(yan)(yan)會殺(sha)死(si)酵(jiao)(jiao)母，影(ying)響面團發酵(jiao)(jiao)。也要(yao)注(zhu)意(yi)水(shui)溫(wen)，太(tai)熱或冰(bing)水(shui)都會殺(sha)死(si)酵(jiao)(jiao)母。

--☆----☆--

3>清水和牛奶：用牛(niu)奶(nai)制作餅底(di)(di)，會(hui)增強面團(tuan)的(de)麩質(zhi)，麩質(zhi)過(guo)(guo)多會(hui)導(dao)致餅底(di)(di)口感稍硬，而且(qie)未加熱的(de)牛(niu)奶(nai)含蛋白酶物質(zhi)，會(hui)導(dao)致餅底(di)(di)面團(tuan)過(guo)(guo)軟(ruan)過(guo)(guo)黏。所以大多選擇用清水制作餅底(di)(di)。另(ling)外(wai)再制作餅底(di)(di)時，不要(yao)加乳糖(tang)，乳糖(tang)不能被酵(jiao)母分解，再烤制過(guo)(guo)程(cheng)中容易導(dao)致餅底(di)(di)焦糊，影響披薩(sa)餅底(di)(di)的(de)味(wei)道于色澤。

◢-相關專題推薦-◣