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一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂(sha)糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒(dao)入鍋中(zhong)加熱(re)，但不(bu)要煮(zhu)開，煮(zhu)開后會(hui)不(bu)容易形成奶皮。

2、加熱后的(de)鮮牛奶倒(dao)入容器(qi)中(zhong)，放在通風處等待奶皮(pi)(pi)的(de)形(xing)成(cheng)（這一(yi)層(ceng)奶皮(pi)(pi)是靠鮮牛奶的(de)熱氣往上(shang)頂，而(er)形(xing)成(cheng)的(de)奶皮(pi)(pi)）。

3、用小刀或者(zhe)筷子劃(hua)開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候(hou)容易把奶皮壓在下(xia)面）。

4、把奶(nai)(nai)皮下面的牛奶(nai)(nai)倒出，留少許牛奶(nai)(nai)在碗內(nei)。

5、倒(dao)出牛奶(nai)的(de)碗，一層(ceng)奶(nai)皮在碗底。

6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與蛋(dan)白分離，蛋(dan)白盡(jin)量打散。

7、和倒出(chu)的(de)牛奶混合(he)后過篩1-2次，去除泡沫。

8、在牛奶(nai)蛋白混(hun)合液中加(jia)入白糖，然后順著之前劃破奶(nai)皮倒(dao)(dao)出牛奶(nai)的口，把(ba)混(hun)合后的牛奶(nai)蛋白液倒(dao)(dao)回碗中，此時碗底的那一層奶(nai)皮會自(zi)己浮上來。

9、把(ba)雙皮奶的碗(wan)蓋上保鮮(xian)膜(mo)。冷水入鍋，中(zhong)小火加熱(re)約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為(wei)宜。喜歡(huan)的話可以拌上鮮(xian)果、葡萄干(gan)、蜜(mi)紅豆等來裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購(gou)買雙皮奶(nai)粉，這樣制作起來(lai)就(jiu)更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情況下，雙皮奶(nai)不凝固，極有可能是蛋清(qing)和牛(niu)奶(nai)比例不對的緣故，最好200毫升牛(niu)奶(nai)里就要(yao)加一個雞蛋清(qing)，這(zhe)樣做(zuo)出來的雙皮奶(nai)就會非常十(shi)分(fen)美味了。

2、蛋清沒有打發：如果在打發(fa)蛋(dan)清的時(shi)候沒有打發(fa)完(wan)全也會出(chu)(chu)現(xian)無法(fa)凝(ning)固的現(xian)象，打蛋(dan)清的時(shi)候要(yao)將其(qi)完(wan)全打散直至出(chu)(chu)現(xian)白色泡(pao)沫再進行下一步工作(zuo)。

3、牛奶太熱：在使用牛(niu)奶(nai)(nai)的時候牛(niu)奶(nai)(nai)不能(neng)太熱，將其煮好之后需要(yao)將牛(niu)奶(nai)(nai)放涼一會，讓奶(nai)(nai)皮有凝集的時間，之后再加入打(da)好的蛋清，這樣蒸雙皮奶(nai)(nai)就不會出現不凝固(gu)的情況了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)(zai)制作雙(shuang)皮奶的(de)時(shi)候(hou)，材料剛剛放入(ru)鍋(guo)內(nei)的(de)時(shi)間(jian)是不(bu)算蒸煮的(de)時(shi)間(jian)的(de)，要冒(mao)氣的(de)時(shi)候(hou)，才(cai)能算時(shi)間(jian)，而(er)且蒸的(de)時(shi)間(jian)要控制在(zai)(zai)10到15分鐘左右(you)才(cai)可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)以吃(chi)(chi)。雙(shuang)皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)的主(zhu)要成分(fen)是(shi)牛奶(nai)(nai)、雞(ji)蛋、水、白糖，這三個成分(fen)單吃(chi)(chi)都是(shi)可(ke)以吃(chi)(chi)的，用其制作的雙(shuang)皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)即使沒(mei)有凝(ning)固(gu)也(ye)是(shi)可(ke)以正常(chang)食用的，不(bu)過味道上(shang)可(ke)能和凝(ning)固(gu)的雙(shuang)皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)有一點(dian)出入，吃(chi)(chi)起來可(ke)能會(hui)有些(xie)(xie)水。因此，沒(mei)凝(ning)固(gu)的雙(shuang)皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)是(shi)可(ke)以吃(chi)(chi)的，不(bu)過口(kou)感上(shang)和凝(ning)固(gu)的雙(shuang)皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)來說會(hui)要稍微(wei)差一些(xie)(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)熱的(de)涼(liang)的(de)都(dou)(dou)可(ke)以，但(dan)一般都(dou)(dou)是吃(chi)的(de)涼(liang)的(de)。涼(liang)的(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)，口感較為清涼(liang)、可(ke)口，很適合(he)夏天(tian)(tian)或者天(tian)(tian)氣(qi)燥熱的(de)時候食用，因此，雖然(ran)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)熱的(de)也可(ke)以吃(chi)，但(dan)是生活中大多(duo)都(dou)(dou)是吃(chi)的(de)涼(liang)的(de)，尤其是冰鎮(zhen)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶(nai)可以(yi)放入(ru)微波(bo)爐中加熱(re)，但是(shi)加熱(re)時間不宜(yi)太(tai)長，不然會影響口感，一(yi)般加熱(re)幾十秒即(ji)可。雙皮奶(nai)通常都是(shi)現吃現做(zuo)，如果(guo)儲(chu)存也要將(jiang)其用保鮮(xian)膜(mo)密封(feng)放在冰箱里，放置兩(liang)天以(yi)上就盡量不要吃了(le)，以(yi)防腹痛、腹瀉等情況。