一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)比較出(chu)名的(de)(de)粵式點心，主要的(de)(de)材料(liao)是(shi)水和牛奶(nai)，別看它的(de)(de)原(yuan)料(liao)簡單，制作(zuo)出(chu)來之后口感卻十分嫩(nen)滑，帶有牛奶(nai)的(de)(de)清香，吃一(yi)(yi)口后會給人(ren)(ren)留下(xia)深刻的(de)(de)印(yin)象。所(suo)以也有很多人(ren)(ren)會在家動(dong)手制作(zuo)，不過若(ruo)是(shi)沒有掌握方法(fa)，也會出(chu)現不凝固的(de)(de)情況(kuang)。那么雙皮(pi)奶(nai)為(wei)什么不凝固呢(ni)？

1、比例不對

一般情況下，雙皮奶(nai)不凝固，極有可能是(shi)蛋(dan)清和牛奶(nai)比例不對的(de)緣故，最好200毫升牛奶(nai)里就要加(jia)一個雞蛋(dan)清，這樣做(zuo)出來的(de)雙皮奶(nai)就會非常十(shi)分美味了(le)。

2、蛋清沒有打發

如果在打(da)發蛋(dan)清(qing)的時候沒有打(da)發完全也(ye)會出(chu)現無法(fa)凝(ning)固的現象，打(da)蛋(dan)清(qing)的時候要將(jiang)其(qi)完全打(da)散直(zhi)至出(chu)現白(bai)色泡沫(mo)再進行下一步工作(zuo)。

3、牛奶太熱

在使用牛奶(nai)(nai)的(de)時(shi)候牛奶(nai)(nai)不能太熱，將(jiang)其煮(zhu)好之后需(xu)要將(jiang)牛奶(nai)(nai)放涼一會，讓奶(nai)(nai)皮(pi)有凝(ning)(ning)集的(de)時(shi)間(jian)，之后再(zai)加入打好的(de)蛋清，這(zhe)樣蒸雙皮(pi)奶(nai)(nai)就不會出(chu)現不凝(ning)(ning)固的(de)情況(kuang)了。

4、蒸的時間不夠

在制作雙皮奶的(de)(de)時(shi)候，材料剛剛放入鍋內的(de)(de)時(shi)間是不算(suan)蒸煮的(de)(de)時(shi)間的(de)(de)，要冒氣的(de)(de)時(shi)候，才能算(suan)時(shi)間，而且蒸的(de)(de)時(shi)間要控制在10到15分鐘左右(you)才可以。

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二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙(shuang)皮奶蒸好(hao)之后(hou)是(shi)不會立刻凝(ning)(ning)固的，我(wo)們若是(shi)看到(dao)雙(shuang)皮奶遲遲不凝(ning)(ning)結的話(hua)，就(jiu)可以將(jiang)它放(fang)入冰箱里(li)面(mian)冷(leng)藏，等雙(shuang)皮奶完(wan)全(quan)冷(leng)卻之后(hou)它就(jiu)會凝(ning)(ning)結了。若是(shi)冷(leng)藏也無(wu)用的話(hua)，就(jiu)說(shuo)明(ming)雙(shuang)皮奶制作失敗，只能重(zhong)做了。

制作雙皮奶(nai)的方法(fa)非常簡單(dan)，我們要先將提前購買(mai)好的牛(niu)奶(nai)放入鍋中蒸十分鐘(zhong)左右，等牛(niu)奶(nai)冷卻之后它表面就會(hui)結一層奶(nai)皮，這時即可將奶(nai)皮邊(bian)緣戳破并倒出牛(niu)奶(nai)。

然(ran)后將蛋清、煉(lian)乳、牛(niu)奶攪拌均勻并過(guo)篩一次(ci)，這(zhe)里加入煉(lian)乳不僅可(ke)以豐(feng)富雙皮奶的味道，還能讓它(ta)更易凝結，最后把牛(niu)奶倒(dao)回奶皮下(xia)面再將它(ta)們(men)放入鍋中蒸(zheng)十分鐘左右即可(ke)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的(de)主要成分是牛(niu)奶(nai)、雞蛋(dan)、水、白糖，這三個成分單吃都是可以吃的(de)，用其制作的(de)雙皮(pi)(pi)奶(nai)即(ji)使沒有凝(ning)固(gu)也是可以正常食用的(de)，不(bu)過味(wei)道上(shang)可能(neng)和(he)凝(ning)固(gu)的(de)雙皮(pi)(pi)奶(nai)有一(yi)點出(chu)入，吃起(qi)來可能(neng)會有些(xie)水。因此(ci)，沒凝(ning)固(gu)的(de)雙皮(pi)(pi)奶(nai)是可以吃的(de)，不(bu)過口感上(shang)和(he)凝(ning)固(gu)的(de)雙皮(pi)(pi)奶(nai)來說會要稍微差一(yi)些(xie)。