一、白海參好還是黑海參好？

老人說，千年黑萬年白，所以白海參的價格自然要比其它海參貴很多，重點是很難買得到。 物以稀為貴，白玉參(can)營養價值是高，但正因為其(qi)稀少，其(qi)經(jing)濟價值是一般(ban)海參(can)的上百倍(bei)。其實白海參和其它海參除了顏色上的差異，營養價值也不一樣，尤其是硒含量是一(yi)般(ban)海(hai)參的(de)10倍，硒被科(ke)學(xue)家稱之為人體微量元素中的(de)“防癌(ai)之王”，因此白玉參對(dui)腫瘤(liu)的(de)生(sheng)長有(you)很(hen)好的(de)抑制作用(yong)，能有(you)效抗(kang)癌(ai)，中國科(ke)學(xue)院研究所(suo)和大連海(hai)洋大學(xue)等多家機構正在(zai)研究，希望白海(hai)參能夠成為一(yi)個(ge)長期衍生(sheng)的(de)物種，提供食用(yong)和藥(yao)用(yong)價值。

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白玉(yu)參(can)被(bei)稱(cheng)為(wei)北(bei)極三寶之(zhi)一(yi)（北(bei)極熊，企鵝，白玉(yu)參(can)），由于(yu)北(bei)極尚未被(bei)人(ren)類(lei)污染(ran)，有著純凈的(de)海(hai)洋生態，致使白玉(yu)參(can)億萬(wan)年來在此繁衍(yan)至今不衰。也由于(yu)終年積雪(xue)，海(hai)水寒冷，氣候惡劣，極端的(de)極地氣候，讓白玉(yu)參(can)有了適應和(he)抵(di)抗極端惡劣環境的(de)基因。

但(dan)由(you)于人類接(jie)觸，打撈這種(zhong)珍(zhen)惜的白(bai)玉參非常(chang)困(kun)難，只能(neng)由(you)短期專業人士(shi)冒(mao)著生命危險才能(neng)極少數量地獲得，得之視如珍(zhen)寶。

白海(hai)(hai)參(can)不僅數量(liang)極少(shao)，而且比灰刺參(can)對(dui)生存(cun)水質(zhi)的要求也更加苛刻，如果(guo)海(hai)(hai)水受(shou)到(dao)輕微污染，白海(hai)(hai)參(can)就無法存(cun)活，另外，白海(hai)(hai)參(can)相對(dui)來(lai)說也有(you)好壞之分，通體乳(ru)白，白得透明的白玉參(can)為(wei)上(shang)等白玉參(can)，身上(shang)帶(dai)有(you)黃色的參(can)質(zhi)量(liang)稍次。

二、白海參的功效與作用

海參已經是一種很珍貴的食材，而白海(hai)參(can)更是金貴，其營養價值不可估量。

1、益(yi)智(zhi)健腦、助(zhu)產(chan)催乳

白海參(can)中含有(you)兩種ω-多不飽和脂(zhi)肪酸（EPA和DHA），其(qi)中DHA對胎兒(er)大腦(nao)細胞發育(yu)起至關(guan)重要的(de)(de)(de)(de)(de)作用。人體(ti)大腦(nao)發育(yu)始于妊娠(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)第三個月，胎兒(er)通過胎盤從母(mu)體(ti)中獲取DHA和EPA，如果(guo)母(mu)體(ti)缺乏DHA，會(hui)造成胎兒(er)腦(nao)細胞的(de)(de)(de)(de)(de)磷脂(zhi)質不足，影響胎兒(er)神經系統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)發育(yu)。DHA對增強記(ji)憶(yi)力及(ji)智商有(you)顯著的(de)(de)(de)(de)(de)裨益，而(er)且還可使孕產(chan)婦的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)房豐(feng)滿，乳(ru)(ru)汁(zhi)充盈。日本及(ji)山東半島的(de)(de)(de)(de)(de)孕婦自古(gu)以來就有(you)一天補一個海參(can)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食習俗，中國古(gu)代民間就有(you)“海參(can)養(yang)血(xue)潤燥(zao)、調經養(yang)胎、助產(chan)催乳(ru)(ru)、修補組織(zhi)”的(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)。

2、消(xiao)除(chu)腫瘤、抗癌護心臟

在白海參的(de)體壁、內臟和腺體等(deng)組(zu)織中含有(you)大量的(de)海參毒(du)(du)(du)素(su)，又叫(jiao)海參皂甙。海參毒(du)(du)(du)素(su)是(shi)一種(zhong)抗(kang)(kang)毒(du)(du)(du)劑，對人體安(an)全(quan)無毒(du)(du)(du)，但能抑制腫瘤細胞的(de)生長與轉移，有(you)效防癌(ai)、抗(kang)(kang)癌(ai)，臨床上已廣(guang)泛應用于肝癌(ai)、肺癌(ai)、胃癌(ai)、鼻(bi)咽癌(ai)、骨癌(ai)、淋巴(ba)癌(ai)、卵巢癌(ai)、子宮癌(ai)、乳腺癌(ai)、腦(nao)癌(ai)白血病及手術后患者的(de)治(zhi)療。

3、改善骨質疏松

食用白海參(can)可以預防(fang)兒童的(de)(de)佝(gou)僂(lou)病、成人的(de)(de)骨(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)癥和骨(gu)質(zhi)增生癥。金至(zhi)尊(zun)海參(can)中豐富的(de)(de)鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素(su)對(dui)預防(fang)嬰兒佝(gou)僂(lou)病，成人的(de)(de)骨(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)癥以及對(dui)骨(gu)骼異常(chang)、畸(ji)形、牙質(zhi)及釉質(zhi)發(fa)育不良都有特殊(shu)作用。

4、促(cu)進生長發(fa)育

食用海參有(you)助(zhu)于促進(jin)生(sheng)長發育。白海參(can)中(zhong)豐(feng)富的精(jing)氨酸、賴(lai)氨酸、牛磺(huang)酸、鈣、磷(lin)、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物(wu)質(zhi)，它(ta)們(men)直(zhi)接參(can)與人體本身的生(sheng)長發育、免疫調解、傷口(kou)愈合、生(sheng)殖(zhi)發育等生(sheng)理活(huo)動，在人體能量儲備和運轉中(zhong)起(qi)著重要作用(yong)。

但(dan)白(bai)海參不(bu)是經常(chang)能(neng)買到的，所以(yi)大(da)部份大(da)廚也只能(neng)望(wang)參興嘆。