中餐就餐禮儀常識

1、宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人(ren)而(er)精(jing)心安(an)(an)排(pai)的(de)(de)(de)，在比較高檔(dang)的(de)(de)(de)飯(fan)店，或是其他特定的(de)(de)(de)地點(dian)舉行(xing)的(de)(de)(de)，講究排(pai)場、氣(qi)氛的(de)(de)(de)大型聚餐(can)活動。對(dui)(dui)于(yu)到場人(ren)數(shu)、穿著打扮(ban)、席位排(pai)列(lie)、菜(cai)(cai)肴(yao)數(shu)目(mu)、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yan)謹的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)和(he)(he)講究。非正式宴會，也(ye)稱為便宴，也(ye)適用于(yu)正式的(de)(de)(de)人(ren)際交往，但(dan)多見于(yu)日常(chang)交往。它的(de)(de)(de)形式從(cong)簡，偏重于(yu)人(ren)際交往，而(er)不(bu)注重規模、檔(dang)次。一般來說(shuo)，它只安(an)(an)排(pai)相關人(ren)員參加，不(bu)邀請配偶，對(dui)(dui)穿著打扮(ban)、席位排(pai)列(lie)、菜(cai)(cai)肴(yao)數(shu)目(mu)往往不(bu)作(zuo)過(guo)高要(yao)求(qiu)，而(er)且也(ye)不(bu)安(an)(an)排(pai)音樂演奏和(he)(he)賓主致詞。

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2、家宴

家宴也就(jiu)是在家里(li)舉行的宴會(hui)。相對(dui)于正式宴會(hui)而(er)言，家宴最重(zhong)要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使(shi)赴宴的賓主雙方輕松(song)、自然、隨(sui)意，彼此增(zeng)進交流，加深了解(jie)，促進信任。

通常(chang)，家宴在(zai)禮儀(yi)上往往不(bu)作特殊(shu)要(yao)求。為了使來賓感受到主人(ren)的重視和(he)友(you)好，基本上要(yao)由女主人(ren)親自下(xia)廚烹飪，男主人(ren)充當服務(wu)員；或男主人(ren)下(xia)廚，女主人(ren)充當服務(wu)員，來共同招待客(ke)人(ren)，使客(ke)人(ren)產生賓至如歸的感覺。

當走進主人家或(huo)宴會(hui)廳時，應首先跟主人打招呼(hu)。同時。對其他(ta)客人，不管認不認識，都要微笑點(dian)頭示意(yi)或(huo)握手(shou)問好；對長者(zhe)要主動起立，讓座(zuo)問安；對女賓(bin)舉(ju)止莊重(zhong)，彬彬有禮。

入(ru)席時，自己的(de)(de)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)應聽從主人或招待人員的(de)(de)安(an)排，因(yin)為(wei)有的(de)(de)宴會(hui)主人早就安(an)排好了(le)。如果座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)沒定，應注(zhu)意正對門口的(de)(de)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)是上(shang)座(zuo)(zuo)(zuo)，背對門的(de)(de)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)是下(xia)座(zuo)(zuo)(zuo)。應讓身份高(gao)者、年長者以及(ji)女士先(xian)入(ru)座(zuo)(zuo)(zuo)，自己再找適當的(de)(de)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)坐下(xia)。

入(ru)座后坐(zuo)姿端正，腳踏在本人座位下，不(bu)(bu)(bu)要(yao)任(ren)意伸直或兩腿不(bu)(bu)(bu)停(ting)搖晃，手肘不(bu)(bu)(bu)得靠桌沿，或將手放在鄰座椅(yi)背上。入(ru)座后，不(bu)(bu)(bu)要(yao)旁若無人，也不(bu)(bu)(bu)要(yao)眼睛直盯盤(pan)中菜(cai)肴，顯出迫不(bu)(bu)(bu)及待的樣子。可以和同(tong)席客人簡單交(jiao)談。

3、便餐

便餐(can)也(ye)就(jiu)是(shi)家常便飯(fan)。用便餐(can)的(de)地點往(wang)往(wang)不同，禮儀講(jiang)究(jiu)也(ye)最少。只(zhi)要用餐(can)者講(jiang)究(jiu)公德(de)，注意衛生(sheng)、環(huan)境和(he)秩序(xu)，在其他方面(mian)就(jiu)不用介意過多。

4、工作餐

是在商務(wu)(wu)交(jiao)往中具(ju)有業務(wu)(wu)關系的(de)(de)(de)合作伙伴，為(wei)進(jin)行接觸(chu)、保持聯系、交(jiao)換信息(xi)或洽談生(sheng)意(yi)而(er)用(yong)(yong)用(yong)(yong)餐(can)的(de)(de)(de)形式(shi)進(jin)行的(de)(de)(de)商務(wu)(wu)聚(ju)會(hui)。它(ta)(ta)不(bu)同于(yu)正(zheng)式(shi)的(de)(de)(de)工作餐(can)、正(zheng)式(shi)宴會(hui)和(he)(he)親(qin)友(you)們的(de)(de)(de)會(hui)餐(can)。它(ta)(ta)重(zhong)在一(yi)(yi)種氛(fen)圍，意(yi)在以(yi)餐(can)會(hui)友(you)，創造(zao)出有利于(yu)進(jin)一(yi)(yi)步進(jin)行接觸(chu)的(de)(de)(de)輕(qing)松、愉(yu)快、和(he)(he)睦、融洽的(de)(de)(de)氛(fen)圍。是借用(yong)(yong)餐(can)的(de)(de)(de)形式(shi)繼(ji)續進(jin)行的(de)(de)(de)商務(wu)(wu)活動，把餐(can)桌(zhuo)充當(dang)會(hui)議桌(zhuo)或談判桌(zhuo)。工作餐(can)一(yi)(yi)般規模較小，通常(chang)在中午舉行，主(zhu)人不(bu)用(yong)(yong)發正(zheng)式(shi)請柬，客人不(bu)用(yong)(yong)提前向主(zhu)人正(zheng)式(shi)進(jin)行答復(fu)，時間、地點可以(yi)臨時選擇。

在(zai)用工(gong)作餐的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，還會繼續商務上的(de)交談。但這(zhe)時(shi)(shi)候(hou)(hou)需(xu)要注意的(de)是，這(zhe)種(zhong)情況下不(bu)要像在(zai)會議(yi)室(shi)一樣(yang)，進行(xing)錄(lu)音、錄(lu)像，或是安排專人(ren)進行(xing)記錄(lu)。非有必要進行(xing)記錄(lu)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，應(ying)先獲(huo)得對(dui)(dui)方(fang)首肯。千萬(wan)不(bu)要隨意自行(xing)其事，好像對(dui)(dui)對(dui)(dui)方(fang)不(bu)信任似的(de)。發現對(dui)(dui)方(fang)對(dui)(dui)此表示不(bu)滿的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，更(geng)不(bu)可以(yi)堅持這(zhe)么做(zuo)。

5、桌次排列

在(zai)中餐宴請(qing)活動(dong)中，往往采用圓(yuan)桌(zhuo)布置菜肴、酒水(shui)。排(pai)列圓(yuan)桌(zhuo)的尊(zun)卑次(ci)序，有兩(liang)種情況。

第一種情況，是(shi)(shi)由兩(liang)桌(zhuo)組(zu)成的(de)小型宴請。這種情況，又可以分為兩(liang)桌(zhuo)橫(heng)排和(he)兩(liang)桌(zhuo)豎排的(de)形式。當兩(liang)桌(zhuo)橫(heng)排時(shi)，桌(zhuo)次是(shi)(shi)以左為尊，以右為卑(bei)。這里(li)(li)所說的(de)右和(he)左，是(shi)(shi)由面對正門的(de)位(wei)置(zhi)來確定的(de)。當兩(liang)桌(zhuo)豎排時(shi)，桌(zhuo)次講(jiang)究以遠為上，以近(jin)(jin)為下(xia)。這里(li)(li)所講(jiang)的(de)遠近(jin)(jin)，是(shi)(shi)以距(ju)離正門的(de)遠近(jin)(jin)而言。

第二種情況，是(shi)由三(san)(san)桌(zhuo)或三(san)(san)桌(zhuo)以(yi)上(shang)的(de)(de)桌(zhuo)數所組成的(de)(de)宴(yan)請。在安(an)排多桌(zhuo)宴(yan)請的(de)(de)桌(zhuo)次時，除了(le)要注意“面門定位”、“以(yi)左為尊”、“以(yi)遠(yuan)(yuan)為上(shang)”等(deng)規則外，還應兼(jian)顧其他各桌(zhuo)距離(li)主桌(zhuo)的(de)(de)遠(yuan)(yuan)近。通常，距離(li)主桌(zhuo)越近，桌(zhuo)次越高；距離(li)主桌(zhuo)越遠(yuan)(yuan)、桌(zhuo)次越低。

中餐就餐筷子使用禁忌

1、忌敲筷

即(ji)在等待就餐時(shi)，不能坐在餐邊，一(yi)手拿一(yi)根(gen)筷(kuai)子隨意敲(qiao)打(da)，或用筷(kuai)子敲(qiao)打(da)碗盞或茶杯。

2、忌擲筷

在聚餐宴請用(yong)餐前發放(fang)筷(kuai)子(zi)時，要把筷(kuai)子(zi)一雙雙理順，然后(hou)輕輕地放(fang)在每個人的餐桌前，距較遠時，可以請(qing)人遞過去，不(bu)能隨手(shou)擲(zhi)在桌上。

3、忌叉筷

筷子不(bu)能一(yi)橫一(yi)豎交(jiao)叉擺放，不(bu)能一(yi)根(gen)是大頭(tou)，一(yi)根(gen)是小頭(tou)。筷子要擺放在碗(wan)的旁邊，不(bu)能擱在碗(wan)上。

4、忌插筷

在用餐中(zhong)途(tu)因故需暫(zan)時(shi)離開時(shi)，要把筷子輕(qing)輕(qing)擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

5、忌揮筷

在(zai)夾菜(cai)(cai)時(shi)(shi)，不能把筷(kuai)子在(zai)菜(cai)(cai)盤里揮來揮去，上(shang)下亂翻，遇(yu)到別人也來夾菜(cai)(cai)時(shi)(shi)，要有意避(bi)讓，謹(jin)防“筷(kuai)子打架”。

6、忌舞筷

在(zai)說(shuo)話(hua)時，不(bu)(bu)要把(ba)(ba)筷(kuai)子當作刀(dao)具，在(zai)餐桌(zhuo)上(shang)亂舞；也不(bu)(bu)要在(zai)請別人(ren)用菜時，把(ba)(ba)筷(kuai)子戳到別人(ren)面前，這(zhe)樣(yang)做是失(shi)禮的。