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一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋(dan)3個，白砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入(ru)鍋中加熱，但(dan)不要煮(zhu)(zhu)開，煮(zhu)(zhu)開后會(hui)不容(rong)易形成(cheng)奶皮。

2、加熱后的(de)鮮牛(niu)奶(nai)倒入容器中(zhong)，放在通風(feng)處(chu)等待奶(nai)皮(pi)的(de)形成（這(zhe)一層奶(nai)皮(pi)是靠(kao)鮮牛(niu)奶(nai)的(de)熱氣往上頂，而形成的(de)奶(nai)皮(pi)）。

3、用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小，太小的(de)(de)話再倒回去的(de)(de)時候容易把奶皮壓在下(xia)面）。

4、把奶皮下面的牛奶倒(dao)出，留少(shao)許牛奶在(zai)碗內。

5、倒出牛(niu)奶(nai)的碗(wan)，一(yi)層奶(nai)皮在(zai)碗(wan)底。

6、雞(ji)蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打(da)散。

7、和倒(dao)出的牛奶混合后過篩1-2次，去(qu)除泡沫。

8、在牛(niu)(niu)奶蛋(dan)白混合(he)液中加入(ru)白糖，然后(hou)順著(zhu)之前劃破奶皮倒(dao)出牛(niu)(niu)奶的(de)口(kou)，把混合(he)后(hou)的(de)牛(niu)(niu)奶蛋(dan)白液倒(dao)回(hui)碗中，此時碗底的(de)那(nei)一層(ceng)奶皮會自(zi)己浮上來。

9、把雙(shuang)皮奶的(de)碗(wan)蓋(gai)上保(bao)鮮膜。冷水入(ru)鍋，中小火(huo)加(jia)熱約(yue)15-20分鐘后(hou)，不要打開蓋(gai)子，燜個(ge)5-10分鐘再打開為宜。喜歡的(de)話可以(yi)拌(ban)上鮮果、葡萄干、蜜紅(hong)豆等來裝飾(shi)食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉，這樣制作起來就(jiu)更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一(yi)般(ban)情況(kuang)下，雙皮奶不凝固，極(ji)有可能(neng)是蛋(dan)清(qing)和牛(niu)奶比例不對的緣故(gu)，最好200毫升牛(niu)奶里就要加一(yi)個雞蛋(dan)清(qing)，這樣做(zuo)出(chu)來的雙皮奶就會非常十分(fen)美(mei)味了。

2、蛋清沒有打發：如果在打(da)發蛋(dan)清(qing)的時候(hou)沒有(you)打(da)發完全(quan)也會出現無法凝(ning)固的現象，打(da)蛋(dan)清(qing)的時候(hou)要(yao)將其完全(quan)打(da)散直至出現白色泡沫再進行下一步工作。

3、牛奶太熱：在使(shi)用牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的時候牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)不能太熱，將其煮好(hao)之(zhi)后需要將牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)放涼(liang)一會，讓奶(nai)(nai)皮有凝(ning)集的時間，之(zhi)后再(zai)加入打好(hao)的蛋清，這樣蒸(zheng)雙(shuang)皮奶(nai)(nai)就不會出現(xian)不凝(ning)固的情況了(le)。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制作雙(shuang)皮奶的(de)(de)時(shi)候，材料剛剛放(fang)入(ru)鍋內(nei)的(de)(de)時(shi)間(jian)是(shi)不算蒸煮的(de)(de)時(shi)間(jian)的(de)(de)，要冒氣的(de)(de)時(shi)候，才(cai)能算時(shi)間(jian)，而且蒸的(de)(de)時(shi)間(jian)要控(kong)制在(zai)10到15分鐘左右才(cai)可以(yi)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)。雙(shuang)皮(pi)(pi)奶的(de)主要(yao)成(cheng)分是(shi)牛奶、雞蛋、水、白糖，這三個成(cheng)分單吃(chi)(chi)都是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)，用其制作的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶即使(shi)沒(mei)有(you)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)也是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)正常(chang)食用的(de)，不(bu)過味道(dao)上可(ke)(ke)能和(he)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶有(you)一點(dian)出入，吃(chi)(chi)起(qi)來可(ke)(ke)能會有(you)些(xie)水。因此，沒(mei)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)，不(bu)過口感上和(he)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶來說會要(yao)稍微差(cha)一些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)皮奶(nai)(nai)熱(re)的涼的都可(ke)以(yi)，但(dan)一般都是吃(chi)(chi)的涼的。涼的雙(shuang)皮奶(nai)(nai)，口感較為清涼、可(ke)口，很適(shi)合夏天或者天氣燥熱(re)的時(shi)候(hou)食(shi)用，因此，雖(sui)然雙(shuang)皮奶(nai)(nai)熱(re)的也可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)，但(dan)是生活中(zhong)大多(duo)都是吃(chi)(chi)的涼的，尤其是冰(bing)鎮雙(shuang)皮奶(nai)(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙(shuang)皮奶(nai)可以放(fang)入微(wei)波爐中加熱(re)，但是加熱(re)時間不(bu)宜太長，不(bu)然會影響口感，一(yi)般加熱(re)幾十(shi)秒即可。雙(shuang)皮奶(nai)通常都是現(xian)吃(chi)現(xian)做，如(ru)果儲存也要將(jiang)其用(yong)保鮮(xian)膜密封放(fang)在冰(bing)箱(xiang)里，放(fang)置兩天以上就(jiu)盡量不(bu)要吃(chi)了，以防腹痛(tong)、腹瀉(xie)等情況(kuang)。