一、雙皮奶怎么做
食材:鮮(xian)牛奶500ml,雞蛋3個,白砂糖(tang)隨意。
步驟:
1、牛(niu)奶倒入鍋中加熱(re),但(dan)不要煮(zhu)開,煮(zhu)開后(hou)會(hui)不容(rong)易形成奶皮。
2、加熱(re)后的(de)鮮牛奶倒入容器中,放在(zai)通風處(chu)等待奶皮(pi)的(de)形成(這一層奶皮(pi)是(shi)靠(kao)鮮牛奶的(de)熱(re)氣往上(shang)頂(ding),而形成的(de)奶皮(pi))。
3、用小(xiao)(xiao)刀或者筷子劃開一(yi)個(ge)口(口子不要太小(xiao)(xiao),太小(xiao)(xiao)的話再(zai)倒回去的時候容易把奶皮壓在下面)。
4、把奶皮下面(mian)的(de)牛奶倒出,留少許(xu)牛奶在碗內。
5、倒出(chu)牛(niu)奶的碗(wan),一層奶皮在碗(wan)底。
6、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)與(yu)蛋(dan)(dan)白分離(li),蛋(dan)(dan)白盡量打散(san)。
7、和倒出的牛奶混合后過篩1-2次(ci),去除泡沫。
8、在牛奶(nai)(nai)蛋(dan)白混(hun)合(he)液(ye)中加(jia)入(ru)白糖,然后(hou)順著之前劃破奶(nai)(nai)皮倒出(chu)牛奶(nai)(nai)的口,把(ba)混(hun)合(he)后(hou)的牛奶(nai)(nai)蛋(dan)白液(ye)倒回碗中,此時(shi)碗底的那一層奶(nai)(nai)皮會自己浮(fu)上來。
9、把雙皮奶的碗(wan)蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜(mo)。冷水入鍋(guo),中小(xiao)火加熱(re)約15-20分(fen)鐘后,不要打開蓋(gai)子,燜(men)個5-10分(fen)鐘再(zai)打開為(wei)宜。喜歡的話可以拌上鮮(xian)果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾(shi)食用。
PS:自己制作的雙皮奶衛生又好吃,如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉,這(zhe)樣(yang)制作(zuo)起來就更簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對:一(yi)般情(qing)況(kuang)下,雙皮奶不凝固,極有可能是蛋清(qing)和牛(niu)奶比例(li)不對的(de)緣(yuan)故,最好(hao)200毫升牛(niu)奶里就(jiu)要加一(yi)個(ge)雞蛋清(qing),這樣做出(chu)來(lai)的(de)雙皮奶就(jiu)會非常十分美味了。
2、蛋清沒有打發:如(ru)果在打(da)發蛋清的(de)(de)時(shi)候(hou)沒有打(da)發完(wan)全也會(hui)出現無(wu)法凝固的(de)(de)現象,打(da)蛋清的(de)(de)時(shi)候(hou)要將其完(wan)全打(da)散直至出現白色泡沫再(zai)進行下一步工作。
3、牛奶太熱:在使用(yong)牛奶(nai)(nai)的時候牛奶(nai)(nai)不(bu)能太熱,將其煮好(hao)之后(hou)(hou)需要將牛奶(nai)(nai)放涼一會(hui),讓奶(nai)(nai)皮(pi)有凝(ning)集的時間(jian),之后(hou)(hou)再加入(ru)打好(hao)的蛋清,這樣(yang)蒸雙皮(pi)奶(nai)(nai)就不(bu)會(hui)出(chu)現不(bu)凝(ning)固的情況了。
4、蒸的時間不夠:在(zai)制作(zuo)雙皮奶的(de)(de)時(shi)候,材(cai)料剛剛放入鍋內的(de)(de)時(shi)間(jian)是不(bu)算蒸煮的(de)(de)時(shi)間(jian)的(de)(de),要冒氣的(de)(de)時(shi)候,才(cai)能算時(shi)間(jian),而且蒸的(de)(de)時(shi)間(jian)要控制在(zai)10到15分鐘左右才(cai)可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可(ke)以(yi)(yi)吃。雙皮(pi)奶(nai)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分是(shi)牛奶(nai)、雞蛋、水(shui)(shui)、白糖,這三(san)個成分單吃都是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃的(de)(de),用(yong)其(qi)制作的(de)(de)雙皮(pi)奶(nai)即使沒有凝(ning)固(gu)(gu)(gu)也是(shi)可(ke)以(yi)(yi)正(zheng)常食用(yong)的(de)(de),不過(guo)味道上可(ke)能和凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的(de)(de)雙皮(pi)奶(nai)有一點出入(ru),吃起來(lai)可(ke)能會有些水(shui)(shui)。因此,沒凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的(de)(de)雙皮(pi)奶(nai)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃的(de)(de),不過(guo)口感上和凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的(de)(de)雙皮(pi)奶(nai)來(lai)說會要(yao)稍微差一些。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙皮(pi)奶熱的涼(liang)的都(dou)(dou)可(ke)以(yi),但(dan)一(yi)般都(dou)(dou)是(shi)(shi)吃(chi)的涼(liang)的。涼(liang)的雙皮(pi)奶,口感較(jiao)為清涼(liang)、可(ke)口,很適(shi)合(he)夏天或者(zhe)天氣燥熱的時候食用,因此(ci),雖(sui)然雙皮(pi)奶熱的也可(ke)以(yi)吃(chi),但(dan)是(shi)(shi)生活中(zhong)大多都(dou)(dou)是(shi)(shi)吃(chi)的涼(liang)的,尤其是(shi)(shi)冰鎮雙皮(pi)奶。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙(shuang)皮(pi)奶可以(yi)放(fang)入微波爐中加(jia)(jia)熱(re),但是加(jia)(jia)熱(re)時間不宜太長,不然會影響口感,一(yi)般加(jia)(jia)熱(re)幾十秒即可。雙(shuang)皮(pi)奶通(tong)常都是現吃(chi)現做(zuo),如果儲存也要將其用(yong)保鮮膜密(mi)封放(fang)在(zai)冰(bing)箱里(li),放(fang)置兩天以(yi)上就盡量不要吃(chi)了,以(yi)防腹痛、腹瀉等情況。