一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是(shi)一(yi)種(zhong)比較出(chu)名的(de)粵式點心，主(zhu)要的(de)材(cai)料是(shi)水和牛奶，別看它的(de)原(yuan)料簡單，制作出(chu)來之后(hou)口(kou)感(gan)卻十分嫩滑，帶有牛奶的(de)清香，吃一(yi)口(kou)后(hou)會(hui)給人(ren)留下深刻的(de)印象。所以也(ye)有很(hen)多人(ren)會(hui)在家動手(shou)制作，不(bu)過若(ruo)是(shi)沒有掌握方法，也(ye)會(hui)出(chu)現不(bu)凝(ning)固的(de)情況(kuang)。那么(me)雙(shuang)皮奶為什么(me)不(bu)凝(ning)固呢(ni)？

1、比例不對

一般(ban)情況(kuang)下，雙皮(pi)奶不(bu)凝固(gu)，極(ji)有可(ke)能(neng)是蛋清(qing)和牛(niu)奶比例不(bu)對的(de)緣(yuan)故(gu)，最(zui)好200毫升牛(niu)奶里就(jiu)要加(jia)一個雞蛋清(qing)，這樣做(zuo)出來的(de)雙皮(pi)奶就(jiu)會非常十分美味了(le)。

2、蛋清沒有打發

如果在打發蛋清的(de)時候沒有打發完全(quan)也(ye)會(hui)出現(xian)無法凝固(gu)的(de)現(xian)象，打蛋清的(de)時候要將(jiang)其完全(quan)打散(san)直至出現(xian)白色(se)泡沫(mo)再進(jin)行下一(yi)步工作(zuo)。

3、牛奶太熱

在使用牛奶(nai)的(de)(de)時候牛奶(nai)不能太熱，將(jiang)其煮好之(zhi)后需(xu)要將(jiang)牛奶(nai)放(fang)涼一會，讓奶(nai)皮(pi)有凝集的(de)(de)時間，之(zhi)后再加入打(da)好的(de)(de)蛋清，這(zhe)樣蒸雙皮(pi)奶(nai)就(jiu)不會出現不凝固的(de)(de)情況了。

4、蒸的時間不夠

在制(zhi)作雙(shuang)皮奶的(de)時(shi)(shi)(shi)候，材料剛(gang)剛(gang)放入鍋內的(de)時(shi)(shi)(shi)間是不算蒸(zheng)煮的(de)時(shi)(shi)(shi)間的(de)，要冒氣的(de)時(shi)(shi)(shi)候，才能算時(shi)(shi)(shi)間，而且蒸(zheng)的(de)時(shi)(shi)(shi)間要控制(zhi)在10到15分(fen)鐘左右才可以。

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二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙皮(pi)奶蒸(zheng)好之(zhi)(zhi)后(hou)是(shi)(shi)不會(hui)立刻凝固的(de)，我(wo)們若是(shi)(shi)看到雙皮(pi)奶遲遲不凝結的(de)話(hua)，就(jiu)可(ke)以將它放入冰(bing)箱里(li)面冷藏，等(deng)雙皮(pi)奶完全冷卻(que)之(zhi)(zhi)后(hou)它就(jiu)會(hui)凝結了(le)。若是(shi)(shi)冷藏也無用的(de)話(hua)，就(jiu)說明雙皮(pi)奶制作失敗，只能重(zhong)做了(le)。

制作(zuo)雙皮(pi)奶(nai)的方法非常簡單，我們要先將提前購買好的牛(niu)(niu)奶(nai)放入鍋中蒸十分鐘左右，等牛(niu)(niu)奶(nai)冷卻之(zhi)后(hou)它表面(mian)就會結一層奶(nai)皮(pi)，這時即(ji)可(ke)將奶(nai)皮(pi)邊緣戳破并倒出牛(niu)(niu)奶(nai)。

然后(hou)將(jiang)蛋清、煉(lian)乳(ru)、牛奶攪拌均勻并過篩一次(ci)，這里(li)加入(ru)煉(lian)乳(ru)不僅(jin)可以豐富雙(shuang)皮(pi)奶的味(wei)道，還能讓它更易凝結，最后(hou)把牛奶倒(dao)回奶皮(pi)下(xia)面再將(jiang)它們(men)放入(ru)鍋中蒸(zheng)十分鐘左(zuo)右即(ji)可。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的主要成分(fen)是(shi)(shi)(shi)牛(niu)奶(nai)、雞(ji)蛋、水、白糖，這三個成分(fen)單吃都是(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)吃的，用(yong)其(qi)制作(zuo)的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)即使(shi)沒(mei)有(you)凝固(gu)也是(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)正常食(shi)用(yong)的，不過味(wei)道上可(ke)能和凝固(gu)的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)有(you)一點出入，吃起來(lai)可(ke)能會有(you)些(xie)水。因此，沒(mei)凝固(gu)的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)吃的，不過口感上和凝固(gu)的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)來(lai)說會要稍微(wei)差一些(xie)。