用料
【主料】蝦200克
【調料】色拉油125克、冰糖15克、蔥3克、姜3克、蒜3克、八角3克、花椒5克、桂皮3克、干辣椒15克、豆瓣醬40克、香草3克、川芎3克、草果3克、陳皮3克、香葉3克、白芷3克、沙姜3克、高良姜3克、砂仁3克、木耳菜3克、燈籠椒15克、麻椒5克、豆豉5克、蝦米5克、碎米芽菜15克、黃酒10克、醪糟10克、辣椒油適量、肉蔻3克

羅生(sheng)香辣蝦的做法：
香料：香菜 川芎 草果 大料 桂皮 陳皮 香葉 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄各3克
調料：紫草 3克 干辣椒15克 燈籠椒15克 花椒麻椒各5克 郫縣豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黃酒10克 醪糟10克 蔥 姜 蒜　食用油半斤
1.準備所有主要食材；
2.蝦去槍和足；
3.香料全部用水泡一個小時左右，干辣椒泡軟去籽和郫縣豆瓣一起剁細，豆豉和海米剁細；
4.鍋中坐油，把泡好的香料下去小火慢煸二十分鐘，直接涼油下就可以了，因為香料被水泡過，熱油下容易濺；
5.炒二十分鐘的香料后再下剁細的辣椒醬，然后下剁細的海米和豆豉還有芽菜，冰糖，醪糟，黃酒，蔥段，厚姜片和蒜，再煸個半小時就差不多了；
6.當炒好香辣紅油料后就放蝦，開始中火先炒一下，因為蝦是涼的，一下去紅油醬溫度就太低了，中火半分鐘炒到表面差不出小泡就關小火了，只要油表面起一點小泡就可以了，這樣小火慢慢泡炒十分鐘就差不多了，中間也要翻動，別糊了，蝦這樣就入味了，而且不會老，草藥的味道和麻辣的味道全部鉆進去了；

香辣蝦做法小貼士
1.活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理；
2.蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；
3.蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全；
4.根據各人嗜辣程度選用辣椒；
5.蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。