一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將(jiang)干(gan)海(hai)參(can)(can)參(can)(can)完(wan)(wan)全(quan)浸(jin)沒(mei)于純(chun)凈水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)深必須沒(mei)過(guo)海(hai)參(can)(can)，每(mei)天(tian)換一次水(shui)(shui)，浸(jin)泡(pao)1至(zhi)2天(tian)（具體浸(jin)泡(pao)時(shi)間看海(hai)參(can)(can)的(de)(de)質量和大小而(er)定），最終以手捏無(wu)硬心為(wei)浸(jin)泡(pao)好的(de)(de)標準。將(jiang)浸(jin)泡(pao)完(wan)(wan)畢的(de)(de)海(hai)參(can)(can)撈(lao)出，順切(qie)口將(jiang)海(hai)參(can)(can)切(qie)開，去(qu)除沙嘴內臟和腸雜，切(qie)斷韌帶，用涼(liang)水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈。將(jiang)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈的(de)(de)海(hai)參(can)(can)放入無(wu)油的(de)(de)鍋內加水(shui)(shui)（最好用礦泉水(shui)(shui)）煮(zhu)沸，后用文火(huo)煮(zhu)30 分(fen)鐘左右(you)，離(li)火(huo)后自然冷卻至(zhi)室溫后置于冰箱冷藏室內（2~10度(du)），每(mei)天(tian)換水(shui)(shui)3次，再泡(pao)發24個小時(shi)至(zhi)48小時(shi)即(ji)可(ke)。用該方(fang)法(fa)法(fa)制的(de)(de)海(hai)參(can)(can)復水(shui)(shui)完(wan)(wan)全(quan)，個頭大口感好，但比較(jiao)麻煩，營(ying)養(yang)流失比較(jiao)多。注：淡干(gan)海(hai)參(can)(can)由于海(hai)參(can)(can)很(hen)干(gan)，肉質很(hen)純(chun)，不易泡(pao)發，如果(guo)想發得更大一些(xie)的(de)(de)話可(ke)以再重復第(di)二第(di)三步。

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發干海參的方法二

先用(yong)熱水(shui)將海(hai)參(can)泡24小時(shi)（可(ke)(ke)以直接隨冷水(shui)裝入鍋內煮(zhu)開(kai)(kai)，再加蓋燜泡4-5小時(shi)），之后撈出倒在容器中(zhong)搓去海(hai)參(can)表面的沙粒，然后用(yong)清水(shui)洗(xi)凈后剖開(kai)(kai)海(hai)參(can)腹部，取(qu)出海(hai)參(can)內臟(zang)腸雜。換上(shang)新水(shui)上(shang)火(huo)煮(zhu)50分鐘(zhong)左右出鍋，然后再用(yong)原湯把海(hai)參(can)泡起來(lai)，過24小時(shi)后即(ji)可(ke)(ke)食用(yong)。這種方法(fa)比上(shang)面的方法(fa)泡發時(shi)間短些(xie)。

發干海參的參方法三

將(jiang)淡干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)直接放(fang)入(ru)清水(shui)中，水(shui)深必(bi)須沒(mei)過海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，浸泡3天(tian)(tian)至(zhi)(zhi)4天(tian)(tian)，每(mei)天(tian)(tian)換水(shui)1次(ci)至(zhi)(zhi)2次(ci)即可（夏天(tian)(tian)放(fang)入(ru)冰箱冷藏室內(nei)冷藏，以防變質）。浸泡3天(tian)(tian)后撈出海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)開肚去牙橫(heng)向(xiang)斷筋(jin)，取出內(nei)臟腸雜等(deng)，然后繼續(xu)浸泡，直到(dao)感(gan)覺(jue)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)沒(mei)有(you)硬心，比較富有(you)彈性，洗(xi)凈即可烹制食用。用該方法發至(zhi)(zhi)的海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)由于沒(mei)有(you)經過高(gao)溫蒸煮，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的營(ying)養損(sun)失相對小一些，但發制的海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)個頭較小。

二、發海參的注意事項

1、海(hai)參(can)(can)的(de)大(da)小(xiao)厚(hou)薄不一(yi)，所以泡發(fa)(fa)(fa)的(de)時間也(ye)不同(tong)(tong)。小(xiao)而薄的(de)海(hai)參(can)(can)泡發(fa)(fa)(fa)時間可(ke)短些，固(gu)而厚(hou)的(de)海(hai)參(can)(can)漲發(fa)(fa)(fa)時間應長些。有(you)的(de)同(tong)(tong)樣(yang)大(da)小(xiao)、同(tong)(tong)樣(yang)厚(hou)薄、同(tong)(tong)樣(yang)品種，漲發(fa)(fa)(fa)時也(ye)有(you)先發(fa)(fa)(fa)透(tou)的(de)和后(hou)發(fa)(fa)(fa)透(tou)的(de)。先發(fa)(fa)(fa)透(tou)的(de)應先揀出來，沒發(fa)(fa)(fa)透(tou)的(de)繼續(xu)發(fa)(fa)(fa)透(tou)為止；

2、泡發海(hai)參(can)時，切莫沾染油脂、堿(jian)、鹽，否(fou)則會妨(fang)礙海(hai)參(can)吸水膨脹，降低出(chu)品率，甚至會使海(hai)參(can)溶(rong)化，腐爛變質；

3、發好的(de)海參不(bu)能再冷凍，否則會影響海參的(de)質量，故(gu)一(yi)次(ci)不(bu)宜發得(de)太多(duo)。如果泡好的(de)海參一(yi)次(ci)沒(mei)有吃(chi)完，就要把海參放在冷水中，然后放在冰箱的(de)冷藏室里，不(bu)過要注意，這樣最(zui)多(duo)可(ke)以(yi)儲存三天；

4、不要一味追求海參泡發過大(da)，而反復水煮和浸泡。泡發過程中也應多注(zhu)意(yi)口感，鹽(yan)度如何(he)等；

5、對于鹽(yan)干海參，注意海參鹽(yan)分一定要泡除(chu)干凈，否則海參發不透；

6、刺(ci)參(can)腹中(zhong)的(de)內壁（五(wu)根筋）可食用，且(qie)營養豐富(fu)，千萬不要(yao)扔掉，可剪(jian)開參(can)體取出內筋做湯用；

7、用(yong)純(chun)凈水發海參(can)不但個體大而且人體吸收最好；

8、在海參浸泡換水(shui)過程中不要(yao)(yao)對(dui)海參進行搓洗，發好后等食(shi)用時一次性洗凈(jing)就(jiu)可以了。手要(yao)(yao)干凈(jing)，特別是(shi)油(you)性皮膚的人，要(yao)(yao)先洗凈(jing)雙手。