一、姜撞奶為什么不凝固

1、牛奶濃度太低

牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較(jiao)濃稠，蛋白(bai)質(zhi)含(han)量也很高，會更容易凝(ning)固(gu)。如果(guo)覺得全脂純牛奶濃稠度(du)不高，還可以加入一些全脂奶粉(fen)。

2、牛奶溫度問題

姜汁(zhi)和牛奶在(zai)(zai)在(zai)(zai)70-80攝氏度(du)時(shi)，因為蛋白酶活(huo)性最(zui)高，所以(yi)最(zui)容易發生(sheng)凝固反應(ying)，如果溫(wen)度(du)沒(mei)有達到，就可能出現不(bu)(bu)(bu)凝固的情(qing)況。所以(yi)煮牛奶的時(shi)候(hou)最(zui)好不(bu)(bu)(bu)要超(chao)過80度(du)，當(dang)然(ran)溫(wen)度(du)也(ye)不(bu)(bu)(bu)能太低，所以(yi)要掌握好。

3、姜汁不夠

姜(jiang)汁(zhi)(zhi)不(bu)夠(gou)也(ye)會(hui)造成姜(jiang)汁(zhi)(zhi)撞(zhuang)奶不(bu)凝固，因為姜(jiang)汁(zhi)(zhi)不(bu)足的(de)時候(hou)，做出來(lai)的(de)成品就會(hui)太稀，凝固不(bu)了，而且姜(jiang)汁(zhi)(zhi)也(ye)一(yi)定要選(xuan)擇(ze)新鮮(xian)的(de)生(sheng)姜(jiang)，比例是一(yi)茶匙姜(jiang)汁(zhi)(zhi)兌一(yi)杯牛(niu)奶。

4、沖泡方式不對

姜汁(zhi)和奶混(hun)合的時候，一(yi)定要牛(niu)奶倒入姜汁(zhi)，不能(neng)拿姜汁(zhi)倒入牛(niu)奶里，而且要一(yi)氣嗬成(cheng)，不能(neng)斷(duan)斷(duan)續續，一(yi)次性沖進去(qu)(qu)，倒下(xia)去(qu)(qu)后不能(neng)攪拌。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、姜撞奶不凝固怎么補救

姜撞奶不凝(ning)固(gu)的(de)話是(shi)可以(yi)補救的(de)，如果沒有凝(ning)固(gu)還(huan)是(shi)液體的(de)話，可以(yi)先(xian)用勺(shao)子攪拌(ban)一下姜(jiang)汁牛(niu)奶，微波(bo)爐高(gao)(gao)溫熱(re)30秒(miao)(miao)，取出之后放(fang)勺(shao)子在(zai)上面檢查(cha)狀態(tai)，如果還(huan)沒凝(ning)固(gu)可以(yi)再加熱(re)30秒(miao)(miao)就可以(yi)了。如果已經有凝(ning)固(gu)，但非常稀的(de)話，可以(yi)直接放(fang)入(ru)微波(bo)爐高(gao)(gao)溫熱(re)30秒(miao)(miao)也是(shi)可以(yi)補救的(de)。

三、姜撞奶正確做法和竅門

用料：姜汁10毫升、牛奶180毫(hao)升(sheng)、白砂糖適(shi)量(liang)。

步驟：

1、姜去皮(pi)切塊，放榨汁機榨出姜汁，盛1湯勺(shao)（約(yue)10毫升(sheng)）到碗里(li)備用。

2、取(qu)180毫升全脂鮮奶(nai)，煮熱(re)至高于70度，要高于這個溫度，不(bu)然會影響凝固(gu)。加適量(liang)的(de)糖(tang)攪拌均(jun)勻 （牛奶(nai)最好是全脂鮮奶(nai)，或者水牛奶(nai)）。

3、迅速將熱牛奶(nai)倒(dao)入(ru)盛(sheng)有(you)姜(jiang)汁的碗(wan)中。倒(dao)完后請不要攪動或(huo)搖晃(huang)碗(wan)里(li)的牛奶(nai)，20秒即可(ke)凝固。

4、判斷是(shi)否凝固，可(ke)用一只小勺子放(fang)在(zai)上(shang)面，能撐起(qi)來就成功一大半了。再(zai)等個兩(liang)三(san)分鐘讓底層凝固多點就可(ke)以品嘗了。