一、姜撞奶為什么不凝固

1、牛奶濃度太低

牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃稠(chou)，蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)也很高，會(hui)更容(rong)易凝固。如果(guo)覺得全(quan)脂(zhi)(zhi)純牛奶濃稠(chou)度不高，還可以加入一些全(quan)脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)。

2、牛奶溫度問題

姜汁(zhi)和牛奶(nai)(nai)在在70-80攝氏度(du)時(shi)，因為蛋白酶活性(xing)最高，所(suo)(suo)以(yi)(yi)最容易(yi)發生凝固(gu)反應，如(ru)果溫(wen)度(du)沒(mei)有(you)達到，就可能(neng)出現不(bu)凝固(gu)的情況。所(suo)(suo)以(yi)(yi)煮牛奶(nai)(nai)的時(shi)候最好不(bu)要超過80度(du)，當(dang)然(ran)溫(wen)度(du)也不(bu)能(neng)太低，所(suo)(suo)以(yi)(yi)要掌握(wo)好。

3、姜汁不夠

姜(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)不夠也會(hui)造成(cheng)(cheng)姜(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)撞奶不凝固(gu)，因為姜(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)不足(zu)的(de)時候，做出(chu)來的(de)成(cheng)(cheng)品就會(hui)太稀，凝固(gu)不了，而且(qie)姜(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)也一(yi)定要(yao)選擇新鮮的(de)生姜(jiang)(jiang)，比例是一(yi)茶(cha)匙(chi)姜(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)兌一(yi)杯(bei)牛奶。

4、沖泡方式不對

姜(jiang)汁和奶混合的時候(hou)，一(yi)定要牛奶倒入姜(jiang)汁，不(bu)能拿姜(jiang)汁倒入牛奶里，而且要一(yi)氣嗬成，不(bu)能斷(duan)斷(duan)續續，一(yi)次(ci)性沖進去，倒下去后不(bu)能攪拌。

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二、姜撞奶不凝固怎么補救

姜撞奶不凝(ning)固的(de)話(hua)是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)補救的(de)，如果(guo)沒(mei)(mei)有凝(ning)固還(huan)是(shi)(shi)液(ye)體的(de)話(hua)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)先用勺(shao)子攪拌一下姜汁牛奶(nai)，微(wei)波(bo)爐高溫熱30秒(miao)(miao)(miao)，取(qu)出之(zhi)后放(fang)勺(shao)子在上面檢查狀態，如果(guo)還(huan)沒(mei)(mei)凝(ning)固可(ke)(ke)(ke)以(yi)再加(jia)熱30秒(miao)(miao)(miao)就可(ke)(ke)(ke)以(yi)了。如果(guo)已經有凝(ning)固，但非(fei)常(chang)稀的(de)話(hua)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)直接放(fang)入微(wei)波(bo)爐高溫熱30秒(miao)(miao)(miao)也是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)補救的(de)。

三、姜撞奶正確做法和竅門

用料：姜汁10毫升、牛奶180毫升(sheng)、白(bai)砂糖(tang)適量。

步驟：

1、姜去皮(pi)切塊(kuai)，放(fang)榨(zha)汁機榨(zha)出姜汁，盛1湯勺(shao)（約10毫升）到碗里備用(yong)。

2、取180毫升全(quan)脂鮮奶(nai)，煮熱至高于(yu)70度，要高于(yu)這(zhe)個(ge)溫度，不然會(hui)影響凝固。加(jia)適量的(de)糖攪拌均勻 （牛(niu)奶(nai)最好(hao)是全(quan)脂鮮奶(nai)，或(huo)者水(shui)牛(niu)奶(nai)）。

3、迅速將(jiang)熱牛奶(nai)倒入(ru)盛有(you)姜汁的(de)(de)碗中。倒完后請不要(yao)攪(jiao)動或搖晃碗里的(de)(de)牛奶(nai)，20秒即可凝(ning)固。

4、判斷是否凝(ning)固，可用一只(zhi)小勺子放在上面，能撐起來就成(cheng)功一大(da)半了(le)。再等(deng)個兩三分鐘(zhong)讓底層(ceng)凝(ning)固多點就可以品嘗了(le)。