一、雙皮奶怎么做
食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
步驟：
1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮(zhu)開，煮(zhu)開后會不容易形成(cheng)奶皮。
2、加熱后(hou)的(de)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)倒(dao)入容器中(zhong)，放在通風處等待奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)的(de)形成（這一層奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)是靠鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)熱氣往上頂，而形成的(de)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)）。
3、用(yong)小刀或者筷(kuai)子劃開一個口（口子不要太(tai)小，太(tai)小的話再倒回去的時候容(rong)易把奶皮壓在下面）。
4、把奶皮下面的牛奶倒(dao)出，留少許牛奶在碗內。
5、倒出牛奶的碗(wan)，一(yi)層(ceng)奶皮在碗(wan)底(di)。
6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與蛋(dan)白分離，蛋(dan)白盡量打(da)散。
7、和倒出的牛(niu)奶混合后過篩(shai)1-2次，去除泡沫。
8、在牛(niu)奶蛋(dan)白(bai)混合液中加入白(bai)糖，然(ran)后(hou)順著之(zhi)前劃破奶皮(pi)倒出牛(niu)奶的口，把(ba)混合后(hou)的牛(niu)奶蛋(dan)白(bai)液倒回碗(wan)中，此時(shi)碗(wan)底的那一層奶皮(pi)會自(zi)己(ji)浮(fu)上(shang)來(lai)。
9、把雙皮奶(nai)的(de)碗(wan)蓋上(shang)保鮮(xian)膜。冷水(shui)入鍋(guo)，中小(xiao)火加熱約15-20分(fen)鐘后(hou)，不要打開(kai)蓋子，燜個5-10分(fen)鐘再打開(kai)為宜。喜歡的(de)話可以拌上(shang)鮮(xian)果、葡(pu)萄干、蜜紅豆等(deng)來裝飾食用。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購(gou)買雙(shuang)皮奶粉，這樣制(zhi)作起(qi)來就更簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一(yi)般情(qing)況下，雙(shuang)皮奶(nai)不凝固，極有可能是蛋(dan)(dan)清和牛(niu)奶(nai)比例不對的(de)緣故，最(zui)好(hao)200毫升牛(niu)奶(nai)里就要(yao)加一(yi)個雞蛋(dan)(dan)清，這樣做出來的(de)雙(shuang)皮奶(nai)就會非常十分美味(wei)了。
2、蛋清沒有打發：如果在打發蛋(dan)清的(de)時候沒有(you)打發完(wan)全也(ye)會出現(xian)無法凝固的(de)現(xian)象，打蛋(dan)清的(de)時候要將其完(wan)全打散直(zhi)至出現(xian)白色泡(pao)沫再進行下一步工作。
3、牛奶太熱：在使用牛奶(nai)(nai)(nai)的時(shi)候牛奶(nai)(nai)(nai)不能太熱，將(jiang)其煮好之后(hou)需要將(jiang)牛奶(nai)(nai)(nai)放涼一(yi)會(hui)，讓奶(nai)(nai)(nai)皮有凝集(ji)的時(shi)間，之后(hou)再加入打好的蛋清(qing)，這樣蒸雙皮奶(nai)(nai)(nai)就(jiu)不會(hui)出現不凝固的情況了。
4、蒸的時間不夠：在制作雙皮奶(nai)的(de)時(shi)候(hou)，材料剛(gang)剛(gang)放入鍋內(nei)的(de)時(shi)間(jian)是不算蒸(zheng)煮的(de)時(shi)間(jian)的(de)，要冒氣的(de)時(shi)候(hou)，才(cai)能算時(shi)間(jian)，而且蒸(zheng)的(de)時(shi)間(jian)要控(kong)制在10到15分鐘左右才(cai)可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可(ke)以(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)。雙(shuang)皮奶(nai)(nai)的(de)主要(yao)成分是(shi)牛奶(nai)(nai)、雞(ji)蛋、水(shui)、白糖，這三個成分單吃(chi)(chi)(chi)都是(shi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)的(de)，用其制作的(de)雙(shuang)皮奶(nai)(nai)即使沒有凝(ning)固(gu)也是(shi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)正(zheng)常食用的(de)，不(bu)過(guo)味道上可(ke)能和(he)凝(ning)固(gu)的(de)雙(shuang)皮奶(nai)(nai)有一(yi)點出入，吃(chi)(chi)(chi)起來(lai)可(ke)能會有些(xie)水(shui)。因此(ci)，沒凝(ning)固(gu)的(de)雙(shuang)皮奶(nai)(nai)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)的(de)，不(bu)過(guo)口感上和(he)凝(ning)固(gu)的(de)雙(shuang)皮奶(nai)(nai)來(lai)說會要(yao)稍微差一(yi)些(xie)。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙(shuang)(shuang)皮奶熱的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)都(dou)可(ke)以，但一般都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)。涼(liang)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮奶，口感較(jiao)為清涼(liang)、可(ke)口，很適合夏天或者天氣燥熱的(de)(de)時候(hou)食用，因此，雖然雙(shuang)(shuang)皮奶熱的(de)(de)也可(ke)以吃(chi)，但是(shi)生活中大多(duo)都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)，尤其是(shi)冰鎮雙(shuang)(shuang)皮奶。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙(shuang)皮(pi)奶可以(yi)放入(ru)微波(bo)爐中加(jia)熱(re)，但是(shi)加(jia)熱(re)時間不(bu)宜太長，不(bu)然會(hui)影響口感，一般加(jia)熱(re)幾十秒即可。雙(shuang)皮(pi)奶通常都是(shi)現吃現做，如果(guo)儲存也(ye)要將其(qi)用保鮮膜密封放在冰箱里，放置兩天以(yi)上(shang)就盡量(liang)不(bu)要吃了(le)，以(yi)防(fang)腹痛(tong)、腹瀉等(deng)情況。
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