一、雙皮奶怎么做
食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白(bai)砂(sha)糖隨意。
步驟：
1、牛(niu)奶(nai)倒入鍋(guo)中加熱，但不要煮開，煮開后會不容(rong)易形(xing)成(cheng)奶(nai)皮。
2、加(jia)熱后的(de)鮮牛奶(nai)(nai)倒入容器(qi)中，放(fang)在通風處等待奶(nai)(nai)皮的(de)形成（這(zhe)一層奶(nai)(nai)皮是靠鮮牛奶(nai)(nai)的(de)熱氣往上頂(ding)，而形成的(de)奶(nai)(nai)皮）。
3、用小(xiao)刀或者筷(kuai)子劃開一個口（口子不要太小(xiao)，太小(xiao)的(de)話再倒回去的(de)時候容易把奶皮壓在下面）。
4、把(ba)奶皮下面(mian)的牛(niu)奶倒出，留少許牛(niu)奶在碗內(nei)。
5、倒出牛奶的(de)碗(wan)，一(yi)層奶皮在碗(wan)底。
6、雞蛋蛋黃(huang)與蛋白分離，蛋白盡(jin)量打(da)散(san)。
7、和倒出(chu)的牛奶混(hun)合后(hou)過篩1-2次，去除泡(pao)沫(mo)。
8、在牛(niu)奶蛋(dan)白(bai)混合(he)液中加(jia)入白(bai)糖(tang)，然(ran)后順著之前劃破奶皮倒出牛(niu)奶的口，把(ba)混合(he)后的牛(niu)奶蛋(dan)白(bai)液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會(hui)自(zi)己浮上來。
9、把(ba)雙皮奶(nai)的碗(wan)蓋上保鮮膜。冷水入(ru)鍋，中(zhong)小火加熱約15-20分鐘后，不要(yao)打開蓋子(zi)，燜個5-10分鐘再打開為(wei)宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡(pu)萄干(gan)、蜜紅豆等(deng)來(lai)裝飾(shi)食用。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉，這(zhe)樣制作起來就更簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一般情況下(xia)，雙皮奶不凝固(gu)，極(ji)有可能是(shi)蛋清和牛奶比例不對的緣故，最好200毫升牛奶里就要加一個雞(ji)蛋清，這樣做出來的雙皮奶就會非常十(shi)分(fen)美味了(le)。
2、蛋清沒有打發：如(ru)果(guo)在打發(fa)蛋清的時候沒有打發(fa)完(wan)(wan)全也會出(chu)現(xian)無法凝固的現(xian)象，打蛋清的時候要將(jiang)其(qi)完(wan)(wan)全打散(san)直至出(chu)現(xian)白色(se)泡(pao)沫再(zai)進行下一(yi)步(bu)工(gong)作。
3、牛奶太熱：在使用牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)時候牛(niu)(niu)奶(nai)不能太熱，將其煮(zhu)好之后(hou)(hou)需要將牛(niu)(niu)奶(nai)放涼一會，讓奶(nai)皮有(you)凝集的(de)(de)時間，之后(hou)(hou)再加入(ru)打好的(de)(de)蛋(dan)清，這樣(yang)蒸雙皮奶(nai)就不會出現不凝固(gu)的(de)(de)情況了。
4、蒸的時間不夠：在制作雙(shuang)皮奶的(de)時(shi)(shi)(shi)候，材料剛(gang)剛(gang)放(fang)入鍋內(nei)的(de)時(shi)(shi)(shi)間是(shi)不(bu)算蒸煮的(de)時(shi)(shi)(shi)間的(de)，要(yao)冒氣的(de)時(shi)(shi)(shi)候，才(cai)能(neng)算時(shi)(shi)(shi)間，而且蒸的(de)時(shi)(shi)(shi)間要(yao)控(kong)制在10到(dao)15分(fen)鐘左右才(cai)可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可(ke)以吃(chi)。雙(shuang)皮(pi)奶(nai)的主要成分是牛奶(nai)、雞蛋(dan)、水(shui)、白糖，這三個成分單吃(chi)都(dou)是可(ke)以吃(chi)的，用其(qi)制作(zuo)的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)即使沒有凝固也(ye)是可(ke)以正常食用的，不過味道上(shang)(shang)可(ke)能和凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)有一(yi)點出入(ru)，吃(chi)起來可(ke)能會(hui)有些水(shui)。因此，沒凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是可(ke)以吃(chi)的，不過口感上(shang)(shang)和凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)來說會(hui)要稍(shao)微差一(yi)些。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙(shuang)皮(pi)(pi)奶熱的(de)涼的(de)都(dou)可以，但一般都(dou)是吃的(de)涼的(de)。涼的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶，口(kou)(kou)感較為清(qing)涼、可口(kou)(kou)，很(hen)適合夏天或(huo)者天氣燥熱的(de)時候食用，因此，雖然雙(shuang)皮(pi)(pi)奶熱的(de)也可以吃，但是生活中(zhong)大多都(dou)是吃的(de)涼的(de)，尤其是冰鎮雙(shuang)皮(pi)(pi)奶。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙(shuang)皮奶可以(yi)放入微(wei)波爐中加(jia)熱(re)，但是加(jia)熱(re)時間不(bu)(bu)宜太長，不(bu)(bu)然會(hui)影響口感，一般(ban)加(jia)熱(re)幾十秒即可。雙(shuang)皮奶通常都是現(xian)吃(chi)現(xian)做，如果儲存(cun)也要將其用保鮮膜密封(feng)放在冰箱(xiang)里(li)，放置兩天(tian)以(yi)上(shang)就(jiu)盡量不(bu)(bu)要吃(chi)了，以(yi)防(fang)腹痛(tong)、腹瀉等情況。
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