一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將(jiang)干海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)參(can)(can)(can)完全浸(jin)沒于純凈(jing)水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)深必(bi)須(xu)沒過海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，每(mei)天換一次水(shui)(shui)，浸(jin)泡(pao)(pao)1至(zhi)2天（具(ju)體(ti)浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間看海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)質(zhi)(zhi)量和大(da)小(xiao)(xiao)而定），最終以(yi)手捏無硬心為浸(jin)泡(pao)(pao)好的(de)標準。將(jiang)浸(jin)泡(pao)(pao)完畢(bi)的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)撈出，順切口將(jiang)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)切開，去(qu)除沙嘴內(nei)(nei)臟和腸(chang)雜(za)，切斷韌帶，用(yong)(yong)涼水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)。將(jiang)沖洗干凈(jing)的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)放入(ru)無油的(de)鍋內(nei)(nei)加水(shui)(shui)（最好用(yong)(yong)礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)）煮沸，后用(yong)(yong)文(wen)火(huo)(huo)煮30 分鐘(zhong)左右，離火(huo)(huo)后自然冷(leng)卻至(zhi)室(shi)溫(wen)后置于冰箱冷(leng)藏室(shi)內(nei)(nei)（2~10度），每(mei)天換水(shui)(shui)3次，再泡(pao)(pao)發24個小(xiao)(xiao)時(shi)至(zhi)48小(xiao)(xiao)時(shi)即(ji)可。用(yong)(yong)該方法(fa)法(fa)制的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)復(fu)水(shui)(shui)完全，個頭大(da)口感好，但比較麻(ma)煩，營(ying)養流失比較多。注：淡干海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)由于海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)很(hen)干，肉(rou)質(zhi)(zhi)很(hen)純，不易(yi)泡(pao)(pao)發，如果想發得更大(da)一些(xie)的(de)話(hua)可以(yi)再重復(fu)第二第三步(bu)。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

發干海參的方法二

先(xian)用(yong)熱(re)水將海(hai)(hai)參(can)泡(pao)24小(xiao)時(shi)(shi)（可以直接隨冷水裝入(ru)鍋內煮開(kai)，再(zai)加(jia)蓋燜泡(pao)4-5小(xiao)時(shi)(shi)），之(zhi)后(hou)撈出(chu)倒在容器中搓去海(hai)(hai)參(can)表面的沙粒(li)，然(ran)后(hou)用(yong)清水洗凈后(hou)剖開(kai)海(hai)(hai)參(can)腹部，取(qu)出(chu)海(hai)(hai)參(can)內臟腸雜。換上(shang)新(xin)水上(shang)火(huo)煮50分鐘左(zuo)右出(chu)鍋，然(ran)后(hou)再(zai)用(yong)原湯把海(hai)(hai)參(can)泡(pao)起來，過24小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)即可食用(yong)。這種方法比上(shang)面的方法泡(pao)發時(shi)(shi)間短(duan)些。

發干海參的參方法三

將淡干海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)直(zhi)接放(fang)入清(qing)水中，水深必須沒過海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，浸泡(pao)3天(tian)至4天(tian)，每天(tian)換水1次至2次即(ji)可（夏天(tian)放(fang)入冰箱冷藏室(shi)內(nei)冷藏，以防變質）。浸泡(pao)3天(tian)后(hou)撈出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)開(kai)肚去牙橫向斷筋(jin)，取出(chu)內(nei)臟(zang)腸雜等，然后(hou)繼續浸泡(pao)，直(zhi)到感(gan)覺海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)沒有(you)硬(ying)心(xin)，比較富有(you)彈(dan)性，洗凈(jing)即(ji)可烹制食用。用該方法(fa)發至的海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)由(you)于沒有(you)經過高(gao)溫蒸煮，海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的營養損失相對小一些，但發制的海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)個頭較小。

二、發海參的注意事項

1、海參(can)的(de)(de)大(da)小(xiao)厚(hou)薄不一，所以泡發(fa)的(de)(de)時間(jian)也不同(tong)。小(xiao)而薄的(de)(de)海參(can)泡發(fa)時間(jian)可(ke)短些，固而厚(hou)的(de)(de)海參(can)漲(zhang)發(fa)時間(jian)應長些。有(you)的(de)(de)同(tong)樣大(da)小(xiao)、同(tong)樣厚(hou)薄、同(tong)樣品(pin)種，漲(zhang)發(fa)時也有(you)先發(fa)透(tou)的(de)(de)和后發(fa)透(tou)的(de)(de)。先發(fa)透(tou)的(de)(de)應先揀出來(lai)，沒(mei)發(fa)透(tou)的(de)(de)繼續發(fa)透(tou)為止；

2、泡發海(hai)參(can)時，切莫沾(zhan)染油(you)脂、堿、鹽，否則會(hui)妨(fang)礙海(hai)參(can)吸水膨脹，降低(di)出(chu)品率，甚(shen)至會(hui)使海(hai)參(can)溶化，腐爛(lan)變(bian)質；

3、發(fa)好的海參(can)(can)(can)不能再冷凍，否則會影響海參(can)(can)(can)的質(zhi)量，故一次(ci)不宜(yi)發(fa)得太多(duo)。如果泡好的海參(can)(can)(can)一次(ci)沒(mei)有吃完，就要把海參(can)(can)(can)放在冷水中(zhong)，然(ran)后放在冰(bing)箱的冷藏(zang)室里，不過要注(zhu)意，這樣最(zui)多(duo)可以儲存(cun)三天；

4、不(bu)要一味(wei)追求海(hai)參泡發(fa)過大，而反復水煮和浸泡。泡發(fa)過程中也應多(duo)注意口感，鹽度如何等(deng)；

5、對于鹽(yan)干海(hai)參(can)，注意海(hai)參(can)鹽(yan)分一(yi)定要泡除(chu)干凈，否則(ze)海(hai)參(can)發不透；

6、刺(ci)參(can)(can)腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉(diao)，可剪開參(can)(can)體取(qu)出內筋做湯用；

7、用純凈水發(fa)海參(can)不但個(ge)體(ti)大而且人體(ti)吸收最好；

8、在海參浸泡換(huan)水(shui)過程中不要對海參進行搓洗，發好后等食用時一次(ci)性洗凈(jing)就可(ke)以了。手(shou)(shou)要干凈(jing)，特別是(shi)油性皮膚(fu)的人，要先洗凈(jing)雙手(shou)(shou)。