一、雙皮奶怎么做
食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(ge)，白砂(sha)糖隨意(yi)。
步驟：
1、牛奶(nai)倒入(ru)鍋中加熱，但不(bu)要煮(zhu)開，煮(zhu)開后會不(bu)容易形(xing)成奶(nai)皮(pi)。
2、加熱后的鮮牛奶(nai)(nai)(nai)倒入容器(qi)中，放在通(tong)風處(chu)等待奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)的形成(cheng)（這一層奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)是靠鮮牛奶(nai)(nai)(nai)的熱氣(qi)往上頂，而形成(cheng)的奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)）。
3、用小(xiao)(xiao)(xiao)刀或者筷子(zi)劃開一個口（口子(zi)不要(yao)太小(xiao)(xiao)(xiao)，太小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)話再倒回去(qu)的(de)時候容易把奶(nai)皮壓(ya)在下面）。
4、把奶(nai)皮下面的牛奶(nai)倒出，留(liu)少許牛奶(nai)在碗內。
5、倒出牛奶的(de)碗，一層(ceng)奶皮在(zai)碗底。
6、雞蛋蛋黃與蛋白(bai)分離，蛋白(bai)盡量打散。
7、和(he)倒(dao)出(chu)的牛奶混合后過篩(shai)1-2次，去除泡沫。
8、在牛奶(nai)蛋(dan)白(bai)(bai)混合(he)液中加入白(bai)(bai)糖，然后順著之前劃破奶(nai)皮倒出牛奶(nai)的口，把混合(he)后的牛奶(nai)蛋(dan)白(bai)(bai)液倒回碗(wan)中，此(ci)時碗(wan)底的那一層奶(nai)皮會(hui)自己浮上來。
9、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷(leng)水入(ru)鍋(guo)，中小(xiao)火加(jia)熱約15-20分鐘(zhong)后，不要(yao)打開蓋子(zi)，燜個5-10分鐘(zhong)再(zai)打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅(hong)豆(dou)等來裝飾食用。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶(nai)粉，這樣制(zhi)作起來就更簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一般情(qing)況下，雙(shuang)皮奶(nai)不(bu)凝固，極有可能是蛋清和牛奶(nai)比例不(bu)對的緣(yuan)故，最好200毫(hao)升牛奶(nai)里(li)就要加一個雞蛋清，這樣(yang)做出(chu)來的雙(shuang)皮奶(nai)就會非常十分美味了。
2、蛋清沒有打發：如果在打(da)發蛋(dan)清的時候沒(mei)有打(da)發完全也會出現無法凝固的現象(xiang)，打(da)蛋(dan)清的時候要將(jiang)其完全打(da)散直至出現白(bai)色(se)泡(pao)沫(mo)再(zai)進(jin)行下一步工作。
3、牛奶太熱：在(zai)使用牛奶(nai)的(de)時(shi)候牛奶(nai)不(bu)能太熱，將其煮好(hao)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)需要將牛奶(nai)放(fang)涼一(yi)會(hui)，讓奶(nai)皮有凝集的(de)時(shi)間(jian)，之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)再加入打好(hao)的(de)蛋清，這樣蒸(zheng)雙皮奶(nai)就不(bu)會(hui)出(chu)現不(bu)凝固的(de)情況了(le)。
4、蒸的時間不夠：在制作雙皮奶的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，材料(liao)剛剛放入鍋內的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間是不算(suan)蒸(zheng)煮的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)，要冒氣的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，才(cai)能算(suan)時(shi)(shi)(shi)間，而且蒸(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間要控制在10到15分鐘(zhong)左右才(cai)可以(yi)。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可(ke)(ke)(ke)以(yi)吃(chi)。雙(shuang)皮(pi)奶的(de)(de)主要成分(fen)是牛奶、雞蛋、水(shui)、白糖，這三個成分(fen)單吃(chi)都是可(ke)(ke)(ke)以(yi)吃(chi)的(de)(de)，用(yong)其制(zhi)作(zuo)的(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶即使沒有凝固(gu)(gu)也是可(ke)(ke)(ke)以(yi)正常食用(yong)的(de)(de)，不過(guo)味道(dao)上可(ke)(ke)(ke)能(neng)和凝固(gu)(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶有一點出入，吃(chi)起來(lai)可(ke)(ke)(ke)能(neng)會有些(xie)水(shui)。因此，沒凝固(gu)(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶是可(ke)(ke)(ke)以(yi)吃(chi)的(de)(de)，不過(guo)口感上和凝固(gu)(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶來(lai)說會要稍微差(cha)一些(xie)。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙皮(pi)(pi)奶(nai)熱(re)的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)的(de)(de)都(dou)可(ke)以，但(dan)(dan)一般都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)的(de)(de)。涼(liang)(liang)(liang)的(de)(de)雙皮(pi)(pi)奶(nai)，口感較為清涼(liang)(liang)(liang)、可(ke)口，很(hen)適合(he)夏天或者天氣(qi)燥熱(re)的(de)(de)時(shi)候食用，因此，雖然(ran)雙皮(pi)(pi)奶(nai)熱(re)的(de)(de)也可(ke)以吃(chi)，但(dan)(dan)是(shi)生(sheng)活中大多都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)的(de)(de)，尤(you)其是(shi)冰鎮雙皮(pi)(pi)奶(nai)。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙(shuang)皮奶可以放入微波爐(lu)中(zhong)加熱(re)，但是加熱(re)時間不(bu)(bu)宜(yi)太長，不(bu)(bu)然會(hui)影(ying)響口感，一般加熱(re)幾十秒即可。雙(shuang)皮奶通常都是現(xian)吃現(xian)做，如果儲(chu)存也(ye)要(yao)將(jiang)其(qi)用保鮮膜(mo)密封(feng)放在冰箱里，放置兩天以上就盡量不(bu)(bu)要(yao)吃了，以防腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等情(qing)況。
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