一、雙皮奶和布丁的區別

1、起源地不同

布丁是意大利(li)發(fa)明(ming)的，布丁是英語pudding的音譯，它屬(shu)于舶來品(pin)。

雙皮奶是(shi)我國(guo)發明的(de)，它是(shi)一種粵式甜品。在(zai)清朝時起源自順德，現(xian)在(zai)遍布于(yu)廣東、澳門、香港等(deng)地。

2、制作材料不同

布丁(ding)的材料為吉利丁(ding)或者明膠，而雙(shuang)皮奶(nai)的主要成(cheng)分(fen)是雞蛋、牛奶(nai)、純凈水、白糖等成(cheng)分(fen)。

3、做法不同

布(bu)丁的做法比(bi)較多樣，常見制法包括焗、蒸(zheng)、烤等(deng)。做布(bu)丁不需要(yao)牛(niu)奶(nai)結皮(pi)，就是把奶(nai)處(chu)理一(yi)下(xia)直(zhi)接蒸(zheng)出來的，像蒸(zheng)雞蛋羹一(yi)樣的，也有加食用凝固(gu)劑冷(leng)藏靜置(zhi)做成的，這兩(liang)種布(bu)丁的工(gong)藝比(bi)雙皮(pi)奶(nai)都簡單很多。

雙皮(pi)奶(nai)(nai)是(shi)通過在水牛奶(nai)(nai)中加(jia)入合適比例的雞蛋清再上爐蒸而凝固的。制作(zuo)雙皮(pi)奶(nai)(nai)是(shi)把奶(nai)(nai)燒(shao)熱，之后(hou)結一(yi)層奶(nai)(nai)皮(pi)，刺(ci)破一(yi)個小(xiao)(xiao)孔，把奶(nai)(nai)倒出來(lai)，處(chu)理一(yi)下(xia)，再順著小(xiao)(xiao)孔倒回去(qu)，再處(chu)理，這樣就有兩(liang)層奶(nai)(nai)皮(pi)。

4、口感不同

布丁(ding)的(de)口感滑(hua)嫩(nen)，彈性很好，不過沒有太濃的(de)奶香(xiang)味(wei)(wei)；雙皮(pi)奶其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩(nen)滑(hua)，口味(wei)(wei)甜香(xiang)清淡，它的(de)奶味(wei)(wei)比(bi)較濃，可(ke)以(yi)搭(da)配(pei)堅果(guo)、紅(hong)豆(dou)等食用。

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二、雙皮奶的做法

食材：鮮牛奶500ml，雞(ji)蛋3個，白砂糖(tang)隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋(guo)中加(jia)熱，但不要(yao)煮(zhu)開，煮(zhu)開后會不容易形(xing)成奶皮。

2、加熱后的(de)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)倒入容器中，放在通(tong)風(feng)處等待奶(nai)(nai)皮的(de)形成（這一(yi)層奶(nai)(nai)皮是靠鮮(xian)牛奶(nai)(nai)的(de)熱氣往上頂，而形成的(de)奶(nai)(nai)皮）。

3、用小刀或(huo)者筷子(zi)(zi)劃開一個口(kou)（口(kou)子(zi)(zi)不要(yao)太(tai)小，太(tai)小的(de)話再倒回(hui)去的(de)時候容(rong)易把奶皮壓在下面）。

4、把奶(nai)皮下面的牛奶(nai)倒出，留少許(xu)牛奶(nai)在碗內(nei)。

5、倒出牛(niu)奶的碗，一層奶皮在碗底。

6、雞蛋蛋黃與(yu)蛋白分(fen)離，蛋白盡量打(da)散。

7、和(he)倒出的(de)牛奶混合后過篩(shai)1-2次，去除泡沫。

8、在牛奶蛋白混(hun)合(he)(he)液(ye)中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口(kou)，把混(hun)合(he)(he)后的牛奶蛋白液(ye)倒回碗(wan)中，此時碗(wan)底(di)的那一層奶皮會(hui)自己浮上來。

9、把雙皮奶的(de)碗(wan)蓋上(shang)保鮮膜。冷(leng)水入(ru)鍋，中小火(huo)加(jia)熱約15-20分鐘(zhong)(zhong)后，不要打開(kai)蓋子，燜個5-10分鐘(zhong)(zhong)再打開(kai)為宜。喜歡的(de)話可以拌上(shang)鮮果、葡(pu)萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。

三、布丁的做法

食材：雞蛋 1個、牛奶 1袋、白糖 少許。

步驟：

1、先將雞(ji)蛋(dan)打散(san)，盡量(liang)少(shao)打氣(qi)泡，如果家里有打蛋(dan)機最好(hao)，沒有的話，就筷子(zi)即可(ke)，打散(san)雞(ji)蛋(dan)后，放置一邊。

2、在(zai)小(xiao)鍋(guo)里倒入半袋牛奶，開小(xiao)火(huo)，不(bu)要(yao)煮沸牛奶，加入少許(xu)糖（看個人口味(wei)），攪(jiao)拌至融化，關(guan)火(huo)。放在(zai)一(yi)邊冷卻。

3、將(jiang)打好的雞(ji)蛋(dan)放(fang)入(ru)布丁的容器中，然(ran)后將(jiang)冷卻的牛奶，緩慢(man)倒(dao)入(ru)雞(ji)蛋(dan)液里，一邊倒(dao)入(ru)一邊攪拌。

4、待攪拌均(jun)勻后，液體應呈(cheng)淡(dan)黃色(se)，如(ru)果雞蛋過(guo)多，牛(niu)奶過(guo)少，會(hui)呈(cheng)現(xian)土(tu)黃色(se)。

5、將裝有雞蛋液與牛奶的混合物容器放入(ru)烤箱，或者是蒸鍋里面(mian)，小火蒸10-15分(fen)鐘(zhong)，會慢慢凝(ning)固。

6、如果(guo)你想要制作(zuo)焦糖(tang)(tang)，很(hen)簡單(dan)，將白糖(tang)(tang)加入一個新(xin)容器(qi)里(li)，加入少量水，開(kai)小(xiao)火(huo)，直到白糖(tang)(tang)熬成很(hen)粘(zhan)稠的糖(tang)(tang)，倒在布丁上，即可(ke)。

注意：蒸布丁時(shi)，不(bu)要開(kai)大火(huo)，否則不(bu)會凝固。熬焦糖時(shi)，不(bu)要用勺子攪拌白糖，只需來回搖晃小鍋。