5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料(liao)：發(fa)好海(hai)參500克，瘦肉(rou)200克，白菜300克，姜(jiang)2片，蔥(cong)2棵，紅(hong)蘿卜數(shu)片。輔料(liao)：鹽(yan)、糖各半茶(cha)匙(chi)(chi)，生(sheng)抽、酒各1茶(cha)匙(chi)(chi)，上湯(tang)1杯，蠔油(you)、生(sheng)粉(fen)各1茶(cha)匙(chi)(chi)，油(you)半湯(tang)匙(chi)(chi)，麻油(you)、胡椒粉(fen)各少(shao)許，清水3湯(tang)匙(chi)(chi)。

制法：

1.海參(can)放入(ru)姜、蔥、開(kai)水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干。

2.瘦肉切絲，加入調(diao)味料(liao)拌勻(yun)，泡嫩油待用。

3.白菜洗凈(jing)，以油、鹽、水灼熟圍(wei)于碟邊。

4.燒熱鍋(guo)，下油兩(liang)湯匙(chi)爆(bao)香姜、蔥，加入煨料及海參(can)煮(zhu)至海參(can)軟爛(lan)，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

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2、海參煨(wei)肉

特點：汁色棕紅(hong)，咸鮮微辣，海參火巴糯(nuo)，肉餡軟(ruan)酥。

原料(liao)：水(shui)發海參300克(ke)(ke)(ke)。豬肥(fei)瘦肉50克(ke)(ke)(ke)、黃豆芽100克(ke)(ke)(ke)、青蒜苗(miao)20克(ke)(ke)(ke)、鄲縣豆瓣(ban)20克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)65克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)、鹽衛克(ke)(ke)(ke)、鮮湯(tang)300克(ke)(ke)(ke)、紅醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)、味精0.5克(ke)(ke)(ke)、麻(ma)油(you)10克(ke)(ke)(ke)、豆粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)。

制作過程：海(hai)參(can)(can)片成(cheng)上厚下薄的斧楞片，用(yong)好湯喂兩次撈(lao)起。豬(zhu)肉剁(duo)(duo)細(xi)。青(qing)蒜苗切成(cheng)大粗花。黃豆(dou)(dou)芽去(qu)凈根腳(jiao)。豆(dou)(dou)瓣(ban)剁(duo)(duo)細(xi)。炒(chao)鍋(guo)置火上，下豬(zhu)油(you)(you)(you)燒至四成(cheng)熱時(shi)(shi)下豬(zhu)肉，放(fang)料酒、鹽肥(fei)散，盛盤(pan)。再將鍋(guo)洗凈入下豬(zhu)油(you)(you)(you)燒至六成(cheng)熱時(shi)(shi)，下豆(dou)(dou)瓣(ban)炒(chao)出香味(wei)呈紅色時(shi)(shi)，加(jia)入鮮湯燒沸，將豆(dou)(dou)瓣(ban)渣撈(lao)出，放(fang)入海(hai)參(can)(can)及肥(fei)好的豬(zhu)肉、紅醬油(you)(you)(you)、料酒推(tui)轉，將鍋(guo)移(yi)至小火上煨(wei)，待煨(wei)至亮油(you)(you)(you)時(shi)(shi)，勾薄芡，下蒜苗、味(wei)精、麻油(you)(you)(you)推(tui)轉。另用(yong)一鍋(guo)燒豬(zhu)油(you)(you)(you)，將黃豆(dou)(dou)芽炒(chao)熟，裝入盤(pan)中(zhong)墊(dian)底(di)，然(ran)后將海(hai)參(can)(can)連(lian)汁(zhi)淋于(yu)豆(dou)(dou)芽上即成(cheng)。

3、簡易紅燒海參

食材準備

水發海參，紅(hong)綠尖(jian)椒各一個，蔥白，面(mian)醬，水淀(dian)粉少(shao)許(xu)。

方法步驟

1.鍋中油燒熱，下入尖椒(jiao)條(tiao)爆炒。

2.然(ran)后將切(qie)好的(de)還剩倒入鍋中翻炒。

3.長運后加入面醬，放入蔥絲(si)，炒勻(yun)用水淀粉勾芡(qian)。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4、家常紅燒海參的做法

泡發海參半斤，肉(rou)末150克，花菇(gu)3個，油鹽適(shi)量(liang)，蒜(suan)片(pian)，生抽，蔥，香菜，生粉，蠔油適(shi)量(liang)。

方法步驟

1.將花菇，蔥姜蒜，香菜切好，泡好的海參也切薄片。

2.小(xiao)碗中放入蠔油，生粉，加水勾兌成(cheng)芡汁待用。

3.炒鍋少許油下(xia)(xia)入(ru)蒜(suan)片(pian)，蔥頭爆香，然后下(xia)(xia)入(ru)花菇(gu)翻炒入(ru)味。

4.接著倒入肉末(mo)翻炒至變色，然后下入海參片(pian)，炒勻。

5.接(jie)著(zhu)加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)鹽，放(fang)入(ru)(ru)(ru)生抽(chou)，倒入(ru)(ru)(ru)芡汁，翻勻后加(jia)蔥(cong)和香菜即可。

5、大蔥紅燒海參的做法

食材準備

海參兩只，蔥姜適(shi)量，醬油(you)，白糖，料酒，鹽，水淀粉，高湯。

方法步驟

1.將海參洗凈(jing)，放入加入姜汁的水(shui)中煮5分鐘，撈(lao)出洗凈(jing)。

2.炒鍋放入(ru)少許油(you)，4成(cheng)熱時(shi)下入(ru)蔥(cong)段炸成(cheng)金黃色撈出，蔥(cong)油(you)待用。

3.另起鍋，加(jia)入高湯，放入蔥(cong)段，姜片(pian)，鹽，料(liao)酒(jiu)，醬油，糖(tang)和(he)海參。

4.大火(huo)燒(shao)開(kai)后(hou)轉(zhuan)為小(xiao)火(huo)煨2分(fen)鐘，然后(hou)將海參撈出控干。

5.另起鍋燒(shao)熱，少許油(you)放入糖熬成糖色，然(ran)后下(xia)入炸好的蔥段，加入高湯。

6.然后放入鹽，海參，醬油(you)大(da)火(huo)燒開(kai)后小火(huo)3分(fen)鐘，加入水淀粉(fen)勾芡，出鍋后淋上蔥油(you)即可。