一、白海參好還是黑海參好？

老人說，千年黑萬年白，所以白海參的價格自然要比其它海參貴很多，重點是很難買得到。 物以稀(xi)為貴，白(bai)玉參營養價值是(shi)高，但正因為其(qi)稀(xi)少，其(qi)經(jing)濟(ji)價值是(shi)一般海參的上百倍。其實白海參和其它海參除了顏色上的差異，營養價值也不一樣，尤其是硒含量是一般海(hai)參的10倍，硒(xi)被科(ke)學家稱之為人體微量元素(su)中的“防癌之王”，因此白玉參對腫瘤的生(sheng)長有(you)很好(hao)的抑制作用(yong)，能有(you)效(xiao)抗癌，中國(guo)科(ke)學院研究所和大連海(hai)洋(yang)大學等多(duo)家機構正在研究，希(xi)望白海(hai)參能夠成為一個長期衍生(sheng)的物種，提供食用(yong)和藥(yao)用(yong)價值。

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白(bai)玉(yu)參(can)(can)被(bei)(bei)稱為北(bei)(bei)(bei)極(ji)三寶之一（北(bei)(bei)(bei)極(ji)熊，企鵝，白(bai)玉(yu)參(can)(can)），由于北(bei)(bei)(bei)極(ji)尚未被(bei)(bei)人類污染，有著(zhu)純凈的(de)海洋生態，致使白(bai)玉(yu)參(can)(can)億萬年來(lai)在此(ci)繁衍(yan)至今不衰。也由于終年積雪，海水寒(han)冷，氣候惡劣，極(ji)端的(de)極(ji)地氣候，讓白(bai)玉(yu)參(can)(can)有了適應和(he)抵抗極(ji)端惡劣環(huan)境的(de)基因。

但由于人(ren)類接觸，打撈這種珍惜的白玉(yu)參非常困難，只能(neng)由短期專業人(ren)士冒(mao)著生命危險才能(neng)極少(shao)數(shu)量地獲得(de)，得(de)之視如珍寶。

白(bai)(bai)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)不僅數量極少，而且(qie)比灰刺參(can)(can)(can)對生存(cun)(cun)水質的要求也更加苛刻，如果海(hai)(hai)水受到輕微污(wu)染，白(bai)(bai)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)就無法存(cun)(cun)活，另外，白(bai)(bai)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)相對來說(shuo)也有好壞之分，通體乳白(bai)(bai)，白(bai)(bai)得透(tou)明的白(bai)(bai)玉參(can)(can)(can)為上等(deng)白(bai)(bai)玉參(can)(can)(can)，身上帶(dai)有黃色的參(can)(can)(can)質量稍次。

二、白海參的功效與作用

海參已經是一種很珍貴的食材，而白海參更是金貴，其營養價值(zhi)不可估量(liang)。

1、益智(zhi)健腦、助(zhu)產催乳

白(bai)海(hai)(hai)參(can)中(zhong)含有兩種ω-多(duo)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂肪酸（EPA和(he)(he)(he)DHA），其(qi)中(zhong)DHA對(dui)(dui)胎(tai)(tai)(tai)兒(er)(er)大腦(nao)細胞(bao)發(fa)育起至關重要的(de)(de)作(zuo)用。人體大腦(nao)發(fa)育始(shi)于(yu)妊娠的(de)(de)第三個月，胎(tai)(tai)(tai)兒(er)(er)通過胎(tai)(tai)(tai)盤從母體中(zhong)獲取(qu)DHA和(he)(he)(he)EPA，如果(guo)母體缺乏DHA，會造成胎(tai)(tai)(tai)兒(er)(er)腦(nao)細胞(bao)的(de)(de)磷脂質不(bu)足，影響胎(tai)(tai)(tai)兒(er)(er)神經(jing)(jing)系統(tong)的(de)(de)正(zheng)常發(fa)育。DHA對(dui)(dui)增強(qiang)記憶力及智商(shang)有顯著的(de)(de)裨益(yi)，而且(qie)還可使孕產婦(fu)(fu)的(de)(de)乳(ru)房豐滿，乳(ru)汁(zhi)充(chong)盈。日本及山東(dong)半(ban)島的(de)(de)孕婦(fu)(fu)自古以來就有一(yi)天補(bu)一(yi)個海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)飲食(shi)習俗，中(zhong)國古代民間(jian)就有“海(hai)(hai)參(can)養(yang)血(xue)潤燥、調經(jing)(jing)養(yang)胎(tai)(tai)(tai)、助產催乳(ru)、修補(bu)組織”的(de)(de)說法。

2、消除(chu)腫瘤、抗癌護心臟

在白海(hai)參(can)(can)的(de)體(ti)壁、內臟和腺(xian)體(ti)等組織中含有大量的(de)海(hai)參(can)(can)毒(du)素，又叫海(hai)參(can)(can)皂甙。海(hai)參(can)(can)毒(du)素是一種(zhong)抗毒(du)劑，對人體(ti)安全(quan)無毒(du)，但能抑制腫瘤細胞的(de)生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨(lin)床上已廣(guang)泛應用于肝癌、肺(fei)癌、胃癌、鼻咽癌、骨(gu)癌、淋巴(ba)癌、卵巢(chao)癌、子宮癌、乳腺(xian)癌、腦癌白血病及手術后(hou)患者的(de)治療。

3、改善骨質疏松

食用白(bai)海(hai)(hai)參可以(yi)預防(fang)兒(er)童的佝僂(lou)病、成(cheng)人的骨質(zhi)疏松(song)癥和骨質(zhi)增生癥。金至(zhi)尊海(hai)(hai)參中豐(feng)富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防(fang)嬰兒(er)佝僂(lou)病，成(cheng)人的骨質(zhi)疏松(song)癥以(yi)及(ji)對骨骼異常、畸形、牙質(zhi)及(ji)釉質(zhi)發育(yu)不良都有特殊作(zuo)用。

4、促(cu)進生長發育

食用海參有助(zhu)于促進生長(chang)(chang)發育。白海參中豐富(fu)的精氨酸(suan)、賴氨酸(suan)、牛磺(huang)酸(suan)、鈣(gai)、磷(lin)、碘(dian)、鐵、鋅，是人體(ti)(ti)發育成長(chang)(chang)的重(zhong)(zhong)要物質(zhi)，它們直接參與人體(ti)(ti)本(ben)身的生長(chang)(chang)發育、免疫調(diao)解、傷口愈合、生殖發育等生理活動，在人體(ti)(ti)能(neng)量儲備和運轉中起著重(zhong)(zhong)要作(zuo)用。

但白海參不(bu)是(shi)經常(chang)能(neng)買到的(de)，所以(yi)大部份(fen)大廚也(ye)只能(neng)望參興(xing)嘆。